什么酒勾兌白酒，什么是勾兌酒

什么酒種都是“勾兌”的，勾兌是調酒的一個工序過程，即使加漿降低酒度也屬于勾兌，不能簡單地把酒的調配稱為“勾兌”。勾兌酒，概念是把成品酒所需的幾種組分按比例混合在一起。

是的。但是是酒與酒的勾兌。一般來說醬香型白酒要經過九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒，再用七次酒自身進行勾兌而成。這是家傳賴茅酒工藝，由于賴茅是茅臺酒，所以也是茅臺酒用的也是這個工藝。

關于酒水的起源，歷來都是眾說紛紜，陽仔也難以分辨真假，普遍認同的有這樣三種，分別是猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒。?酒水創(chuàng)造出來之后，經過大家的不斷改善，后面又出現了各種不同的口味與品類，常見有果酒、米酒和白酒，其中白酒是中國許多酒類的統稱，細分又有燒酒、老白干、燒刀子等，陽仔今天要和大家仔細講的，就是這白酒。?我國白酒以酯類為主體復合香味，以曲類或酒母為糖發(fā)酵劑，然后利用淀粉質原料蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌，釀造出各種品類的酒水。其實從嚴格意義上來說，用食用酒精和食用香料勾兌出來的配制酒，并不能算是真正的白酒。?那么真正的白酒與勾兌白酒，咱們又應該怎樣進行區(qū)分呢？很多人喝了幾十年的白酒，還一樣是一頭霧水，下面陽仔就將辨別的方法告訴大家，以后可別再買錯了。無論什么牌子的白酒，只要酒瓶上有“這行字”，全是酒精勾兌的！?

白酒是勾兌分幾種，我不知道你是想勾兌散酒還是瓶裝酒。是要勾兌濃香型還是醬香型，還有清香型和兼香型等等，各種酒型的勾兌方法不一樣，要看你需要勾兌什么樣的酒，勾兌的方法不一樣，檔次口感也會不同

普通白酒需要的材料有：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙，己酸，乙酸，乳酸，丁酸，還有一些調口感的（調酸劑，醋翁，冰乙酸。）一般歸類是，四大酸四大酯。（我是一名白酒勾兌員）

高度白酒的勾兌：（指50°以上白酒，含50°） 將經醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理后的白酒按萬分之一的比例加入調酒液,使酒體飽滿,再按萬分之一的比例加入適合您當地消費者口味需求的各種香型的醇正醇牌“超濃縮復合型白酒專用酒基”即可飲用和上市銷售。 二、低度白酒的勾兌：（指50°以下白酒）A、45°～50°白酒的勾兌： 將經醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理后無邪雜味的純凈低度白酒折算成50°的白酒后，按萬分之一的比例加入適合您當地消費者口味需求的各種香型的醇正醇牌“超濃縮復合型白酒專用酒基”即可飲用和上市銷售。 注：此方法僅適合45°以上白酒的簡單勾調。B、低度白酒的三步勾調法： 在白酒蒸餾過程中，要嚴格進行截頭去尾，截頭后63°以上的原漿白酒無須經醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理，單獨用容器盛出備用，然后按以下步驟進行操作：1、將經過醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理后的低度白酒與未經醇正醇牌“白酒專用凈化器”處理的63°以上的高度白酒進行混合，混合后的白酒度數為所需成品白酒的度數；2、將混合后的低度白酒中按萬分之一的比例加入醇正醇牌“低度白酒專用酒基”，這是保證系列低度白酒低而不淡的重要技術；3、再加入醇正醇牌“低度白酒專用酒基”的低度白酒中按萬分之一的比例加入適合您當地消費者口味需求的各種香型的醇正醇牌“超濃縮復合型白酒專用酒基”即可飲用和上市銷售，這是彌補低度白酒水味重、口味寡淡的關鍵。此方法適用于50°以下低度白酒的勾調，更適用于瓶裝、桶裝低度白酒的生產銷售。

