1，為什么喝洋酒一點事喝啤酒和白酒就上頭
可能洋酒不上頭，質(zhì)量好吧？！這個不太清楚？也許你身體里能吸收它的物質(zhì)成分吧？！酒喝多了，都會上頭。只是** 品質(zhì)好的久酒，徵狀輕一點，恢復(fù)的比較快些** 反之，品質(zhì)越差的酒，既容易上頭，而且恢復(fù)的也慢，很傷哪洋酒其實也容易上頭，只是因人而異而已，其實是個比較性的問題，如果是喝慣了國酒的人，喝到洋酒，味道加上酒精度的不熟悉，難以掌握，容易上頭(醉)。不過這是公平的，喝慣了洋酒的老外，如果來喝國酒，也是要面對同樣問題的，哈。白酒酒精濃度相對比較高，所以更會上頭？！啤酒含大量的二氧化碳，阻礙人體氧氣的吸收，血液和大腦中含氧量低，所以缺氧頭暈，加上因為缺氧器官功能減退，解酒能力降低，所以更容易醉. 道理大致是這樣的.白酒簡單：洋酒一點事沒有：沒有“上頭”成分或少的多（甲醇等）啤酒，和白酒，就上頭：有“上頭”成分或多的多（甲醇等）先謝過點擊采納
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2，白酒和紅酒一起喝會怎么樣
會醉的快會上頭喝太多還會酒精中毒因為白酒和紅酒屬于兩種酒成分大不相同混著喝，身體接受不了然后就產(chǎn)生反應(yīng)，開始嘔吐如果身體狀態(tài)不好，或者被大量白酒麻痹以后，就容易宿醉或者酒精中毒。
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3，喝葡萄酒為什么會上頭
第一、如果說同一酒莊的葡萄酒有些人喝了會上頭，有些人不會，那應(yīng)該是個人體質(zhì)原因。有人解釋這是體內(nèi)缺乏電解質(zhì)(要補(bǔ)充運(yùn)動飲料)，或者酒精里的醛類物質(zhì)與人體結(jié)合所導(dǎo)致的頭暈或不適。這些都有各自的觀點與看法，無從評論。第二、可能葡萄酒是勾兌的非釀制的劣質(zhì)商品。因為通常大葡萄酒莊均有嚴(yán)格的控管，但釀制工藝粗糙的酒，質(zhì)量本來就令人質(zhì)疑，飲下之后的情形恐怕只能自求多福啦！第三，可能是飲酒者自身缺乏維生素B1造成的。葡萄酒里面的酒精有刺激性和麻醉神經(jīng)作用。如果說一個人缺乏維生素B1、人體制造轉(zhuǎn)酮酪的能力不足，大腦細(xì)胞就會因此而受到損傷，促使頭痛，嚴(yán)重的還會成為酒毒性精神病患者。第四、飲用了醛含量高的酒也會出現(xiàn)上頭癥狀。第五、精神引起人們思想情緒的好壞在飲酒后的反應(yīng)也是不一樣的。心情舒暢的情況下飲酒不易上頭；不舒暢就容易上頭。因此勸君不要“借酒澆愁”。首先，空腹干杯喝酒，過量一定會上頭，即使喝真的拉斐也擋不住。但是，除此以外，喝的適量而上頭的酒不外乎以下原因：①二氧化硫超標(biāo)。二氧化硫是葡萄酒中的魔術(shù)師，一個好的釀酒師如果使用不好二氧化硫，就釀不出美妙的葡萄酒。釀酒過程中加入二氧化硫，為了控制葡萄酒發(fā)酵并在后期存放中防止發(fā)生氧化變質(zhì)沉淀，葡萄酒里要加入百萬分之一百五十以下的二氧化硫（美國政府規(guī)定的法定上限是百萬分之三百，國標(biāo)規(guī)定是一個傻數(shù)：二百五十）。美國和歐洲政府強(qiáng)制規(guī)定，每個葡萄酒的商標(biāo)上，都寫著“contains sulfites”幾個字。sulfates 是造成“上頭”的因素。這小小的添加物，使葡萄酒無緣進(jìn)入”有機(jī)食品“的貨架。這是葡萄酒的悲哀，也是它的無奈。②葡萄酒乳酸發(fā)酵前，釀造工藝不合理產(chǎn)生的組織胺過多。由于干紅葡萄單寧很高，在釀制成酒的過程中，必須使用乳酸發(fā)酵 ，用乳酸中和一部分單寧，依靠乳酸細(xì)菌來減低酒的酸度，把干澀的蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，如果乳酸發(fā)酵之前。紅酒的ph值超過3.5，酒中便會出現(xiàn)一些討厭的細(xì)菌，其中包括組織胺，組織胺是造成頭疼的元兇。關(guān)于二氧化硫在釀葡萄酒過程中的作用，我會另行專門介紹。當(dāng)然，如果你和一位心儀的佳人飲葡萄酒，上頭是一定的。哈哈！馬丁莊園 董軍
