提到低度酒不知道您首先想到的是什么呢？小編首先想到的便是黃酒。低度酒的酒精在40%以下，酒精度數(shù)較低的白酒數(shù)量較多類型齊全。為了人們的身體健康釀酒工業(yè)也正在實(shí)行由高度向低度酒的轉(zhuǎn)變，今天就讓小編帶您詳細(xì)了解一下什么是低度白酒吧！
什么是低度白酒
采用了降度工藝，酒度一般在41度以下。也有的20多度。低度白酒渾濁的原因據(jù)測(cè),白酒的酒度在47%Vol以上時(shí)比較清澈透明,隨著酒度的降低,透明度逐漸變差,甚至渾濁。這是由于白酒中的高級(jí)不飽和脂肪酸及其酯類(包括雜醇油在內(nèi))所造成的,具體成分為棕櫚酸(C16H82O2)、亞油酸(C16H32O2)、油酸(C16H34O2)及其乙酯類,幾種高級(jí)脂肪酸乙酯均低度白酒
最初，低度白酒的發(fā)展主要是各種香型的大曲酒，后來麩曲白酒也逐漸低度化，而新工藝白酒大多為低度酒。
與傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的玉冰燒酒(半固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)法蒸餾的小曲酒)等低度酒不同，低度白酒的生產(chǎn)均采用高度原酒加水稀釋的工藝路線。
其主要原因是若延長(zhǎng)蒸餾時(shí)間、直接蒸至低度酒的度數(shù)，則酒醅中水溶性較強(qiáng)的香氣成分被大量蒸入成品酒中，其中最為明顯的是乳酸乙酯的含量大大增加（這就破壞了原有白酒中香氣成分間的量比關(guān)系，使產(chǎn)品風(fēng)味質(zhì)量受到影響）。
另一方面，高度原酒加水稀釋后，醇溶性較強(qiáng)的成分就會(huì)析出而出現(xiàn)乳白色的混濁物。
而白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，白酒應(yīng)是無色透明的，無懸浮物、無沉淀、無異物。
因而必須對(duì)降度后的白酒進(jìn)行除濁過濾、勾兌調(diào)味等處理后，才能使低度白酒香氣突出、口味低而不談，并保持原白酒風(fēng)格。
低度酒和品質(zhì)到底有什么關(guān)系
們知道整個(gè)白酒在蒸餾的這個(gè)變化過程里面發(fā)生了很多的不同，這些變化主要是在什么地方呢？在酒精度高的時(shí)候，由于酒精的刺激性比較強(qiáng)，飲用的時(shí)候會(huì)掩蓋很多的酒里面不好的味道。到了低度酒的時(shí)候，由于酒精度數(shù)低了，刺激感減弱了，這個(gè)時(shí)候如果酒里面還有一些不好的味道，它就掩蓋不住了。低度酒對(duì)酒質(zhì)的要求更高，對(duì)基酒要求更高。這樣來說，優(yōu)質(zhì)的低度酒成本比高度酒的成本還要高。因此，不能簡(jiǎn)單的做出這樣的判斷：度數(shù)高的質(zhì)量高，度數(shù)低的質(zhì)量就低。
綜上所述：生產(chǎn)低度的白酒有利于人體的身體健康，滿足了人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的文化需要和市場(chǎng)需求，也大大的降低了消耗。現(xiàn)如今我們?cè)诠I(yè)釀造上逐漸高度酒轉(zhuǎn)變?yōu)榈投染?，糧食酒轉(zhuǎn)變?yōu)楣疲且豢罱】刀嗥贩N的酒。
