葡萄酒廠對環(huán)境影響，對于自釀葡萄酒的場地和環(huán)境有哪些要求是否要接受陽光直射 搜

你好！看你規(guī)?？?....自家釀了喝的話很簡單的，還是不要暴曬吧希望對你有所幫助，望采納。

環(huán)境通風干燥清潔，溫度適中最好不要超過25度，超過的情況要人為降溫，如果陽光照射時間長，久而久之會使里面的色素及營養(yǎng)物質(zhì)加速氧化，品質(zhì)降低。

不用陽光照.放陰涼處.常滾動裝好的葡萄桶.最好把葡萄壓爛

（1）氣候葡萄生長下的物理環(huán)境會影響所釀葡萄酒的風味和口感，也就是說，一個地區(qū)的氣候類型決定了該地區(qū)適合種植的葡萄品種。所以，這也就解釋了為什么產(chǎn)自涼爽氣候的葡萄會比產(chǎn)自溫暖氣候的葡萄酸度更高了。（2）土壤我們一般都認為，帶有泥土味的葡萄酒與釀酒葡萄的種植土壤有關(guān)，但事實并非總是如此，起碼還沒有科學(xué)依據(jù)來證明這一問題。此外，某些葡萄園位于海邊，釀制的葡萄酒帶有礦物味，可能是受到含有礦物成分的海風影響?？偠灾寥赖拿芏?、穩(wěn)定性、礦物質(zhì)、濕度都會影響葡萄的成熟。（3）地形葡萄園所在的海拔高度和朝向（與光線、風向相關(guān)）也會影響葡萄生長，例如，很多阿根廷的葡萄園位于海拔600-900米高的區(qū)域，因此，釀制出的葡萄酒酸度較高，口味清新。

葡亨認為在傳統(tǒng)的葡萄酒國家，產(chǎn)區(qū)的自然環(huán)境對葡萄酒起著至關(guān)重要的作用，因為他們認為所出產(chǎn)的葡萄酒一定能夠代表當?shù)仫L土，盡量減少人為因素的干擾！

葡萄種植、葡萄酒釀造、運輸及市場等各方面都受到影響

研究表明，極端天氣或自然災(zāi)害將威脅著全球葡萄酒產(chǎn)區(qū)。夏季冰雹或會導(dǎo)致高達50%-90%的葡萄減產(chǎn)，并對老藤造成長期的影響。這對于葡萄農(nóng)而言無異于噩夢，然而這樣的“噩夢”還頻頻發(fā)生。4月份法國和意大利北部遭遇了霜凍，勃艮第（Burgundy）和皮埃蒙特（Piedmont）近年因霜凍、冰雹天氣導(dǎo)致大量減產(chǎn)的例子，都引起了人們的警示。地震和森林火災(zāi)同樣威脅著葡萄園。地震主要怕破壞釀酒基礎(chǔ)設(shè)備，而自然火災(zāi)則給葡萄園造成毀性的損失。而且自然災(zāi)害出現(xiàn)的頻率并不算少。前段時間美國納帕谷（Napa Valley）和智利產(chǎn)區(qū)的就分別遭遇了地震和火災(zāi)，給當?shù)鼐魄f造成了巨大的損失。不過，氣候變化，特別是全球變暖造成的氣溫帶的改變，可能會改變當今的世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的格局。一直以來，葡萄酒產(chǎn)區(qū)的黃金地帶主要處在南北緯30-50°之間。在未來，英國、加拿大、中國北部的葡萄產(chǎn)區(qū)或許會變得更加熱門。

HACCP是由食品的危害分析與關(guān)鍵控制點組成的一種系統(tǒng)的管理方式,是保證食品安全預(yù)防性的技術(shù)管理體系。紅葡萄酒生產(chǎn)過程的危害分析包括原輔料、加工工藝和外界環(huán)境;潛在危害包括生物性、化學(xué)性和物理性;關(guān)鍵控制點有:原料、破碎、除zhidao梗、前發(fā)酵、后酵、調(diào)配、冷處理、過濾、殺菌、灌裝、包裝和成品貯存;紅葡萄酒生產(chǎn)中HAC-CP系統(tǒng)由關(guān)鍵控制點、顯著危害、控制標準、監(jiān)控程序、糾偏措施、驗證方法和記錄文件組成.HACCP質(zhì)量控制體系在葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用包括:生產(chǎn)危害分析、確定關(guān)鍵控制點、制定HACCP系統(tǒng)檔案記錄及評估等.潛在的危害有生物性危害、化專學(xué)性危害、物理性危害;關(guān)鍵控制點有原料的質(zhì)量及清洗、設(shè)備的清洗及消毒、發(fā)酵的控制、倒酒、過濾、澄清等;HACCP體系控制表的內(nèi)容有關(guān)鍵控制點(CCP)、顯著危害、關(guān)鍵控制限度(CL)、監(jiān)控措施屬、糾偏措施等項目;HACCP體系的系統(tǒng)檔案包括原料的驗收、清洗、發(fā)酵、倒酒、下膠、澄清、灌裝等關(guān)鍵工序的記錄、歸檔、保存等.

