釀白酒什么材料最好，釀好酒需要什么材料

比較常見的釀酒的原料，其中包含著有大麥、小麥、大豆、蕎麥、玉米、高梁、紅薯等，這些都是釀造時候比較常見的釀酒原料。大家所說的糧食酒就是因為這些糧食釀造出來的酒。酒中有著高中檔次之分，糧食也有。釀造出來的白酒檔次比較低的是紅薯、馬鈴薯、木薯這些類別的糧食，它們的蛋白質(zhì)的含量比較少，果膠質(zhì)的含量比較高，會影響到白酒的口感。一般價格比較低的酒，都是通過這些糧食釀造出來的，成本也比較低。在釀酒糧食當(dāng)中，這些白酒釀造出來的口感和質(zhì)量確實沒有那么好。

基本工藝：配糟、加曲、入窖發(fā)酵、封窖、啟窖、蒸餾、打晾水、攤晾、配料（混蒸為配好糧糠后再蒸餾）、加曲、入窖。如此反復(fù)。各香型工藝差異較大，同香型工藝也不完全一樣。造酒原料大部分為高粱和小麥，另有大米、糯米、玉米、大麥、豌豆、薯干等淀粉質(zhì)原料。白酒制造是指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度在(體積分?jǐn)?shù))18％～60％的蒸餾酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。 　　包括：　　固態(tài)法白酒：指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；　　半固態(tài)法白酒：指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒）；　　液態(tài)法白酒：指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒），如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。

天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，有些家庭就會開始釀造糧食酒，那么糧食酒常用的釀造材料有哪些？這些材料都給白酒帶來了哪些營養(yǎng)價值？材料一：常用的高粱。去店里買過白酒的朋友應(yīng)該都知道，白酒常用的釀造材料的其中一種就是高粱。而高粱發(fā)酵之后味道甘甜，好入口，因此用高粱釀造而成的酒的口感也比較容易被人們所接受。從中醫(yī)的角度出發(fā)，高粱的營養(yǎng)價值表現(xiàn)在由于它屬于溫性的食材，對脾胃有一定的養(yǎng)護(hù)作用。所以喝完高粱酒后，我們有時候就會覺得胃里暖烘烘，人也感覺舒坦，也就是這個道理了。材料二：常見的麥子。麥子其實也是釀造酒的主要原料之一。麥子本身含有人們?nèi)粘Ｋ璧亩喾N微量元素，某些對身體有益處的脂肪酸也蘊含在其中，因此麥子的營養(yǎng)價值表現(xiàn)在由于包含的多種營養(yǎng)物質(zhì)，對身體能夠起到一定的安定心神，使心態(tài)平和等作用。所以如果你在心煩的時候，也不妨小酌一杯，這體驗應(yīng)該也蠻不錯的。材料三：熟悉的大米。大米也是可以作為釀造酒的材料之一的。而大米由于含有豐富的蛋白質(zhì)與熟知的多種維生素而受到人們的青睞。而大米的營養(yǎng)價值表現(xiàn)在由于還含有人體必需的礦物質(zhì)，也能夠?qū)ι眢w起到振奮意志，有效解渴等其他作用。所以如果你在精神比較萎靡的時候，來一杯用大米釀造而成的白酒，沒準(zhǔn)就能重新煥發(fā)活力了呢。

好的釀酒的糧食有：小麥、糯米、大米、玉米、高粱。小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的含量為12.1 %，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。在釀酒過程中，小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下，通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與美拉德反應(yīng)，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，使酒達(dá)到香氣濃郁幽雅、豐滿細(xì)膩、醇和綿甜。糯米：糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料，甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化，易于人體吸收，補(bǔ)氣養(yǎng)血。大米：米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。玉米：玉米酒，也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數(shù)有高有低，酒度25—40度不等，在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊。高粱：高粱酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨特風(fēng)格。