雖然現(xiàn)在很多人都喜歡喝白酒，但是我們生活中見到的很多白酒度數(shù)都很高，基本在42度到50度之間，畢竟度數(shù)越高的白酒越容易醉人，因此大家就想盡辦法給他降度，讓口感更好一些，不至于那么的辛辣刺激。如果我們將白酒降度以后，發(fā)覺味道有些苦澀該怎么辦呢？接下來，我們就解決這個問題吧。
白酒降度后味苦怎么辦
如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌；發(fā)酵期間封桶泥不適當；致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進污水；發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。而高度酒降度加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。酒中出現(xiàn)苦味時，原因主要有以下幾個方面：
（1）俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；
（2）原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多；
（3）庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；
（4）用糠量過大，糟醅升溫猛；
（5）夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常；
（6）窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進入酒中；
（7）環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；
（8）現(xiàn)場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；
（9）底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味；
（10）水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標準。
九個適用于白酒降度處理的方法解決降度后遺癥
一、過濾。這個方法比較直接，采用砂芯過濾器將酒體進行過濾，過濾之前最好先讓酒體靜止或用棉餅過濾。
二、蛋白澄清。取出新鮮雞蛋中的蛋清，然后加水混合拌勻，白酒中的酸含量越高這個方法的效果越明顯。
三、生物膜透析。這里的生物膜主要指模仿生物膜制成的有機高分子合成膜，此法可以將高級脂肪酸分離。
四、吸附。吸附法包括活性炭吸附、淀粉吸附和樹脂吸附，原理相近，活性炭表面積大可以很好地吸附渾濁物；淀粉遇水可成為膠體，當其沉淀的時候可以將高級脂肪酸一起沉淀下來；樹脂的吸附比較有針對性——油酸乙酯、亞油酸乙酯等。
五、冷凍。因為導致渾濁的高級脂肪酸低溫下可以凝固，所以通過冷凍白酒使得其達到凝聚的效果，將其過濾。
六、蒸餾。這個很好理解，因為導致渾濁的脂肪酸乙酯都是高沸點物質(zhì)，所以蒸餾可以掐頭去尾使酒體澄清。
七、海藻酸鈉。將海藻酸鈉與碳酸鈣混合調(diào)成糊狀，加入白酒可以較快地澄清。
八、高效澄清劑。高效澄清劑是以天然礦物為原料加工而成，在白酒中加入極少量便可以將白酒澄清，會產(chǎn)生較大的顆粒沉淀，無異味。
九、TZ增溶劑。這個方法是利用非離子表面活性劑在低度白酒中形成膠團（那種軟軟的球狀物），能讓白酒中的不溶物被吸附包藏。
綜上所述，降度之后變苦是因為我們的操作不當造成的，也有很多方法可以解決這個問題，小編建議收藏這篇文章，這樣在降落的時候可以學一下正確的交通方法不會導致味苦的。
