很多喝葡萄酒的朋友們都知道，葡萄酒需要醒酒，并且有專門的醒酒器具，但是也有一部分的朋友們，只是偶爾飲用葡萄酒，所以手邊沒(méi)有醒酒器的話可以直接用酒杯醒酒嗎？本期小編帶大家了解葡萄酒醒酒的相關(guān)知識(shí)。
為什么要醒酒？
打個(gè)比方，許多葡萄酒在酒瓶里沉睡著，就像人剛睡醒時(shí)無(wú)法進(jìn)入最佳狀態(tài)一樣，剛被打開(kāi)的酒多多少少都有一些“迷糊”，而醒酒，顧名思義，就是為了喚醒葡萄酒。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，醒酒有兩大目的：一是除掉酒渣，二是讓酒與空氣接觸，進(jìn)行一定程度的氧化，散掉濁味，打開(kāi)香氣，改善口感。
我們先說(shuō)除酒渣的功能。酒渣就是酒中物質(zhì)的沉淀，本質(zhì)是葡萄酒中的酒石酸結(jié)晶、色素和單寧結(jié)合在一起的結(jié)果。酒渣常存在于陳年后的老年份葡萄酒和裝瓶前未經(jīng)過(guò)濾的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。
在倒酒的時(shí)候，如果不經(jīng)醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不僅看起來(lái)渾濁，嘗起來(lái)也會(huì)有明顯的顆粒感，影響味覺(jué)體驗(yàn)。
所以，人們對(duì)于酒渣往往是又愛(ài)又恨，愛(ài)它標(biāo)榜一瓶酒活過(guò)的漫長(zhǎng)年月，又恨它太容易把這醞釀許久的味道給毀了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影響，喝前醒酒確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。
除了除去酒渣外，醒酒對(duì)葡萄酒的香氣和口感也會(huì)造成很明顯的影響。
首先，醒酒可以散去酒中的某些濁味。比如說(shuō)，葡萄酒中常出現(xiàn)的臭雞蛋、點(diǎn)燃的火柴、燒焦的橡膠、煮爛的卷心菜味，這些氣味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常見(jiàn)，會(huì)讓人惡心，掩蓋果香。而醒酒，是可以一定程度上讓其揮發(fā)掉的。
不僅如此，不少人也認(rèn)為，葡萄酒在醒酒的過(guò)程中由于一直和氧氣接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)。這種氧化作用，對(duì)于一些單寧強(qiáng)勁的新酒尤其明顯。當(dāng)這些葡萄酒剛被打開(kāi)時(shí)，香氣和口感被單寧緊緊裹住，無(wú)法展現(xiàn)自己的潛在魅力。在醒酒過(guò)程中，氧氣會(huì)使單寧變得更加柔和，抹去口感中的粗糙與尖刻，讓隱藏的香氣釋放出來(lái)，甚至逐漸發(fā)展出更多新的香氣。隨著時(shí)間的流逝，葡萄酒如同一張被攥成團(tuán)的紙逐漸展開(kāi)，就像是兩個(gè)人互相熟悉了之后，放下拘謹(jǐn)與戒備，慢慢敞開(kāi)了心懷，成為真正的朋友。
沒(méi)有醒酒器能醒酒嗎？
其實(shí)在日常生活中，沒(méi)有醒酒器的時(shí)候特別多。比如說(shuō)，不小心把醒酒器摔碎了，或者你本來(lái)就沒(méi)準(zhǔn)備這個(gè)，但是看了我們的文章之后，靈光一現(xiàn)——啊，要不我也醒個(gè)酒試試？那這個(gè)時(shí)候，不妨試試用家中的攪拌機(jī)吧！
首先潷去酒渣，將酒全部倒入攪拌器中，選擇最高檔的轉(zhuǎn)速，攪拌30~60秒。
