什么酒勾兌白酒，什么是勾兌酒

什么酒種都是“勾兌”的，勾兌是調(diào)酒的一個(gè)工序過(guò)程，即使加漿降低酒度也屬于勾兌，不能簡(jiǎn)單地把酒的調(diào)配稱為“勾兌”。勾兌酒，概念是把成品酒所需的幾種組分按比例混合在一起。

是的。但是是酒與酒的勾兌。一般來(lái)說(shuō)醬香型白酒要經(jīng)過(guò)九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒，再用七次酒自身進(jìn)行勾兌而成。這是家傳賴茅酒工藝，由于賴茅是茅臺(tái)酒，所以也是茅臺(tái)酒用的也是這個(gè)工藝。

關(guān)于酒水的起源，歷來(lái)都是眾說(shuō)紛紜，陽(yáng)仔也難以分辨真假，普遍認(rèn)同的有這樣三種，分別是猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒。?酒水創(chuàng)造出來(lái)之后，經(jīng)過(guò)大家的不斷改善，后面又出現(xiàn)了各種不同的口味與品類，常見(jiàn)有果酒、米酒和白酒，其中白酒是中國(guó)許多酒類的統(tǒng)稱，細(xì)分又有燒酒、老白干、燒刀子等，陽(yáng)仔今天要和大家仔細(xì)講的，就是這白酒。?我國(guó)白酒以酯類為主體復(fù)合香味，以曲類或酒母為糖發(fā)酵劑，然后利用淀粉質(zhì)原料蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌，釀造出各種品類的酒水。其實(shí)從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，用食用酒精和食用香料勾兌出來(lái)的配制酒，并不能算是真正的白酒。?那么真正的白酒與勾兌白酒，咱們又應(yīng)該怎樣進(jìn)行區(qū)分呢？很多人喝了幾十年的白酒，還一樣是一頭霧水，下面陽(yáng)仔就將辨別的方法告訴大家，以后可別再買錯(cuò)了。無(wú)論什么牌子的白酒，只要酒瓶上有“這行字”，全是酒精勾兌的！?

白酒是勾兌分幾種，我不知道你是想勾兌散酒還是瓶裝酒。是要勾兌濃香型還是醬香型，還有清香型和兼香型等等，各種酒型的勾兌方法不一樣，要看你需要勾兌什么樣的酒，勾兌的方法不一樣，檔次口感也會(huì)不同

普通白酒需要的材料有：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙，己酸，乙酸，乳酸，丁酸，還有一些調(diào)口感的（調(diào)酸劑，醋翁，冰乙酸。）一般歸類是，四大酸四大酯。（我是一名白酒勾兌員）

高度白酒的勾兌：（指50°以上白酒，含50°） 將經(jīng)醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理后的白酒按萬(wàn)分之一的比例加入調(diào)酒液,使酒體飽滿,再按萬(wàn)分之一的比例加入適合您當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味需求的各種香型的醇正醇牌“超濃縮復(fù)合型白酒專用酒基”即可飲用和上市銷售。 二、低度白酒的勾兌：（指50°以下白酒）A、45°～50°白酒的勾兌： 將經(jīng)醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理后無(wú)邪雜味的純凈低度白酒折算成50°的白酒后，按萬(wàn)分之一的比例加入適合您當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味需求的各種香型的醇正醇牌“超濃縮復(fù)合型白酒專用酒基”即可飲用和上市銷售。 注：此方法僅適合45°以上白酒的簡(jiǎn)單勾調(diào)。B、低度白酒的三步勾調(diào)法： 在白酒蒸餾過(guò)程中，要嚴(yán)格進(jìn)行截頭去尾，截頭后63°以上的原漿白酒無(wú)須經(jīng)醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理，單獨(dú)用容器盛出備用，然后按以下步驟進(jìn)行操作：1、將經(jīng)過(guò)醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理后的低度白酒與未經(jīng)醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理的63°以上的高度白酒進(jìn)行混合，混合后的白酒度數(shù)為所需成品白酒的度數(shù)；2、將混合后的低度白酒中按萬(wàn)分之一的比例加入醇正醇牌“低度白酒專用酒基”，這是保證系列低度白酒低而不淡的重要技術(shù)；3、再加入醇正醇牌“低度白酒專用酒基”的低度白酒中按萬(wàn)分之一的比例加入適合您當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味需求的各種香型的醇正醇牌“超濃縮復(fù)合型白酒專用酒基”即可飲用和上市銷售，這是彌補(bǔ)低度白酒水味重、口味寡淡的關(guān)鍵。此方法適用于50°以下低度白酒的勾調(diào)，更適用于瓶裝、桶裝低度白酒的生產(chǎn)銷售。

