1,以發(fā)酵酒為酒基的配制酒是什么酒
露酒發(fā)酵酒...
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2,配制酒和蒸餾酒什么區(qū)別
按國標(biāo)《GB 2757-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》定義:1)蒸餾酒系指以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。2)配制酒的配制酒為以蒸餾酒和(或)食用酒精為酒基,加入可食用的輔料或食品添加劑,進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的,已改變了其
原酒基風(fēng)格的飲料酒。換個(gè)說法,蒸餾酒是發(fā)酵后蒸餾加上勾兌(加入部分香精香料等)處理得到,有蒸餾過程;配制酒是以蒸餾酒或使用酒精為基礎(chǔ),加入食用輔料及調(diào)配(如各種酒混合)等方式處理后得到的酒,其不一定有蒸餾過程。具體的可以參見國標(biāo)及百度百科1(蒸餾酒):網(wǎng)頁鏈接;百度百科2(配制酒):網(wǎng)頁鏈接
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4,什么是配制酒
簡單的說,就是在世界三大酒種中的其中兩種發(fā)酵酒和蒸餾酒中根據(jù)需要加入了新東西的酒就是配制酒。現(xiàn)在的配制酒因?yàn)槠鋵ι眢w有益,變成越來越多人喝酒的選擇就和SOD酒一樣配制酒又稱為制酒,是指以發(fā)酵酒或蒸餾酒作為酒基,配加一定比例的可食用輔料(如著色劑、甜味劑、香精、花果、藥材等)而制成的酒,這類酒含有糖分、色素以及不同量的固形物,依酒的種類不同而有區(qū)別。如桂花酒、橘子酒、人參酒、虎骨酒、蛇酒、五加皮、玫瑰酒等。另外,汽酒也屬于配制酒,它是以不低于20%發(fā)酵原果酒,添加一定比例允許使用的可食輔料,配制成的含乙醇3%~5%(體積分?jǐn)?shù))的酒精性飲料。配制酒,又稱調(diào)制酒,是酒類里面一個(gè)特殊的品種,不能專屬于那個(gè)酒的類別,是混合的酒品。 配制酒是一個(gè)比較復(fù)雜的酒品系列,它的誕生晚于其他單一酒品,但發(fā)展卻是很快的。配制酒主要有兩種配制工藝,一種是在酒和酒之間進(jìn)行勾兌配制,另一種是以酒與非酒精物質(zhì)(包括液體、固體和氣體) 進(jìn)行勾調(diào)配制
5,大家啤酒果酒配制酒如何區(qū)別
一、按生產(chǎn)工藝目前,按照生產(chǎn)工藝的特征來分,可以分為三大類:1.蒸餾酒、這就是在生產(chǎn)工藝中,必須經(jīng)過蒸餾過程才取得最終產(chǎn)品的酒。如我國的白酒,外國的白蘭地、威士忌,伏特加、蘭姆酒等;2.發(fā)酵酒、又稱為非蒸餾酒,在生產(chǎn)過程中不經(jīng)過蒸餾燕便形 成了最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等;3.配制酒(又稱再制酒)、顧名思義,配制酒就是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基,再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實(shí)、動植物等而形成的最終產(chǎn)品的酒,如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補(bǔ)酒等。二、按原材料根據(jù)釀酒用的原材料不同,可以劃分為三類:1.糧食酒、就是以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等:2.果酒、就是用果類為原料生產(chǎn)的酒,如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等;3.代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料,比如野生植物淀粉原料或含糖原料生產(chǎn)的酒,習(xí)慣稱為代糧酒,或者叫代用品酒。例如,用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產(chǎn)的酒均為代糧酒。不屬于
6,我很想知道釀造酒蒸餾酒配制酒和混合酒的定義他們分別包括
