葡萄酒具有讓人無(wú)法抵抗的魅力，然而有些人卻不喜歡喝葡萄酒，很大的原因是葡萄酒中有“澀味”。紅酒澀是什么原因呢？今天咱們就好好聊聊關(guān)于紅酒酸澀的這個(gè)問(wèn)題。
葡萄酒的澀味來(lái)源于哪兒？
葡萄酒的澀味源自于單寧，這也是個(gè)我們經(jīng)常用到的詞語(yǔ)。單寧是英文Tannin的音譯，是葡萄酒中所含有的兩種酚類(lèi)化合物（phenoliccompounds）其中的一種物質(zhì)，尤其是紅葡萄酒中含量較多。
而單寧的來(lái)源有兩個(gè)因素
1、為葡萄本身（籽、皮及梗）
2、為儲(chǔ)酒的橡木桶
葡萄酒的澀味能決定葡萄酒的好壞嗎？
這個(gè)說(shuō)法并不是絕對(duì)的，有的酒莊自身?xiàng)l件很好，有富足的資金用于使用橡木桶來(lái)對(duì)發(fā)酵完的葡萄酒進(jìn)行熟成，這個(gè)時(shí)候就會(huì)使得葡萄酒與桶壁接觸，從而萃取出橡木內(nèi)的單寧（有些未進(jìn)行桶內(nèi)熟成適且合年輕人飲用的紅葡萄酒酒例如薄若萊新酒，就完全沒(méi)有這種來(lái)源的單寧，相反有些存放于橡木桶熟成的白葡萄酒，會(huì)有一些這種來(lái)源的單寧，例如勃艮第的霞多麗）。
而有的酒莊，或者說(shuō)一部分酒商因?yàn)槌杀镜脑颍约颁N(xiāo)售渠道的不同，他們并不會(huì)使用橡木桶來(lái)進(jìn)行熟化，這一部分就會(huì)使用橡木條或者是橡木粉進(jìn)行熟化，喏，可以看下圖，這就是橡木粉，在淘寶上也有的賣(mài)的，不過(guò)橡木條阿里巴巴上還真沒(méi)找到。
所以也可以看出來(lái)，這種葡萄酒，澀度雖然是有的，但其實(shí)這是一種廉價(jià)制造出來(lái)的澀度，這種澀是十分粗糙的，很多品酒詞里面繪描述一款葡萄酒的澀度是天鵝絨般的觸感，這就是細(xì)膩而精致的澀度，基本都是橡木桶熟成造就的，而有的產(chǎn)品基本是巖石般的觸感，這類(lèi)產(chǎn)品大多數(shù)便是添加了橡木條或者橡木粉。
這些含有巖石般澀度的產(chǎn)品大多數(shù)是一些大流通產(chǎn)品，產(chǎn)量很高，就像你去買(mǎi)肥皂，大多數(shù)肥皂是機(jī)器直接做出來(lái)的，想生產(chǎn)多少，就多少，只要市場(chǎng)沒(méi)飽和便會(huì)一直造下去，而現(xiàn)在出現(xiàn)了一些手工皂，這類(lèi)就是精挑細(xì)選出來(lái)的，不但原材料上有限制，手工制作也更加的精細(xì)。
什么葡萄酒不澀？
說(shuō)了這么多，如果我們并不是很喜歡澀度，能否直接繞開(kāi)這種產(chǎn)品呢？答案是肯定的，凡事皆有兩面性，我們可以通過(guò)甜度或者酸度來(lái)平衡澀度，或者直接選擇一些單寧含量少的葡萄品種，例如下圖所示。
依照上圖所示，越是排后的，單寧含量便越少，但是不排除有的酒莊就是會(huì)使用橡木桶來(lái)釀制，那我們可以直接跳出這個(gè)框框，直接選擇半干型葡萄酒，這類(lèi)葡萄酒含糖量要略微高于干性葡萄酒，喝起來(lái)果香馥郁，甜度適中，可以略微減少澀度所帶來(lái)的影響，例如天禧塔瓦尼半干葡萄酒，這種葡萄酒便適合并不愛(ài)澀味的朋友。
在選葡萄酒的時(shí)候，還是要考慮自己或者朋友們的愛(ài)好，從而進(jìn)行選購(gòu)，而不是一味的追尋大品牌、大情懷，喝酒畢竟是為了讓人愉悅，如果不喜歡酸澀的口感，就可以選擇小編文中提到的幾種紅酒哦。
