白酒酒發(fā)酵多少天好喝，誰知道白酒要發(fā)酵幾天

像五糧液發(fā)酵五十天以上，一般老白干同上。

如果以成本和質(zhì)量匹配的角度來說的話，濃香型白酒的發(fā)酵期在60天左右比較合適。60天左右的發(fā)酵期，基酒質(zhì)量較好，糧食的消耗不算很高。低于30天的基酒，質(zhì)量較差，也不值錢，時間太長，消耗和成本增加太大。15天的發(fā)酵期應該是做酒精而非釀酒了

1般白酒是要15天左右的

在南方發(fā)酵24小時，在北方夏天發(fā)酵2到3天。

咨詢記錄 · 回答于2021-09-11 濃香型白酒發(fā)酵期到地多少天合適 如果以成本和質(zhì)量匹配的角度來說的話，濃香型白酒的發(fā)酵期在60天左右比較合適。60天左右的發(fā)酵期，基酒質(zhì)量較好，糧食的消耗不算很高。低于30天的基酒，質(zhì)量較差，也不值錢，時間太長，消耗和成本增加太大。15天的發(fā)酵期應該是做酒精而非釀酒了

這要看糯米與發(fā)酵液的比例，發(fā)酵溫度，酒曲的質(zhì)量和數(shù)量等因素。發(fā)酵液的淀粉與水的比例越小發(fā)酵液糖度越高。高的糖度抑制酵母菌的生長和活動。發(fā)酵溫度19~22度，發(fā)酵慢不易酸。1~3天甜酸，5天以上酒勁大，酒液味苦。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 酒是一個好東西，只要適量的飲酒，對我們的身體還是有好處的，尤其是自家釀的，就特別的香，釀酒一般發(fā)酵多久，大概是兩三個月左右，這時候亮的酒味道很好喝。特別的香甜，而且口感也很好，所以受到大家的歡迎，如果自己在家里釀酒的話，可以晾的時間更長一點。 其實影響釀酒發(fā)酵時間的長短主要有兩種因素，一種是發(fā)酵時候的溫度另一種是釀酒的工藝，一般情況下20-30攝氏度是釀酒最適合的溫度，因此我們國家很多公司釀酒的時候都是選擇在春天或者是秋天，夏天釀酒需要時間短冬天需要的時間長。 酒的釀制過程中最花費時間的就是發(fā)酵過程，釀制的酒類不同，發(fā)酵工藝以及周期都不相同，所需時間也不同，一般的小作坊發(fā)酵期為四到七天，大企業(yè)一般在六十天以上，發(fā)酵周期越長。酒香越濃厚，就我國名酒茅臺來說，它需要經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，生產(chǎn)周期最短為一年。 更多1條 

不是的，酒醅發(fā)酵不是時間越久越好。白酒發(fā)酵按照不同的工藝，發(fā)酵時間也有長有短，短的幾天就出窖了，長的一般也不超過1個月。一是隨著發(fā)酵的進行，酒醅中酒精含量升高，會阻礙酵母生長，抑制發(fā)酵，單純的延長發(fā)酵時間并不能得到更多的酒，反而因為長期占據(jù)發(fā)酵池（缸），降低了生產(chǎn)效率。二是發(fā)酵時間延長后，酒醅中的其他微生物可能會大量生長，產(chǎn)生一些不需要的產(chǎn)物，反而使酒中帶有邪雜味。反之，一般來說，蒸餾后得到的酒，或經(jīng)過勾兌后的酒，儲藏的時間越長，能增加酒的醇厚感，酒的口感會越好。

不是的,酒醅發(fā)酵不是時間越久越好。 白酒發(fā)酵按照不同的工藝,發(fā)酵時間也有長有短,短的幾天就出窖了,長的一般也不超過1個月。

影響發(fā)酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發(fā)酵溫度，20-30度是釀酒發(fā)酵的佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發(fā)酵的佳時機，其中秋季是好的，因為秋季大家農(nóng)作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。這兩個季節(jié)釀酒，出酒率也是高的，　　夏季溫度高，發(fā)酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降。冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長，如果發(fā)酵室的保溫工作沒做好，就會導致發(fā)酵不徹底。所以，夏季我們要保持發(fā)酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發(fā)酵室的升溫保溫工作。影響發(fā)酵周期的另一個重要因素就是發(fā)酵工藝了，一般而言，生料釀酒發(fā)酵周期要長一點，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點，無論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝釀酒發(fā)酵都需要一個過程，傳統(tǒng)工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產(chǎn)量及加快發(fā)酵時間，期間還要攪拌，一般發(fā)酵到糧食全部沉底，發(fā)酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發(fā)酵既省時、操作簡單又省力，一個人就可以完成，重要的還是省糧食不需要蒸煮。?這個發(fā)酵周期也是相對的，通過實踐總結(jié)出來的，釀酒發(fā)酵到底要多長時間，要根據(jù)實際而定，你要學會如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底，只要發(fā)酵徹底了，你就可以蒸餾了。那么我們要怎么判斷發(fā)酵是否徹底呢？生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn)眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態(tài)，并由濁變清。聽：發(fā)酵好的醪糟處理靜止狀態(tài)，是無聲的。

