腐乳加入多少度白酒，腐乳要全部用白酒泡著嗎

也可以用油脂浸泡的

非?？梢? 好處多多

A、酒可以與有機酸結合形成酯，調(diào)節(jié)腐乳的風味，A正確； B、加酒的目的之一是殺死微生物，防止腐乳腐敗，有利于后期發(fā)酵的進行，B正確； C、腐乳發(fā)酵的原料是豆腐，C錯誤； D、加酒可以抑制微生物的生長，防止腐乳腐敗變質(zhì)，D正確． 故選：C．

制法： （1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發(fā)酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發(fā)酵”。 （2）紀初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發(fā)酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。 特點：帶有咸味，消香，味鮮，可口，可作佐料。

可以…放2天左右就可以吃了

有小蛆應該是衛(wèi)生方面沒做好。

豆腐乳的家常做法 00:00 / 03:0270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

用白酒的多啊 做香腸了等

用大豆做成豆腐，然后再用蒸籠蒸一下目的是讓豆腐組織緊密一些減少水分，后用一些洗凈的干草鋪平在陰涼處上面擺上處理過的豆腐塊讓豆腐發(fā)酶！發(fā)酶過程看茵絲都長滿豆腐表面后就可以把鹽香料涂抹在毛豆腐的表面放壇子里淹制了！大約再淹制一個月左右就可以食用了！

腐乳胚和酒的比例是5:1。主料：腐乳胚1500克。輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克。1、做好的乳坯。2、改刀。3、裝盆里。4、撒上鹽。5、倒進米酒。6、拋勻腌制一天，途中多拋幾次。7、瀝汁。8、備米酒，辣椒粉。9、碗里倒進米酒，撒上辣椒粉。10、放點糖，鹽，雞精，十三香合成汁。11、放上瀝干汁的乳。12、裹上辣椒粉，如圖。汁用完后再調(diào)汁，直至裹完乳。13、裝進玻璃缸里，淋上茶籽油。14、成品。

喝一杯啤酒或半兩白酒，最好等到10個小時后再開車，喝2瓶啤酒或低度白酒3兩，最好在一天后再開車，如果喝酒的酒精度數(shù)更高、量更大，就要過更長時間才可以開車。關于醉酒駕駛的檢驗標準是GB19522-2004，即車輛駕駛員血液中酒精含量大于或等于0.2mg/ml，小于0.8mg/ml的駕駛行為，為飲酒駕車；大于或等于0.8mg/ml的駕駛行為，為醉酒駕車。

你說呢...

在家自制紅油豆腐乳，做法簡單，營養(yǎng)開胃，超級下飯肚子胖胖，生活旺旺，我是遠宇美食專探，一個愛生活愛美食，愛分享的閃光少女，每天都會與大家分享用最簡單的食材做最美味的菜，記得關注我喲~首先準備一些老豆腐，用廚房紙把水分都擦干，然后切成約三厘米的小方塊，準備一個小碗加入一些辣椒面和麻辣鮮，不喜歡吃的也可以不放，只是這樣味道會好一些。最后多放一些食用鹽。用款?？曜影堰@三種調(diào)料攪拌均勻。準備一個小碗，倒入50度以上的高度白酒，把豆腐塊放入白酒里面滾一圈，之后再沾裹上一層調(diào)好的辣椒面。全部做好后擺入無水無油的容器里面，需要大家注意的是制作的全過程不能沾一滴水，不然就享受不了美味了。豆腐擺好后倒入沒過豆腐的芝麻油，也可以用其他的油代替，但一定要熟的。放入冰箱里，蓋上蓋子，腌制一周就可以食用了，豆腐這樣做比腐乳還簡單好吃，無需發(fā)酵，配饅頭和大餅米飯都非常的美味。時間過得好快，轉(zhuǎn)眼間今天的分享就結束啦~如果您喜歡我的分享，記得點贊和關注哦~如果您對文章有不同的觀點和看法，評論區(qū)歡迎您的留言，您的意見將會是我改進的動力，感謝大家的支持，明天見哦

a、制備腐乳常用含水量為70%的腐乳，豆腐含水量過高，腐乳不易成形，a正確；b、加鹽能析出豆腐中的水，則加鹽量過多，腐乳硬度會增大，b正確；c、腐乳制備的溫度是15-18℃，前期發(fā)酵溫度過低，不適宜毛霉生長，則腐乳“皮”不易形成，c正確；d、腐乳制備的含酒量為12%，則酒的用量過多，后期成熟時間延長，d正確．故選：abcd．

答案ABCD豆腐含水量過高，腐乳不易成形，加鹽量過多，腐乳硬度會增大，前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成，酒的用量過多，后期成熟時間延長均正確。

腐乳在平時又被叫做是豆腐乳，雖然腐乳聞起來不好聞，有些臭臭的，但是腐乳吃起來卻非常好吃，尤其是口感特別好，還非常有營養(yǎng)，在平時很受大家的喜愛，腐乳其實制作起來也非常簡單，不過不同的地方腐乳的制作方法也是不同的，下面具體介紹一下腐乳的制作過程，供大家參考。腐乳制作過程原料新鮮豆腐一塊，根據(jù)你的豆腐多少準備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法1.在密封的容器里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2.放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。4.混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。5.把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要記得放入冰箱。加工技巧1、必須全部選用優(yōu)質(zhì)黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、采用傳統(tǒng)工藝配方、自然發(fā)酵、發(fā)酵期和發(fā)酵效果符合工藝要求。3、采用5升左右的壇子密封，以確?？梢赃_到發(fā)酵溫度。4、加入總量40%的55度優(yōu)質(zhì)桂林三花酒和總量60%的52度優(yōu)質(zhì)原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時間不少于365天。腐乳的主要功效腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調(diào)勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進食欲，幫助消化。

家庭自制豆腐乳原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。1.豆腐的表面切掉，因為做豆腐乳需要讓霉菌侵蝕豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進干凈的盤子里，記住盤子一定要干凈，不能有一點油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子，然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個星期，一個星期后，當豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。2.倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開始拌調(diào)料了，可以根據(jù)自己的口味放，這里給大家推薦一個比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個面都蘸滿調(diào)料粉，現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來吃了。剝開白菜葉，豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。

同問。。。

材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）　　保鮮袋 可密封容器（根據(jù)豆腐多少選擇容器大?。　∨淞希豪苯贩?、十三香、鹽、雞精。。?？筛鶕?jù)個人口味與辣椒粉調(diào)配均勻　　說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳?！　『喴琢鞒蹋憾垢l(fā)酵——調(diào)料——裝罐——成品　　做法：　　1、豆腐發(fā)酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發(fā)酵　　實際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。。。七天后，毛霉就可形成堅韌皮膜　　備 注：因為深圳溫度偏高，自然培養(yǎng)不出毛霉，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器?！　?、調(diào)料裝罐：把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。

放一點白酒