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4，我的自釀葡萄酒酒度不高很甜但喝了后很上頭是怎么回事啊
自釀葡萄酒酒精度不高且發(fā)甜能喝，這個才是屬于正常的。自釀葡萄酒酒度一般在10-16度，不會在這個酒度以上了。如果正常發(fā)酵后覺得酒度高，那是葡萄品種較好，含糖量較大，另外是加糖發(fā)酵的原因，全部轉(zhuǎn)化為酒精，酒就只有酒味和酸味無甜，似是酒度高了。自制葡萄酒的釀制的方法如下：一、材料葡萄20斤，冰糖1500克。二、做法1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。2、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，洗凈后晾干水分。3、葡萄去蒂后掰開，放進(jìn)玻璃瓶中。4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。5、最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。6、發(fā)酵15天后，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出。7、酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。家釀葡萄酒酒度不高,很甜,但喝了后很上頭，可能是因為在發(fā)酵前加入糖進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精和葡萄自身發(fā)酵產(chǎn)生酒精過程中的副產(chǎn)物不同，人體對酒精的吸收速度和分解代謝也有所差異導(dǎo)致人體對加糖后的酒的異樣反應(yīng)明顯。 酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠體內(nèi)的兩種酶，一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。前者能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉，使乙醇成乙醛。而后者則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉，使乙醛被分解為二氧化碳和水。人體內(nèi)若是具備這兩種酶，就能較快地分解酒精，中樞神經(jīng)就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也能很快代謝。在一般人體中，都存在前一種酶，而且數(shù)量基本是相等的。但缺少后一種酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使酒精不能被完全分解為水和二氧化碳，而是以乙醛繼續(xù)留在體內(nèi)，而乙醛是一種對生物體有一定毒害的化學(xué)物質(zhì)，使人喝酒后產(chǎn)生頭疼、惡心、面色潮紅和心慌不適的感覺，這個就是乙醛積累的不良后果。 “七分葡萄，三分工藝”。所以葡萄酒在釀造過程中建議采用質(zhì)量相對較高的葡萄，顆粒完好無損，成熟度好而且含糖量高的。