奶酪與葡萄酒就像一對(duì)天生的情侶，是絕妙的搭配。但是世界上的葡萄酒千差萬別，而奶酪的種類也是數(shù)不勝數(shù)，只有掌握正確的搭配方法才能品嘗到最佳的美味，小編給大家介紹奶酪和紅酒搭配的基本方法。
為什么要把奶酪和葡萄酒搭配在一起？
首先說下為什么要把這兩種食物搭配在一起：一個(gè)很重要的原因是，這兩種都是發(fā)酵得來的食品，所以可以搭配在一起，當(dāng)然，有人會(huì)說，發(fā)酵得來的食品還有很多啊，比如火腿，醬豆腐，臭豆腐，醬油，酸奶啥的，為啥不用他們來配酒呢。這就引出了第二個(gè)原因：西餐。在西餐，尤其是法餐中，奶酪配酒是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。因?yàn)榉ú鸵淮握降难鐣?huì)是至少要有四道菜的，即前菜，主菜，奶酪和甜點(diǎn)。講究的話每種菜會(huì)配一種酒，當(dāng)然之前還會(huì)有開胃酒，之后還會(huì)有消化酒。所以奶酪配酒也酒順理成章的變成了侍酒師必須要了解的一門學(xué)問。
干奶酪如何搭配紅酒？
建議一：咸甜配，即咸味奶酪搭配甜葡萄酒。
帶有咸味的藍(lán)紋奶酪可以平衡甜酒中的甜味，反之亦然。例如，斯第爾頓（Stilton）奶酪與波特酒（Port）搭配或者艾帕歇絲（Epoisses）奶酪與法國波爾多索泰爾訥（Sauternes）甜酒搭配。
建議二：同地配，稍加“調(diào)侃”，也可以理解成“老鄉(xiāng)見老鄉(xiāng)”型組合，即選擇同一地區(qū)產(chǎn)的奶酪和葡萄酒搭配。
例如：來源于堂·吉訶德（DonQuixote）故鄉(xiāng)的西班牙的曼徹格（Manchego）省奶酪搭配阿爾巴利諾（Albari?o）葡萄酒。這樣的搭配最能夠讓你體味原汁原味的飲食文化——存在即有意義！即便你覺得不堪入口甚至難以忍受，別忘記，畢竟這樣的組合在當(dāng)?shù)厝说娘嬍持幸呀?jīng)有了幾百年甚至更長時(shí)期的歷史了。
建議三：鮮鮮配，即越白越鮮的奶酪可襯托出年輕的葡萄酒濃濃的水果味。
有人曾經(jīng)用柔軟細(xì)膩的超濃奶酪配年輕的波爾多紅葡萄酒，不僅把后者年輕的生澀掩蓋了許多，更增加了后者的口感柔順和豐富感，襯托得相當(dāng)完美。
建議四：酸酸配，即酸味重的奶酪搭配酸感強(qiáng)的葡萄酒。
例如帶有濃烈氣味的酸山羊奶酪（GoatCheese），正好和長相思（SauvignonBlanc）酒那清新的酸感相配。兩種不同的酸，在你舌面上構(gòu)建出完全不同的感受，讓你同時(shí)體味到果酸的直接與刺激，乳酸的輕柔、細(xì)膩與持久，絕對(duì)是強(qiáng)強(qiáng)合作。
建議五：起泡型葡萄酒（Sparklingwine）與華美的的乳脂狀（RichandCreamy）奶酪搭配。
例如，香檳酒（Champagnes）或者其他任何起泡葡萄酒與味濃的稀奶酪搭配都是一種極大的享受。在這樣的組合中，仿佛厚重的黃油奶酪拖住了騰飛的氣泡似的，使起泡酒的剎口力更加柔和、醇厚的口感和濃郁的香氣得以更加持久。
建議六：中等配中等。
口感稍重的干白葡萄酒或者紅葡萄酒搭配半軟半硬的奶酪。例如：霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒和勃艮第地區(qū)口感柔順的紅葡萄酒搭配卡門培爾（Camembert）奶酪、布里（Brie）奶酪，效果更加明顯。
建議七：濃濃配。
口感濃郁的紅葡萄酒搭配硬且味濃的奶酪。例如，波爾多的梅多克（Médoc）、法國羅訥河谷（C?tesduRhone）的黑比諾（PinotNoir）更適合搭配埃曼塔（Emmental）、博福爾（Beaufort）奶酪。
建議八：甜辣配。
甜葡萄酒適合與辛辣味的藍(lán)紋奶酪配。例如，貴腐酒、法國阿爾薩斯的瓊瑤漿（Gewürztraminer）適合搭配布雷斯（BleudeBresse）奶酪、洛克福爾（Roquefort）奶酪。
葡萄酒的搭配禁忌有哪些？
1、紅葡萄酒配海鮮
紅葡萄酒中所富含的單寧成分會(huì)使海鮮原本鮮嫩的肉質(zhì)口感變得異常粗糙，更會(huì)加重海鮮的腥味，有的甚至?xí)勾己竦钠咸丫茙в幸环N難以下咽的金屬味。
2、葡萄酒配腐乳或芥未調(diào)味料
葡萄酒與人們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘母?、芥末調(diào)味料相搭配，后兩者會(huì)極大地破壞葡萄酒的口味，令人掃興之余，也讓各類葡萄酒喪失了可以施展的空間。
3、葡萄酒配醋
盡管任何葡萄酒自身味道結(jié)構(gòu)中同樣會(huì)有酸的成分，但食物中濃重的醋酸味道不僅會(huì)鈍化人體口腔對(duì)酸度感受的敏銳程度，更會(huì)使醋的酸味掩蓋住葡萄酒固有酸的味道。
葡萄酒口味結(jié)構(gòu)中酸度的缺失會(huì)讓其品嘗起來味道平庸而呆板，失去神采。
4、年輕紅葡萄酒配甜菜
在飲用單寧口感生澀的年輕紅葡萄酒時(shí)，葡萄酒中生澀的單寧遇到甜味之后就會(huì)變得苦澀，因此在葡萄酒配餐過程中，要特別注意慎重對(duì)待年輕紅葡萄酒與甜菜的選擇。
5、年輕紅葡萄酒配辣菜
帶有辛辣刺激味道的食物搭配年輕的紅葡萄酒，葡萄酒中生澀的單寧會(huì)使人感覺酒喝得越多，辛辣的刺激感受越強(qiáng)烈。
6、葡萄酒配有汽飲料
在人們的日常生活中，不少人不習(xí)慣于葡萄酒酸澀的味道，于是想出了在葡萄酒中添加雪碧或可樂等有汽飲料的辦法，平衡口味，以適宜自身飲用。
實(shí)際上，這些有汽飲料的刺激口感會(huì)鈍化人體口腔對(duì)不同味道的敏銳度，并且這些有汽飲料往往香氣濃烈、味道甜潤，這將極大地影響和擾亂人們對(duì)葡萄酒氣味與口感的判斷，剝奪了人們享受葡萄酒自然、醇美的感受。
搭配這個(gè)內(nèi)容真的是見仁見智，有人說紅葡萄酒不能配魚，會(huì)有鐵銹味道，但是有人就喜歡這個(gè)味道，所以下面我講的這些只是一些大眾的感受和想法，并不代表一定適合您的口味。總之自己喜歡才最重要。