基酒，老醬酒，是所有醬香酒精華中的精華，是歲月給醬香酒的淬煉。其實(shí)，所有醬香酒的勾兌，陳年的老酒必不可缺，越老越好。所有的醬香酒，都要通過(guò)勾兌來(lái)確定香型。而老醬酒則是勾酒中的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，特殊情況下：一滴老醬酒可以令一斤酒的口味發(fā)生改變。

其實(shí)勾兌是傳統(tǒng)釀工藝流程中的一道重要工序，其作用是調(diào)出酒的特殊香型和口感。現(xiàn)在的白酒可以說(shuō)都是勾兌的，但不要誤會(huì)，這個(gè)勾兌是白酒的一個(gè)必要的制作工序，最有名的例子應(yīng)該屬五糧液吧，它應(yīng)該算是勾兌最成功的一款白酒，酒體可以說(shuō)已經(jīng)達(dá)到了一種完美，市面上令人反感的勾兌白酒說(shuō)的是用食用酒精勾兌出來(lái)的白酒，這種酒喝了以后不僅對(duì)身體不好，還容易上頭，一般用純糧基酒勾兌出來(lái)的白酒就沒(méi)有這個(gè)現(xiàn)象，會(huì)醉，但不容易上頭，分辨純糧酒和食用酒精勾兌的白酒很簡(jiǎn)單，把白酒放入手心里一點(diǎn)，搓至發(fā)熱，然后聞聞看，有刺鼻酒精味的就是用食用酒精勾兌的，現(xiàn)在普遍30元以下的酒，大部分都是食用酒精勾兌的。 所以食用酒精勾兌出來(lái)的白酒對(duì)人體是有害的，而且不能取代傳統(tǒng)釀造。

很多人在買酒或者是談?wù)摼频臅r(shí)候，都害怕買到或者提及勾兌酒，由于有些白酒錯(cuò)誤勾兌后導(dǎo)致的一些社會(huì)影響，導(dǎo)致很多人對(duì)勾兌酒有一定的誤解，但其實(shí)我們看事情都要用一顆平常心去看待才能看到實(shí)際的一面，如果你對(duì)白酒勾兌是什么意思一知半解的話，那就跟小編一起去了解下。白酒勾兌其實(shí)是將生產(chǎn)好的不同年份的基酒勾兌得到一起，這其實(shí)并不影響白酒的酒質(zhì)，因?yàn)閮烧叱舜娣拍晗薏灰粯又?，生產(chǎn)的工藝原材料都是差不多的，因?yàn)楹芏嗷贫疾缓煤?，需要各種基酒來(lái)進(jìn)行綜合，這樣能讓兩種基酒都趨于平和，也能得到兩者融合到一起的美味，這種勾兌的白酒會(huì)更加柔和一些，所以白酒勾兌并不是指將食用酒精或者是工業(yè)酒精甚至是其他的一些物質(zhì)添加進(jìn)酒里，更多的則是將各種基酒綜合到一起而已。白酒勾兌的目的在于將不同年份、不同質(zhì)量的基酒按照一定的比例放到一起，對(duì)酒體進(jìn)行平衡協(xié)調(diào)的作用，讓兩種或兩種以上的基酒形成另外一種風(fēng)格風(fēng)味的白酒，由于存放基酒的窖池不一樣，再加上時(shí)間、溫度、濕度、等多方面的因素不一樣，就會(huì)導(dǎo)致各種基酒的風(fēng)味存在區(qū)別，要是消費(fèi)者買到的白酒存在區(qū)別的話，那么肯定是不行的，所以白酒的勾兌技術(shù)顯得十分重要。白酒的勾兌并不是一件簡(jiǎn)單的事情，在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，不論是大品牌白酒廠家還是小酒廠，勾兌都是生產(chǎn)中至關(guān)重要的一環(huán)，不同批次、窖池、生產(chǎn)班組不同的白酒都是有一定區(qū)別的，微觀上的酸類、酯類、醛類、酚類等多種物質(zhì)含量都不一樣，所以導(dǎo)致口感和味道有差別，所以需要勾兌師將各種白酒進(jìn)行勾調(diào)之后得到適合的口感和味道，這樣才能讓一種基酒去彌補(bǔ)另外一種基酒缺少的那一部分物質(zhì)，這就是白酒的勾兌?；蛟S有人因?yàn)榘拙苹蛘咂渌木祁惞磧吨笤斐梢欢ǖ膫Γ遣⒉皇枪磧毒频腻e(cuò)，而是人為的錯(cuò)誤，白酒勾兌本身是一件好事，但是也不乏一些無(wú)良之人借機(jī)斂財(cái)，人們要學(xué)會(huì)去正視勾兌酒，也要學(xué)會(huì)去分辨勾兌酒，但是千萬(wàn)不要隨意自己勾兌酒。?但是話說(shuō)回來(lái)，如今的醬香酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對(duì)人，才能少花冤枉錢(qián)。

