白酒勾兌，用酒精配制白酒，本來是兩個概念，但我們往往把它們混淆在一起。其實白酒勾兌和用食用酒精配制白酒不同，勾兌不等于在酒中添加食用酒精，但添加食用酒精歸于勾兌。同時勾兌和用食用酒精配置白酒可不是制造假酒。是不是看得頭暈眼花，那就聽小編分開詳細(xì)說一下吧。
勾兌，被誤解的詞語
“白酒勾兌目的是使酒達(dá)到你所想要的口感的工藝步驟！”因為白酒的釀造周期較長，有的幾個月，有的甚至幾年，在這么長時間的釀造過程中，受到影響的因素很多，比如不同生產(chǎn)班組、不同窖池，都會導(dǎo)致所釀造的酒在風(fēng)味上都會有所差別，所以需要進(jìn)行勾兌，以求使出廠的每一批產(chǎn)品都保持固有的風(fēng)格，不會在口感上或者氣味上出現(xiàn)太大的偏差，這本身也是對消費者的負(fù)責(zé)。
不同批次或者不同窖池生產(chǎn)出來的酒，造成酒的氣味和口感不同。而將不同的酒勾兌在一起，來彌補某一種酒感官上的偏差，這樣勾兌好的酒就叫做基酒。然后還需要調(diào)味酒來調(diào)味。所謂的調(diào)味酒，是具有特點的精華酒，它們可能有特香、特甜、特濃等鮮明的風(fēng)格特征。調(diào)味酒可以使組合的基礎(chǔ)酒質(zhì)量水平和風(fēng)格特點盡可能的得到提高，使基礎(chǔ)酒的質(zhì)量向好的方向變化并穩(wěn)定下來。如同素描畫，基酒描繪出大體框架，再用調(diào)味酒潤色，突出細(xì)節(jié)，追求完美！
“以上就是真正意義上的勾兌的概念，這僅僅是白酒生產(chǎn)工藝上的一個必不可少的步驟，本身應(yīng)該是蘊含褒義的！”同時，小易了解到，不止是白酒，葡萄酒也是有勾調(diào)的步驟，國外的蒸餾酒也存在勾兌過程。來使單一酒的香氣和口味盡可能的得到均衡，讓消費者喝一次就能識別！
酒精，加它干什么？
有些人在喝白酒時，一提到“添加酒精”，心里馬上產(chǎn)生抵觸情緒。對于白酒中添加酒精的做法是否正確合法呢？早在1956年制訂的《1956-1969年科學(xué)遠(yuǎn)景規(guī)劃綱要》中，就有“酒精兌制白酒”的科研課題項目，這個課題在當(dāng)時與原子彈、氫彈和火箭并列在一個綱要內(nèi)，對于國家的發(fā)展有戰(zhàn)略性的意義。大家應(yīng)該知道50、60年代，全國大饑荒蔓延開來，糧食顯得精貴，如果在古代，這種情況是要禁酒的。而之所以有這樣規(guī)劃，原因就在于對糧食的節(jié)約，同時為了保障滿足白酒市場的供應(yīng)。
就是在這樣的背景下，通過無數(shù)次科研工作和“試點”實踐工作，采用食用酒精兌制的白酒，即“新工藝白酒”應(yīng)運而生。有人認(rèn)為就是酒精加水再用香精調(diào)味，其實這門白酒技術(shù)遠(yuǎn)沒有這么簡單和粗糙。新工藝白酒雖然是以食用酒精作為白酒的主體，然而為了達(dá)到傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格要求，需要通過主要一下三種方式得以實現(xiàn)。
人們對新工藝白酒非常排斥，原因就在于接連發(fā)生的惡性事件，讓人們混淆了一個概念：那就是食用酒精和工業(yè)酒精的區(qū)別，工業(yè)酒精的來源是石油在催化劑和高溫條件下而得到的乙醇，其中含有甲醇等一些有機有毒物質(zhì)，對人體傷害很大。而食用酒精主要從可食用的谷類、水果等含淀粉物質(zhì)中提煉而來，達(dá)到食品級水平，非常安全。從標(biāo)準(zhǔn)上看，食用酒精勾兌白酒是被法律允許的。
同時酒精配制工藝在國外也很普遍。比如白蘭地也有用傳統(tǒng)工藝白蘭地加酒精和香精配制而成的，這里的香精有可能是人工合成，也可能是從植物中所提取。威士忌，也有所謂的混合型威士忌，將不同年份不同來源的純麥威士忌或者谷物威士忌，加入食用酒精，在經(jīng)過短期陳釀而成。朗姆酒就更不用多說，其本身的釀造工藝就和食用酒精類似。
所以，“勾兌”和“添加酒精”本身并沒有錯，而為什么說到這兩個詞，就會讓人聯(lián)想到假酒呢？這其中的關(guān)鍵在于誠信的缺失，直接導(dǎo)致了全國惡性事件頻發(fā)，惡性事件的頻發(fā)讓人們的產(chǎn)生了抵觸心理，導(dǎo)致人們聽到“勾兌”一詞就認(rèn)為是假酒，食用酒精同樣跟著遭殃！