黃酒酒廠分類，黃酒白酒藥酒從類別上分是種屬關系還是并列關系 酒的分

并列關系。酒可以分釀制酒，蒸餾酒，配制酒。釀制酒就如葡萄酒，米酒，黃酒之類，如花雕，張裕葡萄酒。蒸餾酒如中國的白酒，是糧食經釀制，蒸餾而成，如五糧液，二鍋頭等等。配制酒是藥材之類與酒泡制而成，有醫(yī)療保健作用，如虎骨酒，竹葉青等。

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：1、干黃酒：在傳統(tǒng)黃酒俗稱中，干黃酒的代表是“元紅酒”“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G／L。口味醇和、鮮爽、無異味。2、半干黃酒：在傳統(tǒng)黃酒俗稱中，半干黃酒的代表是“加飯酒”“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G／L－40．0G／L，故又稱為　“加飯酒”。我國大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。3、半甜黃酒：在傳統(tǒng)黃酒俗稱中，半甜黃酒的代表是“善釀酒”這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0．1G／L－100G／L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調，無異味。4、甜黃酒：在傳統(tǒng)黃酒俗稱中，甜黃酒的代表是“香雪酒”這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40－50％濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G／L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調，無異味。在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產于中國南方地區(qū)。黍米黃酒以米曲霉制成的麩曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產于中國北方地區(qū)。大米黃酒為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產于中國吉林及山東,以及湖北房縣。紅曲黃酒以糯米為原料，紅曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產于中國福建及浙江兩地。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、九江封缸酒、紹興老酒，即墨老酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、張家港沙洲優(yōu)黃、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集缸撇黃酒，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒、陜西黃關黃酒等。

上海黃酒 1.浙江古越龍山紹興酒股份有限公司于1951年10 月成立，是我國最大的黃酒生產、經營、出口企業(yè)，擁有國內一流的黃酒生產工藝設備和全國唯一的

是的，古越龍山是浙江紹興的一家老牌黃酒生產基地之一，產品名字都叫花雕酒，有分五年、八年、十年、二十、三十、五十和六十年，價格也從幾塊到一萬多不等。

沒有人給黃酒做過品牌排名，也不敢得罪酒廠。以下是本人的看法。古越龍山天天在證券頁面上翻，全國范圍的名氣是古越龍山最大。但紹興人更愛喝會稽山品牌的黃酒，而且要從大酒壇里吊出來的黃酒或小壇裝的更好更實惠。外銷品牌黃酒原來是塔牌做得最多，皇帝女兒不愁嫁，但現(xiàn)在情況有變，買家是跟廣告走的，塔牌廣告做得少。其他廠家還有很多，有的后起之秀，正在黃酒業(yè)界占領一席之地。

有人給黃酒做過品牌排名，塔牌廣告做得少。外銷品牌黃酒原來是塔牌做得最多，皇帝女兒不愁嫁。但紹興人更愛喝會稽山品牌的黃酒，也不敢得罪酒廠。以下是本人的看法，買家是跟廣告走的。其他廠家還有很多。 古越龍山天天在證券頁面上翻，而且要從大酒壇里吊出來的黃酒或小壇裝的更好更實惠，全國范圍的名氣是古越龍山最大，但現(xiàn)在情況有變，正在黃酒業(yè)界占領一席之地，有的后起之秀

哪家強咱不說，免得說槍手。最好紹興黃酒企業(yè)就古越龍山，會稽山，塔牌，女兒紅是古越龍山旗下的企業(yè)和酒類商標品牌。說完企業(yè)，我說分類，紹興黃酒按照含糖量分為干型，半干，半甜型，甜型四種，分別對應元紅酒、加飯酒及花雕酒、善釀酒、香雪酒四個傳統(tǒng)酒類品種。這幾個品種上述幾個黃酒企業(yè)均有制造，并非哪個企業(yè)獨有。

公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統(tǒng)黃酒的成熟期?！洱R民要術》、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進入了燦爛的黃金時期。黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門綜合性技術，根據(jù)現(xiàn)代學科分類，它涉及到食品學、營養(yǎng)學、化學、和微生物學等多種學科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術。中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝今天，我國大部分黃酒的生產工藝與傳統(tǒng)的黃酒釀造工藝一脈相承，有異曲同工之妙。 黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黃酒生產技術有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術和新設備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產品的開發(fā)創(chuàng)造了機遇，產品不斷創(chuàng)新，酒質不斷提高。原料多樣化。除糯米黃酒外，開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。酒曲純種化。運用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達到用曲少，出酒率高的效果。工藝科學化。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學工藝生產，酒質好，效率高。生產機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機械完成，機械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè)，減少勞動強度，提高了產量和效益。我們要不斷地繼承和創(chuàng)新，更好地傳承黃酒釀造技術，弘揚中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。

黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒和河南雙黃酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒簡介 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有浙江加飯酒(花雕酒等)、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒;上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒(水明樓)、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、廣東珍珠紅酒、張家口北宗黃酒和山東即墨老酒等。黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為"液體蛋糕"。黃酒是中國的漢族特產，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙派黃酒以浙江紹興黃酒為代表(除去紹興產的都不是很醇)，蘇派黃酒以吳江市桃源黃酒(桃源鎮(zhèn)有黃酒酒廠幾十家)和張家港市沙洲優(yōu)黃、江蘇白蒲黃酒(水明樓黃酒)、無錫錫山黃酒為代表，海派黃酒以和酒、石庫門為代表，北派黃酒以山東即墨老酒、張家口北宗黃酒和河南雙黃酒是北方粟米黃酒的典型代表;閩派黃酒以福建龍巖沉缸酒、閩安老酒和福建老酒是南方紅曲稻米黃酒的典型代表。是世界上三個最古老的酒種之一，是我國的民族特產，其用曲制酒、復式發(fā)酵釀造方法，堪稱世界一絕。

黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數(shù)不勝數(shù)。由于蒸餾白酒的發(fā)展，黃酒產地逐漸縮小到江南一帶，產量也大大低于白酒。但是，釀酒技術精華非但沒有被遺棄，在新的歷史時期反而得到了長足的發(fā)展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發(fā)光。 　　1 紹興加飯酒 　　紹興黃酒可謂是我國黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負盛名，在歷代文獻中均有記載。宋代以來，江南黃酒的發(fā)展進入了全盛時期，尤其是南宋政權建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當時的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩人陸游的詩句中，不少都流露出對家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時期。釀酒規(guī)模在全國堪稱第一。紹酒行銷全國，甚至還出口到國外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產品遠銷到世界各國。紹興酒釀酒總公司所生產的品種很多，現(xiàn)代國家標準中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質量指標為依據(jù)制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對來說，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚。氣郁芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質，遠銷國外三十多個國家和地區(qū)。 　　2 福建龍巖沉缸酒 　　龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學中，多有記載?，F(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達22。5-25%。內銷酒一般儲存兩年，外銷酒需儲存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國家名酒稱號。龍巖沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統(tǒng)精堪技術于一體。比如說，龍巖酒用曲多達4種，有當?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥?，其中加?0多味中藥村;有散曲，這是我國最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調香而芬芳三大特點。酒質呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風格獨特。

“黃酒”是學名，俗稱“老酒”或“紹興酒”?！盎ǖ?女兒紅 太雕 加飯酒”是黃酒的品牌。比較出名的還有“古越龍山、會稽山”等。黃酒的色澤橙黃清亮，口味干爽微苦的叫做元紅酒，它的酒精度為16－18度，屬于干型黃酒?！　?酒精度16－19度的半干性黃酒"加飯"是廣為人知的，它的色澤橙黃帶紅，宛如琥珀般透明晶 瑩，口味則醇厚甘鮮?！　∩漆劸苿t屬于半甜型黃酒。它色澤深黃清亮，質地特別濃，口味甜美，酒精度比前兩者 稍低，約為15－17度?！　∠阊┚频目诟泻蜕珴删拖袼拿忠粯樱荷珴傻S清亮，口味純濃甜。它的酒精度是17 .5－19.5度，屬于甜型黃酒。　　 太雕酒則是咸亨酒店特有的專利酒。它選用優(yōu)質陳釀加飯、善釀兩種酒，按照咸亨酒店傳統(tǒng)配方勾兌而成，因此具有與眾不同的黃酒韻味。相比其它類別的黃酒，他的色澤呈較深的 褐色，酒質醇厚，口感十分的香甜，自然屬于甜型黃酒。太雕酒的酒精度小于等于14度，是所 有黃酒中最低的?！　?鑲春酒也是咸亨酒店的特色黃酒品種。它選用五年陳釀加飯、善釀兩種酒，按照咸亨酒 店傳統(tǒng)配方勾兌而成，色澤深黃清亮，口感醇厚、柔和、爽口，酒精度16－18度，屬于半甜型 黃酒

1.黃酒類中國名酒有：企業(yè)名稱 注冊商標 產品名稱 香型 獲獎屆次（年份）紹興釀酒公司 鑒湖牌 鑒湖長春酒，加飯酒 ①②福建龍巖酒廠 新羅泉牌 龍巖沉缸酒 ②③④中國紹興黃酒集團有限公司 古越龍山牌 古越龍山牌黃酒 2007年中國紹興黃酒集團有限公司 沈永和牌 沈永和牌黃酒 2007年會稽山紹興酒有限公司 會稽山牌 會稽山牌黃酒 2007年上海金楓釀酒有限公司 石庫門牌 石庫門牌黃酒 2007年冠生園（集團）有限公司 和牌 和牌黃酒 2007年浙江省糧油食品進出口股份有限公司 塔牌 塔牌黃酒 2007年江蘇張家港釀酒有限公司 沙洲牌 沙洲牌黃酒 2007年2.黃酒類中國馳名商標有：古越龍山 中國紹興黃酒集團公司 第33類：黃酒 1999年女兒紅 紹興女兒紅釀酒有限公司 第33類：飲料酒 2005年會稽山及圖 東風紹興酒有限公司 第33類：黃酒 2005年咸亨 紹興咸亨集團股份有限公司 第33類：黃酒 烏氈帽及圖形 浙江烏氈帽酒業(yè)有限公司 第33類：黃酒 2007年紹興黃酒 紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會 第33類：黃酒 2007年太雕 紹興咸亨集團股份有限公司 第33類：黃酒 2007年汾湖 浙江嘉善黃酒股份有限公司 第33類：黃酒 2007年石庫門及圖 上海金楓釀酒有限公司 第33類：黃酒 2008年沙洲sz及圖 江蘇張家港釀酒有限公司 第33類：黃酒 2008年即墨 山東即墨黃酒廠 第33類：黃酒 2010-01古越樓臺 湖南勝景山河生物科技股份有限公司 第33類：黃酒、料酒 2010-01