什么是自然酒？
自然葡萄酒（NaturalWine），又稱天然葡萄酒，是近數(shù)十年來葡萄酒業(yè)內(nèi)討論的熱門話題。彭博新聞社（BloombergNews）的葡萄酒與烈酒專欄作家艾琳·麥考伊（ElinMcCoy）表示：自然葡萄酒可謂是21世紀葡萄酒界的主流發(fā)展方向，而且對某些人而言，它已成為一種生活方式的選擇。
在20世紀五六十年代的法國博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)，化學農(nóng)業(yè)大肆興起，葡萄園內(nèi)殺蟲劑和除草劑等使用泛濫。同時，許多釀酒師紛紛利用特定的人工酵母來加速發(fā)酵進程并增加葡萄酒中的泡泡糖風味，采用加糖的方式來平衡未成熟果實帶來的高酸。長此以往，博若萊的葡萄酒雖產(chǎn)量見漲，但品質(zhì)和聲譽卻日漸下降。幸而，一群睿智果敢的釀酒師們挺身而出，其中便包括被譽為“自然酒之父”的朱爾斯·肖維（JulesChauvet）。他主張盡量減少人工干預以及二氧化硫的添加，并提倡有機耕作和使用天然酵母，這些舉措激勵了一代又一代的自然酒釀酒師。自此，自然酒的概念開始在全球范圍內(nèi)蔓延開來，以自然酒為主題的節(jié)日也紛紛在歐洲、澳大利亞和美國等地興起。
那么，這種逐漸引起人們關注的自然酒究竟是怎樣的葡萄酒呢？自然酒的倡導者兼葡萄酒作家愛麗絲·費林（AliceFeiring）在《給人們的自然葡萄酒》（NaturalWineforthePeople）一書中給出了這樣的描述：自然酒缺乏一些頂級葡萄酒的果香、力量感和橡木風味。在杰西斯·羅賓遜（JancisRobinson）與朱莉婭·哈?。↗uliaHarding）共同編著的最新版《牛津葡萄酒指南》（TheOxfordCompaniontoWine）中，兩位葡萄酒大師給出了她們對自然酒的詮釋：
1.釀造自然酒所用的葡萄通常由小規(guī)模的獨立生產(chǎn)商種植；
2.葡萄需由人工采摘，且均采自實施可持續(xù)發(fā)展、有機種植或生物動力法的葡萄園；
實施生物動力法的葡萄園
3.發(fā)酵時不添加任何酵母（即采用天然酵母發(fā)酵）；
4.發(fā)酵時不使用添加劑（如酵母營養(yǎng)物質(zhì)等）；
5.最少量添加或不添加二氧化硫。
事實上，自然葡萄酒更像是一個概念，它沒有明確的官方定義，因此，不同的人對自然酒的理解會略有不同，對它的看法也會存在分歧。除了上述《牛津葡萄酒指南》給出的解釋，自然酒一般還有以下特征：
1.為了最大限度地減少干預，自然酒的釀造過程大多為人工操作而非機器，比如采摘、破碎和壓榨等，需要耗費大量人力；
2.在釀造自然酒的過程中，不可加糖和調(diào)節(jié)酸度，不可添加色素以及改善口感的添加劑，不可使用新橡木桶、橡木條、橡木片或其他添加液來為酒液增添風味，還應盡量避免澄清過濾等。
因此，相比一般的葡萄酒，自然酒通常產(chǎn)量較低，在外觀上稍顯渾濁，而且它的果香更淡，酵母氣息更濃。當然，自然酒中也不乏風味純凈、果香濃郁的一面，只待人們?nèi)ヌ綄ぁ?/p>
有人認為自然酒獨一無二，最大限度地展現(xiàn)了葡萄酒的純正風味，極具魅力，也有不少的人認為它不夠精致優(yōu)雅。不論如何，自然酒已是當今酒界最讓人期待的葡萄酒之一，正獲得越來越多侍酒師及愛酒人士的青睞。若有機會品嘗自然酒，說不定你也會喜歡上這種風格的葡萄酒。
原創(chuàng)：紅酒世界網(wǎng)
