如何鑒別紅酒的級(jí)別和品質(zhì)呢，怎么分辨紅酒的品質(zhì)

講講一些常見(jiàn)的誤區(qū)： 誤解一，葡萄酒越陳越香。其實(shí)，大多數(shù)酒需按酒瓶上標(biāo)示的釀制日期兩年（白酒）到三年（紅酒）內(nèi)飲用。時(shí)間越長(zhǎng)越好的酒有：產(chǎn)于法國(guó)波爾多的紅葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產(chǎn)的高級(jí)干紅佐餐葡萄酒、高級(jí)意大利紅酒，拌點(diǎn)心的酒如法國(guó)索泰爾納酒。（這只是簡(jiǎn)單舉例） 誤解二：酒越貴越好。價(jià)格和質(zhì)量往往是不成正比的。當(dāng)酒的零售價(jià)超過(guò)125美元時(shí)，就不能保證一分錢(qián)一分貨了。 誤解三：每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為12安士的郁金香形或球形酒杯就是一種適合于通用的好酒杯。當(dāng)盛酒時(shí)酒倒至杯的一半或少于一半即可，因?yàn)榱粝碌目臻g可以聚集酒香，提高你品酒時(shí)的口感。 誤解四：酒杯越貴，越能烘托出酒香。其實(shí)不然，好的酒杯只要有雅致的杯腳、清晰而豐滿的杯身，更重要的是，杯口要薄，因?yàn)楸诘男螤顣?huì)影響酒到你口后的味感。 誤解五：適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什么都不合適，更何況，冰箱消耗的熱量也會(huì)加速糟蹋你的酒。 誤解六：法國(guó)酒是最好的。正如我上面40樓所說(shuō)的，現(xiàn)今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此。如果僅限于法國(guó)酒，而不嘗嘗美國(guó)、西班牙、意大利等國(guó)的好酒，你將少了許多口福。 誤解七：喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚(yú)。這未免太武斷了。迄今發(fā)現(xiàn)，惟有海膽不適合配紅酒。 冰酒 屬于白葡萄酒． 市場(chǎng)上能看到的正宗的冰酒，價(jià)格基本上都在百元以上．而且冰酒市場(chǎng)上還混雜了很多偽冰酒和假貨，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需謹(jǐn)慎！ 冰酒----生產(chǎn)冰酒的原料來(lái)自于自然條件下冰凍在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月間，用于釀制葡萄酒的葡萄成熟時(shí)，先不采摘，而是用防鳥(niǎo)啄食的網(wǎng)把整架葡萄罩上。待環(huán)境溫度從葡萄成熟時(shí)的20C度以上緩慢下降到-8C度至-13C度之間時(shí)，在上午10點(diǎn)鐘之前小心翼翼地將冰葡萄采摘下來(lái)，從葡萄成熟到形成冰葡萄約有三個(gè)多月的過(guò)程。這時(shí)的葡萄粒外表已經(jīng)結(jié)冰，而內(nèi)部那僅有的點(diǎn)滴高濃縮的葡萄汁因其冰點(diǎn)低尚未結(jié)冰。此時(shí)采用特殊壓榨工藝將濃縮葡萄汁從破碎的冰晶中慢慢地分離出來(lái)。這就是用于釀制冰酒的冰葡萄汁。其獨(dú)特的高貴品質(zhì)令人回味無(wú)窮。 目前世界上只有加拿大、德國(guó)和奧地利三個(gè)國(guó)家的個(gè)別地區(qū)能夠在自然條件下生產(chǎn)出釀制冰酒的冰凍在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的三分之二。冰酒在加拿大被稱為葡萄酒中的極品，冰酒具有24K黃金般的顏色、晶瑩剔透、賞心悅目，被譽(yù)為"液體黃金"。 冰酒在不同的國(guó)家有不同的定義。一般說(shuō)來(lái)，冰酒指的是用采摘時(shí)已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地加拿大和德國(guó)，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍。 冰酒最初于1794年誕生在德國(guó)的弗蘭克尼（Franconia）。當(dāng)時(shí)人們就發(fā)現(xiàn)，留在葡萄樹(shù)上直至第一次大的霜凍的葡萄在經(jīng)過(guò)了冰凍和解凍過(guò)程之后，葡萄的糖分和風(fēng)味得到濃縮。經(jīng)過(guò)二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國(guó)、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。 VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對(duì)冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過(guò)程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。 在德國(guó)，冰酒（Eiswein）屬于葡萄酒質(zhì)量分級(jí)中的Qualit??tswein等級(jí)，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。在加拿大，冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹(shù)上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥(niǎo)獸來(lái)偷食葡萄。 恰當(dāng)?shù)牟墒諘r(shí)間對(duì)冰酒來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。最理想到采摘溫度應(yīng)該是-10℃到-13℃，因?yàn)槠咸言谶@個(gè)溫度可以獲得最理想的糖度和風(fēng)味。 當(dāng)葡萄達(dá)到采收時(shí)間時(shí)，必須用手工小心仔細(xì)地采摘。這時(shí)的葡萄產(chǎn)量極低，往往一整棵葡萄樹(shù)也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，這也是冰酒為什么如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷(xiāo)售的原因，但它的確物有所值。 而在《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對(duì)冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。

怎么鑒別紅酒的檔次跟度數(shù) 怎么鑒別紅酒的檔次跟度數(shù)， 提起紅酒，我們第一時(shí)間想起來(lái)的除了法國(guó)波爾多，還有一定就是拉菲了吧。但是它的酒精度數(shù)也就12度。那么怎么鑒別紅酒的檔次跟度數(shù)。 怎么鑒別紅酒的檔次跟度數(shù)1 一、紅酒度數(shù)一般多少度 紅酒可分為干型，半干型，半甜型以及甜型四種。其中半干型以及干型的紅酒酒精度數(shù)都在10到12度之間，半甜型以及甜型的紅酒酒精度在12到15度之間。甜型的紅酒酒精度還可能會(huì)更高些，會(huì)高到18度。不同的葡萄品種，年份，不同地區(qū)的氣候等都會(huì)影響到葡萄的含糖量以及紅酒的酒精度。 二、紅酒怎么品嘗鑒別 1、看顏色：鑒別紅酒時(shí)可觀察酒液的顏色，顏色深的一般都是比較好的，顏色淺的淡的一般質(zhì)量都不是很好。年份越老顏色就會(huì)越深，黃色調(diào)會(huì)更突出些。 2、聞香味：若是紅酒聞起來(lái)香味比較持久，還讓人有想聞的欲望，這樣的就說(shuō)明是好的紅酒，品質(zhì)不會(huì)太差。若是聞起來(lái)很難聞，就說(shuō)明品質(zhì)惡劣或者已經(jīng)壞掉了。 3、品味道：想要鑒別紅酒的好壞還可品味道，能從口感的層次感，平衡度，復(fù)雜度來(lái)判斷。若是能品嘗出酸味，澀味，甜味，但是不會(huì)感覺(jué)某個(gè)味道突出，能使味覺(jué)平衡，也有明顯的層次感，這樣的紅酒就是品質(zhì)比較好的。 怎么鑒別紅酒的檔次跟度數(shù)2 怎么鑒別紅酒的檔次 一、看：拿一瓶紅酒，先無(wú)需開(kāi)啟，用下邊幾類(lèi)方式 看來(lái)紅葡萄酒的優(yōu)劣： 1、將紅葡萄酒酒瓶子倒過(guò)來(lái)，歪斜一定視角，迎著太陽(yáng)或燈光效果看瓶底是不是有較多的沉定和沉渣，假如過(guò)多表明這款酒有問(wèn)題，要是沒(méi)有或有小量全透明的沉淀是一切正常的(紅葡萄酒在長(zhǎng)期性發(fā)醇的全過(guò)程中，造成酒石酸，會(huì)造成酒石沉定)。 2、用小強(qiáng)光手電或手機(jī)電筒打開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)到紅酒瓶下邊，光源立即越過(guò)酒瓶子，清理的見(jiàn)到全透明的紅色光，表明紅葡萄酒的質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題，假如光源散開(kāi)，不可以清理通過(guò)紅酒瓶，表明這款酒大約早已霉變了，不可以食用。 