在美食美酒的搭配上，有一條廣為流傳的原則——紅酒配紅肉，白酒配白肉，因此很少有人會(huì)嘗試在享用魚(yú)肉時(shí)飲用紅葡萄酒。但是，紅葡萄酒就不能搭配魚(yú)肉嗎？其實(shí)，魚(yú)肉和葡萄酒也是不錯(cuò)的搭配哦。
什么葡萄酒適合搭配魚(yú)肉？
1、酒體輕盈、單寧較低的紅葡萄酒
紅葡萄酒中的單寧含量過(guò)高，會(huì)破壞魚(yú)肉的口味，使得魚(yú)肉的腥味更加濃重，甚至還會(huì)產(chǎn)生令人討厭的鐵銹味。因此，你可以選擇黑皮諾（PinotNoir）或者博若萊（Beaujolais）葡萄酒。來(lái)自冷涼氣候的黑皮諾酒體較輕，風(fēng)格清新，而采用佳美（Gamay）釀造的博若萊則擁有馥郁的果香，活潑的酸度，兩者用于搭配魚(yú)肉，相信必定別有一番滋味。
2、經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的紅葡萄酒
一般，紅葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀之后，一般會(huì)變得更為復(fù)雜精細(xì)，并發(fā)展出一些香料、野味或者泥土的風(fēng)味。而這些恰恰能給魚(yú)肉增添一些獨(dú)特的風(fēng)味。因此，你可以挑選一款珍藏里奧哈（ReservaRioja）葡萄酒。這一類型的葡萄酒在橡木桶中熟化至少一年，常伴有美妙的橡木桶風(fēng)味，適合與魚(yú)肉搭配。
各種魚(yú)類搭配葡萄酒的方法是什么？
1、偏瘦的扁狀魚(yú)類
定義：主要指一些肉質(zhì)偏瘦、顏色淺、味道清淡的魚(yú)類。
常見(jiàn)魚(yú)類：檸檬鱸、海鱸魚(yú)、黑鱸、比目魚(yú)、河鱸、鯛魚(yú)、鰈魚(yú)、羅非魚(yú)、野生條紋鱸、鱈魚(yú)和黑線鱈魚(yú)。
適合搭配新鮮清爽的白葡萄酒可以同魚(yú)肉的鮮味達(dá)到精妙的平衡。
例如：奧地利綠維特利納葡萄酒，意大利維蒙蒂諾葡萄酒，意大利灰皮諾葡萄酒，香檳，葡萄牙綠酒，希臘白葡萄酒，西班牙阿爾巴利諾葡萄酒，西班牙卡瓦，盧瓦爾河谷長(zhǎng)相思葡萄酒，美國(guó)長(zhǎng)相思葡萄酒，意大利弗德喬，夏布利。
2、中等扁狀魚(yú)類
定義：主要指那些依然呈扁狀、但是肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)的魚(yú)類。
常見(jiàn)魚(yú)類：鱒魚(yú)，北極紅點(diǎn)鮭，鯰魚(yú)，紅鯛，石斑魚(yú)，鱈魚(yú)，銀鱈魚(yú)，黑魚(yú)，黑線鱈魚(yú)，紅鮭魚(yú)，大比目魚(yú)，安康魚(yú)，智利海鱸
適合搭配香氣更為濃郁，酒體適中或者酒體飽滿的陳年白葡萄酒。
例如：新西蘭長(zhǎng)相思葡萄酒，獵人谷賽美蓉葡萄酒，里奧哈白葡萄酒，白詩(shī)南干白葡萄酒，華盛頓州雷司令干白葡萄酒，阿爾薩斯灰皮諾葡萄酒。
3、多肉的魚(yú)類
定義：主要指那些肉質(zhì)豐富、堅(jiān)實(shí)、細(xì)膩的魚(yú)類。