釀制的葡萄酒口感醇厚，香氣富有層次性以及結(jié)構(gòu)平衡等，富有質(zhì)量穩(wěn)定性的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。如果遇到好的年份，家釀葡萄酒陳釀時間也可以達(dá)幾年以上。很甜一定是葡萄的糖或者是在釀造過程中加的糖沒有被酵母完全消耗，很可能是發(fā)酵條件不好或只酵母菌過早停止繁殖。至于很上頭，大概道理和喝雞尾酒一樣吧，雖然度數(shù)不高，在某種下濃度吸收很快。當(dāng)然也和喝酒當(dāng)時的個人狀態(tài)有關(guān)，例如是否空腹，或是喝了多少等等。酒度不高是不也達(dá)到11或十二度了啊，跟普通葡萄酒一樣，感覺酒度不高但是喝著喝著酒上頭了。大家和甜葡萄酒時經(jīng)常遇到這種情況的！沒有在釀的時候揮發(fā)糖吧！在有自己釀的工藝缺少流程！別加?xùn)|西喝！外國釀的葡萄酒干紅或者干白！都是無糖的！工藝非常復(fù)雜的做出來！你在加糖可就太逗了！樓上的不會品酒就別亂發(fā)言！
5，喝葡萄酒上頭是怎么回事
此前有研究聲稱罪魁是葡萄酒中用于殺菌和穩(wěn)定的二氧化硫，但最近有研究發(fā)現(xiàn)，這個說法并不站得住腳，而真正的禍?zhǔn)讋t是紅葡萄酒中的另外兩種物質(zhì)——酪胺（tyranmine）和單寧（tannins）。此前的研究基于“二氧化硫作為過敏原對人體產(chǎn)生的影響”，然而，頭疼并不是過敏原給人體帶來的常規(guī)的不適癥狀。因此二氧化硫引起頭疼的說法并不可靠。近期的研究發(fā)現(xiàn)，酪胺作為一種發(fā)酵過程中產(chǎn)生的天然氨基酸，被體質(zhì)不易降解此物質(zhì)的人吸收后，會影響血壓水平，從而引起偏頭痛。開展這項研究的葡萄酒化學(xué)家——安德魯·沃特豪斯（Andrew Waterhouse）來自美國加州大學(xué)戴維斯分校（University of California at Davis）的葡萄栽培與釀酒學(xué)院（Department of Viticulture and Enology）。他還表示，越來越多的研究顯示，即使飲用少量的紅葡萄酒，一些人也會頭疼的原因在于單寧。單寧大量存在于葡萄皮和葡萄籽。白葡萄由于釀酒過程中會去皮去籽，因而單寧含量微乎其微，但紅葡萄酒在釀造過程中通常會帶皮帶籽發(fā)酵，因而含有大量單寧。葡萄酒中的單寧包括酚類化合物，這種物質(zhì)被人體吸收后會引起血管擴(kuò)張，血壓降低，進(jìn)而引起頭疼。因此，在酪胺和單寧的雙重作用下，頭疼的發(fā)生得到了合理的解釋。既然如此，那有什么方法可以預(yù)防或緩解頭疼呢？咖啡因能夠使血管收縮，果糖能夠加快新陳代謝，因此，喝幾杯咖啡，加點蜂蜜，能夠有效緩解頭疼。另外，喝水也是萬能的良藥。水能夠稀釋葡萄酒帶來的脫水效應(yīng)，并能加快人體新陳代謝?？崭垢杀冗^量，肯定會引起頭痛，幾千元一瓶的美酒也是一樣的，這個怪不得任何酒。這倒不見得加水做的酒才會上頭，但是上頭的酒一定不是好酒。但如果沒有過量的話一般會存在兩種情況，第一種情況是國際上都合法的在釀造過程中加的抗氧化的二氧化硫，可能是超了一點，但是對身體基本上沒有危害，而有的人很敏感，超一點就上頭。這種情況一般很少見。第二種在我們國產(chǎn)酒中普遍存在，那就是葡萄在收成的時候糖度太低了,在葡萄汁里加白砂糖量超過產(chǎn)生2%酒精的量，這種酒喝起來后會頭痛。 究其根源，還是葡萄的產(chǎn)量太高了。每棵葡萄樹供給葡萄果的營養(yǎng)是有限的，掛的果子太多，不僅葡萄糖分不夠，其他有益的物質(zhì)也減少了，所以用這樣的葡萄釀造出來的酒是稀薄的。比如說在山西種的葡萄經(jīng)過一個冬天休眠，得到了很好的營養(yǎng)儲備，葡萄到九月份才開始采收；而在云南，冬天溫度較高，葡萄往往沒有很好的休養(yǎng)生息，七月中旬就開始采收了，所以云南的葡萄比山西的葡萄所含的物質(zhì)就少多了，而用云南葡萄釀造出來的酒也比較稀薄。