你說(shuō)的應(yīng)該是固液結(jié)合法和液態(tài)法白酒，你是哪里？喜歡什么口感？做白酒勾兌技術(shù)的，可以提供技術(shù)服務(wù)。

白酒的勾兌和調(diào)味 勾兌 白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。 好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說(shuō)，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來(lái)澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。 調(diào)味 調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調(diào)味酒來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某一方面有較明顯的改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯的提高。 白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確的了解，要選擇好調(diào)味酒，在方法上要行作小樣試驗(yàn)。調(diào)味后的酒還須再貯存7—15天，然后再經(jīng)品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。 調(diào)味酒的種類很多。單獨(dú)品嘗調(diào)味酒時(shí)，常常感到味怪而不諧調(diào)，容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。 酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評(píng)水平差，必須影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評(píng)的方法，以減少誤差。

我們身處在一個(gè)龐大的白酒消費(fèi)國(guó)度，相信大家都在接觸這形形色色的白酒，全國(guó)各地的酒友都曾鐘情于某一款白酒，有喜歡茅臺(tái)的，也有喜歡五糧液的，也有喜歡劍南春的，當(dāng)然還有一些銷量特別好的大眾性口糧酒，比如：年輕喜歡的江小白，北方人喜歡的二鍋頭，還有牛欄山等等。但是大家真正知道這些白酒是否是純糧酒的很少，估計(jì)很多嘗過(guò)的白酒都是“酒精勾兌酒”，下面就給大家盤(pán)點(diǎn)一些典型的“酒精勾兌酒”。