在品嘗葡萄酒前我們通常都會對陳年紅葡萄酒有這么一個步驟,就是把葡萄酒瓶里面的葡萄酒倒入醒酒器中進行醒酒,那么換瓶和醒酒是一個意思嗎?其實換瓶就等同于醒酒,是一樣的操作,目的也一樣。
為什么葡萄酒需要換瓶醒酒?
1、分離沉淀物。換瓶醒酒時,可以把常年積聚在葡萄酒瓶的沉淀物和葡萄酒分離出來,畢竟這些由單寧酸和色素成分所形成的沉淀物略帶點苦味,如果伴隨葡萄酒一起飲用的話會有損葡萄酒的風味,因此最佳飲用方式就是通過換瓶醒酒,把沉淀物通過換瓶過程滯留在葡萄酒瓶里面,然后把澄凈的葡萄酒轉(zhuǎn)移到醒酒器里面。
其中我們需要了解一點的是,盡管這些結(jié)晶沉淀物在飲用時會帶有點苦味,但它們并不代表葡萄酒出現(xiàn)了變質(zhì)的情況,反而是品質(zhì)優(yōu)秀的紅葡萄酒尤為常見,而且是酒體飽滿的最佳證明。
2、喚醒葡萄酒。由于陳年的葡萄酒在沉睡多年后很難一下被喚醒,所以需要通過換瓶到醒酒器的方式讓葡萄酒接觸到空氣,這樣做的好處是可以讓酒瓶內(nèi)的硫化物氣體散卻,同時讓葡萄酒可以加速氧化,同時讓葡萄酒的香氣被散發(fā)出來,這樣就可以讓沉睡的葡萄酒可以被盡快喚醒。
葡萄酒什么時候開瓶比較好?
1、開瓶后立即飲用:
不甜的白葡萄酒﹑富果味的白葡萄酒﹑清淡的紅葡萄酒﹑起泡酒和香檳,這些葡萄酒在酒杯里就可以醒酒了。
2、飲用前一小時開瓶:
除了起泡酒之外,幾乎所有的葡萄酒(不論是紅葡萄酒或白葡萄酒)都需要在飲用前一小時打開瓶塞,并維持酒的冰涼度即可。
3、飲用前三小時開瓶:
年輕的法國﹑智利﹑阿根廷紅酒,以及部分結(jié)構(gòu)扎實的意大利﹑西班牙﹑葡萄牙酒??诟袕娏药p尤其是非常年輕的葡萄酒,可以在飲用前六小時開瓶,經(jīng)過三小時后再倒入醒酒瓶。
如何換瓶?
用餐前先將酒瓶豎直放置數(shù)小時,讓沉淀物沉淀于瓶底。然后,選一個光線明亮的環(huán)境,仔細地把酒倒入酒壺中,當灰褐色的沉淀物開始出現(xiàn)在瓶口時就停止。換瓶后不需等待,請直接飲月,因為氧氣很快就會破壞老酒的品質(zhì)。
換瓶醒酒有什么注意事項?
1、醒酒前幾天先將葡萄酒直立放置。
2、在醒酒時,如果有條件的話,可以利用蠟燭進行照明,因為這樣更容易利用燭光看清楚沉淀物的漂浮動態(tài),不至于把它們也一同倒進醒酒瓶之中。
3、不是所有葡萄酒都需要醒酒的,甚至不一定所有紅葡萄酒都需要醒酒,一般而言波爾多陳年紅葡萄酒更加容易產(chǎn)生沉淀物,而年輕紅葡萄酒也是可以通過加速氧化過程來喚醒葡萄酒的香氣。但是對于不少葡萄酒而言,則可以不需要醒酒的過程而直接飲用,特別是來自勃艮第博若萊地區(qū)的新酒,更是需要盡快飲用。
氧氣是葡萄酒不可或缺的伴侶,也是它兇惡的敵人。在它的陪伴下,葡萄酒會不斷變化﹑成長和變老。所以大家在醒酒的過程中一定要控制好時間,以免醒酒時間太長葡萄酒出現(xiàn)老化。