1,白酒崔陳器起什么作用
催陳,就是陳化白酒唄。提高白酒復合香作用。很少有大企業(yè)使用這樣的設備,說明目前這樣的設備還有待提高改進。
我是來看評論的
2,白酒的陳化意義機理和催陳措施有哪些
白酒的陳化即老熟作用,可以使酒去掉新酒的燥辣感。
在存放陳儲過程中,揮發(fā)掉一些醛類物質,醇類與酸類物質微循環(huán)反應,生成香味物質。
催陳措施還有:新酒加溫、介質催陳、機械攪拌等方法。
3,白酒在廚房能起到什么作用
1、手上有了魚蝦腥味時,可以在手心里倒一些白酒搓洗,再用清水沖洗,即可去掉腥味。2、洗魚時如果把膽弄破了,馬上在膽汁污染處抹一點白酒,用冷水沖洗,能消除苦味。3、做菜時如果醋多了,只要往菜里倒些白酒,可減輕酸味。4、醬油里面放一些白酒,可防止醬油發(fā)霉。5、醋中加一些白酒,再加一點鹽攪拌,可以讓醋更香,而且不容易壞。6、保存豆類時可以把豆子裝入塑料袋或容器,噴一些白酒,蓋嚴后可防止生蟲。7、如果想給凍魚快速解凍,可以在魚上灑些白酒再放回冰箱,魚很快就會解凍了。8、在未發(fā)起的面上按一個坑,然后倒一點白酒,用濕布捂10分鐘就能發(fā)起來。9、在夾生飯鍋中澆些白酒,蓋上鍋蓋再蒸會兒,可完全蒸熟。10、紅燒牛羊肉時加點白酒,可消除膻味,還可使肉的味道鮮美并容易爛。11、將油炸花生米盛入盤中,趁熱灑少許白酒,可保持花生仁酥脆不回潮。
泡制四川泡菜的時候可以加少許白酒、可以泡菜口感更爽脆
4,白酒酒體設計有哪些職能
所謂酒體設計,就是釀酒企業(yè)事先將要生產(chǎn)的某一類型的酒的物理、化學性質、風格特點、感官特征以及廣大人民群眾對這一類型的酒的適應程度,本企業(yè)生產(chǎn)這一類型酒的工藝技術標準、檢測方式、管理法規(guī)等等內容,通過設計者的綜合、協(xié)調、平衡后制定出來的能夠對生產(chǎn)全過程進行有效控制,保證產(chǎn)品質量的一整套技術文件和管理準則進行的一系列工作。作為一門新的學問,酒體設計學還在不斷豐富和完善中。
使用酒體設計的原理和方法,不僅可以有效地控制名優(yōu)白酒的整個生產(chǎn)過程,而且能夠形成完美的酒體和獨特的風格,達到提高產(chǎn)量、保證質量、降低成本、提高經(jīng)濟效益的目的。它最大好處還在于幫助我們開發(fā)新產(chǎn)品和改造老產(chǎn)品(這也是用得最多的)。當然,要作好酒體設計也不是一件容易的事情,要求設計者具有較高的技術素質和較強的研究能力。設計者應該對酒的生產(chǎn)環(huán)境、適應區(qū)域;原料、糖化發(fā)酵劑的選擇;發(fā)酵、蒸餾控制;嘗評、勾兌、調味有切身的體會;對每一個環(huán)節(jié)、每一項技術都要有全面而系統(tǒng)的研究,創(chuàng)造新的酒體風味設計方案,使新的產(chǎn)品達到高標準、高適應度、高價值的要求,從而達到增強企業(yè)產(chǎn)品競爭能力的效果。
5,對白酒使用輻照技術進行催陳能起到什么作用
有研究稱一定條件下輻照白酒,可以提高總酸、總酯等的含量,能起到催陳的作用。
新釀造白酒的陳化是通過一定時間的貯存,使有益成分增加與有害成分的減小,達到醇香增加,具有獨特風味等目的。但是陳釀期長短能極大影響白酒的生產(chǎn)成本。如何有效促使新酒迅速熟化,除去新酒的辛味和暴味,縮短貯存期,減少生產(chǎn)資金積壓,降低因貯存造成的酒精揮發(fā)損失,降低生產(chǎn)成本,是提高酒類生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟效益所面臨的一個重要課題。為了解決貯存期與酒質之間的矛盾,有研究人員采用高頻微波、紫外光線輻射等物理方法尋求縮短貯存期,加速陳化老熟,但因射線能量較低,導致出現(xiàn)回生現(xiàn)象。和難以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應用等因素的影響,其技術研究成果僅停留在實驗室階段。隨著核技術在各領域的應用與發(fā)展,利用Co60γ射線輻照白酒加速陳化的研究越來越引起人們的重視。90年代以來,國內眾多科研院所與高校的科研人員相繼開展了酒類的輻照催陳、品質改良、輻照機理、輻照安全與毒理性等研究工作,其科研成果有力的促進了白酒輻照技術的發(fā)展。白酒經(jīng)γ射線輻照,使水分子和有機化合物分子產(chǎn)生電離和激發(fā),從而產(chǎn)生大量活性較高的自由基和分子產(chǎn)物,使醇氧化成醛,醛氧化成羧酸,羧酸與醇經(jīng)酯化作用而生成酯。輻照所產(chǎn)生的自由基,促使氧化還原反應和酯化反應比常態(tài)下降迅速,所以各成分含量均有變化。不同劑量輻照后所產(chǎn)生的自由基數(shù)量不同,使得氧化還原反應速度不同,致使各成分含量變化不同,即呈現(xiàn)出差異。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),由于輻解中間產(chǎn)物中既有氧化劑又有還原劑,使引進雜味的物質,改變了其固有的化學性質,由此不存在所謂“回生”即反彈現(xiàn)象??蒲袦y試結果表明:經(jīng)Co60γ射線輻照的白酒,總酸、總酯等有益成分均有不同程度增加和有害成分不同程度的減小,使得酒質變好。從處理時間看,照射后貯存一段時間比照射后立即進行分析品嘗效果好。因白酒照射后,其系列反應需要一定時間,酒的香與味的變化才開始趨向穩(wěn)定,酒質將變得更為醇和。參考資料:《輻射加速白酒陳化研究》
對白酒本身來講,用鈷源裝置輻照白酒后,白酒能達到2-3年陳釀酒的酒質,口感更加醇和香甜,而且輻照的費用很低,更能大規(guī)模進行白酒處理。這樣對白酒制造業(yè)來講,就減少了酒窖,減少儲存時間,減少庫房費用,增加了流動資金,促進產(chǎn)量的增長。所以說白酒輻照技術對白酒制造產(chǎn)業(yè)和國民經(jīng)濟有著巨大的促進作用。
對白酒本身來講,用鈷源裝置輻照白酒后,白酒能達到2-3年陳釀酒的酒質,口感更加醇和香甜,而且輻照的費用很低,更能大規(guī)模進行白酒處理。這樣對白酒制造業(yè)來講,就減少了酒窖,減少儲存時間,減少庫房費用,增加了流動資金,促進產(chǎn)量的增長。
所以說白酒輻照技術對白酒制造產(chǎn)業(yè)和國民經(jīng)濟有著巨大的促進作用。