寫(xiě)在開(kāi)篇：由于很多人都執(zhí)著于純糧食酒，當(dāng)然我也是，所以很多人在酒精勾兌酒有一定的誤解，所以今天就先給大家解釋一下白酒類的酒精勾兌酒解釋。什么是酒精勾兌酒？對(duì)于愛(ài)喝酒的朋友來(lái)說(shuō)，很多聽(tīng)到“勾兌”這個(gè)詞是及其反感的，甚至當(dāng)品牌宣傳這個(gè)詞時(shí)肯定會(huì)馬上變臉更不要說(shuō)消費(fèi)了。他們以為勾兌酒就是酒精和水勾兌成的，就是所謂的“假酒”，其實(shí)事實(shí)上不是這樣的，看完這段概述你就明白了。酒精勾兌酒，顧名思義呢就是用食用酒精勾兌而成的酒，這里注意勾兌并不是貶義詞，食用酒精呢里面包含了酒精和添加劑，之所以能成酒主要就是這個(gè)東西的調(diào)味作用?？偟膩?lái)說(shuō)呢，它屬于蒸餾酒的一種，沒(méi)有勾兌就沒(méi)有大家喝到的白酒，至少味不會(huì)那么足，這和大家炒菜是類似的，除了食材好意外，還有佐料的調(diào)配也是很關(guān)鍵的。說(shuō)到這里呢，給大家盤(pán)點(diǎn)比較典型的而且銷量特別好的幾款“酒精勾兌酒”1.老村長(zhǎng)酒老村長(zhǎng)酒相信很多酒友都很熟知，特別是北方的酒友，今年來(lái)老村長(zhǎng)酒在各大電視媒體平臺(tái)投入的廣告費(fèi)可不少，但是從它的價(jià)格和產(chǎn)品來(lái)看是鐵打的酒精勾兌酒，所以不要相信那些浮夸的廣告語(yǔ)了。2.枝江大曲枝江大曲，這個(gè)品牌應(yīng)該很多稍微年長(zhǎng)一點(diǎn)的酒友都知道這個(gè)品牌，因?yàn)楹庇袀€(gè)品牌是白云邊而他的旁邊呢就一直有個(gè)比較出名的枝江大曲，因?yàn)樗陨淼钠放浦群驼{(diào)味的工藝，口味堪比純糧食酒。3.牛欄山這個(gè)品牌相對(duì)來(lái)人，大家就更熟知了，每次進(jìn)超市選酒，貨架上總能出現(xiàn)，那其中定價(jià)就是酒精勾兌酒的范疇了，牛欄山二鍋頭大家可以去了解一下，銷量那么好確實(shí)是酒精勾兌酒。4.紅星二鍋頭說(shuō)到二鍋頭呢，就不得不提京城二鍋頭了，二鍋頭的釀制基本和牛欄山是相似的，是固液太混合釀制，所以當(dāng)你看到貨架上幾十塊的紅星二鍋頭的時(shí)候，你就選的是酒精勾兌酒了。但是紅星二鍋頭呢價(jià)格低廉，非常的受老百姓歡迎。5.瀘州老窖最后終于說(shuō)到一哥四川白酒了，之所以放到最后呢，是因?yàn)槠放频闹?，廣為大家熟知，這種說(shuō)并不是貶低，瀘州老窖有一款銷量很好的酒確實(shí)是酒精勾兌酒，定價(jià)在100多，就是因?yàn)楸阋怂允袌?chǎng)才會(huì)這么好，相信不少酒友都有過(guò)品嘗經(jīng)歷。

