正宗泡菜用什么白酒，做泡菜用什么白酒為什么要用白酒

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長(zhǎng)了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長(zhǎng)了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。

最好是高度的高粱白酒，52°這樣的就可以了，主要是能殺菌和保存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。建議用沱牌，瀘州老窖的高粱酒都可以。

高粱酒一般是40度的，可以用相對(duì)應(yīng)的白酒代替。比如二鍋頭。 四川泡菜做法：做法步驟選擇白菜很重要，要選色澤鮮爽，外表干爽無(wú)泥；外形整齊，大小均勻；包心緊實(shí)，用手握捏時(shí)手感堅(jiān)實(shí)；根削平、無(wú)黃葉、枯老葉、爛葉；心部不腐爛，口感甜脆的白菜最好。選好的白菜一分為二，每一層都要均勻涂鹽腌漬。腌漬過(guò)程找個(gè)大的容器，白菜均勻碼好，上面壓重物，腌漬6-8小時(shí)。到白菜梆都軟掉，清水沖洗3遍2.辣椒粉混合糯米粉開(kāi)水調(diào)和成辣醬放涼，蒜、姜、梨刨成絲。韭菜或香蔥切段一起倒入辣醬中。加入3勺魚(yú)露、糖漿、少量鹽混合攪拌。3.把清洗過(guò)的白菜每一層都均勻涂抹辣椒醬。4.把白菜葉包裹住菜心卷起來(lái)，然后放入泡菜壇子里。至陰涼地存放。也可以放入容器冰箱冷藏5.喜歡吃甜口清脆口感的差不多7天左右可以吃，愛(ài)吃酸味辣白菜的差不多要15-20天可以吃。