基酒，老醬酒，是所有醬香酒精華中的精華，是歲月給醬香酒的淬煉。其實，所有醬香酒的勾兌，陳年的老酒必不可缺，越老越好。所有的醬香酒，都要通過勾兌來確定香型。而老醬酒則是勾酒中的畫龍點睛之筆，特殊情況下：一滴老醬酒可以令一斤酒的口味發(fā)生改變。

其實勾兌是傳統釀工藝流程中的一道重要工序，其作用是調出酒的特殊香型和口感?，F在的白酒可以說都是勾兌的，但不要誤會，這個勾兌是白酒的一個必要的制作工序，最有名的例子應該屬五糧液吧，它應該算是勾兌最成功的一款白酒，酒體可以說已經達到了一種完美，市面上令人反感的勾兌白酒說的是用食用酒精勾兌出來的白酒，這種酒喝了以后不僅對身體不好，還容易上頭，一般用純糧基酒勾兌出來的白酒就沒有這個現象，會醉，但不容易上頭，分辨純糧酒和食用酒精勾兌的白酒很簡單，把白酒放入手心里一點，搓至發(fā)熱，然后聞聞看，有刺鼻酒精味的就是用食用酒精勾兌的，現在普遍30元以下的酒，大部分都是食用酒精勾兌的。 所以食用酒精勾兌出來的白酒對人體是有害的，而且不能取代傳統釀造。

很多人在買酒或者是談論酒的時候，都害怕買到或者提及勾兌酒，由于有些白酒錯誤勾兌后導致的一些社會影響，導致很多人對勾兌酒有一定的誤解，但其實我們看事情都要用一顆平常心去看待才能看到實際的一面，如果你對白酒勾兌是什么意思一知半解的話，那就跟小編一起去了解下。白酒勾兌其實是將生產好的不同年份的基酒勾兌得到一起，這其實并不影響白酒的酒質，因為兩者除了存放年限不一樣之外，生產的工藝原材料都是差不多的，因為很多基酒都不好喝，需要各種基酒來進行綜合，這樣能讓兩種基酒都趨于平和，也能得到兩者融合到一起的美味，這種勾兌的白酒會更加柔和一些，所以白酒勾兌并不是指將食用酒精或者是工業(yè)酒精甚至是其他的一些物質添加進酒里，更多的則是將各種基酒綜合到一起而已。白酒勾兌的目的在于將不同年份、不同質量的基酒按照一定的比例放到一起，對酒體進行平衡協調的作用，讓兩種或兩種以上的基酒形成另外一種風格風味的白酒，由于存放基酒的窖池不一樣，再加上時間、溫度、濕度、等多方面的因素不一樣，就會導致各種基酒的風味存在區(qū)別，要是消費者買到的白酒存在區(qū)別的話，那么肯定是不行的，所以白酒的勾兌技術顯得十分重要。白酒的勾兌并不是一件簡單的事情，在白酒的生產過程中，不論是大品牌白酒廠家還是小酒廠，勾兌都是生產中至關重要的一環(huán)，不同批次、窖池、生產班組不同的白酒都是有一定區(qū)別的，微觀上的酸類、酯類、醛類、酚類等多種物質含量都不一樣，所以導致口感和味道有差別，所以需要勾兌師將各種白酒進行勾調之后得到適合的口感和味道，這樣才能讓一種基酒去彌補另外一種基酒缺少的那一部分物質，這就是白酒的勾兌?；蛟S有人因為白酒或者其他的酒類勾兌之后造成一定的傷害，那并不是勾兌酒的錯，而是人為的錯誤，白酒勾兌本身是一件好事，但是也不乏一些無良之人借機斂財，人們要學會去正視勾兌酒，也要學會去分辨勾兌酒，但是千萬不要隨意自己勾兌酒。?但是話說回來，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。

