一．紅酒為什么又酸又澀？
1．紅葡萄酒，尤其是干型紅葡萄酒，品嘗起來(lái)往往有酸澀感，這也是許多人對(duì)紅葡萄酒印象不佳的原因。那么，葡萄酒的“酸澀”到底是怎么來(lái)的呢？
2．口感酸澀是紅酒品質(zhì)低劣的象征嗎？紅酒的“酸”葡萄酒里的“酸”，部分來(lái)自葡萄本身，部分則來(lái)自于葡萄酒的釀造過(guò)程。
3．其中，酒石酸（tataric）、蘋(píng)果酸（malic）和檸檬酸（citric）3種源于葡萄果實(shí)；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動(dòng)形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。
4．從葡萄果實(shí)而來(lái)的3種酸，會(huì)因應(yīng)葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長(zhǎng)在氣候涼爽地區(qū)的葡萄（如長(zhǎng)相思、雷司令等）會(huì)含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種（如仙粉黛、西拉等）則相反。
5．紅酒的“澀”葡萄酒的“澀”，主要來(lái)自于單寧（Tannin）。單寧廣泛存在于各類植物、種子、樹(shù)皮、木頭、樹(shù)葉和水果皮中，是一種天然的酚類物質(zhì)。
6．例如，我們?cè)谄穱L綠茶的時(shí)候也會(huì)明顯地感受到單寧帶來(lái)的干澀口感。在紅葡萄酒中，單寧是必不可少的組成部分，主要來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽。
7．紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。單寧會(huì)給葡萄酒帶來(lái)“澀”的口感，這種口感是單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)相互反應(yīng)而產(chǎn)生的。
8．除了帶來(lái)澀感之外，單寧對(duì)葡萄酒的結(jié)構(gòu)、酒色和口感的復(fù)雜度都有重要的作用，被稱為“紅葡萄酒的靈魂”。酸、澀的重要性在紅葡萄酒里面，酸澀感是非常普遍的存在。
9．酸澀的葡萄酒并不意味著這是一款品質(zhì)不佳的酒。事實(shí)上，酸和澀（單寧）是葡萄酒具備陳年潛力的重要前提：酸度的存在是評(píng)估葡萄酒陳年潛力的參考因素之一，而單寧則為長(zhǎng)時(shí)間的陳年提供支撐作用。
10．一款好酒是酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結(jié)果。如果沒(méi)有“酸”，葡萄酒會(huì)缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會(huì)在口感復(fù)雜度上有所欠缺。
11．高酸度、高單寧的紅酒往往擁有較強(qiáng)的陳年潛力，口感圓潤(rùn)飽滿，但32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333365663465是說(shuō)到底酸和澀都是個(gè)人的感官體驗(yàn)，有些人對(duì)高酸度、高單寧的葡萄酒難以接受，大可對(duì)這類型的葡萄酒“敬而遠(yuǎn)之”，選擇甜度較高、口感順滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。
二．紅酒怎么喝不澀 紅酒酸澀是不是好紅酒
1．紅酒酸澀是正?，F(xiàn)象，紅酒中有單寧是葡萄酒的骨架，！不能憑紅酒的酸澀來(lái)決定葡萄酒的優(yōu)劣！口感和香氣是決定葡萄酒好壞的因素！
三．紅酒酸的與不酸的哪個(gè)好
1．紅酒是酸的好還是甜的好紅酒是酸的比較好，紅酒本身含有酒石酸，蘋(píng)果酸，乳酸等成分，并且具有一定的酸度。酸度可以使紅酒喝起來(lái)更清爽可口，但是打開(kāi)瓶蓋后，與氧氣的充分接觸會(huì)影響香氣和風(fēng)味，酒精轉(zhuǎn)化為乙酸，使紅酒聞起來(lái)像醋。
