葡萄酒搭餐的原則中，有個經(jīng)常會聽到的說法，那就是「紅酒配紅肉，白酒配白肉」，一般來說遵循這樣的餐酒組合準沒錯，然而這是為什么呢？而紅酒究竟是不是一定不能配白肉，白酒也一定不可以配紅肉？若違反這項原則，會發(fā)生什么事呢？ ?
＊紅酒配紅肉 ?
紅葡萄酒中或多或少帶有單寧，會帶來較緊澀的口感，但如果搭配富含蛋白質(zhì)和脂肪的紅肉食用，可以緩解這種澀口的感覺，而紅肉自然帶有的咸味也能起到柔化單寧的作用；而單寧也能緩解紅肉中的油膩，并轉(zhuǎn)化出更美好的風(fēng)味。 ?
朋珠赤霞珠紅酒
＊白酒配白肉 ?
白葡萄酒的酸度較高，當這種酸味遇到白肉中的水產(chǎn)品時，可以減弱食物中的腥味，同時酸度也會變得更加柔和。此外，白葡萄酒的口味較淡，正適合搭配味道清淡的白肉。值得注意的是，不甜型白酒和甜白酒的配餐方式明顯有別，不甜型白酒通常適合搭配水產(chǎn)與家禽類，甜白酒則適合搭配甜食、鵝肝或東南亞菜肴。 ?
＊為何紅酒不適合白肉，白酒不適合紅肉？??
通常來說，由于紅酒風(fēng)味較重，容易掩蓋白肉的風(fēng)味，當中的單寧還會加重水產(chǎn)類的腥味，遇到貝類海鮮甚至?xí)霈F(xiàn)可怕的金屬味；而白酒較清淡，遇上味道較重的紅肉時，酒的風(fēng)味就容易被食物掩蓋。 ?
圣母之乳半甜白葡萄酒
＊例外的情況 ?
然而事無絕對，也有少數(shù)是紅酒配白肉、白酒配紅肉的成功例子，比如以酒體較輕的紅酒（如薄酒萊新酒或黑皮諾）搭配白肉，或以酒體飽滿的白酒（如夏多內(nèi)、賽美蓉等）來搭配紅肉。因此可以說，「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的原則并非絕對，葡萄酒的酒體和口感其實才是真正的關(guān)鍵所在。