經(jīng)常喝酒會遇到這種情況，本來打算一次喝完，可是到最后發(fā)現(xiàn)喝不完，只好再塞上瓶塞。那怎樣才能正確保存開瓶的紅酒，它的最佳存放期是多久？讓我們一起來看看。
紅酒開瓶后為什么會變味？
葡萄酒在開瓶前，基本與外界隔絕，開瓶后就會立即與空氣接觸，而其中對其風(fēng)味影響最大的就是氧氣和細(xì)菌。
一開瓶，氧氣就開始溶解在酒中，大氣壓和氣溫都會影響溶解度。酒中的酚類物質(zhì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生過氧化氫，過氧化氫極易與乙醇發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一種名為乙醛的揮發(fā)性物質(zhì)，并呈現(xiàn)堅(jiān)果類味道。
葡萄酒發(fā)生氧化反應(yīng)后，原本新鮮的果味散失，產(chǎn)生堅(jiān)果、爛水果的味道，濃郁度降低，白葡萄酒顏色變深，紅葡萄酒則呈現(xiàn)棕色色調(diào)。如果開瓶后，葡萄酒存放的時(shí)間過長，其中的酒精就會被醋酸菌代謝為醋酸和醋醛，從而變成醋，并散發(fā)出刺鼻的氣味。
開瓶的紅酒??
紅酒開瓶后能放多久?
紅葡萄酒與白葡萄酒相比，一般酸度更低，但紅葡萄酒中含有抗氧化的單寧。一般來說，紅葡萄酒的酸度、單寧、酒精度越高，就越耐放。一般情況下，紅葡萄酒在開瓶后應(yīng)用軟木塞密封，可在陰涼避光處或冰箱冷藏室中豎直放置，并在3-5天內(nèi)喝完。
法國葡萄酒風(fēng)格多樣。一般來說，波爾多左岸以赤霞珠為主的混釀風(fēng)格強(qiáng)勁，單寧含量高。右岸以梅洛為主的混釀風(fēng)格柔美，單寧含量低，因此同等級別的左岸酒比右岸酒更耐放。而在AOC等級中，等級越高的波爾多往往更復(fù)雜，更強(qiáng)勁、更耐陳年，因此開瓶后更耐放。此外，處于年輕階段的葡萄酒要比過了巔峰期的老酒更耐放。
紅酒開瓶后如何保存？
1、冷藏：用軟木塞或螺旋蓋重新封好瓶口，將葡萄酒放在冰箱中冷藏，紅葡萄酒還可放在陰涼、避光的儲藏室。放置時(shí)，不要水平放置，而要保持直立，減少酒液與空氣的接觸面積。
2、使用真空塞：使用真空塞可以將酒瓶中的空氣抽出，延長保存時(shí)間。
3、換小瓶：許多有經(jīng)驗(yàn)的酒友，會在平時(shí)攢幾個(gè)小酒瓶，用來保存喝不完的葡萄酒。一般螺旋蓋瓶更方便。
4、充入惰性氣體：向酒瓶中泵入惰性氣體，如氮?dú)?、氬氣等，可以隔絕氧氣。實(shí)際上，很多酒莊在葡萄酒裝瓶前，也會使用惰性氣體，預(yù)防葡萄酒變質(zhì)。
5、不開瓶塞直接取酒：有一種名為Coravin神器，可以不打開酒瓶，直接將一根細(xì)長的吸管插入酒塞中取酒，并在取酒的同時(shí)充入氬氣。
什么樣的紅酒不能喝了？
1、有異味
如果葡萄酒散發(fā)著霉味以及類似于地下室、濕紙板或醋的氣味時(shí)，那么這款酒的品質(zhì)已經(jīng)變壞。通常，濃郁的葡萄干味是另一種品質(zhì)變壞的信號。
2、紅葡萄酒出醋味
如果一瓶紅葡萄酒中出現(xiàn)醋的味道，說明這款酒曾被儲存在過熱的環(huán)境中，現(xiàn)在已經(jīng)不適合飲用了。
3、軟木塞突出
這是葡萄酒過熱的顯著標(biāo)志。
4、出現(xiàn)褐色
紅葡萄酒中擁有一個(gè)棕色的色調(diào)，表明這款酒已經(jīng)過了最佳飲用期。白葡萄酒如果出現(xiàn)深黃色或褐色，通常說明這款酒已經(jīng)氧化。
5、檢測澀味和香氣
缺乏水果味、太過粗糙且澀味突出的葡萄酒，通常都已經(jīng)變質(zhì)。
6、平靜葡萄酒出現(xiàn)汽水的味道
出現(xiàn)氣泡或者有碳酸飲料口味的葡萄酒可能在裝瓶后經(jīng)過了二次發(fā)酵，這種葡萄酒一般都不適合飲用。但是，葡萄酒通常也會出現(xiàn)一些小氣泡。
以上就是開瓶紅酒的保存方法，大家要注意適當(dāng)?shù)谋４?，但是如果已?jīng)發(fā)生了明顯的質(zhì)變，就不要再喝了，可以用其它的方法進(jìn)行廢物利用。
