釀造白酒最傳統的工藝便是固態(tài)法白酒制造，主要原料是利用小麥發(fā)酵而成。過程比較復雜，效率較低，成本較高。現在為了盈利產品產量高，很多人都會選擇液態(tài)法。但是也不阻止我們去了解一下，到底什么是固態(tài)白酒，接下來就讓小編給大家詳細介紹一下。
什么是固態(tài)白酒
固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質形態(tài)生產的白酒。
傳統固態(tài)法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。
傳統固態(tài)法白酒由于其獨特的生產工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質不僅在種類、數量上遠遠高于新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復雜成份，是決定白酒的風味和質量的重要因素。
固態(tài)法白酒作為中國白酒的傳統酒種，人們在長期飲用過程中形成了固有消費習慣和質量評判標準，而含有非常豐富的風味物質是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質量和價值優(yōu)劣的重要物質基礎。
固態(tài)法和液態(tài)法的區(qū)別
在中國，傳統工藝生產的白酒，是用小麥等制曲，并且再用高粱、玉米、紅薯等糧食作為原料，將這些糧食粉碎過后，進行蒸料。蒸料完成后，再將木糠以及曲粉加入其中，最后將其密封放入酒窖發(fā)酵。這個時候，所有的原料都還是固態(tài)。經過一系列的發(fā)酵后，再將這些原料從中取出，放入蒸甑中進行蒸餾。在甑頂上有一根冷凝管，會將帶有酒精的蒸汽進行冷凝，最后形成液體，在經過一系列的儲藏、勾調，最后制作成白酒。傳統工藝過程復雜嚴苛，每一步都需要謹慎進行，稍有不對就會影響白酒的整體風味，因此各方面成本都很高，，發(fā)酵時間長，效率不高，所以產量很小。這也是我們通產所說的固態(tài)法白酒。
為了迎合市場的需求，新工藝白酒酒出現了。用含有淀粉或大量糖分的非糧作物，首先先配制成漿狀，并且加入糖化酶，放入到一個不銹鋼的大缸里，再加入大量的酵母菌，進行快速發(fā)酵。再將其中的酒精蒸餾出來，調配出需要的度數，在添加各種香料，最終而成。通俗地來說，就是利用食用酒精調制而成，也就是液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒其實在市場上是被允許的，這種生產效率高、成本少、產量高一定程度上滿足了消費者對白酒的需求。
綜上所述：固態(tài)白酒產量較低，經過了層層工藝和嚴格的篩選，固態(tài)白酒含有豐富的微量成分和營養(yǎng)物質，不論是從口感、香氣、成分、來講都是優(yōu)于液態(tài)白酒的，對我們的人體也更加的健康。