你說的應該是固液結合法和液態(tài)法白酒，你是哪里？喜歡什么口感？做白酒勾兌技術的，可以提供技術服務。

白酒的勾兌和調味 勾兌 白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質量，取長補短，統一標準。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。 好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。 調味 調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。 白酒調味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確的了解，要選擇好調味酒，在方法上要行作小樣試驗。調味后的酒還須再貯存7—15天，然后再經品嘗，確認合格后才能包裝、出廠。 調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切的關系。 酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必須影響勾兌、調味效果。為盡可能保證準確無誤，對勾兌、調味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，以減少誤差。

我們身處在一個龐大的白酒消費國度，相信大家都在接觸這形形色色的白酒，全國各地的酒友都曾鐘情于某一款白酒，有喜歡茅臺的，也有喜歡五糧液的，也有喜歡劍南春的，當然還有一些銷量特別好的大眾性口糧酒，比如：年輕喜歡的江小白，北方人喜歡的二鍋頭，還有牛欄山等等。但是大家真正知道這些白酒是否是純糧酒的很少，估計很多嘗過的白酒都是“酒精勾兌酒”，下面就給大家盤點一些典型的“酒精勾兌酒”。寫在開篇：由于很多人都執(zhí)著于純糧食酒，當然我也是，所以很多人在酒精勾兌酒有一定的誤解，所以今天就先給大家解釋一下白酒類的酒精勾兌酒解釋。什么是酒精勾兌酒？對于愛喝酒的朋友來說，很多聽到“勾兌”這個詞是及其反感的，甚至當品牌宣傳這個詞時肯定會馬上變臉更不要說消費了。他們以為勾兌酒就是酒精和水勾兌成的，就是所謂的“假酒”，其實事實上不是這樣的，看完這段概述你就明白了。酒精勾兌酒，顧名思義呢就是用食用酒精勾兌而成的酒，這里注意勾兌并不是貶義詞，食用酒精呢里面包含了酒精和添加劑，之所以能成酒主要就是這個東西的調味作用。總的來說呢，它屬于蒸餾酒的一種，沒有勾兌就沒有大家喝到的白酒，至少味不會那么足，這和大家炒菜是類似的，除了食材好意外，還有佐料的調配也是很關鍵的。說到這里呢，給大家盤點比較典型的而且銷量特別好的幾款“酒精勾兌酒”1.老村長酒老村長酒相信很多酒友都很熟知，特別是北方的酒友，今年來老村長酒在各大電視媒體平臺投入的廣告費可不少，但是從它的價格和產品來看是鐵打的酒精勾兌酒，所以不要相信那些浮夸的廣告語了。2.枝江大曲枝江大曲，這個品牌應該很多稍微年長一點的酒友都知道這個品牌，因為湖北有個品牌是白云邊而他的旁邊呢就一直有個比較出名的枝江大曲，因為它自身的品牌知名度和調味的工藝，口味堪比純糧食酒。3.牛欄山這個品牌相對來人，大家就更熟知了，每次進超市選酒，貨架上總能出現，那其中定價就是酒精勾兌酒的范疇了，牛欄山二鍋頭大家可以去了解一下，銷量那么好確實是酒精勾兌酒。4.紅星二鍋頭說到二鍋頭呢，就不得不提京城二鍋頭了，二鍋頭的釀制基本和牛欄山是相似的，是固液太混合釀制，所以當你看到貨架上幾十塊的紅星二鍋頭的時候，你就選的是酒精勾兌酒了。但是紅星二鍋頭呢價格低廉，非常的受老百姓歡迎。5.瀘州老窖最后終于說到一哥四川白酒了，之所以放到最后呢，是因為品牌的知名度，廣為大家熟知，這種說并不是貶低，瀘州老窖有一款銷量很好的酒確實是酒精勾兌酒，定價在100多，就是因為便宜所以市場才會這么好，相信不少酒友都有過品嘗經歷。

