為什么用白酒燉牛肉會(huì)酸，白酒為何會(huì)出現(xiàn)酸味前面釀了幾次都沒(méi)有最近一直都有非常酸

白酒中的酸味來(lái)源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來(lái)雜菌感染。釀酒過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來(lái)酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

可以。白酒酸味大，進(jìn)行重新蒸餾，減少酒尾摻入的比例，可以降低酸味物質(zhì)含量。

可以用蠔油，咖喱粉，芝麻油腌過(guò)再說(shuō)燒烤是很香的哦，，是本人的實(shí)驗(yàn)成果，，要不放蔥.姜.料酒(家里沒(méi)有放點(diǎn)白酒也行)在鍋里焯水.做烤肉的牛肉一般都是先放鹽、味精、燒烤汁等佐料掩過(guò)的，應(yīng)該不會(huì)有酸味，而且一般用來(lái)烤的肉都要掩最少半個(gè)小時(shí)

只曉得牛肉有腥味,沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有酸味的.... 要不放蔥.姜.料酒(家里沒(méi)有放點(diǎn)白酒也行)在鍋里焯水. 要不把蔥.姜用刀拍碎,放嫩肉粉(適量,放多了會(huì)苦)或者生粉.加上老抽.黃酒.鹽之類的用手抓均勻.調(diào)好味后腌制一下,然后再過(guò)油!記住別過(guò)老了.牛肉老了就不好吃了

因?yàn)槊芊獠粔驀?yán)，導(dǎo)致乙醇和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)（緩慢的），從而變成乙酸！這也是是食醋的制造方法之一哦！

首先釀酒用的水就PH偏酸性,再來(lái)是發(fā)酵過(guò)程中酵母產(chǎn)生一系列風(fēng)味物質(zhì),其中就有一些是醇類物質(zhì),它也是曾酸性的.其三,中間加了酒花,賦予其香位的同時(shí),也加大了酒的酸味和苦味.最后,添加輔料時(shí),其中有些化學(xué)品是呈酸性的.

糧食在發(fā)酵的時(shí)候如果是酵母菌占優(yōu)勢(shì)就產(chǎn)生酒精,做出來(lái)是酒.如果醋酸桿菌占優(yōu)勢(shì)產(chǎn)生的就是醋.向你說(shuō)的情況就是里面有醋酸桿菌了.是酒保存不當(dāng)造成的.

黨參、當(dāng)歸等藥材要減量。藥材多了會(huì)變酸的就其是黨參。 去買現(xiàn)成的湯包巴分量都配好了省事又方便。

燒酒雞的制作材料：主料：雞 1/2只 蔥 1支 姜片 10片 燒酒雞滷包 1包 紅棗 4粒 黑棗 3粒 枸杞 2錢 米酒 1又1/2瓶 胡麻油 1大匙 鹽 1小匙 教您燒酒雞怎么做，如何做燒酒雞才好吃1.將滷包、水800cc、橄欖、紅棗一起浸泡30分鐘備用。蔥洗凈后切長(zhǎng)段備用。 2.雞洗凈剁成小塊，在鍋?zhàn)永锓湃胧[段、姜片5片，加水煮滾后，再放入雞塊，汆燙2～3分鐘后取出，用冷水沖涼洗凈，瀝干水份備用。 3.燒熱鍋?zhàn)樱谷牒橛?，爆香姜片后，再把雞塊放入拌炒，加入米酒，再把作法1的滷汁倒入，加入黑棗、枸杞，煮滾后轉(zhuǎn)小火，煮約30分鐘，再加入鹽調(diào)味，即可起鍋食用。 如果想要酒味較濃厚的話，在作法1中，用來(lái)浸泡滷包的水，可用2瓶米酒代替。

用紗布包起來(lái)，一個(gè)是不讓調(diào)料和肉混在一起，吃的時(shí)候不用擔(dān)心吃到調(diào)料；再就是方便下次再用，因?yàn)橹恢谱饕淮芜€不能把調(diào)料的功效完全發(fā)揮。每次把肉做好以后，就把料包撈出用開(kāi)水沖泡一下，去凈油漬晾干，再次用的時(shí)候用水把料包上面的浮灰沖洗掉，就能使用了。做肉用的調(diào)料只用一次有些浪費(fèi)。一般一個(gè)調(diào)料包用三四次，就丟棄不要了。市面上有賣那種不銹鋼的調(diào)料盒。