3、開(kāi)啟紅葡萄酒，倒進(jìn)紅葡萄酒杯中，看是不是清亮，若有混濁，就不必喝過(guò)，勻稱搖杯看高腳杯壁的酒，勻稱齷齪，酒越濃稠水流量變慢，酒品質(zhì)不錯(cuò)，美國(guó)人形象的比成“情人的眼淚”，也叫掛杯，有的人用這一點(diǎn)來(lái)分辨紅葡萄酒的優(yōu)劣是有誤的，這這能表明紅葡萄酒的濃稠和酒精含量的高矮。 4、分辨紅葡萄酒的優(yōu)劣，色調(diào)的鑒別只有做為參照比如說(shuō)新酒色調(diào)艷麗一些，3-5年的酒有點(diǎn)兒深藍(lán)色和淺淺的藍(lán)紫色，5-8年呈磚紅色，8-10年以上是棕色等。 5、用衛(wèi)生紙辨別紅葡萄酒也是一種好方法，能夠表明許多問(wèn)題。將小量的紅葡萄酒滴到三層的衛(wèi)生紙上，觀查紅葡萄酒被衛(wèi)生紙吸進(jìn)后留有的印痕，假如留有的是勻稱的紅紫色，表明酒是不錯(cuò)的果汁釀制(新酒艷麗，陳年老酒黯淡)，假如留有的是圈，從管理中心向外散發(fā)，慢慢變淺，邊沿沒(méi)有顏色，表明這款酒質(zhì)量很差，有可能是假灑(黑色素、乙醇、水、防腐劑制做，對(duì)人體危害)。 二、聞 開(kāi)啟瓶蓋后，先聞一下瓶塞，如果有長(zhǎng)霉的味兒，建議不必食用。倒進(jìn)紅葡萄酒杯輕輕地?fù)u杯，聞酒，香味濃厚，是美酒。如果有長(zhǎng)霉，非常刺激性的乙醇味，表明這款酒壞掉，不必食用。 三、品 紅酒開(kāi)瓶后，醒一會(huì)，喝一口，鋪平在舌頭上，用味覺(jué)去品味紅葡萄酒，好的.紅酒酸--甜---苦---澀，相對(duì)性平衡，酸酸的消退較快，香醇悠長(zhǎng)，口味圓滑香氣和口味有臺(tái)階感。不太好的酒，過(guò)度算澀或平淡無(wú)奇。假如你是長(zhǎng)期性食用紅葡萄酒的盆友，建議您品味每一款酒時(shí)，搞好鑒酒手記，時(shí)間長(zhǎng)了便會(huì)變成懂酒、懂日常生活的人。 怎么鑒別紅酒的檔次跟度數(shù)3 紅酒的酒精度數(shù) 說(shuō)起紅酒，在很多人的印象中就是酒品中的貴族，總是與高端上檔次聯(lián)系在一起。 其實(shí)不然。 紅酒的品牌和產(chǎn)品眾多，身段和身價(jià)也各不相同，既有高端上檔次的年份酒，也有價(jià)格低廉的供應(yīng)流浪漢酒鬼的“流浪酒”。 同時(shí)，紅酒的酒精度數(shù)也不是人們認(rèn)為的全部都是12度（12%ABV酒精的體積比），而是從最淡與普通啤酒度數(shù)相當(dāng)?shù)?、5%的淡葡萄酒，到最烈超過(guò)20度的“辣”葡萄酒。 比如，1980年代躋身全球最大葡萄酒生產(chǎn)商的E、 J、嘉露（G、 E、 J、 Galo）酒莊，憑借的恰好不是高大上的高端紅酒酒，而是雷鳥(niǎo)（Thunderbird）系列強(qiáng)化白葡萄酒的成功而建立了自己的葡萄酒帝國(guó)。 這種酒精含量高達(dá)20%的葡萄酒原本是為吸引年輕人的市場(chǎng)而設(shè)計(jì)的，上市后受到最為廣大的低端消費(fèi)者的青睞而風(fēng)靡一時(shí)。 現(xiàn)如今，它混得了一個(gè)“雅稱”，被贊譽(yù)為“流浪酒”。 總體上講，目前世界上的葡萄酒中，度數(shù)最低的可以低到只有5、5%，而最高的可以高達(dá)23%。 什么因素影響葡萄酒的度數(shù)呢？ 影響葡萄酒酒精含量的因素有很多，包括葡萄酒的品牌風(fēng)格，釀造工藝和質(zhì)量，釀造原料葡萄的品種和生長(zhǎng)氣候，所使用的釀造酵母，以及是否強(qiáng)化（添加）了酒精等。 當(dāng)然，市場(chǎng)上絕大多數(shù)的葡萄酒是其中的糖分被認(rèn)為完全發(fā)酵轉(zhuǎn)化成了酒精的所謂“干紅”葡萄酒。 對(duì)于“干紅”葡萄酒而言，影響酒精度數(shù)的關(guān)鍵因素就是釀酒所使用的葡萄品種，尤其是葡萄所生長(zhǎng)環(huán)境的氣候。 通常而言，環(huán)境氣候越冷地區(qū)的葡萄甜度越低，所釀造的酒酒精度數(shù)就越低；相反，越是溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄就約甜，糖含量更高因而可以產(chǎn)生更大量酒精，釀造出度數(shù)更高的葡萄酒。 低度紅酒 一般而言，酒度在10％ABV以下的葡萄酒被稱為低度葡萄酒，通常酒體清淡而甜美。 其中，8％ABV的德國(guó)的Kabinett雷司令(Riesling)白葡萄酒，5、5％ABV的意大利的莫斯卡托是淡葡萄酒的的典型代表。 其中，后者是世界上最淡的葡萄酒。 