常見(jiàn)魚(yú)類：三文魚(yú)，鯖魚(yú)，鬼頭刀魚(yú)，鯊魚(yú)，箭魚(yú)，金槍魚(yú)，安康魚(yú)。
適合搭配酒款：風(fēng)味復(fù)雜、濃郁的白葡萄酒或者桃紅、干紅葡萄酒。
例如：經(jīng)橡木桶陳年的霞多麗，維歐尼葡萄酒，意大利長(zhǎng)相思葡萄酒，意大利藍(lán)布魯斯科干紅，年份香檳，勃艮第白葡萄酒，干型桃紅葡萄酒，羅訥河谷白葡萄酒，黑比諾白葡萄酒，阿爾薩斯的皮諾葡萄酒，意大利索瓦。
4、風(fēng)味濃郁的魚(yú)類
定義：和字面意思一樣，風(fēng)味濃郁的魚(yú)類包括沙丁魚(yú)，咸魚(yú)，罐頭的鳳尾魚(yú)或者一些適合腌制的海魚(yú)。
常見(jiàn)魚(yú)類：鯷魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯡魚(yú)和鯖魚(yú)。
適合搭配酒款：清爽解膩，風(fēng)味不那么濃郁的紅葡萄酒或者起泡酒或者桃紅葡萄酒。
例如：香檳，勃艮第起泡酒，波爾多起泡酒，蘭布魯斯科干型桃紅，黑比諾葡萄酒，意大利內(nèi)比奧羅葡萄酒，西班牙卡瓦起泡酒，德國(guó)干型雷司令葡萄酒，白歌海娜葡萄酒。
不同烹飪方法的魚(yú)肉適合搭配的葡萄酒是什么？
1、濃香魚(yú)&葡萄酒：適合與新鮮的白葡萄酒或者帶有植物類愉悅香氣的葡萄酒搭配，最典型的就是長(zhǎng)相思葡萄酒、一些波爾多白葡萄酒和白歌海娜葡萄酒等。
2、甜醬魚(yú)&葡萄酒：比醬汁的味道更甜的葡萄酒適合搭配這樣的魚(yú)料理??。教你一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：醬汁的顏色越深，搭配葡萄酒的顏色也應(yīng)該越深。例如，紅燒魚(yú)搭配藍(lán)布魯斯科，檸檬汁羅非魚(yú)與遲摘雷司令葡萄酒。
3、辛香料魚(yú)&葡萄酒：東方菜系中的快炒能夠很大程度上將食材以及調(diào)料當(dāng)中的香味全部激發(fā)出來(lái)。綠維特利納、瓊瑤漿、雷司令干白以及一些酒體較輕的紅葡萄酒能夠給調(diào)和香氣解除辣味。
4、咖喱魚(yú)&葡萄酒：咖喱濃郁的風(fēng)味會(huì)使魚(yú)肉散發(fā)出濃郁的香料味，因此適合搭配一些香味馥郁的甜葡萄酒，如雷司令、瓊瑤漿、麝香葡萄酒等。當(dāng)然一些氣泡能夠使咖喱的風(fēng)味更加活潑。
5、熏魚(yú)&葡萄酒：肉質(zhì)豐富的五香熏魚(yú)口感比較干。而熏魚(yú)如果又泡過(guò)醬汁則會(huì)顯現(xiàn)出不同的風(fēng)味。適合搭配推薦酒款包括歌海娜桃紅、年份香檳、桃紅起泡葡萄酒、雷司令干白、托卡伊、和黑皮諾白葡萄酒等不搶味的葡萄酒。
6、生魚(yú)片&葡萄酒：起泡葡萄酒或者酒體偏瘦的干白葡萄酒，如麝香葡萄酒、綠酒、阿爾巴利諾、托卡伊以及意大利特雷比奧羅。
小編總結(jié)，一般來(lái)說(shuō)白葡萄酒可以與大多數(shù)魚(yú)肉進(jìn)行搭配，不過(guò)一種特定的魚(yú)肉類型總有與其最適合搭配的白葡萄酒。這些搭配方法大家學(xué)會(huì)了嗎？
