在葡萄酒貯藏過(guò)程中，溫度是個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。若將一款酒存放在不合適的溫度條件下，其風(fēng)味、香氣和酒體都會(huì)受到極大的影響。另外紅酒的適飲溫度也有一定的要求，本期小編帶大家了解紅酒和溫度的相關(guān)知識(shí)。
紅酒的貯藏溫度多少合適？
如果您買(mǎi)回的葡萄酒需要長(zhǎng)期貯藏時(shí)，比較理想的存放溫度是10℃至15℃之間，5℃為下限，20℃為上限。通常，能調(diào)節(jié)氣溫的葡萄酒酒窖或?qū)ｉT(mén)的葡萄酒冰箱都是理想的存放場(chǎng)所。有螺旋蓋的葡萄酒可直立放置，但那些使用橡木塞的葡萄酒則應(yīng)側(cè)放或倒置，以防止葡萄酒發(fā)生氧化。
具體而言，酒體較輕盈的梅洛和黑皮諾等紅葡萄酒的最佳貯藏溫度是12℃左右。而16℃則是酒體較豐滿的紅葡萄酒(如赤霞珠和西拉)最理想的貯藏溫度。總的來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒的貯藏溫度不能太低，因?yàn)檫@會(huì)影響酒的熟成，而太高則會(huì)使得葡萄酒過(guò)早熟成和氧化。
酒體較輕盈的干白和桃紅葡萄酒最好存放在溫度在9℃左右的地方；酒體較豐滿的白葡萄酒貯藏溫度可稍高。起泡酒和甜型非加強(qiáng)型葡萄酒最理想的貯藏溫度則是7℃；波特等加強(qiáng)型葡萄酒最佳的存放溫度是17℃。
總之，各位愛(ài)酒人士一定要注意的是千萬(wàn)別將葡萄酒長(zhǎng)期貯藏在5℃以下的地方，這會(huì)大大削弱葡萄酒在陳年過(guò)程中，發(fā)展出完美風(fēng)味的能力。此外，20℃以上的場(chǎng)所也絕對(duì)不要考慮用來(lái)存放葡萄酒。這是因?yàn)闇囟冗^(guò)高時(shí)，熱力會(huì)催化葡萄酒的生化反應(yīng)，破壞葡萄酒原有味道和縮短其壽命。
紅酒的適飲溫度是多少？
而對(duì)于葡萄酒飲用的溫度到底是幾度比較合適？我們注重適飲溫度，其實(shí)是為了得到更好的飲酒體驗(yàn)，最大可能釋放出葡萄酒的香氣的同時(shí)，又不影響風(fēng)味口感。
當(dāng)溫度過(guò)低時(shí)，葡萄酒的香氣會(huì)進(jìn)入封閉狀態(tài)。如果你也曾因?yàn)閷⒕七z忘在冰桶里而導(dǎo)致白葡萄酒溫度太低，你應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)此時(shí)酒的香氣非常微弱，難以察覺(jué)。如果溫度進(jìn)一步降低，葡萄酒的味道也會(huì)受到影響，原本復(fù)雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無(wú)趣。另外，對(duì)于紅葡萄酒而言，溫度過(guò)低，不僅香氣微弱，單寧也會(huì)顯得更緊澀收斂。
1、紅葡萄酒
一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒在攝氏10~18度。很多人可能會(huì)認(rèn)為紅葡萄酒的理想溫度就是室溫，其實(shí)不然。雖說(shuō)溫度較高時(shí)，酒的香氣更奔放，但一旦溫度高于20℃，香氣上會(huì)表現(xiàn)出明顯的酒精味，口腔里也會(huì)影響平衡度?？赡軙?huì)說(shuō)口感較清淡果香型的紅酒適飲溫度是在攝氏10~12度，而中等酒體的適飲溫度在攝氏12~15，而成熟飽滿單寧重的酒在攝氏15~18度。因此大部分時(shí)間我們都需要把紅葡萄酒少許冰鎮(zhèn)，比如把酒丟在冰箱快快地冰個(gè)15分鐘。在醒酒或倒了第一杯酒后，像對(duì)待白葡萄酒一樣，可以等它慢慢升溫，逐漸展現(xiàn)出最出色的表現(xiàn)來(lái)。
2、白葡萄酒、桃紅葡萄酒
