燉肉為什么喜歡放啤酒和白酒，燉肉為啥放啤酒

1、啤酒和豬肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由于含有酒精，沸點(diǎn)較低，于是肉類里邊的醛類，氨類物質(zhì)隨著沸騰就蒸發(fā)出來了。另外啤酒里富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過程中轉(zhuǎn)化為氨基酸鹽，也可以起到中和異味和增加香味的作用。 2、而且大家對于啤酒燉肉會不會吃醉的問題大可放心。因?yàn)榫凭谂腼冞^程中幾乎都被蒸發(fā)掉了，所以是不容易醉的。

1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹飪時，倒入酒類，酒精會隨著高溫而蒸發(fā)，酒精在烹飪蒸發(fā)的過程中，會把大部分食材中的腥味，膻味，一起揮發(fā)掉。2、加速肉質(zhì)軟化。啤酒中，含大量的復(fù)合酶，烹飪時加啤酒，可以加速肉質(zhì)酥軟化，更易被身體吸收。3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度較低，還含有大麥的香味。在烹飪時候，加入的量，比白酒的量要多，經(jīng)過長時間的燉煮，酒精被蒸發(fā)后，還能留下淡淡的酒香味。黃酒，花雕酒則達(dá)不到這個效果

1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹飪時，倒入酒類，酒精會隨著高溫而蒸發(fā)，酒精在烹飪蒸發(fā)的過程中，會把大部分食材中的腥味，膻味，一起揮發(fā)掉。2、加速肉質(zhì)軟化。啤酒中，含大量的復(fù)合酶，烹飪時加啤酒，可以加速肉質(zhì)酥軟化，更易被身體吸收。3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度較低，還含有大麥的香味。在烹飪時候，加入的量，比白酒的量要多，經(jīng)過長時間的燉煮，酒精被蒸發(fā)后，還能留下淡淡的酒香味。黃酒，花雕酒則達(dá)不到這個效果。啤酒和豬肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由于含有酒精，沸點(diǎn)較低，于是肉類里邊的醛類，氨類物質(zhì)隨著沸騰就蒸發(fā)出來了。另外啤酒里富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過程中轉(zhuǎn)化為氨基酸鹽，也可以起到中和異味和增加香味的作用。燉肉的時候最好選用啤酒，可以去除腥味，而且還會有提鮮加嫩的作用。但是，應(yīng)該把握放啤酒的量。放些啤酒可以使肉燉的更爛更酥軟，但是可能會有些許苦味，要選擇清淡味香的啤酒