這些淡葡萄酒不但酒精度數(shù)低，而且通常還趨向于具有一定的甜味，原因是葡萄中的糖分并沒(méi)有完全發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精而殘留在酒中。 葡萄酒中殘留的葡萄糖呈現(xiàn)出一定的甜味，被稱為殘留糖。 中低度紅酒 一般而言，酒度在10–11、5％之間的葡萄酒被稱為中低度葡萄酒。 通常，當(dāng)使用不那么甜的葡萄釀造葡萄酒時(shí)，通常就會(huì)生產(chǎn)出ABV在10-11、5％之間的葡萄酒。 比如，在法國(guó)，意大利北部和德國(guó)等氣候較涼爽的地區(qū)，人們更經(jīng)常會(huì)看到度數(shù)較低的白葡萄酒。 其中，有幾種屬于起泡酒，這是因?yàn)獒劸扑褂玫钠咸巡烧竟?jié)更早，保持了更高酸度的葡萄所釀造的酒就可以含有更多氣泡， 中度紅酒 一般，酒度在11、5％–13、5％ABV之間的葡萄酒被稱為中度葡萄酒，也是世界上最常見(jiàn)的葡萄酒。 以至于，很多人以為12%ABV酒精濃度是紅酒的度數(shù)“標(biāo)準(zhǔn)”。 比如，世界上最被廣泛接受的含有14克純酒精的美國(guó)飲酒單位——標(biāo)準(zhǔn)杯，相當(dāng)于5盎司，即約150毫升的紅酒，指的就是12%ABV的葡萄酒。 中度紅酒的產(chǎn)品最多，比如，世界上最負(fù)盛名的法國(guó)的波爾多紅酒，勃艮第紅酒，和白葡萄酒香檳都屬于中度葡萄酒。 中高度紅酒 一般，酒度在13、5％–15％ABV之間的葡萄酒被稱為中高度葡萄酒。 在美國(guó)和像包括阿根廷，澳大利亞，西班牙和意大利南部等其他氣候溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄糖含量較高，可以釀造出含有更高酒精濃度的葡萄酒。 這樣，來(lái)自美國(guó)加利福尼亞等南方地區(qū)，以及澳大利亞和南美洲的紅酒通常屬于中高度葡萄酒。 高度葡萄酒 一般，酒度超過(guò)15％ABV葡萄酒被稱為高度葡萄酒。 高酒精度葡萄酒存在兩種可能的制作方法： 強(qiáng)化葡萄酒 。在過(guò)去，自然釀造的葡萄酒的酒精度數(shù)不可能超過(guò)13、5％ABV，凡是超過(guò)這個(gè)度數(shù)的葡萄酒只能是像釀造酒中添加中性酒精，通常是蒸餾的葡萄酒白蘭地而成。 起初，制造強(qiáng)化葡萄酒的目的是在探索不同酒度葡萄酒的風(fēng)味。 但是，這些更烈的葡萄酒一旦被推上市場(chǎng)，反而受到某些人的青睞，因而逐漸產(chǎn)生了像雷鳥(niǎo)，波特酒，雪利酒等強(qiáng)化葡萄酒品牌。 另外，一種被加香的苦艾酒，也屬于強(qiáng)化酒。 自然釀造的高度葡萄酒 。后來(lái)，科學(xué)的而發(fā)展為自然釀造葡萄酒突破13、5％ABV酒精度數(shù)“天花板”帶來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)，讓制造商可以成功釀造出高度自然釀造的高度葡萄酒。 這是因?yàn)?，?950年代之間，酵母菌無(wú)法在酒精濃度高于13、5％ABV環(huán)境下繼續(xù)存活。 這樣，一旦酒精濃度達(dá)到于13、5％ABV，酵母菌就會(huì)被自己產(chǎn)生的酒精消殺，而不能繼續(xù)將糖分轉(zhuǎn)化成酒精。 因而，那時(shí)之前，自然釀造的葡萄酒的酒度無(wú)論如何不能超過(guò)13、5％ABV，這種現(xiàn)象被稱為“”的情況下就無(wú)法生存。實(shí)際上，通常會(huì)發(fā)生“發(fā)酵停滯”（stuck fermentation）。 但是，后來(lái)，科學(xué)家已經(jīng)開(kāi)發(fā)出具有更高適應(yīng)性的釀酒酵母，它們可以在酒精濃度高達(dá)16、5％ABV的條件下存活，從而幫助人們自然釀造出高度葡萄酒。 另外，高度葡萄酒也被稱為“辣”葡萄酒，英語(yǔ)中的用詞是“hot”、 此前筆者已經(jīng)介紹過(guò)，“辣”并不是一種味覺(jué)，而是像辣椒素、酒精等具有潛在傷害性的化學(xué)物質(zhì)作用于人體初級(jí)傷害性神經(jīng)元上的“辣椒素”受體而產(chǎn)生的熱痛覺(jué)。 這也是高度白酒為什么被稱為“辣酒”的原因。