白酒的勾兌屬于技術范疇，而不是國家條文硬性規(guī)定的。換句話說，白酒的勾兌技術屬于技術壟斷范疇。既然是技術壟斷，是絕對不會公開的。 就如同所有的釀酒廠都具有釀制（勾兌）白酒的技術，但是可以有能力釀制出（勾兌出）茅臺酒的就只有貴州茅臺酒廠， 這就是技術壟斷！ 雖然如此，酒業(yè)界仍然有不成文的規(guī)定，也就是勾兌白酒的基酒應不少于10％，剩下的就是與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成。 那么，最最關鍵的就是后面這部分，所謂的壟斷技術也是指后一部分，這個就是機密啦。 舉個通俗的例子，比如，我們做番茄炒雞蛋這道菜，一定是番茄要多于雞蛋，如果把二者的數量以極大的不成比例地顛倒過來，番茄少，雞蛋多，那么這道菜就不叫”番茄炒雞蛋“啦！那就成了“攤雞蛋”啦，番茄成了點綴。 一： 白酒的勾兌技術屬于技術壟斷： 酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術，而這個技術的好壞決定了白酒的品質。因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒有釀制技術和勾兌的技術，斷然不會釀出茅臺酒一樣的道理。 二： 白酒勾兌技術成型要稍晚于酒的釀制： 先進的勾兌技術其實是釀酒的畫龍點睛之筆。以五糧液為例，五糧液擁有計算機勾兌和人工嘗評相結合的獨一無二的先進技術，被業(yè)界譽為“勾兌雙絕”，處于世界領先水平。 白酒的勾兌技術趨于成型是在大約600年前！ 勾兌技術走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術成熟來自于五糧液的勾兌。 目前，五糧液用來勾兌的調味酒屬于特級酒，來自有著600多年釀酒歷史的古窖池，五糧液整個勾兌調和過程，絕不添加任何香精和味素，最終達到“各味諧調，恰到好處”。因此，有專家戲稱，五糧液中庸和諧的品質是勾兌調和出來的。 現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統一標準和質量要求進行檢驗，最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。 四： 勾兌技術混亂，參差不齊： 按照中國食品工業(yè)協會白酒專業(yè)委員會發(fā)布的年報表明： 現在誰也說不清楚市場上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。 業(yè)內人士則認為，由于白酒勾兌技術互相之間的壟斷，市場上的白酒有七成為酒精勾兌，而現在的勾兌白酒只會比這個數量多，不會少，但是技術參差不齊。 附：白酒勾兌技術： 白酒的勾兌主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。 比如，茅臺酒我們都很熟悉啦，茅臺酒的最高境界，不是釀造,應是勾兌，而勾兌的技藝決定茅臺鎮(zhèn)白酒的品位、檔次。

說白了就是加水

濃香型的酒都允許勾兌。如果你是指直接用食用酒精勾兌的話，那一般出現于低檔產品中。

葡萄灑

什么酒都得勾兌,三炮 “勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。 編輯本段作用 在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的不同風格和質量。酒廠不同車間，同車間不同生產時間生產出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一，勾兌便必不可少?，F代化的勾兌是先進行酒體設計，按統一標準和質量要求進行檢驗，最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。 編輯本段應用 各種國際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質的基酒勾兌出來的。 在白酒的生產過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術經過幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀70年代末，勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術進步，華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈詩：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇，省糧五百擔，產量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，贊揚宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”?，F在五糧液擁有計算機勾兌和人工嘗評相結合的獨一無二的先進技術，被業(yè)界譽為“勾兌雙絕”，處于世界領先水平。 目前，五糧液用來勾兌調味酒屬于特級酒，來自明代延用至今，有著600多年歷史的古窖池，酒味豐富全面，對基礎酒有固其本、輔其弱、揚其優(yōu)、克其短的奇效，體現出一種綜合美感，確保了消費者喝到的每一口五糧液的口感和品質都是一致的。五糧液整個勾兌調和過程，絕不添加任何香精和味素，最終達到“各味諧調，恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號，而是建立在產品風格的基礎上的。 從“陳氏秘方”到六百年古窖，從特有的“包包曲”工藝到世界領先的“勾兌雙絕”，五糧液對待消費者就像它的酒質一樣，晶瑩剔透，醇香至真。國內某些品牌刻意回避“勾兌”概念，一定程度上抹殺了公眾的知情權，屬于一種欺騙行為。 因而，要想解決人們對勾兌問題的誤讀，最好的做法就是學習五糧液，把產品的真實特性告知公眾，讓消費者根據情況自己做判斷。一些對于勾兌的妖魔化的行為，只能造成酒類市場的混亂，不利于酒業(yè)的發(fā)展。