白酒的勾兌屬于技術(shù)范疇，而不是國(guó)家條文硬性規(guī)定的。換句話說(shuō)，白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷范疇。既然是技術(shù)壟斷，是絕對(duì)不會(huì)公開(kāi)的。 就如同所有的釀酒廠都具有釀制（勾兌）白酒的技術(shù)，但是可以有能力釀制出（勾兌出）茅臺(tái)酒的就只有貴州茅臺(tái)酒廠， 這就是技術(shù)壟斷！ 雖然如此，酒業(yè)界仍然有不成文的規(guī)定，也就是勾兌白酒的基酒應(yīng)不少于10％，剩下的就是與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成。 那么，最最關(guān)鍵的就是后面這部分，所謂的壟斷技術(shù)也是指后一部分，這個(gè)就是機(jī)密啦。 舉個(gè)通俗的例子，比如，我們做番茄炒雞蛋這道菜，一定是番茄要多于雞蛋，如果把二者的數(shù)量以極大的不成比例地顛倒過(guò)來(lái)，番茄少，雞蛋多，那么這道菜就不叫”番茄炒雞蛋“啦！那就成了“攤雞蛋”啦，番茄成了點(diǎn)綴。 一： 白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷： 酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術(shù)，而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒(méi)有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù)，斷然不會(huì)釀出茅臺(tái)酒一樣的道理。 二： 白酒勾兌技術(shù)成型要稍晚于酒的釀制： 先進(jìn)的勾兌技術(shù)其實(shí)是釀酒的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。以五糧液為例，五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無(wú)二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。 白酒的勾兌技術(shù)趨于成型是在大約600年前！ 勾兌技術(shù)走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術(shù)成熟來(lái)自于五糧液的勾兌。 目前，五糧液用來(lái)勾兌的調(diào)味酒屬于特級(jí)酒，來(lái)自有著600多年釀酒歷史的古窖池，五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過(guò)程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。因此，有專家戲稱，五糧液中庸和諧的品質(zhì)是勾兌調(diào)和出來(lái)的。 現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 四： 勾兌技術(shù)混亂，參差不齊： 按照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的年報(bào)表明： 現(xiàn)在誰(shuí)也說(shuō)不清楚市場(chǎng)上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。 業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，由于白酒勾兌技術(shù)互相之間的壟斷，市場(chǎng)上的白酒有七成為酒精勾兌，而現(xiàn)在的勾兌白酒只會(huì)比這個(gè)數(shù)量多，不會(huì)少，但是技術(shù)參差不齊。 附：白酒勾兌技術(shù)： 白酒的勾兌主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。 比如，茅臺(tái)酒我們都很熟悉啦，茅臺(tái)酒的最高境界，不是釀造,應(yīng)是勾兌，而勾兌的技藝決定茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的品位、檔次。

說(shuō)白了就是加水

濃香型的酒都允許勾兌。如果你是指直接用食用酒精勾兌的話，那一般出現(xiàn)于低檔產(chǎn)品中。

葡萄灑

什么酒都得勾兌,三炮 “勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門(mén)技術(shù)。 編輯本段作用 在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的不同風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 編輯本段應(yīng)用 各種國(guó)際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來(lái)的。 在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術(shù)經(jīng)過(guò)幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀(jì)70年代末，勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術(shù)進(jìn)步，華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈(zèng)詩(shī)：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇，省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，贊揚(yáng)宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”?，F(xiàn)在五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無(wú)二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。 目前，五糧液用來(lái)勾兌調(diào)味酒屬于特級(jí)酒，來(lái)自明代延用至今，有著600多年歷史的古窖池，酒味豐富全面，對(duì)基礎(chǔ)酒有固其本、輔其弱、揚(yáng)其優(yōu)、克其短的奇效，體現(xiàn)出一種綜合美感，確保了消費(fèi)者喝到的每一口五糧液的口感和品質(zhì)都是一致的。五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過(guò)程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號(hào)，而是建立在產(chǎn)品風(fēng)格的基礎(chǔ)上的。 從“陳氏秘方”到六百年古窖，從特有的“包包曲”工藝到世界領(lǐng)先的“勾兌雙絕”，五糧液對(duì)待消費(fèi)者就像它的酒質(zhì)一樣，晶瑩剔透，醇香至真。國(guó)內(nèi)某些品牌刻意回避“勾兌”概念，一定程度上抹殺了公眾的知情權(quán)，屬于一種欺騙行為。 因而，要想解決人們對(duì)勾兌問(wèn)題的誤讀，最好的做法就是學(xué)習(xí)五糧液，把產(chǎn)品的真實(shí)特性告知公眾，讓消費(fèi)者根據(jù)情況自己做判斷。一些對(duì)于勾兌的妖魔化的行為，只能造成酒類市場(chǎng)的混亂，不利于酒業(yè)的發(fā)展。