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。 優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白干」。據(jù)《本草綱目》紀載：「燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器?滴露?！褂纱丝梢缘贸觯覈拙频纳a(chǎn)已有很長的歷史。中國白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

無論是熟料工藝還是生料工藝釀，發(fā)酵都需要一個過程，熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要15-20天，為了發(fā)酵更徹底,前三天要適時攪拌。影響發(fā)酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發(fā)酵溫度。20-30度是釀酒發(fā)酵的蕞佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發(fā)酵的蕞佳時機，其中秋季是好的，秋季大多農(nóng)作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。夏季溫度高，發(fā)酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降、冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長，如果發(fā)酵室的保溫工作沒做好，就會導致發(fā)酵不徹底。夏季要保持發(fā)酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發(fā)酵室的升溫保溫工作，具體怎么操作。影響發(fā)酵周期的另一個重要因素就是發(fā)酵工藝了，一般而言，生料釀酒一般要選擇生料酒曲，生料發(fā)酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點。醪糟的酒精含量在1~2%。韓國米酒的酒精含量在6%以上。和時間溫度有關(guān)，發(fā)酵時間越長糖變成酒精越多，溫度越高發(fā)酵也快。發(fā)酵溫度20攝氏度左右發(fā)酵1~2天是甜米酒，發(fā)酵5~7是米酒。米酒水常溫下保存30天，冰箱保存60天，開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完。米酒水即是米酒釀成后用高溫將其酒精蒸發(fā)掉后遺留下來的即為米酒水，米酒水又稱之為月子水、月子酒、月子米酒等等。米酒水常溫下不宜留太久是因為原生態(tài)的米酒留久了會持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會升高，越來越烈。超過60天會變質(zhì)。 需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫。所以說，米酒水常溫下保存30天，冰箱保存60天，開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完。、對畏寒、血瘀、缺奶、風濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；2、對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；3、米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效；4、產(chǎn)婦血瘀、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。希望可以幫到你

需要發(fā)酵三個月。材料：糯米4斤、二鍋頭20毫升、酒曲適量、酒餅適量。1、準備好糯米，如圖所示。2、然后將糯米洗干凈，反復洗干凈即可，如圖所示。3、然后再鍋里加入少許的水，如圖所示。4、然后就像煮飯那種一樣，按下煮飯鍵。5、煮好的糯米立即掛涼，用筷子攤開散熱。現(xiàn)在接觸所有沒有油或水的東西，做成一個徹底消毒的容器。6、準備好酒曲和酒餅。酒曲是紅色的，如圖所示。7、均勻地撒在糯米上。順便說一下，糯米冷卻到30度以上時就會開始運作。別等到很酷的時候。先用一點溫度均勻地開始，然后開始捏和攪拌。為了保持糯米的濕度，整個糯米必須均勻。8、準備一個祭壇，洗一洗，弄干它，在里面倒一些白葡萄酒，倒大約10毫升。9、把所有的糯米均勻地撒進去。再將表面倒入剩余10毫升，如圖所示。10、在上面放些干凈的，好的餐巾紙和五，六塊。11、把蓋子蓋在角落里，放在角落里。你可以打開它一個月。洗手，把糯米上下轉(zhuǎn)動，使其頂部和底部可以發(fā)酵。12、如果天氣冷，記得帶上被子或其他你不需要保暖的東西。保持在20度左右。如果是冷的，就不會發(fā)酵，就會發(fā)霉。當然不是。太熱了。最好保持在25.6度。13、最后，大約三個月后，就可以通過尋找一個干凈的過濾過的葡萄酒容器來飲用它。因為酒曲是紅色的，所以酒都是紅色的。

