一．紅酒中的苦澀是怎么回事
1．我們經常喝到一些紅葡萄酒帶有苦澀味，因此大多數(shù)人的，尤其是女性，都認為：喝葡萄酒，我要甜的。其實真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味沒有馬上出來，起碼要讓"她"醒來呼吸點空氣，"她"的溫柔和可口才體現(xiàn)。
2．那為什么有苦澀味?這是正?，F(xiàn)象，而且要有這種感覺才能進入葡萄酒的隊伍，讓我們來認識一下造成這味覺的主因：單寧(Tannin)道喜紅酒網單寧是葡萄酒酚類物質的一部分，主要來自于葡萄皮本身，也有部分單寧來自發(fā)烤后的橡木桶。
3．它是紅葡萄酒的天然防腐劑。通常喝下單寧比較重的紅葡萄酒，舌后到喉嚨之間那部分會感覺比較干，這稱為收斂性，單寧的內部分子和唾液里的蛋白質結合后產生凝結，使口腔內部表層產生鄒折感，從而漸漸的干燥。
4．道喜紅酒網質量尤其的單寧酸，聚合作用強烈，稱為單寧集中，質量差的我們成為單寧松散。因此，我們一般用：單寧集中，單寧松散，單寧柔順，單寧粗糙，單寧不足和單寧過重來形容。
5．紅葡萄酒經過長時間的陳年后單寧會逐漸沉淀，在酒瓶產生沉淀物(肉眼看不到)，這是陳年葡萄酒的自然現(xiàn)象，所以一般陳年葡萄酒都應該先醒酒把沉淀物隔離在原由的酒瓶里，再從醒酒器倒出干凈的酒來品嘗。
6．道喜紅酒網白葡萄酒也有單寧，不過相對比較少，其原因是在釀造的最早期白葡萄酒有些是用紅葡萄去皮后再釀制，有些直接整個白葡萄來釀，不過由于白葡萄皮的單寧很少，沒有紅葡萄酒多，所以即使有收斂性，多半是由于木桶的單寧滲透造成。
二．紅酒很苦是怎么回事？
1．葡萄酒口感發(fā)澀發(fā)苦是因為單寧的作用。單寧屬于鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，結構復雜，鞣皮作用的主體是多元酚。
2．一般具有澀味，可使蛋白質、生物堿沉淀。單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶一段時間后，它強勁粗狂的個性會轉化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。
3．擴展資料：干起泡酒干起泡酒就是干甜型的起泡酒，因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量小于50。
4．1克/升的氣泡葡萄酒。貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。
三．紅酒為什么喝起來酸，澀，苦，它們在里面起到什
1．紅葡萄酒產生酸澀苦的感受是不同原因形成的。酸是因為葡萄汁中的糖分都轉化成了酒精，沒有了糖度，當然會覺得酸了，只要紅葡萄酒的酸不是生酸，感覺很柔和就可以，澀是因為紅葡萄皮中含有單寧，單寧可以與唾液中的酶產生反應，令口腔產生褶皺感，就是我們所謂的澀，紅葡萄酒中的澀主要我們可以通過牙齦來感受它的多少與是否細膩，細膩的單寧是很好的。
四．紅酒又苦又澀，為什么還有很多人喜歡喝.真能感覺到好
1．我來給你分析一下吧。你說你喝的的紅酒（應該叫：紅葡萄酒），又苦又澀。首先說苦，葡萄酒一般不會有明顯的苦味的。
2．除了那些低品質或者很老化的會出現(xiàn)苦味的可能。另外，喝葡萄酒的溫度很重要，紅葡萄酒，酒的溫度不要超過20度以上，你說的苦更多應該是澀帶來的。
3．所以苦澀常常是一個詞。再說澀，澀是一種叫作單寧的物質，是一種抗氧化物，是它給與葡萄酒結構性和力量感，它也能讓葡萄酒保持不腐敗，同時這種物質也是對人體非常好的。
4．其實澀味在我們喝茶，吃菠菜，香蕉，梨子等情況下也會有，它反而能支撐水果的香甜，沒有澀的存在其他味覺會過膩。
5．接著還是說澀，你可能喝了一些比較普通品質的葡萄酒，這種澀，并不算味覺，它是一種口腔的質感，一種觸覺。
6．就像我們用手感受布料一樣，麻布很粗糙，絲稠又很順滑。高品質的葡萄酒的單寧的澀感，會是一種細膩的質感 ，你可以想象吃巧克力一樣。
7．最后，你喝酒的方式也不對，葡萄酒要適量的一口，放口里3-5秒鐘以上，讓你的味覺適應了酸澀感之后你才能品出葡萄酒的各種香氣。
8．你一口灌下去就說不好喝，那不是酒有問題。高品質的葡萄酒喝在口里一定是有愉悅感，讓你產生繼續(xù)喝的沖動。