做蝦為什么不能倒白酒入味，茶葉蝦怎么做提前腌制下會更入味

可以。做蝦放白酒放多了可以揮發(fā)，因?yàn)榫凭珪S著溫度的升高而逐漸揮發(fā)。煮蝦酒切忌將酒和蝦一同煮，因?yàn)榫凭珪S著溫度的升高而逐漸揮發(fā)，最終導(dǎo)致成菜缺少酒香味。

材料： 新鮮基圍蝦一斤、大蒜半頭、面包糠、綠茶適量、白酒、胡椒粉、鹽、蔥姜、淀粉 步驟： 1、首先先把基圍蝦清洗干凈，挑去蝦線減去蝦須，蔥姜剁成末備用。 2、然后少許開水沖一撮綠茶，最好是龍井茶，待茶葉完全泡開并涼透。因?yàn)辇埦韬幸还汕逑阄?，這樣炒出來的蝦才更好吃。 3、再將泡過后的茶葉水倒在鮮蝦上，并加入2小勺鹽、幾滴白酒、蔥姜末腌制半小時，將茶葉分離出來瀝干備用，裝在小碗里晾干水分，一會要開炒的。 4、腌制半小時后，把蝦瀝干水分，在蝦涼面沾一層薄淀粉，這樣就能準(zhǔn)備下蒦了。 5、然后再鍋里放一大勺油，油熱后將蝦放進(jìn)去，煎熟一面翻另一面，直到蝦顏色鮮紅即可夾出。目的是讓炒干蝦的多余水分，讓外殼和蝦肉分離，取出。 6、再第二次在鍋里加入新鮮的油燒熱，然后把蝦第二次放進(jìn)去炸，外殼就很酥脆了，然后就把瀝干水的茶葉放進(jìn)去一起翻炒，等到茶葉和蝦裹在一起了，香味出來了，加點(diǎn)鹽，出鍋啦! 7、盛上碟子，加點(diǎn)蔥陪襯就大功告成啦

可以，但是料酒最好材料凍蝦仁，淀粉，料酒，泡打粉，鹽，味精，蔥姜水做法1、蝦仁挑腸線，洗干凈，瀝干水分。放淀粉、料酒、鹽、味精、蔥姜水、少許泡打粉，腌制好，放冰箱。不要蓋蓋子，讓冰箱收干蝦仁的水分 ，這樣炒的時候就不會有水分了。2、起油鍋，油燒旺，倒入蝦仁煸炒一會。3、差不多熟了就裝盤?？诟蟹浅５暮?，而且有彈性，不用放蛋清。

會影響魚蝦的口感。料酒雖然能去腥增香，但其含有一定的酒精成分，會影響魚肉的鮮美口感。所以我們在腌制的時候，一定不能加入料酒?！傲暇啤笔桥腼冇镁频姆Q呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。

1、可以的，但是不建議一起使用，因?yàn)檫@樣會增加尿酸濃度，正常人沒什么問題，可以代謝掉但是也不建議經(jīng)常這樣吃，但是痛風(fēng)患者就不建議這樣吃了，會加重病情，而且對海鮮有輕微過敏的人也不建議這樣吃會加重過敏程度。 2、蝦可補(bǔ)充高蛋白質(zhì)，補(bǔ)充營養(yǎng)，補(bǔ)充維生素，補(bǔ)充微量元素，白酒里含有酒精，有刺激性的，易影響蝦食物營養(yǎng)的，吃蝦期間，少喝酒不喝酒，飲食方面少吃有刺激性食物，對避免影響身體也有好處的。

