釀造白酒最傳統(tǒng)的工藝便是固態(tài)法白酒制造，主要原料是利用小麥發(fā)酵而成。過(guò)程比較復(fù)雜，效率較低，成本較高。現(xiàn)在為了盈利產(chǎn)品產(chǎn)量高，很多人都會(huì)選擇液態(tài)法。但是也不阻止我們?nèi)チ私庖幌?，到底什么是固態(tài)白酒，接下來(lái)就讓小編給大家詳細(xì)介紹一下。
什么是固態(tài)白酒
固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。
傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開(kāi)放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。
傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類、數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復(fù)雜成份，是決定白酒的風(fēng)味和質(zhì)量的重要因素。
固態(tài)法白酒作為中國(guó)白酒的傳統(tǒng)酒種，人們?cè)陂L(zhǎng)期飲用過(guò)程中形成了固有消費(fèi)習(xí)慣和質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，而含有非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評(píng)判中國(guó)白酒質(zhì)量和價(jià)值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。
固態(tài)法和液態(tài)法的區(qū)別
在中國(guó)，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒，是用小麥等制曲，并且再用高粱、玉米、紅薯等糧食作為原料，將這些糧食粉碎過(guò)后，進(jìn)行蒸料。蒸料完成后，再將木糠以及曲粉加入其中，最后將其密封放入酒窖發(fā)酵。這個(gè)時(shí)候，所有的原料都還是固態(tài)。經(jīng)過(guò)一系列的發(fā)酵后，再將這些原料從中取出，放入蒸甑中進(jìn)行蒸餾。在甑頂上有一根冷凝管，會(huì)將帶有酒精的蒸汽進(jìn)行冷凝，最后形成液體，在經(jīng)過(guò)一系列的儲(chǔ)藏、勾調(diào)，最后制作成白酒。傳統(tǒng)工藝過(guò)程復(fù)雜嚴(yán)苛，每一步都需要謹(jǐn)慎進(jìn)行，稍有不對(duì)就會(huì)影響白酒的整體風(fēng)味，因此各方面成本都很高，，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，效率不高，所以產(chǎn)量很小。這也是我們通產(chǎn)所說(shuō)的固態(tài)法白酒。
為了迎合市場(chǎng)的需求，新工藝白酒酒出現(xiàn)了。用含有淀粉或大量糖分的非糧作物，首先先配制成漿狀，并且加入糖化酶，放入到一個(gè)不銹鋼的大缸里，再加入大量的酵母菌，進(jìn)行快速發(fā)酵。再將其中的酒精蒸餾出來(lái)，調(diào)配出需要的度數(shù)，在添加各種香料，最終而成。通俗地來(lái)說(shuō)，就是利用食用酒精調(diào)制而成，也就是液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒其實(shí)在市場(chǎng)上是被允許的，這種生產(chǎn)效率高、成本少、產(chǎn)量高一定程度上滿足了消費(fèi)者對(duì)白酒的需求。
綜上所述：固態(tài)白酒產(chǎn)量較低，經(jīng)過(guò)了層層工藝和嚴(yán)格的篩選，固態(tài)白酒含有豐富的微量成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不論是從口感、香氣、成分、來(lái)講都是優(yōu)于液態(tài)白酒的，對(duì)我們的人體也更加的健康。
