自己釀酒自己和成為了很多家庭的選擇，這種實惠和健康的方法有很多人都去選擇了，但是因為釀酒人不專業(yè)就會導致自制酒變酸，扔的話不舍得感覺有點可惜，那么自制酒變酸我們應該怎么辦呢？它的去向如何呢？
自釀酒變酸怎么辦
1，酒酸了基本上不沒人要了，但是可以把它進一步發(fā)酵變成米醋。
2，如果量很大的話，建議聯(lián)系當?shù)鼐茝S，去酒廠找熟悉人幫你把酒過一遍催陳機，可以把酒里面的酸雜味，雜質(zhì)，過濾掉。一幫催陳機只有酒廠里面有。
催陳機的功能
1，可以加速酒的脂化過程，相當于把酒自然存放的時間縮短，一般存放6個月-12個月的酒才稱的上陳酒，
2，可以凈化酒質(zhì)，達到做瓶裝酒的標準。
3，酸酒，尾酒，臭酒，糊鍋酒經(jīng)過催陳機以后都 可以變成清澈透明，無邪雜味的好酒。
自釀酒酸臭的原因
蒸餾出酒
1、熟糧攤糧冷卻過程受到污染。采用熟糧釀酒的過程中，糧食會經(jīng)過高溫蒸煮。蒸煮的時候能殺死大部分細菌和微生物，但是在攤放糧食冷卻的過程，如果周圍的衛(wèi)生環(huán)境不好，例如旁邊有醬菜壇或者有腐敗的食物等等，這種環(huán)境糧食最容易受到一些雜菌的侵入。解決的方法是把周圍打掃干凈，最好是用消毒水把場地消毒一遍。
2、發(fā)酵的容器不衛(wèi)生。有一些用來發(fā)酵的酒壇瓶子，里面會殘留一些有害微生物。在用來發(fā)酵之前一定要把它們清洗干凈。最好的方法是用消毒水泡一泡再清洗晾干，容器內(nèi)不要留有生水。這里特別要說明是做過腌菜醬菜的容器不要用來釀酒發(fā)酵，腌制醬菜殘留的細菌微生物能滲入到陶瓷壁的細縫深處，用消毒水簡單處理都很難以根除，這些殘留微生物是讓你糧食腐敗的根源。
3、酒曲的原因。有一些酒曲本身質(zhì)量不好，有的還含有不良微生物，或者酒曲因為儲存環(huán)境高溫、時間長等問題已經(jīng)變質(zhì)，使用這種不合格的酒曲來釀酒，肯定是不能成功發(fā)酵的。酒曲酵母如果沒有自己可靠的來源，建議使用大品牌有質(zhì)量保證的專用酒曲酵母。
4、高溫的原因。釀酒發(fā)酵的最佳溫度是25度到28度，這個溫度段發(fā)酵出來的酒質(zhì)也最好，如果發(fā)酵溫度高于37度，大部分酵母菌就會死亡和休眠，而這個高溫卻正適合一些有害微生物的生存繁殖，這樣的高溫最容易引起腐敗。解決的方法是避免在氣溫高的季節(jié)釀酒，釀酒過程中如果檢測到發(fā)酵溫度過高，就要采取方法降溫。
小編提示：為了保證自釀的酒不會發(fā)酸發(fā)臭，一定要使用干凈的器皿，最好是將器皿消一下毒，做好之后可以在上面放幾片姜片；發(fā)酵容器的密封性一定要好，有了氧氣的流入會有醋酸菌，這樣的話就比較酸了。