當(dāng)然每個人口味不同，有的人可能喜歡濃郁的山西葡萄酒，而有的人則喜歡清淡的云南葡萄酒。 其實在我國的山東、河北這兩個區(qū)域，都是適合種植釀酒葡萄的，因此就不是冷水魚和熱水魚的問題，而完全是高產(chǎn)的問題。這也是我國特有的問題，因為土地為農(nóng)民承包所有，酒廠一般并不自己擁有土地，沒有辦法完全控制葡萄的種植，而農(nóng)民普遍追求高產(chǎn)量，以便增加收入，如此一來，酒廠再好的設(shè)備也釀造不出好酒來。
6，為啥喝白酒會上頭呢
白酒喝后上頭、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的，例如雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。 1、白酒中的醛類 醛類有香味，低級醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過量，則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒，飲后嗓子發(fā)干，這是因為乙醛在體內(nèi)的藥理作用比乙醛強(qiáng)幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。 丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質(zhì)，對人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。 2、白酒中的雜醇油 雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒有或十分缺少高級醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。如果乙醇對人體的危害 程度為1，那么丙醇對人體的危害程度為3.5，異丁醇的危害為8，異戊醇的危害為19。 3、外加香料 我們知道凡有不對稱C原子都能形成同分異構(gòu)體，如乳酸有同分異構(gòu)體，是兩個不同物質(zhì)。白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時為正，有時為負(fù)，有的異構(gòu)體喝了舒服，有的異構(gòu)體喝了不舒服，就上頭，是引起頭疼、口干的原因之一。 4、食用酒精方面的原因 低檔白酒使用的酒基功能大多數(shù)是普通級食用酒精，國標(biāo)是異戊醇<80mg/L，而世界上大多數(shù)國家標(biāo)準(zhǔn)異戊醇含量為0，俄羅斯為2~5mg/L，而我國大多數(shù)白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質(zhì)量不高也是引起口干上頭的原因之一。 5、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo) 5.1 GB2757-81中要求鉛〈1mg/L，若超標(biāo)易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀。 5.2 GB2757-81中要求錳〈2mg/L。錳雖然是人體正常代謝必需的微量元素。過量的錳進(jìn)入人體內(nèi)可引起中毒。錳的慢性中毒特點是中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，表現(xiàn)為頭暈，有的略感頭痛，記憶力減退。 