細心的酒友喝酒時都會注意到葡萄酒標簽中的一項“原料與輔料：葡萄汁、二氧化硫”，幾乎所有的葡萄酒中都標識產(chǎn)品含有二氧化硫。很多朋友會為此感到擔心，小編本期就給大家介紹紅酒中的二氧化硫的相關知識。
葡萄酒二氧化硫??
葡萄酒中二氧化硫?qū)ι眢w有害嗎？
很多朋友都覺得，二氧化硫怎么說也是有害物質(zhì)，就這樣喝進身體，多少都會對身體有害的吧？
首先葡萄酒中的二氧化硫含量遠低于一些包裝食品，甚至干果（見圖）。
其次各個國家對釀酒過程中能加入的SO2最大限度都有專門的法律規(guī)定。
歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，
白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l的SO2。
由于SO2對人類身體有一定的毒性作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應控制在0.7mg/kg，也就是說，如果一個人體重是50kg，那么他吸入SO2的量不超過35mg為宜。另外，更加重要的是，在開瓶后你搖杯的時間里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的會跟氧氣結(jié)合而消失了。
按照我們提倡的葡萄酒最佳健康飲用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按SO2的最高含量來算，假設一天喝的葡萄酒為0.3升，再剔除與氧氣反應的SO2，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何況一般進口優(yōu)質(zhì)葡萄酒SO2含量都沒有160mg/l。但是需要強調(diào)的是，正規(guī)廠家出品的葡萄酒，都會按照規(guī)定的量添加SO2，對于人體不會產(chǎn)生健康影響，大可放心飲用。
各國二氧化硫的添加量是多少？
葡萄酒完全不含化學物質(zhì)？
其實這個說法也是言過其實的。若完全不添加，那大部分的葡萄酒在發(fā)酵期間就已經(jīng)變質(zhì)了。但是化學物質(zhì)也不是隨意添加，歐美國家對于二氧化硫的添加也有相關的明文規(guī)定：
行業(yè)法規(guī)起底：
世界三大產(chǎn)酒國關于對二氧化硫使用的法律陳述：
美國：每公升葡萄酒的亞硫酸鹽必須低于350毫克
中國：每公升葡萄酒的亞硫酸鹽必須低于或等于250毫克
澳洲：每公升葡萄酒的亞硫酸鹽必須低于250毫克
歐洲：每公升葡萄酒的亞硫酸鹽必須低于150毫克
注：二氧化硫添加的多少還取決于酒中殘余糖分的多少，以上均以干紅葡萄酒為例。
注：亞硝酸鹽的多寡還取決于酒中殘余糖分的多寡而定，以上均以干紅葡萄酒舉例說明。
不少人對二氧化硫排斥，很大一部分原因是覺得它是人為添加的，其實，在葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母的新陳代謝就會產(chǎn)生亞硫酸鹽。即使不人為添加二氧化硫，葡萄酒中依然會帶有亞硫酸鹽。
二氧化硫的作用有哪些？
1、為了防止葡萄酒氧化，保持其新鮮的口感。
在葡萄酒釀造過程中，釀酒師通常在葡萄剝皮和破碎時就加入二氧化硫。首先，可以殺死細菌，以防止葡萄汁的氧化，進而產(chǎn)生氧化腐爛。其次，二氧化硫可以抑制壞酵母(如尖端酵母)在發(fā)酵過程中的繁殖。由于劣質(zhì)酵母發(fā)酵會產(chǎn)生大量的揮發(fā)酸，如醋酸，會產(chǎn)生膠味。
2、為了提取色素和風味，增加酸度。
二氧化硫溶于水后可以作為一種有機溶劑，可以有效的將葡萄皮中的色素、單寧、白藜蘆醇和風味物質(zhì)提取出來，而且可以保持這些物質(zhì)不會隨著時間而逐漸變化，保持原有的風味。
此外，添加二氧化硫不僅可以提高葡萄酒的酸度，還可以抑制蘋果酸發(fā)酵為乳酸。為了在白葡萄酒中保持一定的酸度，特別是為了保證蘋果酸的含量，許多釀酒師都會采用這種方法。
3、為了殺除其他雜菌。
不同的微生物對SO2的耐受力不同，其中細菌最為敏感，其次為檸檬型酵母，釀酒酵母耐受力最強。因而可使用SO2殺菌來選擇發(fā)酵微生物。所以只要控制好二氧化硫的濃度，可以有效的殺滅其他雜菌，并且不影響到酵母菌的活性。
各位食物的二氧化硫含量??
二氧化硫不會引起頭痛。
很多人會把喝紅酒頭疼這件事與二氧化硫聯(lián)系在一起，其實不然，科學研究都沒有發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽與頭疼、過敏之間存在直接聯(lián)系。
引起頭疼的其實是乙醛、甲醛、組織胺這些在發(fā)酵時產(chǎn)生的極少量雜質(zhì)，因為一部分人會對這些物質(zhì)過敏，從而引發(fā)頭疼。
二氧化硫，其實只是一個背黑鍋的而已。
如何減少二氧化硫的攝入
關于二氧化硫在葡萄酒中的含量，不同國家有不同的規(guī)定。在中國，干型葡萄酒中二氧化硫不得超過250ml/L（相當于兩瓶酒加入半瓶二氧化硫氣體）。
我們通常在飲用紅酒前，要用醒酒器將紅酒敞放一段時間，在飲用時還一般有搖杯的動作，葡萄酒中30%-40%的二氧化硫或亞硫酸鹽會跟空氣中氧氣結(jié)合而消耗，只要紅酒的飲用量不是特別巨大，二氧化硫的攝入量也不會超過安全標準。
另外醒酒過程還可以通過氧化作用柔化單寧（減輕澀感），散發(fā)酒的芳香。好的紅葡萄酒不需花太多時間醒酒。
看到這里，你應該已經(jīng)明白：不含二氧化硫的葡萄酒是不存在的，而在國際認可的添加劑量下的二氧化硫并不會對人體產(chǎn)生危害，相反，它是保護葡萄酒的健康和風味的利器。