白酒屬于蒸餾酒啤酒、葡萄酒、米酒(黃酒)屬于壓榨酒(過濾酒)它們都屬于釀造酒。因?yàn)樗鼈兊脑隙己刑恰⒒虻矸?。只不過提取的方式不同。不少野生水果因?yàn)椴缓刑腔虻矸?,所以只能通過白酒(酒精)浸泡方式得到水果酒,屬于配制酒?;旌暇?,這個(gè)不熟。是不是酒吧里提供的酒,大都屬于混合酒呢。如果是,那么,可以認(rèn)為酒中混合有其他酒、水果(汁)時(shí),稱為混合酒。要知道蒸餾酒其實(shí)是在酒水的釀造過程中,還采用了蒸餾的方式來濃縮酒精,一邊提高酒度的,這樣的酒水酒精一般是在40%以上,所以又會被稱之為烈酒。而釀造酒又稱發(fā)酵酒、原汁酒,這種酒水的產(chǎn)生是借助于酵母作用,把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵,產(chǎn)生酒精成分而形成酒。一般而言,在國際上一般用酒度來進(jìn)行表示的有三種:首先是標(biāo)準(zhǔn)酒度,也就是法國著名化學(xué)家蓋·呂薩克所發(fā)明的。這種標(biāo)注法是指在20°c條件下,每100毫升酒液之中含有多少毫升的酒精,由于這種表示比較易于理解,因此使用非常廣泛。而第二種則是英制酒度,是18世紀(jì)的英國人克拉克所創(chuàng)造的一種酒度計(jì)算方法;最后一種是美制酒度,這種酒度是用酒精的純度proof來表示,一個(gè)酒精純度相當(dāng)于0.5%的酒精含量。
7,露酒和配制酒有什么區(qū)別
露酒從屬魚配制酒,屬于配制酒的一個(gè)類別。配制酒配制酒,又稱調(diào)制酒,是酒類里面一個(gè)特殊的品種,不能專屬于那個(gè)酒的類別,是混合的酒品。 配制酒是一個(gè)比較復(fù)雜的酒品系列,它的誕生晚于其他單一酒品,但發(fā)展卻是很快的。配制酒主要有兩種配制工藝,一種是在酒和酒之間進(jìn)行勾兌配制,另一種是以酒與非酒精物質(zhì)(包括液體、固體和氣體) 進(jìn)行勾調(diào)配制。露酒根據(jù)《中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對露酒的定義,露酒是以蒸餾酒、清香型
汾酒或食用酒精為酒基,以藥食兩用的動植物精華,按先進(jìn)工藝加工而成,改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。擴(kuò)展資料露酒主要是以酒基和原輔料按照先進(jìn)工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多,特別是近年來應(yīng)用科技的發(fā)展,原料的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大,具有強(qiáng)大的優(yōu)勢。如枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等食材,和甘草、茶多酚精華等藥用食物,另外還有一些蝦蟹提取物等,可以說,凡是可以食用或入藥的品種,基本上都能按照生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)露酒。露酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入可食用的輔料、食品添加劑,進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的?,F(xiàn)在市場上銷售的果酒類型較多,有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。露酒產(chǎn)品因?yàn)槲覈胸S富的藥食兩用資源,品種也較多,典型產(chǎn)品有山西的
竹葉青酒、東北參茸酒、三鞭酒,西北的蟲草酒、靈芝酒等產(chǎn)品。如丹力、七日談、泰清泉露酒就運(yùn)用了最新“靶向提取”技術(shù),從原料中精確提取有效成分,充分保留各原料特性與口味,經(jīng)過二次發(fā)酵等復(fù)雜工藝精心調(diào)配而成。成酒甘香醇美,色澤紅潤飽滿,酒香清遠(yuǎn)飄逸,入口醇和舒適、略帶清甜。無論色、香、味各方面符合現(xiàn)代人飲酒喜好,堪稱現(xiàn)代露酒的經(jīng)典。參考資料:搜狗百科-配制酒搜狗百科-露酒配制酒廣義來講是指除了蒸餾酒、發(fā)酵酒兩種酒之外的其他酒都屬于配制酒的范疇。配制酒是一個(gè)比較復(fù)雜的酒品系統(tǒng),它的誕生晚于其他單一酒品,但發(fā)展卻很迅速。配制酒的生產(chǎn)最早是在酒與酒之間進(jìn)行勾兌配制,還有是以酒與非酒精物質(zhì)(包括液體、固體和氣體)之間進(jìn)行調(diào)兌配制的。配制酒的基酒可以是釀造酒,也可以是蒸餾酒,還可以兩者兼而有之。例如:一些開胃酒和甜食酒常以釀造酒作為基酒,另一些開胃酒和利口酒的制作主要采用蒸餾酒作基酒。露酒露酒,主要是以酒基和原輔料按照生產(chǎn)工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多,具有強(qiáng)大的優(yōu)勢。如:宮丁香、枸杞、人參、蛇、當(dāng)歸、動物、動物的骨骼等等,可以說,凡是中醫(yī)能夠入藥的品種,基本上都能按照生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)露酒。根據(jù)《中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對露酒的定義,露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基,以藥食兩用的動植物精華,按先進(jìn)工藝加工而成,改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。