6、酸酯平衡方面 酸酯平衡是中國白酒的傳統(tǒng)特色，中國名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的最典型代表。國外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關(guān)系之奧妙。如今市場中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來酯類而忽視了酸味的調(diào)整，造成了這類新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴(yán)重缺陷，也是引起白酒口干、上頭的因素之一。 綜上所述，引起白酒口干、上頭的主要原因為酒中的乙醛含量高、雜醇油含量高、酸酯比例不協(xié)調(diào)、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)、外加香料及酒精質(zhì)量不過關(guān)。好酒一般都不上頭，上頭的一般都不是好酒。
7，白酒加紅酒一起喝有什么作用
白酒和紅酒混合喝會加重肝臟吸收酒精的速度。從而加重肝臟的負(fù)擔(dān)，不但容易喝醉，而且還會引發(fā)肝部疾病。增加酒精肝和肝癌的發(fā)病率。 在酒桌上最近越來越流行"三中全會"，即"先喝白酒，再喝紅酒，末了喝啤酒漱口"，對于這種白酒、紅酒、啤酒混在一起喝的現(xiàn)象，醫(yī)學(xué)專家們表示擔(dān)憂。近來，已有大量研究顯示，酒精與肝癌關(guān)系密切，飲混合酒患肝癌的機(jī)會是飲單一酒或不飲酒的60倍?！ 『鹊木贫家诟闻K中解毒排泄。在肝臟，95%的酒精完全被分解，剩下的5%隨呼吸、尿、汗液排出體外。肝臟對酒精的處理速度每小時不超過
一罐啤酒，如果喝得過量就超過了肝臟的解毒上限，會導(dǎo)致肝細(xì)胞對脂肪酸的分解和代謝停滯，引起肝內(nèi)脂肪沉積，造成脂肪肝?！ 《鞣N酒混在一起喝，首先就會不自覺地飲酒過量。除此以外，兩種以上的酒混著喝還會表現(xiàn)出某種"協(xié)同作用"，對人體傷害更大。以白酒和啤酒為例，如果放在一起喝，由于啤酒中含有二氧化碳和許多水分，可促進(jìn)白酒中高濃度的酒精在全身滲透，更易對腦、肝、腎、胃造成損害。且二者混合飲用更容易使醉感提前到來，難受程度明顯大于單喝一種酒，而且更容易引起頭昏、惡心、嘔吐，以及其他中毒癥狀?！ 〔煌葦?shù)、不同香型的白酒同樣不建議混著喝。原料不同的酒也不要同喝。同樣容易讓人醉得快，而且更容易傷害肝臟細(xì)胞，損害肝臟代謝功能?！ 榻】悼紤]，飲酒一要適量，二不可混飲。飲酒的底線是指血液中酒精濃度在19毫克/100毫升以下。男性在1小時內(nèi)喝1小罐啤酒或120毫升紅酒或25毫升白酒，即可達(dá)20毫克/100毫升。因此，為保護(hù)好肝臟，請不要酗酒，尤其要戒除混合飲酒的壞習(xí)慣。醉的快白酒加紅酒一起喝沒有任何作用，反而會更傷肝。飲混合酒更傷肝的原因有兩方面：第一，各種酒的酒精含量不同，多種酒輪流飲用，身體難以適應(yīng)這樣的變化。第二，各種酒的成分不盡相同，如啤酒中含有二氧化碳和大量水分，與白酒混喝，會加速酒精在全身的滲透作用，致使短時間內(nèi)血液中的酒精濃度急劇升高，對肝臟等臟器的損害更大。 很多人會在飲酒前服用一些解酒藥，多為增強(qiáng)肝臟酒精代謝作用的保肝類藥物或保健品。飲酒前服用解酒藥可能會減少酒精的毒性作用，但很難抵消長期過量飲酒對人體的危害。所謂小酌怡情，大飲傷身，不管酒量好不好，都應(yīng)該控制酒精攝入的量，尤其是喝酒易臉紅的人最好不喝。擴(kuò)展資料飲酒的誤區(qū)：1、飲酒能解悶消愁。有的人在情緒低落、憂愁郁悶時，就會自酌自飲，但酒喝多后會勾起一連串心事，要么自我摧殘，要么打人毀物，要么哭鬧不休。