我們都知道，很多東西一旦打開(kāi)包裝就不能長(zhǎng)期存放了，紅酒也是一樣的，一般來(lái)說(shuō)，從軟木塞開(kāi)口處開(kāi)始，酒體較輕的葡萄酒最多可保留1至3天，而酒體中等或較重的葡萄酒最多可保留5天。那為什么開(kāi)瓶后的紅酒不能長(zhǎng)期存放呢？主要原因在于開(kāi)瓶后的紅酒接觸到氧氣后容易變質(zhì)，具體怎么回事呢？接下來(lái)跟小編一起了解一下。
葡萄酒開(kāi)瓶后會(huì)接觸到更多的氧氣，而氧氣對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)“亦敵亦友”。有些葡萄酒剛開(kāi)瓶時(shí)香氣和風(fēng)味比較閉塞，適量的氧氣可幫助其充分“呼吸”，使其呈現(xiàn)出更復(fù)雜濃郁的香氣和風(fēng)味。另外，對(duì)于單寧充沛的年輕葡萄酒，接觸一定量的氧氣可以加速單寧柔化，使得口感更為圓潤(rùn)柔順。
然而，葡萄酒中的酚類(lèi)物質(zhì)和花青素對(duì)氧氣十分敏感，若是開(kāi)瓶后接觸了過(guò)多的氧氣，其香氣和風(fēng)味便會(huì)逐漸消散，色素物質(zhì)也會(huì)不斷減少。除此之外，在富氧環(huán)境下，醋酸菌可快速大量繁殖，并將酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。
那么葡萄酒開(kāi)瓶后該如何保存呢，以下這幾點(diǎn)需要注意：儲(chǔ)存開(kāi)瓶后的葡萄酒，除了避光避震和避免高溫等常規(guī)要求外，還應(yīng)盡可能隔絕或減少酒液與氧氣的接觸，以下為幾種較為實(shí)用的方法。
1、重新封口并冷藏
將瓶塞重新塞進(jìn)瓶口，然后把葡萄酒直立放置于冰箱中冷藏，以減少酒液與空氣的接觸面積和減緩氧化速度。如果瓶塞不能重新塞回，也可以使用保鮮膜來(lái)封瓶。
2、大瓶換小瓶
如果家中有小容量（如375ml）的酒瓶，可以先將其清洗干凈，待瓶中水分風(fēng)干后再將未喝完的酒倒入，這樣也可以減少酒液與空氣之間的接觸面積。需要注意的是，切勿使用洗潔精或清潔劑來(lái)清洗酒瓶，以免殘漬污染酒液。
3、使用真空泵或保鮮瓶塞
真空泵可以將酒瓶中的氧氣抽出，減少酒液與空氣的接觸。保鮮瓶塞則是一種能隔絕空氣且可以重復(fù)利用的特殊瓶塞。這兩種工具都可以在超市或葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店購(gòu)買(mǎi)。（Tips：真空泵不適用于起泡酒，因?yàn)樗鼤?huì)導(dǎo)致氣泡消失。）
4、注入惰性氣體
有條件的酒友們還可以利用專(zhuān)業(yè)工具把氮?dú)獾榷栊詺怏w注入酒瓶中。惰性氣體覆蓋在酒液表面可以將其與氧氣隔絕，從而防止氧化。
總之，對(duì)于愛(ài)喝紅酒的小伙伴來(lái)說(shuō)，如果由于存放不當(dāng)導(dǎo)致紅酒變質(zhì)，那一定是一件很糟糕的事情，因此掌握儲(chǔ)存紅酒的小技巧就尤為重要，那么小編剛剛跟你分享的幾點(diǎn)，你都學(xué)會(huì)了嗎？
