一．葡萄酒喝起來什么澀澀感覺,怎么樣的感覺說明它比較好呢
1．酸澀的感覺主要來自于葡萄酒中的單寧。 葡萄酒好不好 要看其成分和釀造工藝，不能但從味道上來區(qū)分。 赤霞珠的單寧味道重，常見的紅酒是這葡萄釀造的，如果是梅鹿輒或是西拉 調(diào)制型紅酒口味要順滑一些，葡萄品種影響其口味。
2．至于好壞主要看釀造，廉價的紅酒因為使用的葡萄不嚴(yán)格，釀造中添加糖和酵母，在出廠的時候還會勾兌其味道，所以廉價。
3．好的紅酒 是用葡萄自身的糖和天然酵母來發(fā)酵，所以品質(zhì)的關(guān)鍵在葡萄上，國外名莊的酒的葡萄篩選是很精細(xì)的，往往很多的葡萄出產(chǎn)量很小，所以品質(zhì)好價格高，當(dāng)然也取決于當(dāng)年的葡萄質(zhì)量。
4． 如果干紅酒的酸澀程度不能接受，可以選擇甜紅或甜白，因為糖分比干酒多，所以口感會有改善，白葡萄酒要比紅酒的單寧成分少，可以先從干白 甜白 或是玫瑰紅 開始品嘗。
二．葡萄酒的澀味是由什么引起的
主要是，皮和子在發(fā)酵引起的。
三．為什么葡萄酒會澀呢?
1．葡萄酒口感發(fā)澀是因為單寧的作用。單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會存在于酒中。
2．同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。偶爾有的干白也會有輕微的澀味，就是因為經(jīng)過橡木桶陳釀的原因。
3．從化學(xué)概念來講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。
4．單寧的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
5．單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、素然無味。單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。
6．一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。所以葡萄酒發(fā)澀是正常現(xiàn)象，不是假酒或者劣質(zhì)酒。
7．如果不習(xí)慣這種澀味，可以選擇一些半干、半甜的酒。另外，您所謂的“紅酒”是指干紅呢？還是指紅葡萄酒呢？
8．還是指葡萄酒呢？有時候“紅酒”這種說法，讓人摸不著頭腦。建議以后做一下區(qū)分，統(tǒng)稱葡萄酒，然后按顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒，按糖度，分為甜型、半甜型、干型、半干型。
四．自制葡萄酒的為什么發(fā)澀
1．這是很正常的，葡萄酒都會發(fā)澀的，這是葡萄酒中最好的物質(zhì)，叫做丹寧（其表現(xiàn)就是口腔中的褶皺感，也就是澀），現(xiàn)代科學(xué)證明的各類有益物質(zhì)，如預(yù)防心血管疾病，抗癌，美白皮膚等，就是說的這種物質(zhì)，所以這是很正常的，如果覺得很難忍受，你可以在釀造的時候，多放一點糖或者蜂蜜！
