川菜為什么喜歡加啤酒和白酒，吃川菜適合喝什么酒

優(yōu)秀白酒入口，則應(yīng)該體現(xiàn)出自己的香型，如清香型白酒應(yīng)該是清香純正，濃香型則要求酒香濃郁；醬香型白酒要醇香馥郁；米香型白酒則要味略甜，整體感覺蜜香清雅。

1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹飪時，倒入酒類，酒精會隨著高溫而蒸發(fā)，酒精在烹飪蒸發(fā)的過程中，會把大部分食材中的腥味，膻味，一起揮發(fā)掉。2、加速肉質(zhì)軟化。啤酒中，含大量的復(fù)合酶，烹飪時加啤酒，可以加速肉質(zhì)酥軟化，更易被身體吸收。3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度較低，還含有大麥的香味。在烹飪時候，加入的量，比白酒的量要多，經(jīng)過長時間的燉煮，酒精被蒸發(fā)后，還能留下淡淡的酒香味。黃酒，花雕酒則達(dá)不到這個效果。

我們一般用啤酒做菜都是用來做肉類，例如雞，鴨，鵝，魚之類滴菜肴，啤酒可以去腥，去土星味，提鮮做這些肉類用了啤酒做出來的菜口感大不一樣。烹飪菜品加啤酒，其實(shí)第一個去腥，增香，提味，突出菜品風(fēng)味，一般會在烹制肉類或者魚類菜品加入，最出名的莫過于啤酒鴨，很多很多，其實(shí)還是要根據(jù)自身情況而定。而為什么用啤酒不用白酒呢，因為啤酒比白酒便宜，而且酒不宜進(jìn)入肉質(zhì)中，白酒度數(shù)太高，可能一部分來不及揮發(fā)的酒精會滲透進(jìn)肉質(zhì)內(nèi)部，影響肉質(zhì)口感用啤酒燉魚也非常好吃，做法是先將魚洗干凈，然后放在啤酒中浸泡10分鐘，燉的時候再加入少量啤酒，這樣燉出來的魚不僅味道鮮美，而且可以減少魚的腥味。對于貝類海鮮的烹飪，海邊的有道經(jīng)典的菜叫桑拿蛤蜊，蛤蜊洗凈放在鍋里，不加水，倒入半罐啤酒。 悶出來的蛤蜊既有海的味道，又有啤酒麥花香。不同品種的酒所適用的食材也有所不同。 咱們在家里做菜的時候，比如，雞，鴨，鵝，牛羊肉都可以加入啤酒。加入啤酒的時候可以少放一點(diǎn)油，這樣更香一點(diǎn)。在燒湯過程中都可以少量添加，可以提高湯的鮮味，比如，燉魚、燉牛肉、各種咸味的湯中。制做較肥的肉或脂肪較多的魚時，加一杯啤酒，還能消除油膩味，吃起來爽口。炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下，這樣牛肉炒出來就會變得更加嫩滑好吃了。在燒制雞的過程中用啤酒代替水，做出來的雞別具風(fēng)味。選用啤酒，可以去除腥味，而且還會有提鮮加嫩的作用。但是，我們應(yīng)該把握放啤酒的量，不多不少。

炒雞的時候放入少許啤酒去腥味挺好吃的。在燒雞塊的時候放入啤酒味道更鮮美。在川菜里邊有一道比較有名的菜叫做啤酒辣子雞就用到了啤酒。下面我就向大家分享一下，炒雞塊的時候放啤酒具體做法及注意事項。炒雞肉的時候放啤酒：炒雞肉的時候放啤酒其具體原理類似于炒雞肉的時候放料酒。主要用啤酒來去除雞肉的腥味，使炒出的雞肉更加鮮嫩可口。具體做法就不再重復(fù)，大家可以根據(jù)自己做雞肉的方法去做。主要在腌制雞肉時放入少許啤酒，另外在炒的時候可以淋入少許啤酒去除腥味。啤酒辣子雞今天主要為大家分享一下啤酒辣子雞所用原材料及其具體做法。所需原材料：雞腿兩塊，綠線椒十根，生姜一塊，大蒜一個，大蔥一根，花椒5克，干辣椒十克，豆瓣醬，火鍋料，味精，雞精，白糖，胡椒粉，啤酒，玉米淀粉，食用油。具體做法：雞塊洗凈剁成邊長約兩厘米的正方形塊。倒入鍋里汆水后撈出，用涼水沖進(jìn)表面浮沫。綠線椒洗凈切成長約1.5cm地段。生姜切成片，大蒜剝?nèi)テとサ魞深^大蔥，切成段。鍋燒熱，倒入50克油。加入豆瓣醬7克，火鍋料5克，姜片，大蒜，蔥段，花椒5克，干辣椒10克，炒出香味后倒入雞塊翻炒幾下加入200ml啤酒，適量水。（注，汁子以剛好淹沒雞塊表面為宜。）向鍋中加入味精5克，雞精3克，白糖3克，胡椒粉1克。使用小火燒至汁子剩1/3時下入綠線椒段。再次燒至汁子即將干時勾入少許水芡粉，淋入少許紅油即可裝盤。綜上所說，炒雞肉或者燒雞肉的時候都可以放入啤酒，而且味道相當(dāng)不錯，大家趕快去試試吧。