之后，等待攪拌完成后葡萄酒表面出現(xiàn)的泡沫消下去，就可以開(kāi)始喝了。
這種方法雖然看起來(lái)粗暴的不可思議，但也有忠實(shí)粉絲，比如《現(xiàn)代烹飪藝術(shù)》的作者NathanMyhrvold。他說(shuō)：“幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，葡萄酒愛(ài)好者們都知道，喝前先醒酒有助于改善酒的品質(zhì)，但傳統(tǒng)的醒酒工具又經(jīng)常造成‘悲劇’。后來(lái)，我發(fā)現(xiàn)最好用的醒酒工具，就是我的攪拌器?！彼嘈牛瑪嚢栊丫茖?duì)中等價(jià)格葡萄酒的品質(zhì)，會(huì)有明顯的提升改善的效果，讓果香大大提升。不過(guò)，如果要喝一些名貴的葡萄酒，個(gè)人建議還是買一個(gè)醒酒器吧
不同的葡萄酒該怎么醒？
重度酒體：比如赤霞珠、西拉、丹魄等葡萄品種釀造的葡萄酒，酒體往往較重，單寧比較強(qiáng)。這樣的酒最好使用底部較寬的醒酒器，并且醒酒時(shí)間可以較長(zhǎng)。
中度酒體：代表品種有梅洛、巴貝拉等，由它們釀造的葡萄酒可以使用底部中等寬度的醒酒器醒。
輕度酒體：著名的黑皮諾、佳美等葡萄品種釀出的酒酒體較輕，長(zhǎng)時(shí)間與空氣大面積接觸可能會(huì)讓它吃不消，破壞精妙的香氣和口感。所以如果要給它醒酒，最好使用底部較小的醒酒器。
老酒：雖然我們都希望“老當(dāng)益壯”，但事實(shí)上總是越老越脆弱。老酒不適合在醒酒器里待太長(zhǎng)時(shí)間——通常控制在數(shù)分鐘到一小時(shí)不等，因?yàn)樗苋菀自庥鲞^(guò)度氧化，不論是顏色、口感、香氣都會(huì)在短時(shí)間內(nèi)迅速衰退。因此，老酒最好在除去酒渣后，即時(shí)飲用，就不要放在醒酒器里太長(zhǎng)時(shí)間了。
新酒：我們這里說(shuō)的“新酒”，是相對(duì)“老酒”而言的，更多地是指強(qiáng)勁飽滿的葡萄酒，而不是指單純年份新的酒。對(duì)于這樣一瓶葡萄酒，如果打開(kāi)直接喝，可能會(huì)覺(jué)得它不是那么富有表現(xiàn)力。這時(shí)，最好醒酒2~3個(gè)小時(shí)，讓酒在醒酒器中慢慢發(fā)展。
白葡萄酒：由于白葡萄酒幾乎沒(méi)有單寧，而且香氣和口感暴露在空氣中很容易被破壞，所以一般是不需要醒酒的。但假如你的白葡萄酒足夠強(qiáng)壯（例如勃艮第特級(jí)園），或者有些不良?xì)馕叮梢陨晕⑿岩幌?，醒酒的時(shí)間通常不超過(guò)30分鐘。在醒白葡萄酒時(shí)，你必須隨時(shí)品嘗，避免它因?yàn)榻佑|了過(guò)多氧氣而失去活力和新鮮度。
桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒往往以它活潑優(yōu)雅的果香、細(xì)膩甜美的口感著稱，醒酒對(duì)于它可能不是一個(gè)好選擇。當(dāng)然，少部分經(jīng)過(guò)橡木桶陳年、風(fēng)格嚴(yán)肅的桃紅葡萄酒，短暫的醒酒也未嘗不可。
起泡酒：說(shuō)到醒起泡酒，其實(shí)人們最擔(dān)心的就是醒酒導(dǎo)致氣泡的消失。人們?yōu)榱诵哑鹋菥?，發(fā)明了專門的醒酒器，比如著名的Riedel七弦琴，瓶頸修長(zhǎng)，內(nèi)側(cè)平滑，既可以避免氣泡逃逸和氧化，也減緩了二氧化碳形成氣泡的過(guò)程。
看完了這些之后，是不是覺(jué)得自己對(duì)醒酒多了解一些了呢？雖然沒(méi)有醒酒器也能達(dá)到醒酒的目的，但喝紅酒氣氛是非常重要的，所以小編建議大家還是準(zhǔn)備一個(gè)醒酒器吧。