自制糯米酒發(fā)酵1-2天出酒，具體根據(jù)天氣等情況而定。用料：糯米500克、酒曲4克、純凈水（涼開水）180毫升方法：1.將糯米洗干凈后，用清水泡24小時，用手捻糯米可以捻碎的程度，然后在蒸鍋里鋪好紗布，把糯米倒進去鋪均勻，蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）。2.把酒曲全部撒上去，倒入純凈水攪拌均勻。3.用勺子壓實糯米飯后，在中央的位置挖出一個小坑，便于觀察出水的情況.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發(fā)酵24小時到36小時左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。4.作好的酒釀裝進干凈容器里放入冰箱使其停止發(fā)酵，隨吃隨取，取用的勺一定要無水無油。

一般最少需要一個月。自制發(fā)酵第一階段：糖化對于大家關(guān)于蔬果：糖的比例1:1的顧慮，還是要重申一下是利用糖發(fā)酵分解有益菌，至于親有提出的無糖發(fā)酵或者少糖發(fā)酵的基礎必須建立在原料也就是蔬果自身的含糖量，如紅棗、火龍果等高糖蔬果可以適當減少糖量，所以自制發(fā)酵不能缺少糖這個重要元素。自制發(fā)酵第一階段是糖化，糖化的明顯特征就是糖分解產(chǎn)生的二氧化碳和乙醇（請注意是乙醇，不是甲醇），出現(xiàn)的狀態(tài)主要是攪拌時候或者發(fā)酵活躍階段產(chǎn)生的二氧化碳氣體及形成的泡泡層。還有散發(fā)出的酒精氣味。糖化作為發(fā)酵啟動的重要開始，也是是否發(fā)酵成功的關(guān)鍵。如果不想酒精過高也可以在糖化期中后期飲用，可以不用稀釋，只是濾出后隨著儲存時間口感酒精味道日益提升，需要逐漸稀釋飲用。自制發(fā)酵第二階段：酒化當糖分解后期產(chǎn)生的乙醇會嗅覺明顯，這個時候是酒精期狀態(tài)，也就是酒化的發(fā)酵階段，明顯的特征是發(fā)酵蔬果已經(jīng)逐漸下沉，口感有明顯的酒精味，一般酒精度在5-20%，比純糧食發(fā)酵的酒精度偏低。酒化期的自制酵素糖度已經(jīng)穩(wěn)定在低值，一般在0.2-1%，糖尿病患者的飲食圖表中，一般新鮮蔬菜的糖度也有3%，所以飲用是安全的，對于酒精不適者可以適當比例稀釋，一般最高是1：10適當?shù)投鹊木凭珜τ诨钛怯泻芎玫膸椭?，所以偶爾有臉紅或者微熱屬于正常的，現(xiàn)代人由于長久姿態(tài)坐臥，所以血脈需要更多活力代謝。

如果是紅葡萄酒，進行酒精發(fā)酵要大約1周左右的時間，蘋果乳酸菌發(fā)酵又需要大約不到1周的時間，再加上1～2周浸皮的時間（為紅葡萄酒獲取顏色、單寧等物質(zhì)）。完成發(fā)酵工序需要7～21天不等，長的可能會持續(xù)6個星期。然后就要開始澄清和陳釀的過程。陳釀的過程有長有短，也是根據(jù)不同酒的特質(zhì)決定的，短到3個月，長到數(shù)年。所以在北半球，一般來說當年喝不到當年的酒，除非是beaujolais nouveau。但是南半球則不然，就算5月份收獲了葡萄，如果不經(jīng)過長時間陳釀的話，10月～11月就能喝到當年的葡萄酒了。 葡萄酒在完成發(fā)酵后，進入陳釀期，高級的葡萄酒在出廠前都會經(jīng)過橡木桶或在瓶內(nèi)的陳釀，以獲得更為復合的風味和口感。這個時間根據(jù)酒的特質(zhì)不同而有長有短。波爾多和勃艮第的頂級酒一般會在橡木桶內(nèi)陳釀18～36個月然后裝瓶上市。上好的新世界cabernet sauvignon, pinot noir也差不多。而波爾多中級酒莊（crus bourgeois）或者其他列級酒莊（cru classe）會在橡木桶內(nèi)陳釀12～24個月不等。白酒的陳釀時間比較短，一般只在3～12個月之間。法國酒裝瓶后就可以發(fā)售，很多國家包括我國也是這樣，這時葡萄酒的生產(chǎn)時間就是他的灌裝時間。 意大利的riserva和西班牙的reserva和gran reserva這一等級的酒，有時除了規(guī)定在橡木桶內(nèi)陳釀的時間還規(guī)定了要在瓶內(nèi)陳釀一定時間。因此它的生產(chǎn)時間就是法律規(guī)定它可以上市發(fā)售的時間了。比如一瓶西班牙的rioja gran reserva要等到酒的年份之后第6個年頭才能喝到。