酒多了，會(huì)發(fā)酸。

估計(jì)是山楂。

如果是豬肉要放 姜片6片左右，八角2顆，小拇指指甲那么大一塊桂皮，兩段小蔥，少許草果，兩個(gè)丁香，兩個(gè)干辣椒，幾粒花椒，料酒燉牛肉的話 是姜片6片左右，八角 桂皮 幾片香葉，一個(gè)對(duì)半切開(kāi)的洋蔥，兩個(gè)丁香，兩個(gè)干辣椒，料酒以前在國(guó)內(nèi)的時(shí)候?qū)ψ鲲堃桓[不通，做出來(lái)的菜都很難看。留學(xué)了兩年以后連牛肉干和打糕都學(xué)會(huì)了，做菜全在練習(xí)。

啤酒是復(fù)雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標(biāo)：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的，但有時(shí)表現(xiàn)并不一致，這和啤酒內(nèi)酸的種類、離解度有關(guān)。感覺(jué)有酸味，說(shuō)明口感酸度高，一般情況下滴定酸度也較高，pH較低。 啤酒中的酸主要來(lái)自幾方面： ①原料中溶出的酸性物質(zhì)； ②糖化時(shí)調(diào)整pH用酸； ③酵母發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染雜菌，特別是產(chǎn)酸菌，會(huì)使啤酒產(chǎn)生明顯酸味。 為了避免成品啤酒出現(xiàn)酸味，最主要的是要搞好釀造過(guò)程的衛(wèi)生，控制微生物污染，其次，在調(diào)整pH時(shí)，不能濫加有機(jī)酸。

1.酒體內(nèi)含不足，意思就是說(shuō)里面缺少了某些東西或某些成分不足2.儲(chǔ)存方法，要存在陰涼的地方，避免陽(yáng)光。

繼續(xù)發(fā)酵酒精邊乙酸就像醋一樣

變質(zhì)了

我們精神病院的院長(zhǎng)就喜歡喝這酒～～～這家伙常常說(shuō)物以少為貴～～

是不是還放了料酒。湯又太多。把上次的湯倒了，重?zé)?。小火燉一小時(shí)加點(diǎn)芹菜放幾個(gè)辣椒，調(diào)個(gè)味，再嘗。應(yīng)不錯(cuò)的。

我做過(guò)，應(yīng)該是牛肉的問(wèn)題，你可以在燉牛肉到熟時(shí)可以加點(diǎn)白糖調(diào)味就可以了。

是不是你燉得太久了？啤酒帶酵母的，我吃過(guò)啤酒鴨和啤酒魚，味道都很好，沒(méi)有那個(gè)酸味，啤酒牛肉我倒沒(méi)試過(guò)，意見(jiàn)你下次你嘗試用料酒， 還是牛肉買不理想。拿來(lái)燉的話，買大腿肉應(yīng)該會(huì)比較好。還有，買肉的時(shí)候要買粘手的、色澤光亮，這樣的牛肉和豬肉才是沒(méi)有打水的。 你燉的那個(gè)牛肉是拿來(lái)做什么的，湯還是菜？ 如果是湯的話，你可以加點(diǎn)番茄，本身就帶有酸味，當(dāng)番茄牛肉湯喝咯。如果是菜，加點(diǎn)糖，加點(diǎn)醬油，加點(diǎn)香料來(lái)再燉一下。其實(shí)做差了也不要緊啦，下次可以繼續(xù)努力嘛，有進(jìn)步空間，我都是這樣對(duì)自己說(shuō)的！~~哈哈

煮的近熟了放土豆塊，或問(wèn)題處在肉丸上，怎么會(huì)發(fā)酸？除非牛肉變質(zhì)了。加些姜片和胡椒粉？牛肉就可以了你的牛肉丸是怎么回事

啤酒放多了

壞了