2、飲酒能代替吃飯喝水。有的人認(rèn)為，酒為糧食之精華，喝酒可代替吃飯、喝水。研究發(fā)現(xiàn)，酒的主要成分是乙醇（酒精），除能給人體提供一定能量外，沒有任何營養(yǎng)價值，不能補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，且酒精進(jìn)入體內(nèi)還可影響許多營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收。時間長了，會出現(xiàn)嚴(yán)重的營養(yǎng)衰竭而危及生命。參考資料來源：人民網(wǎng)-紅酒白酒啤酒都要喝？酒混著喝更傷肝參考資料來源：人民網(wǎng)-喝酒的五大常見誤區(qū)白酒和紅酒不可一起喝?；旌虾?，會引起胃極度不適?！ ⊙a(bǔ)充： 紅酒（red wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為
干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 喝紅酒會起到抗衰老的作用，紅酒多酚和花青素是抗衰老的雙重砝碼，有了這些保證，身體機(jī)能就會得到一個強(qiáng)有力的保護(hù)屏障。軟化血管，也是喝紅酒的一個好處，不像白酒那么猛烈，傷害胃部和肝臟，紅酒的影響要小很多，可以起到軟化血管的作用。促進(jìn)腸道蠕動，經(jīng)常喝紅酒，會讓你的腸道更加暢通，不怎么容易出現(xiàn)便秘的問題，臉色和氣色都會白皙紅潤許多。每天喝30ml紅酒就可以了，一般建議在臨睡前淺淺地喝上一點，這樣可以幫助你更好地進(jìn)入睡眠狀態(tài)，并且睡眠也會更加深沉香甜，也不容易做噩夢。應(yīng)該沒什么我這樣喝過，先喝白的，再喝紅的，再喝啤酒，結(jié)果倒沒撒，清醒的很，就是回到家，收拾好之后，上床睡覺，然后就一直睡到早上6點，半夜沒醒什么作用也沒有 還是酒 只不過醉的快
8，為什么喝葡萄酒容易上頭
紅色是紅葡萄酒極為重要的特征。紅色，代表著激情，象征著忠誠，煥發(fā)著傳奇色彩。按照約定俗成的規(guī)矩，喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚和雞，顯然喝紅酒更為豪放。不少人從品白葡萄酒開始，到移情別戀紅葡萄酒告終，更不用說占滿了收藏家鑒賞家的酒柜的主要是紅葡萄酒了。我這樣說沒有得罪那些白葡萄酒愛好者吧。但是紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別不在顏色。釀造白葡萄酒用的是白葡萄的汁，而釀造紅葡萄酒時，用的是整個紅葡萄，包括肉，籽，皮“一鍋燴”。皮，給了紅酒的顏色，皮，含有大量的單寧酸（tannic acid，又叫鞣酸），造成了紅白酒的基本區(qū)別。單寧酸賦予了紅酒一種特有的干，苦和澀，甚至一種粗造的感覺。有的酒喝下去嘴巴發(fā)緊，口干舌燥，面頰好像要貼近齒齦，那就是含很高的單寧酸。不喜歡紅酒的同學(xué)，就因為受不了這個澀味。葡萄皮和發(fā)酵汁接觸時間越長，發(fā)酵溫度越高，就越紅，越澀。所以紅酒需要更長的陳化，使酒精的圓潤，葡汁的微甜，單寧的剛勁，有機(jī)地融合在一起，相互消衡，形成一種醇厚的，復(fù)雜的，豐滿的，濃郁的，多層次的風(fēng)格。換句話說，品味紅酒時，口腔里能體會更多的事情。單寧酸的存在，使紅酒榮幸地成為世界上口味最豐富的飲料。單寧酸是一種多元酚。如果同學(xué)們的化學(xué)夠上大學(xué)水平的話，就會知道多元酚是一種自由基捕捉劑，有抗氧化的作用。這往下可以再說的東西就多了，紅酒被列為十大健康食品之一，單寧酸功不可沒。