一般來講吧，葡萄酒行業(yè)還是比較有前景的，至于說污染，問題應(yīng)該不大，因為葡萄酒的釀造過程很多都是生物材料。在智利那邊，目前發(fā)展也是很好。智利政府在種植葡萄可持續(xù)發(fā)展上將葡萄園劃分為三個等級（綠，紫，橙）：綠色部分側(cè)重于葡萄園自然資源利用、蟲災(zāi)治理以及農(nóng)、工業(yè)化學(xué)品安全；紫色部分側(cè)重于能源效率、水資源管理、廢物回收以及污染防范；橙色部分側(cè)重于商業(yè)道德、自然生態(tài)、工作環(huán)境以及與社區(qū)、市場和消費者的關(guān)系。 智利葡萄酒協(xié)會對葡萄園的要求將逐步提高，預(yù)計在2016年年底，智利可持續(xù)發(fā)展準則認證體系的葡萄園自種面積將從60%提高至75%，租種面積將從15%提高至25%，而到2019年，兩項數(shù)據(jù)則有望分別提高至90%和40%。預(yù)計將有更多的葡萄園參與認證流程，成為通過可持續(xù)發(fā)展準則認證的葡萄酒制造商，而這也是智利2020年戰(zhàn)略計劃的重要內(nèi)容。

只要是生產(chǎn)或加工行業(yè)的都會產(chǎn)生一定的污染，能做到的就是如何處理你生產(chǎn)過程中的廢料等不需要的東西，把污染降低到最小程度。

這酒沒見過·沒得木盒或者圓筒包裝對不？ 如果估計沒錯的話·可以和法國波爾多的薇諾娜和索蘭提對比差不多· 都是外產(chǎn)的·然后在中國找個公司代理這種情況· 這兩款酒的標是一樣的· 如果估計沒錯的話·進價在60-100左右·零售價格在150-200階段（估計價格）

