鹵肉飯?jiān)趺醋龇牌【七€是白酒，烹飪做鹵味的時(shí)候添加啤酒有什么作用

去腥的，我還吃過一種鹵味就是用花雕酒做的，很奢侈啊，不過味道真的很棒，我在網(wǎng)上買的萌萌辣的花雕蟹，用花雕酒做的螃蟹太好吃了。一般啤酒就是去腥氣的。

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鹵肉是可以放啤酒的，啤酒會去除掉肉質(zhì)里面的腥味，還會提高鹵肉的鮮味，不過要注意放松的時(shí)間，最好是等肉六七成熟左右放入。

主料　　豬五花肉　　輔料　　鵪鶉蛋、米飯　　調(diào)料　　鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜　　烹制方法　　1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時(shí)，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量，各式鹵肉飯成品(20張)清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉，轉(zhuǎn)放入高壓鍋中壓10分鐘；　　3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關(guān)火將肉取出切碎，坐鍋點(diǎn)火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。　　特點(diǎn)　　肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。(網(wǎng)上找的，不滿意就無視我吧)

怎樣做好吃的鹵肉飯，香辣入味咸香味美，油而不膩呢？在豬肉的各個(gè)部位中，五花肉是特別受大家歡迎的一種原料，特征是：肥瘦相間，質(zhì)感豐富多彩、久煮更嫩，廣東客家人的梅干菜扣肉，山東的把子肉，蘇滬杭一帶的東坡肉，也有今日向大家推薦的鹵肉飯，都離不開它的存在?！臼澄镎{(diào)料】：五花肉、老冰糖、辣椒干、蒜頭、郫縣豆瓣醬、姜片、鹵料包、耗油、鹽、生抽醬油、啤灑、生雞蛋（炸熟）?！局谱髁鞒獭浚旱谝徊阶钕?，提前準(zhǔn)備1塊新鮮五花肉，把它切成薄片后（尺寸情況以上圖所示），再將它們涼水下下鍋中綽水，焯至色澤泛白后撈起來，控干水分后，擺盤預(yù)留，綽水是目的是為了：除去多余油脂和臭味，與此同時(shí)，再度下鍋時(shí)便捷進(jìn)味。第二步此外，提前準(zhǔn)備1口砂鍋，先把它清理干凈，點(diǎn)火烤熱后，再去里面放進(jìn)適量老冰糖（特點(diǎn)是顏色光亮，相比白砂糖實(shí)際效果好些上多倍），小火熬成炒糖色后，再放入提早焯好一點(diǎn)的小肉，煸炒著色后，再倒入少量冬茹、大蒜、生姜片炒出香味。第三步隨后，在砂鍋中倒入1包鹵料包，與此同時(shí)，添加1勺生抽醬油，1勺耗油，1勺郫縣豆瓣醬，2-4條辣椒干，1罐啤酒（去異提鮮，變軟肌纖維），再放入未過食材的冷水。第四步大火燒開后，然后將表層飄浮上來的白沫子悉數(shù)撇掉（至關(guān)重要），與此同時(shí)，放進(jìn)少許的鹽，家里有必要的，我建議大家再倒入1-2枚炸熟的生雞蛋，蓋上鍋蓋后，再轉(zhuǎn)小火煮20min，關(guān)火后，再泡10min（很關(guān)鍵）。第五步這樣做出來的鹵肉的咸特征是：咸香進(jìn)味，肥實(shí)而不膩口，顏色光亮，非常誘惑，與白米飯配搭既解饞解餓又美味，幾乎沒有人不太喜歡，如何吃都不過癮?！緶剀疤嵝选浚褐谱鳆u肉，我建議大家有一些挑選連皮帶肉的五花肉，特征是：肥瘦相間，油污遍布勻稱，口味極好。此外，制做鹵肉時(shí)，鹵料包是必備的一樣原料（或者用老鹵），我建議大家提早備齊，除此之外，大伙兒能選砂鍋或是電飯煲來烹制這道家常美味。

臺灣鹵肉飯步驟1臺灣鹵肉飯的做法大全洋蔥洗凈切成絲，炒鍋放植物油燒熱，將洋蔥放進(jìn)去煎炸至焦黃色盛出備用步驟2臺灣鹵肉飯的做法圖解香菇洗凈切成小丁，雞蛋煮熟步驟3臺灣鹵肉飯的家常做法五花肉洗干凈切成塊，冷水下鍋飛水步驟4臺灣鹵肉飯的簡單做法撈出沖干凈浮沫，切成小丁，鍋放植物油，同時(shí)放進(jìn)冰糖小火慢慢炒步驟5至冰糖溶化呈微紅色時(shí)，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、姜片步驟6大料、桂皮也放進(jìn)去，加入香菇丁炒勻步驟7將炸好的元蔥也放進(jìn)去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色步驟8臺灣鹵肉飯?jiān)趺粗筇钊脒m量高湯，以沒過原料為宜，將煮熟的雞蛋扒皮放進(jìn)去同煮步驟9大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收濃，但不要完全收干，大概需要煮將近一個(gè)小時(shí)，關(guān)火即可步驟10臺灣鹵肉飯?jiān)趺礋鯚_水，加點(diǎn)鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿卜片燙熟，跟鹵肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用臺灣鹵肉飯成品圖

鹵肉飯?jiān)希?五花肉300克，香菇2朵，洋蔥適量，甘蔗1節(jié)，雞蛋5只，胡蘿卜(若無，可用白蘿卜代替)適量，白飯1碗，香菜少許 輔料： 醬油1/2杯，冰糖1茶匙，酒1大匙，鹽1茶匙，水2～3杯 做法： ①五花肉煮熟，切成條狀；香菇泡軟，切絲；洋蔥切片，炸酥；雞蛋煮熟，剝殼；甘蔗切小段；胡蘿卜切片。 ②鍋內(nèi)加2大匙油炒香香菇，五花肉，加入洋蔥酥及調(diào)味料、甘蔗、雞蛋和水，待水滾后改小火燉至肉爛，約1小時(shí)。 ③將鹵肉汁淋在飯上，配胡蘿卜、雞蛋、香菜。 五花肉先煮熟再切，可保持形狀不變。也可用肉餡來做。加甘蔗或甘草皆可，是為了讓醬汁更甘甜。肉燥鹵好放涼，再滾開后是最香、最入味的。

臺灣鹵肉飯金蘭油膏材料五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽做法1、買來的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用?、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。3、準(zhǔn)備幾個(gè)水煮蛋，到時(shí)放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。4、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續(xù)炒香，直至金黃。這時(shí)倒入五花肉丁炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。6、待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉。這時(shí)別忘了加入水煮蛋，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，如果你的時(shí)間有限，最少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入。燉的時(shí)候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。

鹵肉飯主料五花肉250克輔料植物油20克 醬油1湯匙 食鹽1茶匙 白糖2茶匙 香葉2片 八角3個(gè) 姜2片 老抽1茶匙鹵肉飯的做法1.準(zhǔn)備好的五花肉切成肉丁。焯水備用2.鍋中加入適量的油，加入蔥花炒香3.加入五花肉小火炒出多余的油4.加入足量的水5.加入香葉6.加入姜片7.依次加入醬油、鹽、耗油等醬料煮1.5小時(shí)左右，直到五花肉煮爛即可8.最后配上米飯淋上肉醬即可烹飪技巧鹵肉飯是臺灣一帶的漢族名小吃，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢，帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。