試讀結束，如需閱讀或下載，請點擊購買>原發(fā)布者:張學軍白酒的勾兌方法白酒的勾兌即酒的摻兌、調配，包括基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風格的專門技術。它是曲酒生產工藝中的一個重要的環(huán)節(jié)，對于穩(wěn)定和提高曲酒質量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用?，F代化的勾兌是先進行酒體設計，按統一標準和質量要求進行檢驗，最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。勾兌的原理和作用1、勾兌的原理在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過2%，其中相當部分含量雖微，能量（作用）頗大。由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當它們在酒中含有一定的絕對量，成份之間以某種量比關系存在時，便決定著白酒的風格和質量。白酒的生產客觀上同廠不同車間，同車間不同生產時間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關系不一致，因此感官上質量不一，特點各異。要使酒體完美、風格突出、出廠產品的質量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質上來講，勾兌技術就是對酒中微量成分的掌握和應用。白酒的勾兌，講究的是以酒調酒，一是以初步滿足該產品風格、特點為前提組合好基礎酒；二是針對基礎酒尚存在的不足進行完善的調味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術性和藝術性均在其中。2、勾兌的作用白酒的生產中采取自然接種制曲，生產過程中多是開放式的，因此影響白酒產量、質量的因素很多，造成酒質的不一致。如果不經

各種名酒因其風格特點不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，酒的勾兌要注意如下幾個方面： (一)必須練好基本功。要把酒勾兌好，必須有一套過硬的嘗酒本領。只有對各種酒的風格，香型，各單壇酒的特點掌握得準，才能在勾兌時運用自如。 (二)標準酒樣的確定。必須根據名酒的獨特風格定好標淮樣，然后以標準樣為基準來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標準樣。 (三)產好優(yōu)質酒是進行勾兌的基礎。因此，務必要求生產的原酒保證質好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，并建立酒壇檔案，注明香型、特色、優(yōu)缺點，作為勾酒時的依據。 (四)勾酒時首先要調兌好基礎酒?；A酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起，就是基礎酒。 (五)調兌調味酒。盡管調兌基礎酒時注意了香與味的成份和量的關系，但由于幾十壇酒各具不同特點，摻合以后，香氣成份和味的成份不可能達到良好的平衡。為了克服基礎酒的某些缺陷，使之達到名酒的風格要求，就須進一步調兌平衡。調味所用的酒，一般應選用那些具有某方面特長的典型酒。這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補基礎酒的不足。調味前，首先對基礎酒進行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，決定用什么樣的調味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調兌前，要先作小型試驗，逐步添加，經過品嘗，使之恰到好處。 在瀘型酒中，還專門生產調味酒。即將少數老窖和部分雙輪底進行化驗分析，采取必要的技術措施，有意識地分別延長其發(fā)酵時間，有的半年，有的八九個月甚至一年多，使之產出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調味之用。 茅臺酒一般以2—6輪酒調兌基礎酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調香，用第一、第七輪酒調味，根據基礎酒的缺陷，按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應使酒進口放香，也能調節(jié)酒的后味，勾入量多少，要視基礎酒和它的質量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風格突出，香濃味長。醇甜型酒，作基礎酒用，勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們取長補短，構成了茅臺酒的特殊風格。 清香型酒，一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜壓苦的效果。

酒精加水即可，我是不是神人

在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質量，取長補短，統一標準。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。 勾兌的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。

勾兌是對白酒的精加工過程，所有的白酒都需要勾兌。你做的什么香型？散酒還是瓶裝？我在酒廠做白酒勾兌技術，有機會可以聊下！