一、看酒標(biāo)上的葡萄酒等級(jí)　　法國(guó)的葡萄酒法律將葡萄酒分為4級(jí)：AOC是最高級(jí)別的法國(guó)紅酒。我們拿到一瓶酒，可以從酒瓶標(biāo)簽上就辨別出是否屬于AOC級(jí)： 酒標(biāo)上標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。一般來(lái)說(shuō)這個(gè)標(biāo)示的首尾兩個(gè)單詞是不變的，而中間的單詞因產(chǎn)區(qū)不同，而有變化。如果同是AOC級(jí)別的葡萄酒，還可細(xì)分為很多等級(jí)?？偟膩?lái)說(shuō)，中間的地名的區(qū)域越小，就越是好酒?！　《?、看葡萄酒的年份　　法國(guó)葡萄酒相比其他國(guó)家的酒來(lái)說(shuō)比較復(fù)雜，并不是只要是AOC紅酒，就是好酒。好酒必定出自好年份。因?yàn)槠咸丫频馁|(zhì)量關(guān)鍵在于葡萄原料的質(zhì)量，而葡萄的質(zhì)量，卻因?yàn)楫a(chǎn)地和當(dāng)年的氣候和對(duì)葡萄的管理所決定。自2000年以來(lái)的好年份有，2000，2003，2004，2005，所以當(dāng)你看著法文酒標(biāo)發(fā)蒙的時(shí)候，看年份選酒也許是個(gè)不錯(cuò)的主意。酒標(biāo)上年份2005，表示瓶中酒的原料葡萄是在2005年采摘的。 而另一些稍微懂酒的人又太過(guò)追求年份，認(rèn)為越老年份的酒越是好酒，當(dāng)然這也沒(méi)錯(cuò)，但這樣的酒大多是拿來(lái)作投資收藏而不是拿來(lái)喝的，在法國(guó)的葡萄酒里，90%的產(chǎn)品都是經(jīng)不起久存的，出廠后幾年到十幾年就要喝掉。而這些酒，一樣也是好酒?！　∪?、識(shí)別原裝進(jìn)口紅酒與國(guó)內(nèi)灌裝酒　　1、酒瓶外觀　　看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3，國(guó)內(nèi)灌裝的為6　　看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒(méi)有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，質(zhì)量不能保證?！　?、看葡萄酒液　　看葡萄酒的顏色是否不自然?　　看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)　　酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感　　3、看酒塞標(biāo)識(shí)　　打開(kāi)酒瓶，看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專(zhuān)用的?！　?、聞葡萄酒的氣味　　如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了　　5、品葡萄酒的口感　　飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感?！　⊙示坪螅瑲埩粼诳谥械臍馕队谢瘜W(xué)氣味或臭氣味，則不正常。　　四、關(guān)于葡萄酒的酸　　剛接觸法國(guó)葡萄酒的朋友總會(huì)認(rèn)為葡萄酒有酸度，就是不好的酒。其實(shí)并不是這樣：葡萄酒的酸味其中一部分來(lái)源于葡萄漿果,如酒石酸、蘋(píng)果酸和少量檸檬酸，一部分來(lái)源于發(fā)酵，如琥珀酸、乳酸和醋酸。這些酸度是不可避免的，它促進(jìn)唾液的分泌，加快身體的新陳代謝，對(duì)健康來(lái)說(shuō)必不可少。葡萄酒的酸，就好比身體的骨頭，沒(méi)有酸的葡萄酒就沒(méi)有架構(gòu)。在品酒術(shù)語(yǔ)中好酒是平衡的，這里的平衡就是指酸度和丹寧的含量均衡和諧，這兩者組成的結(jié)構(gòu)叫做酒體。酒體平衡的酒才是好酒。

在法國(guó)法律將葡萄酒的品質(zhì)分為4個(gè)等級(jí)AOC (法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒)，VDQS(優(yōu)良地區(qū)餐酒) ，VDP(地區(qū)餐酒)， 和VDT(日常餐酒)?！　〕司茦?biāo)上復(fù)雜的文字外，法國(guó)還規(guī)定瓶蓋頂上是綠色代表的是AOC (法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒)或VDQS(優(yōu)良地區(qū)餐酒)這個(gè)級(jí)別的。而是藍(lán)色代表的是VDP(地區(qū)餐酒)或VDT(日常餐酒)。其次蓋頂不同的顏色還代表其他的不同的分類(lèi)，比如黃色代表干邑或阿瑪尼亞克，紅色代表朗姆酒等。

