相信我們大家都對(duì)紅酒是非常了解的，而且紅酒它的口感十分的豐富，而且富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且最重要的一點(diǎn)就是紅酒它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，不但可以延緩衰老抗氧化，對(duì)于神經(jīng)衰弱有著非常好的作用。而我們今天要了解到的內(nèi)容就是，紅酒為什么喝起來(lái)有點(diǎn)辣呢？那么接下來(lái)就讓小編帶著大家一起來(lái)了解一下吧。
紅酒有點(diǎn)辣是怎么了
紅酒中的辣味主要來(lái)自“甲氧基吡嗪”這種芳香化合物。常見(jiàn)的葡萄酒品種赤霞珠、品麗珠、梅洛、馬爾貝克等等都含有較多的這種化合物。葡萄酒的辣味中，有一種帶點(diǎn)澀的青椒辣——年輕時(shí)會(huì)有些青澀，甚至是略帶苦味，雖然不太討喜，卻并非是酒款缺陷。這種味道常見(jiàn)于波爾多品種：赤霞珠（CabernetSauvignon）、品麗珠（CabernetFranc）、梅洛（Merlot）、長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)、佳美娜(Carmenere)、馬爾貝克(Malbec)等，或濃或淡都會(huì)有青椒味。這個(gè)味道來(lái)源于葡萄樹(shù)中一種叫做“甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)”的芳香化合物，如果你不喜歡青椒的辣出現(xiàn)在葡萄酒中，那么你可以盡量避開(kāi)波爾多品種。
紅酒是口感
口感是紅葡萄酒感官特征里非常重要的一個(gè)元素，指的是紅葡萄酒在口中的感官感覺(jué)，這種感覺(jué)并不是我們的味蕾感知出來(lái)的酸甜苦咸鮮等味道。直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次。優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來(lái)；酒香會(huì)令你有回味感，而且在口腔內(nèi)久久未能散去，同時(shí)這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應(yīng)該也是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩。
如何挑選紅酒
1、看年份
這一點(diǎn)比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國(guó)或意大利的酒后，便要挑選一個(gè)“好年份”，味道必定與別不同。比如法國(guó)酒靠天定價(jià)，葡萄年份好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過(guò)多則葡萄酒釀出來(lái)偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對(duì)比著選酒，就是這個(gè)道理。
2、看產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)
大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復(fù)雜、優(yōu)雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難說(shuō)誰(shuí)更好，就看個(gè)人口味偏好；再就是看產(chǎn)區(qū)，每個(gè)紅酒生產(chǎn)國(guó)都有不同產(chǎn)區(qū)，其各自風(fēng)格、質(zhì)量都是不一樣的，如法國(guó)波爾多和勃艮第就是完全不同的風(fēng)格。
3、看品類(lèi)
比如，按葡萄酒中含糖量分類(lèi)，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時(shí)覺(jué)不出甜味，酸味明顯；半干葡萄酒飲用時(shí)有微甜感；半甜葡萄酒飲用時(shí)有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時(shí)有輕微的甜醉感。
溫馨提示：這樣看來(lái)我們的紅酒他的口味有點(diǎn)辣的原因是，主要來(lái)自于他的紅酒品種不一樣。然而我們的葡萄紅酒它的口感是非常豐富的，不僅香甜醇厚，回味無(wú)窮，還帶著略微的苦澀。但是小編在這里提醒大家，紅酒雖好可不要貪杯哦。