試讀結(jié)束，如需閱讀或下載，請(qǐng)點(diǎn)擊購(gòu)買>原發(fā)布者:張學(xué)軍白酒的勾兌方法白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配，包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風(fēng)格的專門(mén)技術(shù)。它是曲酒生產(chǎn)工藝中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，對(duì)于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。勾兌的原理和作用1、勾兌的原理在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過(guò)2%，其中相當(dāng)部分含量雖微，能量（作用）頗大。由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當(dāng)它們?cè)诰浦泻幸欢ǖ慕^對(duì)量，成份之間以某種量比關(guān)系存在時(shí)，便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。白酒的生產(chǎn)客觀上同廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時(shí)間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致，因此感官上質(zhì)量不一，特點(diǎn)各異。要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質(zhì)上來(lái)講，勾兌技術(shù)就是對(duì)酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。白酒的勾兌，講究的是以酒調(diào)酒，一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點(diǎn)為前提組合好基礎(chǔ)酒；二是針對(duì)基礎(chǔ)酒尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。2、勾兌的作用白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲，生產(chǎn)過(guò)程中多是開(kāi)放式的，因此影響白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多，造成酒質(zhì)的不一致。如果不經(jīng)

各種名酒因其風(fēng)格特點(diǎn)不同，勾兌方法也各有一套。一般來(lái)說(shuō)，酒的勾兌要注意如下幾個(gè)方面： (一)必須練好基本功。要把酒勾兌好，必須有一套過(guò)硬的嘗酒本領(lǐng)。只有對(duì)各種酒的風(fēng)格，香型，各單壇酒的特點(diǎn)掌握得準(zhǔn)，才能在勾兌時(shí)運(yùn)用自如。 (二)標(biāo)準(zhǔn)酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨(dú)特風(fēng)格定好標(biāo)淮樣，然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來(lái)勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。 (三)產(chǎn)好優(yōu)質(zhì)酒是進(jìn)行勾兌的基礎(chǔ)。因此，務(wù)必要求生產(chǎn)的原酒保證質(zhì)好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，并建立酒壇檔案，注明香型、特色、優(yōu)缺點(diǎn)，作為勾酒時(shí)的依據(jù)。 (四)勾酒時(shí)首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒。基礎(chǔ)酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長(zhǎng)，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長(zhǎng)各有所短的酒摻合在一起，就是基礎(chǔ)酒。 (五)調(diào)兌調(diào)味酒。盡管調(diào)兌基礎(chǔ)酒時(shí)注意了香與味的成份和量的關(guān)系，但由于幾十壇酒各具不同特點(diǎn)，摻合以后，香氣成份和味的成份不可能達(dá)到良好的平衡。為了克服基礎(chǔ)酒的某些缺陷，使之達(dá)到名酒的風(fēng)格要求，就須進(jìn)一步調(diào)兌平衡。調(diào)味所用的酒，一般應(yīng)選用那些具有某方面特長(zhǎng)的典型酒。這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足。調(diào)味前，首先對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，決定用什么樣的調(diào)味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調(diào)兌前，要先作小型試驗(yàn)，逐步添加，經(jīng)過(guò)品嘗，使之恰到好處。 在瀘型酒中，還專門(mén)生產(chǎn)調(diào)味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進(jìn)行化驗(yàn)分析，采取必要的技術(shù)措施，有意識(shí)地分別延長(zhǎng)其發(fā)酵時(shí)間，有的半年，有的八九個(gè)月甚至一年多，使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調(diào)味之用。 茅臺(tái)酒一般以2—6輪酒調(diào)兌基礎(chǔ)酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調(diào)香，用第一、第七輪酒調(diào)味，根據(jù)基礎(chǔ)酒的缺陷，按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應(yīng)使酒進(jìn)口放香，也能調(diào)節(jié)酒的后味，勾入量多少，要視基礎(chǔ)酒和它的質(zhì)量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風(fēng)格突出，香濃味長(zhǎng)。醇甜型酒，作基礎(chǔ)酒用，勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們?nèi)￠L(zhǎng)補(bǔ)短，構(gòu)成了茅臺(tái)酒的特殊風(fēng)格。 清香型酒，一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜壓苦的效果。

酒精加水即可，我是不是神人

在生產(chǎn)過(guò)程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。 勾兌的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說(shuō)，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。

勾兌是對(duì)白酒的精加工過(guò)程，所有的白酒都需要勾兌。你做的什么香型？散酒還是瓶裝？我在酒廠做白酒勾兌技術(shù)，有機(jī)會(huì)可以聊下！