聚餐宴會(huì)，都離不開(kāi)酒。古代的文人墨客講究與酒助興，現(xiàn)代也有酒桌文化。從古至今，酒都在生活中占有重要的地位。大家知道果酒嗎？字面意思就是水果釀造的酒，真的就這么簡(jiǎn)單嗎？小編帶大家了解果酒的基本知識(shí)和分類(lèi)。
什么是果酒？
果酒是用水果釀造的酒，是人類(lèi)最早學(xué)會(huì)釀造的酒，早在6000年前蘇美爾人和古埃及人已經(jīng)會(huì)釀造葡萄酒了。自然界中的單糖大部分存在于各種水果之中，主要為葡萄糖和果糖，水果中的糖在合適的溫度和濕度條件下，就可以被自然界中存在的微生物發(fā)酵產(chǎn)生酒精，早在幾萬(wàn)年以前，人類(lèi)已經(jīng)會(huì)貯存食物，采集貯存的水果，經(jīng)一段時(shí)間后，就會(huì)自然產(chǎn)生酒精。
果酒的發(fā)展歷史
相傳2000多年前，秦始皇并吞六國(guó)后為了王朝的長(zhǎng)治久安和自己長(zhǎng)生不老，就派方士徐福出海尋找長(zhǎng)生不老的仙藥。因當(dāng)時(shí)連年戰(zhàn)亂，人民長(zhǎng)期居無(wú)定所，體質(zhì)虛弱，而出海之人又要求身強(qiáng)體壯、能抵抗各種疾病的童男、童女，一時(shí)便無(wú)法找到。徐福便周游各地，當(dāng)他途經(jīng)舊齊國(guó)之地饒安邑（今鹽山千童鎮(zhèn)），見(jiàn)這里的人個(gè)個(gè)身強(qiáng)力壯，不生百病。原來(lái)饒安邑產(chǎn)紅棗，齊人多食棗和飲棗酒，所以棗酒歷史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊，釀制棗酒，以御寒驅(qū)潮。浩浩蕩蕩的船隊(duì)入海東渡，到了現(xiàn)今的日本。造酒技術(shù)從此廣為流傳。漢高祖五年，在饒安建千童縣，漢人東方朔以紅棗配合香草再度精釀，釀成的酒汁稠粘手、味香甜，飲之滿屋噴香，其香氣經(jīng)旬不歇，在當(dāng)時(shí)廣為流傳，使饒安的釀酒業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)。在京劇《捉放曹》中就有“饒安沽酒走一遭”的唱段。到了唐代更被文人墨客所喜受，唐代大詩(shī)人李賀贊道：“琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴珍珠紅……”即為歌詠千童酒之名句。
果酒的分類(lèi)是什么
我國(guó)可用于果酒開(kāi)發(fā)的天然植物資源極為豐富，以果實(shí)形態(tài)結(jié)構(gòu)和利用特征，并結(jié)合生長(zhǎng)習(xí)性可大致劃分為以下6類(lèi)。
1、漿果類(lèi)：有葡萄、草莓、樹(shù)莓、獼猴桃、無(wú)花果、醋栗、越橘等。此類(lèi)果種在果酒制作中所占比例最大，不僅是諸多果酒開(kāi)發(fā)研究的主要對(duì)象，也是果酒市場(chǎng)上比例最大的種類(lèi)，尤其以葡萄酒產(chǎn)量最大。而近年來(lái)有大量文獻(xiàn)報(bào)道獼猴桃、草莓、樹(shù)莓等的開(kāi)發(fā)利用并投放市場(chǎng)。特別值得一提的是草莓、醋栗、越橘等半野生漿果，由于是從野生變?yōu)樵耘?，市?chǎng)上較為少見(jiàn)，故而經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，頗有發(fā)展前途。目前，市場(chǎng)上已有黑穗醋栗釀制的“黑加侖”果酒，已具有一定的知名度。
2、仁果類(lèi)：有梨、蘋(píng)果、花紅、山楂等。此類(lèi)果種用于果酒開(kāi)發(fā)有較好的基礎(chǔ)，尤其是蘋(píng)果酒和山楂酒的開(kāi)發(fā)研究得較多，在果酒市場(chǎng)上也有一定的占有率。我國(guó)的蘋(píng)果和梨產(chǎn)量居世界首位，作為果酒的原料來(lái)源十分豐富。而山楂制作的果酒由于其獨(dú)特的保健功能也受到人們?cè)絹?lái)越多的青睞，且山楂除單獨(dú)制作生產(chǎn)果酒以外，還可作為重要原料之一與其他果類(lèi)生產(chǎn)兼具多重功能的復(fù)合果酒。
3、核果類(lèi)：有桃、李、杏、梅、櫻桃和棗等。此類(lèi)果種均可制作果酒，目前對(duì)梅、棗的開(kāi)發(fā)研究較多，特別是青梅果酒，在果酒市場(chǎng)上有一定的占有率和一定的知名度。
4、柑果類(lèi)：有柑、橘、橙、柚、檸檬等。此類(lèi)果種原料豐富，果汁香甜，用作果汁飲料較多，目前也已用在果酒的開(kāi)發(fā)研究中，只是在果酒市場(chǎng)上還較為少見(jiàn)。
5、堅(jiān)果類(lèi)：有核桃、山核桃、板栗、榛、香榧、銀杏、扁桃、腰果等。由于此類(lèi)果種果汁極少，利用果汁發(fā)酵的方法釀造果酒有一定的難度，目前還在積極的開(kāi)發(fā)研究中，果酒市場(chǎng)上極少見(jiàn)。
6、亞熱帶和熱帶果實(shí)類(lèi)：有龍眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、菠蘿、番木瓜、油梨等。此類(lèi)果種亦有開(kāi)發(fā)研究，工藝也在日趨成熟中，只是目前在果酒市場(chǎng)上還較為少見(jiàn)。
果酒的功效
所謂果酒，即是以果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12%Vol左右，主要成分除乙醇外，還有糖、有機(jī)酸、酯類(lèi)及維生素等。果酒具有低酒度、高營(yíng)養(yǎng)、益腦健身等特點(diǎn)，可促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體的新陳代謝，控制體內(nèi)膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時(shí)具有利尿，激發(fā)肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。
隨著人們生活水平的提高以及對(duì)生活質(zhì)量的更高要求，果酒的諸多優(yōu)點(diǎn)和獨(dú)特功效受到越來(lái)越多的重視。果酒不但對(duì)身體健康有正面影響，而且度數(shù)低味道好，無(wú)法接受高酒精度的朋友們可以嘗試一下哦。