在法國(guó)法律將葡萄酒的品質(zhì)分為4個(gè)等級(jí)AOC (法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒)，VDQS(優(yōu)良地區(qū)餐酒) ，VDP(地區(qū)餐酒)， 和VDT(日常餐酒)。除了酒標(biāo)上復(fù)雜的文字外，法國(guó)還規(guī)定瓶蓋頂上是綠色代表的是AOC (法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒)或VDQS(優(yōu)良地區(qū)餐酒)這個(gè)級(jí)別的。而是藍(lán)色代表的是VDP(地區(qū)餐酒)或VDT(日常餐酒)。其次蓋頂不同的顏色還代表其他的不同的分類(lèi)，比如黃色代表干邑或阿瑪尼亞克，紅色代表朗姆酒等等

要看顏色

舊世界酒分等級(jí)的，新世界酒不分等級(jí)，他們主要看產(chǎn)區(qū)葡萄品種和年份。

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會(huì)發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對(duì)堿不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。 知道了這個(gè)道理，平常喝紅葡萄酒時(shí)，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法： ①看標(biāo)示 看標(biāo)示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會(huì)提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會(huì)破壞葡萄酒成份，進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無(wú)疑就是半汁葡萄酒。 ②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無(wú)光，顏色與酒名不符，沒(méi)有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。 ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長(zhǎng)；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒(méi)有后味

葡萄酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣鑒別：第一步，看酒瓶外觀 · 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ · 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡？ 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色是否自然？ · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物· 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標(biāo)識(shí) · 打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 第四步，聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 第五步，品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。 · 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。 · 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。　1、顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會(huì)告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當(dāng)它們變老時(shí)會(huì)失去色澤?；旧嫌袔讉€(gè)理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同： 　　 它的年齡。 　　 不同葡萄品種有不同的顏色。 　　 該酒在木桶陳內(nèi)陳年。 　　2、搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使醋、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個(gè)人都很會(huì)搖晃酒，你可以用任何自己的方式來(lái)做——用左手，右手，兩只手指頭…… 　　3、聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來(lái)了，酒聞起來(lái)像什么呢？