2．因此，紅酒具有一定的酸味，但不要太酸，應(yīng)根據(jù)口味確定，如果紅酒已經(jīng)過(guò)期，不建議繼續(xù)飲用。存放紅酒要注意什么存放姿勢(shì)應(yīng)該正確，紅酒的最佳存放位置應(yīng)平坦或瓶口朝上且瓶身傾斜45度。
3．喜歡在家喝啤酒的人通常喜歡放啤酒嗎？應(yīng)該垂直放置在地面上還是水平放置在冰箱中？如果您仍然使用儲(chǔ)存啤酒的方法來(lái)儲(chǔ)存紅酒，那確實(shí)是錯(cuò)誤的，因?yàn)閮?chǔ)存紅酒時(shí)最重要的事情是避免與氧氣的連接。
4．如果和氧氣接觸，無(wú)論紅酒多么美味，它都會(huì)變酸。儲(chǔ)存溫度會(huì)影響口味，紅酒的最佳儲(chǔ)存溫度應(yīng)在10-12攝氏度左右。
5．盡量不要將其存放在室溫下，更不用說(shuō)將其放入冰箱了。紅酒對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境極為苛刻，請(qǐng)避免陽(yáng)光直射，其儲(chǔ)存溫度將直接影響味道，許多人買(mǎi)了一瓶紅酒，并在室溫下保存。
6．拿出來(lái)喝的時(shí)候，紅酒的味道有些變，這是存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)慕Y(jié)果。溫度隨著季節(jié)和氣味的變化而不穩(wěn)定，不穩(wěn)定的溫度也會(huì)影響紅酒的質(zhì)量。
7．因此，在儲(chǔ)存紅酒時(shí)，我們通常會(huì)盡量避免溫度超過(guò)20攝氏度儲(chǔ)存它，但不應(yīng)低于零攝氏度，否則，紅酒會(huì)沉淀出沉積物，并且味道會(huì)改變。
四．為什么紅酒都這么苦澀??？
1．我們經(jīng)常喝到一些紅葡萄酒帶有苦澀味，因此大多數(shù)人的，尤其是女性，都認(rèn)為：喝葡萄酒，我要甜的。其實(shí)真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味沒(méi)有馬上出來(lái)，起碼要讓"她"醒來(lái)呼吸點(diǎn)空氣，"她"的溫柔和可口才體現(xiàn)。
2．那為什么有苦澀味?這是正?，F(xiàn)象，而且要有這種感覺(jué)才能進(jìn)入葡萄酒的隊(duì)伍，讓我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下造成這味覺(jué)的主因：?jiǎn)螌?Tannin)道喜紅酒網(wǎng)單寧是葡萄酒酚類物質(zhì)的一部分，主要來(lái)自于葡萄皮本身，也有部分單寧來(lái)自發(fā)烤后的橡木桶。
3．它是紅葡萄酒的天然防腐劑。通常喝下單寧比較重的紅葡萄酒，舌后到喉嚨之間那部分會(huì)感覺(jué)比較干，這稱為收斂性，單寧的內(nèi)部分子和唾液里的蛋白質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生凝結(jié)，使口腔內(nèi)部表層產(chǎn)生鄒折感，從而漸漸的干燥。
4．道喜紅酒網(wǎng)質(zhì)量尤其的單寧酸，聚合作用強(qiáng)烈，稱為單寧集中，質(zhì)量差的我們成為單寧松散。因此，我們一般用：?jiǎn)螌幖?，單寧松散，單寧柔順，單寧粗糙，單寧不足和單寧過(guò)重來(lái)形容。
5．紅葡萄酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳年后單寧會(huì)逐漸沉淀，在酒瓶產(chǎn)生沉淀物(肉眼看不到)，這是陳年葡萄酒的自然現(xiàn)象，所以一般陳年葡萄酒都應(yīng)該先醒酒把沉淀物隔離在原由的酒瓶里，再?gòu)男丫破鞯钩龈蓛舻木苼?lái)品嘗。
6．道喜紅酒網(wǎng)白葡萄酒也有單寧，不過(guò)相對(duì)比較少，其原因是在釀造的最早期白葡萄酒有些是用紅葡萄去皮后再釀制，有些直接整個(gè)白葡萄來(lái)釀，不過(guò)由于白葡萄皮的單寧很少，沒(méi)有紅葡萄酒多，所以即使有收斂性，多半是由于木桶的單寧滲透造成。