為什么白酒泡姜會苦呢，泡姜有時苦是什么原因

密封要好點……

買的泡姜有苦味的話，那是不是因為鹽放的太多了呀？所以才會吃的有苦味呀，比如說海水鹽就很多，所以是苦的

質(zhì)量好的嫩生姜腌制后不會發(fā)苦，嫩生姜味辛性溫，含有揮發(fā)油、姜辣素、樹脂及淀粉等。姜能增強和加速血液循環(huán)，刺 激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。早上吃一點姜，對健康有利。

生姜帶有苦味的主要原因是由于細菌或真菌在生姜上繁殖，產(chǎn)生了分泌物和排泄物，所以食用時導致生姜有苦味。這些分泌物和排泄物對人體的健康十分不利，建議不要食用變苦了的生姜。自制腌生姜的方法技巧1、腌生姜的材料腌生姜時要準備新鮮的嫩姜，一千克，白糖兩百克，白醋三百克，干凈的玻璃瓶子一個，清水適量，食用鹽適量，把準備好的新鮮嫩姜用清水洗凈以后，處理一下表面，再把它切成片狀備用。2、腌生姜的做法把切好的鮮嫩姜片放在盆子中，加入準備好的食用鹽，調(diào)勻以后腌制4到5個小時，這時就會發(fā)現(xiàn)將片中有大量的水分析出，要把腌出的水分去掉，把腌好的姜片取出，取出時要用手用力把姜片中的水分擠掉，把它放到準備好的玻璃瓶中，白糖白醋和清水放入鍋中煮成糖醋汁，讓糖醋汁降溫以后倒入到玻璃瓶中，糖醋汁要完全沒過姜片，用筷子調(diào)勻，冷藏密封腌制就可以。3、腌生姜的技巧想讓腌出的生姜好吃，口感脆嫩，一定要選擇新鮮的嫩姜，而且必須要用鹽把它的多余水腌出去，這樣生姜的苦澀和辛辣味就會變淡，另外腌制生姜時，容器和使用的工具，不能沾油沾水，不然腌好的生姜很容易出現(xiàn)變質(zhì)。

為什么腌姜是苦的？制作泡菜的三大關(guān)鍵:容器、鹽水、調(diào)味料要用好，才能做出色、香、形、營養(yǎng)、衛(wèi)生俱佳的泡菜。要掌握原料的性質(zhì)，要注意容器的選擇、鹽水的配制、調(diào)料的搭配、裝壇的技巧。準備泡菜的容器應該是火久、搪瓷好、無裂紋、無砂眼、吸水性好、鋼聲清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當季，質(zhì)地鮮嫩，肉質(zhì)厚硬，無蟲咬、爛痕、斑點。泡菜鹽水的制備對泡菜的質(zhì)量有著重要的影響。一般選用礦物質(zhì)較多的井水和泉水配制泡菜鹵水，可以保持泡菜產(chǎn)品的脆度。合適的鹽要質(zhì)量好，最好用苦味物質(zhì)少的井鹽。用新鹵水制作的咸菜，剛開始幾次口感很差，但隨著時間的推移，經(jīng)過精心調(diào)理，咸菜鹵水就會符合要求，風味也就好了。調(diào)味是泡菜風味形成的關(guān)鍵，包括調(diào)味料和香辛料。調(diào)料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、紅糖、干辣椒。在壇子里泡制蔬菜時，白酒、料酒、醪糟汁起輔助作用，滲透鹽味，保持嫩脆，殺菌；甘蔗可以吸收異味，防止變質(zhì)；紅糖和干紅辣椒起到調(diào)和各種風味，增加鮮味的作用。香料包括銀耳、蓽茇、八角、三奈、草果、花椒和胡椒。香辛料在咸菜鹵水中起到增香、去腥、去腥的作用，其中三奈可以保持咸菜的新鮮，花椒用于去腥。做泡菜的時候要注意清洗，把泡菜壇子擦干。首先在原料上放鹽和水，然后蓋上壇蓋，用涼水灌滿壇沿。蔬菜灌壇有三種方式:干灌壇、間隔灌壇、鹽水灌壇。希望能幫到你

1準備好生姜，有部分去皮的，帶姜皮不太好看，但姜皮確實有很多藥效。把姜洗凈涼干。不能帶生水。有的切薄片，有一半切厚點的。冰糖也準備好。冰糖的量可以自己隨意，最低20克。米醋也備用。2準備玻璃瓶，洗凈涼干水分，把切的姜片擺放好，切的較厚點的放瓶底，薄點的放最頂層。3冰糖也放瓶子里。4然后倒適量米醋。米醋的量最好抹過姜片。5蓋上瓶蓋，放冰箱冷藏能吃上幾天吧。1、白醋泡生姜對于脾胃虛寒、胃脹、消化不良、胃脹、打嗝等都有效。2、白醋泡生姜能起到軟化血管、降血脂的作用。正常人堅持食用，也能起到養(yǎng)生保健的效果。3、白醋泡生姜能促進血液循環(huán)，治感冒，增加抵抗力。也有輔助治療關(guān)節(jié)炎的作用，吃了是軟化血管的。一般來說血粘度稠的人吃，醋泡生姜能促進血液循環(huán)，軟化血管，防治高血壓。4、白醋泡生姜還可以促進消化，治感冒，治胃寒，增加抵抗力，當然也有許多其他的輔助治療如吃醋泡姜還能治療關(guān)節(jié)炎。吃姜時加醋是很好的養(yǎng)生方法。因為酸味兒是收斂的，于是姜宣發(fā)的力量便收斂進去了，姜性由此變得平和起來，也沒有姜的一大股辣味兒了。醋是直接走肝經(jīng)的，肝遇到酸就會收斂，這時姜的升發(fā)功能也入到肝里，收中有發(fā)，能提升肝陽之氣。男性陽氣不足，其實都是屬于肝陽不足。這時，如果直接補肝陽，就會上火，根本補不進去。而姜是升陽的，醋又是收斂的，您吃一點醋泡姜片，就可以把這個藥勁兒一下補在肝上，既升陽氣，又疏發(fā)肝氣。而且這個方法還不會把陽氣過多地耗散在脾胃上。因為人吃完姜后會微微出汗，多余的陽氣是隨著汗發(fā)出來的，這等于說這些能量在肝里就都給您補上了，一點都不浪費。