澀味是紅酒相比于其他酒類，最明顯的特征。一口下去，酸味之余，舌頭還會感覺到明顯的澀味。那么葡萄酒的澀味從何而來呢？應(yīng)該如何緩解葡萄酒的澀味呢？本期小編帶大家了解關(guān)于葡萄酒的澀味的相關(guān)知識。
為什么葡萄酒有澀味？
身邊總有人在喝葡萄酒時會問：“為什么我的酒喝起來感覺澀澀的？”不明真相的酒友們可能會以此來衡量一款酒的好壞。其實，葡萄酒之所以發(fā)干發(fā)澀，是單寧（Tannin）在“作祟”！
葡萄酒澀感的來源，在于葡萄皮中的單寧。綠茶里也含有單寧物質(zhì)，因此我們喝綠茶的時候也會感受到那種干澀的口感。紅葡萄酒中的單寧十分豐富，因為帶皮發(fā)酵的緣故，紅葡萄酒的單寧在酒液中大量聚集，會給人澀澀的口感。
單寧從何而來？
1、來自釀酒葡萄
單寧存在于釀酒葡萄的果皮、籽和果梗中。壓榨后的葡萄在葡萄汁液中浸漬時，單寧便從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中釋放出來，賦予某些葡萄酒干澀的口感。浸漬時間越長，萃取的單寧就越多。
除了受浸漬時間影響以外，葡萄酒的單寧含量也取決于釀酒葡萄本身的單寧含量。高單寧的紅葡萄品種有內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、慕合懷特（Mourvedre）、蒙特布查諾（Montepulciano）、味而多（PetitVerdot）和小西拉（PetiteSirah）等，而巴貝拉（Barbera）、仙粉黛（Zinfandel）、黑皮諾（PinotNoir）、佳美（Gamay）和歌海娜（Grenache）等紅葡萄品種的單寧則相對少。
2、來自橡木桶
另外，葡萄酒在橡木桶中發(fā)酵或陳釀時也會萃取其中的單寧。橡木桶越新，酒液從中提取到的單寧往往越多。不過，葡萄酒中的橡木單寧并非只來源于橡木桶，也有可能來自橡木條、橡木片、單寧粉等。
單寧有何作用？
單寧本身就是一種天然的抗氧化劑，不僅可以保護葡萄酒，對于我們的健康也頗有益處。此外，單寧還有助于增強葡萄酒的復(fù)雜度和陳年潛力，單寧含量高的葡萄酒通?？梢躁愥労荛L一段時間。
如何緩解紅酒中的澀味呢？
澀味是由紅酒中一種叫做單寧的物質(zhì)引起的，單寧主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，在釀造過程中進入酒液。和紅酒不同的是，白葡萄酒是不帶皮發(fā)酵的，因此白葡萄酒喝起來沒有澀味。為了讓紅酒喝起來不澀，我們必須盡可能的消除單寧的影響。
還有哪些因素會使得酒喝起來澀？
1、酒喝得太早
有的商家都說他們的葡萄酒又酸又澀是因為需要醒酒或者放幾年后再喝，其實只有個別的頂級葡萄酒才會有這個特點。如果絕大多數(shù)葡萄酒喝起來口感不佳的話，只是單純的口感不佳而已。
2、酒喝的太快
如果你喝酒太快，那么酒可能只來得及接觸你的舌尖就被咽下去了。這樣品嘗一款酒，它的酸澀味會顯得尤為突出。
所以最好是每次品嘗葡萄酒都能保證嘴巴里能含住一小口，讓酒液在嘴巴里保持7-8秒，給你的舌頭一個感受其他風味的機會。
3、酒溫度太低
如果葡萄酒太冰的話，其他的香氣會比較封閉，嘗起來就只剩下酸澀味了。應(yīng)該要放在室溫的條件下等溫度上升一些再試試看酒的風味。
我們中國人的飲食習慣相對簡單一些，喜歡吃蔬菜等清淡的食物，不太喜歡葡萄酒的酸澀感，所以在開始品嘗葡萄酒的時候，選擇那些清爽型的白葡萄酒或者果香型的紅葡萄酒為好，隨著對葡萄酒的了解和個人的口感變化，再去嘗試那些比較復(fù)雜的葡萄酒。
