不知道大家是否遇到過(guò)這樣的情況：原本很甜的米酒放了一段時(shí)間后居然變酸了。這是怎么回事呢？變酸的米酒還可以吃嗎？今天小編就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)米酒變酸的原因以及變酸后的處理方法，感興趣的朋友都來(lái)看看吧。
米酒變酸是什么原因
甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過(guò)程中管理不當(dāng)，二是由于保存方法不當(dāng)。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的，甜米酒的釀造要經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程：一是糖化過(guò)程，將淀粉分解成葡萄糖；二是酒化過(guò)程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實(shí)還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。
根霉菌過(guò)多或是繁殖過(guò)于旺盛就會(huì)使米酒長(zhǎng)出白毛，即根霉菌的菌絲；氧含量過(guò)多就會(huì)干擾米酒的酒化過(guò)程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會(huì)被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
米酒變酸了可以吃嗎
米酒放久了酸了不可以吃，已經(jīng)變質(zhì)了，好的米酒口味香甜醇美。
米酒保鮮方法是，把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開(kāi)始變深，隨著時(shí)間的延長(zhǎng),蛋殼的顏色逐漸變深,這樣，米酒的保鮮時(shí)間可以延長(zhǎng)2.5倍。
把米酒用完后，雞蛋仍然可以食用。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開(kāi)水中煮上10分鐘，用這種方法來(lái)延長(zhǎng)米酒的保鮮時(shí)間。
米酒變酸了怎么辦
變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿?，可以用?lái)做菜（里面含酒精和醋酸.高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時(shí)加酒和醋效果一樣）。
米酒做菜的方法
米酒雞翅
原料：
雞翅6個(gè)、春筍1個(gè)、剁椒2湯匙、酒釀3湯匙、姜少許。
調(diào)料：
一點(diǎn)點(diǎn)鹽、鮮味醬油1湯匙、雞精少許、料酒少許。
做法：
1、將1個(gè)雞翅剁成3段，春筍先用刀背拍扁再切段；鍋里放油燒后入姜絲及雞翅加少許料酒一起翻炒；
2、雞翅炒到微微焦黃，放入2湯匙剁椒一起翻炒至出香味，再加入春筍一起略炒片刻，加入1碗水（剛好沒(méi)過(guò)雞翅）；
3、在加好水的雞翅中調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，1湯匙鮮味醬油，蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘，打開(kāi)鍋蓋轉(zhuǎn)大火收干湯汁，調(diào)入3湯匙酒釀打散炒勻，入少許雞粉拌勻即可。
小提醒：
1、加入剁椒讓整道菜鮮辣可口，所以，可以根據(jù)個(gè)人口味，喜歡吃辣的還可以多放些；
2、雞翅和春筍炒過(guò)后加水蓋上鍋蓋要保持中火煮6-7分鐘，這樣不僅雞翅能快速成熟，肉質(zhì)也不會(huì)老；
3、最后一定要大火收干湯汁時(shí)再放酒釀，以免放入過(guò)早味道味道蒸發(fā)。
雖然米酒變酸以后還能繼續(xù)食用，但畢竟味道不那么好了，所以小編在此提醒各位一定要妥善存放米酒，以免變酸哦。
