葡萄酒和醋相信各位朋友并不那么陌生，葡萄酒在一定的條件下，可以發(fā)酵成為葡萄醋，針對(duì)不同的疾病，不一樣的人群有著不同的功效，也有著不一樣的味道，可以來(lái)說(shuō)是老少皆宜的，朋友們可能有所好奇，葡萄酒是怎么變成醋的呢？它有什么與眾不同的功效呢，下面小編帶大家詳細(xì)了解一下哦！
葡萄酒怎么變成醋
1.酒精發(fā)酵
醋酸是酒精發(fā)酵的副產(chǎn)物之一。在酒精發(fā)酵的過(guò)程中，醋酸生成量取決于酵母菌的類(lèi)型、葡萄汁的組成以及發(fā)酵條件(溫度、通風(fēng))等。
不過(guò)，即使是葡萄汁完全發(fā)酵，醋酸的生成量也不過(guò)約為0.15-0.3g/L，并不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生過(guò)多影響。
2.蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)
蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵可以降低葡萄酒的pH值，將口感尖銳的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為口感柔和的乳酸。
但事實(shí)上，蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵總會(huì)或多或少的伴隨著少量醋酸的產(chǎn)生，一般約為0.1-0.2g/L。這是因?yàn)?，雖然在適宜的通風(fēng)條件下，乳酸菌會(huì)傾向于產(chǎn)生乳酸，但有時(shí)也有一些其他的乳酸菌會(huì)在此條件下產(chǎn)生醋酸。
3.細(xì)菌引起的酸敗
當(dāng)葡萄酒中醋酸含量>0.4g/L時(shí)，則有可能是細(xì)菌引起的酸敗。
醋酸菌與空氣接觸氧化酒精變?yōu)榇姿?，此外，也有一些其他乳桿菌會(huì)代謝酒石酸為醋酸，產(chǎn)生所謂的敗壞病，這也是在葡萄酒釀造中非常不希望發(fā)生的，畢竟：
當(dāng)揮發(fā)酸的含量達(dá)到0.7g/L時(shí)，就開(kāi)始對(duì)酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響。
當(dāng)揮發(fā)酸的含量達(dá)到1.2g/L，就會(huì)明顯的醋酸味兒，失去了葡萄酒的典型性。
綜上，少量的揮發(fā)酸味或許能增加酒的復(fù)雜性，但當(dāng)醋味太明顯時(shí)，葡萄酒也就不平衡了
葡萄酒中的揮發(fā)酸含量會(huì)受原料的新鮮程度，酵母種類(lèi)，貯存環(huán)境等多種因素的影響，但一般來(lái)說(shuō)，由于各國(guó)對(duì)葡萄酒中的揮發(fā)酸含量有著明確的法律規(guī)定，因此市面上見(jiàn)到的未開(kāi)瓶的葡萄酒很少會(huì)出現(xiàn)揮發(fā)酸過(guò)量的問(wèn)題。
不過(guò)，如果我們買(mǎi)到手或喝剩下的葡萄酒沒(méi)有良好的儲(chǔ)存環(huán)境，是很容易被細(xì)菌污染導(dǎo)致醋酸過(guò)量的，因此在平時(shí)對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存還是要多加注意的
葡萄醋的功效與作用
1.強(qiáng)健骨頭和牙齒
很多科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅酒醋可以促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收?？茖W(xué)家們認(rèn)為，如果每天食用紅酒醋，就可以提高人體對(duì)鈣元素的吸收率，從而達(dá)到強(qiáng)健骨頭和牙齒的目的，預(yù)防隨著年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的骨質(zhì)疏松問(wèn)題
2.降低膽固醇
所有的醋，由于含有乙酸，都具有調(diào)控和降低膽固醇、甘油三酸酯、和血壓的作用。如果定期食用紅酒醋，可以降低心臟病的危險(xiǎn)，保持血液流暢。另外，醋可以給人體補(bǔ)充鉀元素，有助于降低血壓
3.預(yù)防和治療細(xì)菌感染疾病
由于紅酒醋中包含醋酸，因此它可以有效治療細(xì)菌感染。很多感染性疾病，比如趾甲真菌、粉刺、皮膚癬等，可以通過(guò)每天食用紅酒醋來(lái)得到緩解。每天喝幾匙紅酒醋，你就可以由內(nèi)到外地遠(yuǎn)離細(xì)菌感染
4.減肥瘦身
實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)用高脂肪食物喂養(yǎng)動(dòng)物時(shí)，如果給它們補(bǔ)充一定量的醋酸，就可以讓它們體內(nèi)的脂肪產(chǎn)生量降低10%。研究人員還發(fā)現(xiàn)，醋酸可以激活人體內(nèi)負(fù)責(zé)脂肪酸氧化反應(yīng)的基因。紅酒醋通常含有5%的醋酸，因此它也具有跟醋酸相似的減肥作用
葡萄酒變醋的原因
1.釀葡萄酒最適宜的氣候和陽(yáng)光:陽(yáng)光照射太少會(huì)酸,太多則過(guò)甜;
2.用冰糖沒(méi)有白砂糖好,因?yàn)楸遣粫?huì)發(fā)酵,做出來(lái)的葡萄酒會(huì)酸,白砂糖做出來(lái)的好喝,那樣的甜
3.為什么是酸的？我跟你說(shuō)，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大至上7~10天。過(guò)程中不要打開(kāi)來(lái)，不過(guò)要泄氣，因?yàn)榉磻?yīng)中也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來(lái)，使酵母死亡，而打開(kāi)后也要放冷藏。因?yàn)榫凭谟醒醯沫h(huán)境會(huì)與醋酸菌反應(yīng)成醋酸，市上的水果醋就是如此來(lái)的。
4.葡萄沒(méi)洗干凈
5.沒(méi)有密封好或釀造期間有打開(kāi)
6.容器有水或不干凈
綜上所述：葡萄醋是心腦血管病人的最佳選擇，有益于血管的軟化，同時(shí)也能減少細(xì)菌的數(shù)量，對(duì)于小姐姐來(lái)講有美容健體的效果，也可以有效抗衰老，聽(tīng)完小編講的，是不是心動(dòng)呢？心動(dòng)不如行動(dòng)，快快制作起來(lái)吧！