它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識(shí)出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對(duì)酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無(wú)疑問(wèn)，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。 　　4、品嘗：對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語(yǔ)：“買(mǎi)酒配蘋(píng)果；賣(mài)酒配乳酷”蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺(jué)愉快的品嘗滋味。品酒時(shí)你應(yīng)想到什么？注意最重要的品嘗知覺(jué)以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺(jué)——甜、酸、苦和咸——不過(guò)你可以聞到200種以上不同的氣味。 　　5、回味：當(dāng)你有機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗(yàn)，再問(wèn)問(wèn)自己下面問(wèn)題以及協(xié)助你加深印象。酒是否： 　　 清淡，中度濃郁，或濃郁？ 　　 單寧太強(qiáng)或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒(méi)有單寧的味道？ 　　 余味持續(xù)多久？ 　　 最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？ 　　 價(jià)錢(qián)值得嗎？ 　　此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)你品嘗一種酒后第一件事是你是否真的喜歡它。它是你喜歡的類(lèi)型嗎？你可將在藝術(shù)展覽和品酒做一番比較。你從一個(gè)房間到另一個(gè)房間欣賞，第一印象就告訴你是不是喜歡一幅作品，你想要知道更多：畫(huà)家是誰(shuí)；作品的歷史；它是怎么樣完成的。葡萄酒也一樣，通常葡萄酒愛(ài)好者一發(fā)現(xiàn)他們喜歡的酒，就必須要對(duì)它進(jìn)行全盤(pán)的了解——釀酒廠、葡萄、農(nóng)作物正確的種植地點(diǎn)、調(diào)配情況和酒背后的歷史。

有太多的葡萄酒可供選擇，如何選擇自己最?lèi)?ài)的口味是一項(xiàng)非常重要同時(shí)也非常愉悅的工作。品酒其實(shí)并不復(fù)雜 — 只要關(guān)注三點(diǎn)：葡萄酒的色澤怎樣 ；氣味怎樣；口味怎樣。1. 視覺(jué)角度在品酒的時(shí)候，葡萄酒的色澤自然成為首先感覺(jué)到的要素。一種葡萄酒的顏色 可以顯示的酒的年齡，甜度，葡萄種類(lèi) — 甚至是釀造工藝。端起酒杯，在白色的背景下觀察葡萄酒的色澤。觀察純凈度，渾濁的顏色說(shuō)明這個(gè)酒是有問(wèn)題的。評(píng)價(jià)酒的顏色。白葡萄酒可能是淡黃色的，檸檬黃色的，或者是金色的。偏綠的顏色意味著酒的年份比較近，很年輕 。深黃色或者金黃色說(shuō)明酒已經(jīng)有一定的年齡，比較成熟。對(duì)于紅酒，紫紅色的顏色是年輕葡萄酒的特征，帶有棕色的則是成熟的葡萄酒。每種酒的色澤都代表酒的特制 — 嘗試用描述性的詞匯來(lái)評(píng)價(jià)葡萄酒的色澤。2. 嗅覺(jué)角度人類(lèi)的嗅覺(jué)比人類(lèi)的味覺(jué)有更好的判斷力，在你品嘗葡萄酒之前，葡萄酒的氣味會(huì)帶來(lái)足夠多的信息。葡萄酒的“香氣”不僅會(huì)因?yàn)樗哪挲g和葡萄品種而改變，受影響的因素還包括葡萄種植區(qū)域的天氣，土壤質(zhì)地，和釀造過(guò)程（在橡木桶中釀造還是在不銹鋼容器里）。 把鼻子湊近葡萄酒杯，集中注意力在氣味上——它是濃烈復(fù)雜的還是清淡簡(jiǎn)單的？香氣是否延續(xù)還是立刻就消失了？用自己的詞匯去描述葡萄酒的氣味。很多中國(guó)人對(duì)于黑加侖和黑梅都不是很熟悉，用他們熟悉的詞匯描述會(huì)更好一些，比如用相關(guān)的詞匯（例如楊梅），更精確。