白酒配什么做甜酒，醪糟酒配白酒怎么沉青

甜白酒的做法這次是我第三次做甜白酒，雖然離期望的那個(gè)味道還有一段距離，那還是愿意把這個(gè)方法告訴大家。下面來(lái)看看做法步驟：用料：糯米 100g安琪甜酒曲 0.4g涼白開(kāi) 適量步驟：糯米浸泡一夜，直到可用手指碾碎為佳，濾水備用。接下來(lái)，糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點(diǎn)，可中途邊蒸邊灑少量涼白開(kāi)。但不宜過(guò)多，太稀的糯米做出的甜白酒沒(méi)嚼勁，一定要記住哦 。然后我們將蒸熟的糯米晾涼備用。直到糯米不燙手時(shí)，邊灑涼白開(kāi)邊灑甜酒曲?；旌暇鶆蚝螅b入容器中，用勺子按壓緊實(shí)，中間挖一個(gè)洞觀察出水情況。用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發(fā)酵。有酒香味飄出時(shí)即可食用，一般需2-3天。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：1.我自己用的是8g甜酒曲，一般會(huì)發(fā)酵2-2.5kg糯米。具體用量可根據(jù)口味調(diào)整，但不要太少。2.拌甜酒曲時(shí)在糯米中加多少水可以隨性點(diǎn)，一般只加一點(diǎn)點(diǎn)，既幫助糯米降溫，又防止糯米粘連，甜白酒發(fā)酵的過(guò)程本身就會(huì)產(chǎn)生水的。當(dāng)然，也可以一開(kāi)始就多加點(diǎn)水，把糯米全泡上，水多了壓不成型，不必非要挖一小洞觀察出水情況，我是習(xí)慣了才會(huì)這樣，你可以省略的。3.甜酒曲的發(fā)酵溫度為20°左右，面包機(jī)的發(fā)酵功能溫度能達(dá)40°，適合發(fā)酵酸奶、面團(tuán)，用該功能的話會(huì)殺死甜酒曲，建議使用帶甜白酒功能的機(jī)器發(fā)酵，實(shí)在不行，也可夏季常溫發(fā)酵，冬季捂點(diǎn)啥在容器外面，或?qū)⑷萜骱蜔崴黄鸱偶埾渲凶灾苽€(gè)發(fā)酵箱也不錯(cuò)。4.甜酒曲和酸奶菌一樣厭氧，記得密封發(fā)酵哦，這一點(diǎn)不能忘了。好了，就總結(jié)到這里吧，如果你喜歡做的話就嘗試做一下，雖然有一點(diǎn)麻煩，但是很成就感的。

一種以黑糯米為原料經(jīng)浸泡、蒸煮、冷卻、糖化、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、陳釀、滅菌等生產(chǎn)黑糯米酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：，滅菌后在酒汁中加明膠、干洛素及瓊酯類吸附沉清劑進(jìn)行沉清處理

眾所周知，白酒喝到嘴里是非常辛辣的，而且讓人特別難受。白酒是中國(guó)酒文化的結(jié)晶，尤其是過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，大家更離不開(kāi)白酒了。今天釀酒師吳月平為大家介紹一種非常適合各種人群使用的甜白酒的做法，下面一起看看甜白酒怎么做，甜白酒制作方法。淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來(lái)清爽一些。浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒(méi)浸泡。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí)；泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。蒸飯：撈出糯米瀝干水份，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平；把米放入蒸鍋內(nèi)，開(kāi)火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開(kāi)，用較多的涼開(kāi)水從糯米上淋下過(guò)濾（也可采用自來(lái)水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開(kāi)水或瓶裝水），使糯米淋散瀝冷。（目的在于不讓糯米粘在一起，做出來(lái)后會(huì)更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好）。將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒(méi)有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開(kāi)后再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵）。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水。蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了。以上就是甜白酒怎么做，甜白酒制作方法，方法很簡(jiǎn)單吧，只要自己在家里就可以制作出好喝美味的甜白酒，不僅僅可以招待親朋好友，而且還可以當(dāng)做飲料來(lái)使用。

甜白酒其實(shí)也就是我們常常喝的甜酒，它是在用糯米發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中加入了糖分，但并不是說(shuō)它是直接將白酒加入制作，而是加入了白酒必須的成分酒曲引。但是做甜白酒過(guò)程一定要掌握好發(fā)酵的量，因?yàn)橐坏┌l(fā)酵過(guò)度就會(huì)變成不純正的酒，不如果發(fā)酵不足糯米粒就不會(huì)完全的軟化，還會(huì)存在生糯米。1、糯米五斤，酒曲一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。3、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。4、在冷卻好的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。5、將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。6、拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。7、用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。