而白葡萄酒適宜在攝氏6~16度下飲用。而更專業(yè)點(diǎn)可能會(huì)說(shuō)較清淡白葡萄酒的適飲溫度是攝氏5~10度，而較飽滿濃郁的在攝氏12~16度；桃紅葡萄酒可以在攝氏6~10度之間，這個(gè)溫度下，能保存住白葡萄酒與桃紅葡萄酒的果味和清新。另外，由于味蕾在低溫時(shí)對(duì)甜味的感知不那么敏感，葡萄酒在低溫時(shí)感覺(jué)酸度更為明顯，因此更具有清新感。因此，可以將白葡萄酒冰至較低的溫度，等待酒在杯中逐漸升溫，表現(xiàn)出最好的一面，也可以在喝白葡萄酒時(shí)一次倒少點(diǎn)，控制好量，而且在持杯時(shí)不要捏杯壁，應(yīng)該手持杯腳或杯底，盡量避免讓手的余溫影響到杯中的酒體。
3、起泡酒
對(duì)于起泡酒來(lái)說(shuō)飲用的溫度是相對(duì)比較低的，一般在攝氏4~7度。因?yàn)闇囟葘?duì)葡萄酒里的二氧化碳也有極大的影響，溫度高時(shí)二氧化碳處于更為活躍的狀態(tài)，揮發(fā)更為劇烈。較低的溫度則可以讓酒中的氣泡感覺(jué)更為精細(xì)，而非粗糙的泡沫感。不過(guò)也并非所有起泡酒都需要低溫以此來(lái)欣賞氣泡帶來(lái)的清脆口感。有時(shí)候瓶中二次發(fā)酵只是為了給酒增加復(fù)雜度，氣泡只是副產(chǎn)品。單寧與氣泡并存，相當(dāng)一部分嚴(yán)肅的低含糖量酒都適合在室溫下飲用。另外，老年份香檳也是一個(gè)例外，在時(shí)間的錘煉下老年份香檳已發(fā)展出驚人的復(fù)雜度，建議可以使用更高一些的溫度（10~16℃）來(lái)飲用。
4、甜酒
大部分甜酒都需要在較低溫度下飲用，以突出酸度，避免甜膩。溫度較高時(shí)，舌頭對(duì)甜味和苦味更為敏感。所以融化后的冰淇淋我們會(huì)覺(jué)得更甜膩；啤酒在常溫下喝起來(lái)也更苦。另外需注意，飲用溫度也不能太低，不然無(wú)法充分展示香氣。尤其是酸度不足的甜酒更要重視溫度，稍低的溫度可以幫助葡萄酒在口腔里建立更出色的平衡度。
溫度對(duì)葡萄酒最大的影響在于香氣與味道，它也可以影響酒的結(jié)構(gòu)感與復(fù)雜度。在溫度較高時(shí)葡萄酒里活躍的味道物質(zhì)更容易釋放出來(lái)，不過(guò)，一旦溫度過(guò)高，葡萄酒里的酒精會(huì)強(qiáng)烈地?fù)]發(fā)出來(lái)，壓住其他的精細(xì)香氣，在口腔里也會(huì)影響葡萄酒的平衡度，喝起來(lái)會(huì)覺(jué)得無(wú)力平淡。葡萄酒是非?？季窟m飲溫度的，雖然葡萄酒的適飲溫度有些客觀，但您品嘗葡萄酒時(shí)很是應(yīng)該參照一下它們的適飲溫度。才不會(huì)影響其香氣及破壞紅葡萄酒的口感。
如何使葡萄酒達(dá)到最佳侍酒溫度？
若葡萄酒過(guò)涼，可以選取自然放置等溫和的方式緩慢加溫至適飲溫度；或?qū)⑵咸丫频谷刖票?，雙手握住杯肚，利用體溫慢慢使葡萄酒上升到最佳的飲用溫度。
如果葡萄酒高于其適飲溫度，可以采用冰箱稍加冰鎮(zhèn)。此外，冰桶是快速冷卻葡萄酒的最佳方式之一，常用于白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒的冰鎮(zhèn)。采用冰桶冰鎮(zhèn)葡萄酒時(shí)，要先往桶里加入一定量的冰塊，然后再倒入相同比例的水，如果想要進(jìn)一步加快冰鎮(zhèn)速度，可以在水中再加入一些鹽，冰和水的體積約占冰桶容量的3/4，最后再將葡萄酒放入冰桶中。隨著冰塊融化吸熱，葡萄酒的溫度可以快速降低到適當(dāng)?shù)氖叹茰囟取?/p>
紅酒的儲(chǔ)存和飲用溫度還是有很高的要求的，當(dāng)然這也是為了更好的品嘗到紅酒的口感，如果對(duì)口感沒(méi)有特別高要求的朋友們，當(dāng)然是以方便飲用為主，但了解適當(dāng)?shù)募t酒方面的知識(shí)還是很有必要的哦。