為了防止葡萄酒存放中發(fā)生氧化變質(zhì)沉淀，葡萄就里要加入百萬分之一百五十以下的二氧化硫（美國政府規(guī)定的法定上限是百萬分之三百）。美國和歐洲政府強(qiáng)制規(guī)定，每個葡萄酒的商標(biāo)上，都寫著“contains sulfites”幾個字。Sulfates 是造成“上頭”的因素。這小小的添加物，使葡萄酒無緣進(jìn)入”有機(jī)食品“的貨架。本人以為，這是葡萄酒的悲哀，也是它的無奈由于單寧酸的抗氧化作用，紅葡萄酒里需要少得多的二氧化硫，所以比較不容易醉和頭疼，這又是它比白葡萄酒的一個優(yōu)越性。對不喜歡單寧味道的同學(xué)，可以有如下建議：購買低單寧的酒類，存放時間長些使其柔化，喝酒時多吃肉菜，其中的蛋白質(zhì)與單寧結(jié)合。同學(xué)們是否注意到了葡萄酒的瓶子都向內(nèi)呈凹形，底部中加有一個凸起的小丘？這樣長期存放可能產(chǎn)生的沉淀物就會積聚在瓶底壁與小丘周圍的溝壑里，倒酒時不會跟著倒出。一般如果是陳年老釀，儲存時平放的酒瓶在打開兩三天前要把它立起來，以讓陳渣沉降。（對這些沉淀物，千萬不要大驚小怪）有時需要潷酒，即先把酒的澄清部分倒到另一個容器里，這個過程也可以軟化單寧酸的苦澀味。不是酒出了問題，而是高檔陳釀才這麼作，如果你才花了十塊錢買瓶酒，大可不必玩這套把戲。單寧是紅酒一切特征的關(guān)鍵，就象啤酒花造就了啤酒的特殊味道。進(jìn)過陳化，單寧的苦澀被柔化了，粗糙變成了剛勁。酒精度和酸度也與單寧味道相互制衡，此消彼漲。葡萄酒一般15度上下，酒精度高的，就可以“壓住”單寧，味道更加柔和。酸度單寧競爭著刺激舌苔，酸度使人感到鮮潤，順滑，滿口生津，而單寧令人覺得強(qiáng)勁，有嚼頭。不同紅酒的風(fēng)格主要決定于葡萄的種類。一般紅葡萄在天氣溫暖日照充足的地方生長，氣候條件對葡萄影響很大。如果你從廣播上聽到某個葡萄產(chǎn)區(qū)氣候有了什麼問題，那年的酒最好別買。葡萄的成熟程度，即采摘時的甜度和豐滿程度，也決定酒的味道。我給你一把從外行變成內(nèi)行的鑰匙，就是要知道幾種主要葡萄的特色?？ò變?nèi)－索維農(nóng)(Cabernet sauvignon)是紅葡萄中的大姐大。粒小，皮厚，籽大，色深，單寧含量高。它釀出的酒質(zhì)優(yōu)味嘉，葡萄成熟的程度很有關(guān)系。成熟度不夠的葡萄釀出的酒，有青椒的味道，而熟透的葡萄，釀出的酒有板栗的氣味。當(dāng)然我自己分辨不出這些，只是鸚鵡學(xué)舌人云亦云罷了?？ň谱詈枚嚓惢瘞啄?，酒香不怕巷子深。如果你喜歡高單寧，低糖，味道醇厚的酒，卡酒應(yīng)該是第一選擇。不喜歡紅酒澀味的同學(xué)可以試試墨爾樂(Merlot)。這種葡萄粒大，肉厚，甜美，皮薄，釀出的酒低單寧，高酒精，味道有點象李子和巧克力，釀成不久即可飲用，無需陳化。墨爾樂過去一直是當(dāng)墊腳的，在混合卡酒里做個配料，十幾年前，突然一夜竄紅，成為飲酒人的新寵明星，大家都買墨爾樂，供不應(yīng)求，幾乎要和卡酒老大姐一爭天下了。如果你是個趕新潮追浪頭的人，一定得品品。如果你是小學(xué)水平的初學(xué)者，可以從墨爾樂開始，會感到很舒服。記住，除了加州，華盛頓州也生產(chǎn)世界級的墨爾樂酒，雖然上個世紀(jì)八十年代那里才開始出現(xiàn)酒廠。黑比諾(Pinot Noir)也是一種低單寧的葡萄，由于它的葡萄皮色澤不深，造出的酒也不是特別的紅。它目前是一顆冉冉升起的新星，前途無量?？上Т司悬c像大戶的嬌小姐，難于伺候，生長條件苛刻，種植的區(qū)域有限。1966年，一個加州人開始在俄勒岡州試種黑比諾，沒想到十年之后它的黑比諾酒擊敗了法國名酒，一舉成名，有點像我們老謀子憑著“喝了這碗酒哇――”得了世界大獎一樣，從此俄勒岡的黑比諾聲名大振，大家蜂擁跟上，成了一個拳頭產(chǎn)品。方法不對