在對(duì)葡萄酒做描述的時(shí)候沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)與錯(cuò)— 只是把握如何把有幫助的信息傳遞給其他人 。葡萄酒的香氣證明了它的年齡。有年頭的白葡萄酒通常更甜更醇，年輕的白葡萄酒通常被形容為有鮮花，水果和青草的新鮮香味。3. 味覺(jué)角度最后就是品嘗釀酒商的杰作！好的葡萄酒要平衡個(gè)中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來(lái)判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會(huì)告訴你酒的酸度如何。前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，最后，把葡萄酒在嘴里轉(zhuǎn)上一圈然后咽下，最重要的就是“口感” — 它是“柔和順滑”的還是“單薄粗糙”的？咽下后，關(guān)注味道的變化和味道的消散速度。這個(gè)叫做葡萄酒的“余味時(shí)間”，這一點(diǎn)可以引起葡萄酒質(zhì)量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味時(shí)間”可以超過(guò)1分鐘甚至更多，創(chuàng)造一種其他酒無(wú)法帶來(lái)的遐想空間。其實(shí)，喝葡萄酒是一件很愉快的事，那感覺(jué)可以說(shuō)是很復(fù)雜的，有時(shí)候形容得也會(huì)很特別。我就試過(guò)一支西班牙的紅酒，葡萄品種是MONASTRELL的，單寧有點(diǎn)柔嘛又有點(diǎn)抗拒，就像第一次跟我親熱的女朋友一樣的半推半就的感覺(jué)。

觀其色，同一品種的紅酒一般深色比淺色的好（但是排除那些假的和灌裝的，他們都不按套路來(lái)），紅酒在儲(chǔ)藏期內(nèi)顏色由深至淺（紅酒建議年輕時(shí)候喝，并非越陳越好，有些好的紅酒經(jīng)得起陳年，但是也有一定限度，而真正用時(shí)間來(lái)衡量紅酒價(jià)值的可謂紅酒中之極品，想碰都碰不到）。聞其香，根據(jù)紅酒的品種不同酒香也不一樣，酒香越復(fù)雜酒越好。品其味，同一品種紅酒單寧在其中至關(guān)重要，單寧越厚重說(shuō)明酒更耐品，回味更悠長(zhǎng)

1. 觀色：陳酒的顏色會(huì)比新酒顏色深，則酒齡越長(zhǎng)，酒色稠重，晶瑩(人工作假除外) 。2. 聞香：酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒的刺激感越弱(越不沖鼻)，陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻，但酒香卻純凈，安靜(如靜水深流)，酒香越靜，酒齡越久，而新酒則沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。3. 品味：陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香，舌感有酒香的強(qiáng)烈，而無(wú)酒的辣舌感，程度隨酒齡的長(zhǎng)短而不同，飲后平和。4. 飲后：新酒有較多低沸點(diǎn)的物質(zhì)，使酒容易上頭，隨時(shí)間的變化，這些物質(zhì)會(huì)減少，所以越是老酒越不上頭。5. 看　優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。6. 聞　紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時(shí)應(yīng)可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造，而且會(huì)感到其深度和復(fù)雜性，因?yàn)橥t酒都是由超過(guò)一種的葡萄釀成的。7. 搖　品紅酒應(yīng)該用高腳杯，這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。8. 品　色和香都是感官感覺(jué)，直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次；優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺(jué)，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來(lái)；酒香會(huì)令你有回味的感覺(jué)，而且在口腔內(nèi)久久未能散去。

晃動(dòng)紅酒杯，能粘上杯子壁的品質(zhì)較好

紅酒好像分好幾個(gè)等次，可能跟所選原料，釀造時(shí)間，工藝有關(guān)