堅(jiān)信了解我一說到海鮮，不必要絕大多數(shù)人而言并不會覺得感到陌生，自打很多海鮮進(jìn)到中國銷售市場以后，就一直深受許多成年人和孩子們的鐘愛，以至于有許多人憑著烹制海鮮的技巧不一樣，在國內(nèi)各地打開了飯店。但是有些人為了能謀取個人利益，甘愿在海鮮中做手腳。但說起最受歡迎的一種海鮮，就應(yīng)屬新鮮蝦，不僅由于吃起來的口感較為新嫩，并不像魚種一般有著許多魚骨頭，而且自身就帶有很多的鈣元素，能推動身體發(fā)育，因此大多數(shù)人都是會選擇自己選購海鮮，通過解決后給孩子服用，但卻獲得孩子們的抵觸。煮蝦時，千萬別放料酒，只需放一點(diǎn)姜片，蝦肉不腥更鮮嫩。我覺得大家都十分了解，不論是哪一種海鮮，烹制以后都會出現(xiàn)明顯的腥味兒。剛好恰好是由于腥味兒重，因此許多孩子都表明抵觸。但是，我在一次偶然的時機(jī)下，和一位34年大廚師聊天時，他告訴我：煮蝦時，千萬不要放米酒！只需多多1步，蝦仁不腥更細(xì)嫩！烹調(diào)方法：1.先將準(zhǔn)備好的新鮮蝦放進(jìn)冷水中滋潤一段時間，隨后除去蝦須和蝦線，再度放進(jìn)水里沖洗干凈，以后撈起來清洗干凈預(yù)留。2.出鍋續(xù)水，等水燒開后放進(jìn)姜片、食用鹽、檸檬水拌勻，后將解決前的蝦放入鍋中煮，等煮開后倒入涼水贏過凉就可以。34年大廚師：要想煮出的蝦不腥，而且吃起來更下細(xì)嫩有口味，實(shí)際上并不需要放進(jìn)很多的米酒，這種會遮蓋原來的鮮美，能用姜片替代除腥，而且只必須多多1步，便是煮開后過涼，這樣可以確保蝦仁吃起來的口味更下細(xì)嫩。煮蝦時，千萬別放料酒，只需放一點(diǎn)姜片，蝦肉不腥更鮮嫩，

有一次和大家一起出國去英國，在外學(xué)習(xí)培訓(xùn)了兩個星期，酒店的西式早餐，面包、咖啡、炒雞蛋、烤蘑菇、烤番茄再加沙拉，每天一個樣，一連吃了14天。然后中午和晚餐盡量安排我們到中餐館里吃中餐，大盤雞，番茄炒蛋，土豆牛肉，卷心菜，翻來覆去也是吃了14天，因?yàn)樵趪?，做中餐的食材非常有限，沒有什么活蝦活魚活蟹的概念，然后一起出門的一個同事說，回家第一件事，就是先從冰箱里拿一只咸嗆蟹過泡飯來解解饞，說得大家都笑了，因?yàn)楦型硎馨?！寧波人喜歡吃生腌的東西，用紹興老酒嗆著，保質(zhì)期能延長，能保持海鮮肉質(zhì)的Q彈和緊實(shí)。咸嗆蟹，蟹毛蟹，醉蝦蛄，醉毛蚶，還有今天的醉蝦，用多一點(diǎn)的醬油和料酒，多浸幾天，味道濃得化不開，用寧波人的話講“米道交關(guān)贊！”有一天看到群里在賣這種醬油醉蝦，說是舟山進(jìn)的貨，一罐750克賣到了98元，還是毛重，連帶醬油料酒的份量，想想有點(diǎn)貴，但是又著實(shí)饞這一口，就還是自己動手做吧。自己做醬油醉蝦并不難，蝦要活蝦，新鮮，浸的料配方要得當(dāng)，不能太咸也不能太淡，買一斤蝦大概也就40元錢，自己腌實(shí)惠多了，這錢咱們就不給人家賺了。因?yàn)槲r比較大，又有殼，必須把料都浸到里面去了，才能殺菌，沒腌熟腌透容易拉肚子。喜歡這一口的，也跟著我一起做吧，放在冰盒子里，三天以后取出來，保證你一個一個停不下來，過泡飯?zhí)M(fèi)飯！【醬油漬大蝦】主料：活的大蝦250克輔料：姜1小塊，蒜3瓣，香菜3根，小蔥2根，蒸魚豉油30克，生抽40克，黃酒180克，白酒40克，白糖15克，醋20克做法：步驟1、用到的一些配料和鮮活的大蝦，做生腌食品，食材一定要新鮮，這些大蝦都是活的，通體半透明。步驟2、把蔥姜蒜和香菜都切碎備用，大蝦剪去蝦須洗凈備用。白酒料酒放一個小碗，其它調(diào)料放另一個小碗，里面加了糖，提前攪拌融化。步驟3、找個有蓋的冰碗，放各種調(diào)料都放在一起調(diào)勻步驟4、再把蝦放進(jìn)去，因?yàn)槲r是活的，遇到刺激性調(diào)料會跳動湯汁濺出來，所以馬上要把蓋子蓋上。步驟5、半小時以后蝦就不會跳了，可以看看這料汁要蓋沒食材，如果不夠，可以加點(diǎn)礦泉水。步驟6、這蝦我會腌上三天再吃，因?yàn)槲r比較大，一定要腌制入味，要腌熟透了再吃。這醬油漬大蝦沒有鹽，不會太咸，下飯好菜。