有污染

撫順市匯龍泉酒廠(前甸鎮(zhèn)二鮮村) 2.撫順市香雪酒廠(會元鄉(xiāng)康樂村) 3.撫順市會元春酒廠(會元鄉(xiāng)會元村) 4.撫順市順大清泉酒廠(清原鎮(zhèn)渾河街) 5.新賓滿族自治縣敬老院林泉酒廠(新賓鎮(zhèn)) 6.撫順市撫東酒廠(撫東街) 7.撫順市酒廠白酒分廠(糧棧街一號) 8.撫順市啤酒廠(章黨街) 9.撫順市啤酒廠經(jīng)銷處(西三路２０－１號) 10.撫順市順城區(qū)天元酒廠(暉春街北段) 11.新賓滿族自治縣龍頭酒廠(新賓鎮(zhèn)龍頭村) 12.撫順市方源酒廠(前甸鎮(zhèn)二道村) 13.撫順市金秋米酒廠(站前街２６委１９組) 14.撫順市金鎖陽啤酒廠(糧棧街１１號) 15.撫順市高灣特區(qū)創(chuàng)業(yè)酒廠(高灣中心學(xué)校院內(nèi)) 16.撫順市汗王醉酒廠(新賓鎮(zhèn)和平街) 17.撫順市酒廠酶制劑分廠(糧棧路一號) 18.撫順市盛源酒廠北糧倉酒業(yè)銷售處(農(nóng)貿(mào)大廳) 19.撫順威士酒廠經(jīng)銷處(千金西十路１６號) 20.撫順市東方釀酒廠(龍鳳街１４委) 21.撫順市順城區(qū)鵬程酒廠(碾盤鄉(xiāng)武嘉聯(lián)社) 22.撫順市順義春酒廠(前甸鎮(zhèn)二道村) 23.撫順縣海浪鄉(xiāng)悅來宏酒廠(海浪鄉(xiāng)下海浪村) 24.清原滿族自治縣蒼石鄉(xiāng)蒼盛酒廠(紅透山鎮(zhèn)蒼石村) 25.清原滿族自治縣蒼石鄉(xiāng)昌澤釀酒廠(蒼石鄉(xiāng)蒼石村) 26.清原滿族自治縣東北虎酒廠(清原鎮(zhèn)斗虎屯) 27.新賓滿族自治縣加禾龍酒廠(加禾鄉(xiāng)頭道卜村) 28.撫順市第四糧庫芳源酒廠(工農(nóng)街) 29.撫順市酒廠經(jīng)銷處(糧棧街一號) 30.撫順興京罕王家酒廠(永陵鎮(zhèn)) 31.撫順興京釀酒廠(永陵鎮(zhèn)) 32.吉林省公主嶺市人參酒廠清原滿族自治縣分廠(清原鎮(zhèn)清河路) 33.清原滿族自治縣草市鎮(zhèn)乾宇酒廠(草市鎮(zhèn)分水嶺村) 34.清原滿族自治縣稻香村酒廠(南八家鄉(xiāng)瓦窯村) 35.清原滿族自治縣南口前鎮(zhèn)崗山酒廠(南口前鎮(zhèn)北口前村) 36.撫順市黃埔酒廠(高灣特區(qū)高陽路) 37.撫順市順城區(qū)高爾山釀酒廠(高爾山１１３號) 38.撫順市順城區(qū)馬金酒廠(會元鄉(xiāng)馬金村) 39.撫順市特區(qū)紅寶久酒廠(英石聯(lián)社) 40.撫順市天泉酒廠(塔峪鎮(zhèn)五老聯(lián)社) 41.清原滿族自治縣城郊森源鹿茸血酒廠(清原鎮(zhèn)榆樹街) 42.撫順市酒廠夢達公司(糧棧路１號) 43.撫順市順城區(qū)前甸旭光酒廠(前甸鎮(zhèn)詹家村) 44.撫順市望花區(qū)天天樂酒廠(塔峪鎮(zhèn)前孤家子村) 45.青山葡萄酒廠(花園街) 46.新賓滿族自治縣慶新保健酒廠(旺清門鎮(zhèn)) 47.撫順開發(fā)區(qū)雙橋酒廠(經(jīng)濟開發(fā)區(qū)李石經(jīng)濟區(qū)河?xùn)|聯(lián)社) 48.撫順市酒廠扎啤酒家(糧棧街１號) 49.撫順市老知青釀酒廠(東洲區(qū)青年路中段) 50.撫順市煤都聯(lián)合酒廠(青年路中段)

葡萄酒理想的儲存環(huán)境 一、溫度 理想儲存條件下的溫度應(yīng)該是在攝氏12-15 絕大部分的酒可以在攝氏7-18熟成。 不過恒定的溫度下保存最好。 溫度過高，會加速酒的成熟，讓酒產(chǎn)生煮過的味道。 二、光線 葡萄酒對光很敏感，所以要避光儲存 光線會引起酒顏色的變化 白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺 三、濕度 儲存酒的濕度應(yīng)保持在70%左右 濕度過高會使酒標發(fā)霉，影響酒的銷售 過低的濕度會使軟木塞萎縮，導(dǎo)致空氣進入酒瓶，使酒氧化。 四、震動 酒熟成的階段震動會影響酒的香氣 存放葡萄酒時，酒標向上，或是做好標記，盡量減少酒的挪動。 五、凈度 存放葡萄酒的地方要沒有異味，需要良好的通風條件，不要與其他的東西混合存放。

葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范 　　一　主題內(nèi)容與適用范圍 　　1.1　為加強葡萄酒生產(chǎn)工業(yè)企業(yè)的衛(wèi)生管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保證消費者身體健康，特制定本規(guī)范。 　　1.2　本規(guī)范適用于以葡萄和葡萄原汁為原料，采用發(fā)酵法生產(chǎn)葡萄酒的工廠。 　　二　引用標準 　　GB 2760　食品添加劑使用衛(wèi)生標準 　　GB 5749　生活飲用水衛(wèi)生標準 　　GBJ 4　工業(yè)“三廢”排放試行標準 　　三　名詞、術(shù)語 　　3.1　葡萄酒：指純由葡萄經(jīng)破碎、分離、發(fā)酵、陳釀制成的低度酒，使用或摻用其他水果發(fā)酵釀成的酒類。 　　使用果汁或香精等不經(jīng)發(fā)酵而配成的酒類，均不得稱為葡萄酒。 　　3.2　清洗和清除：指去除泥土、殘渣、原塵、油垢及其他不應(yīng)有之物。 　　3.3　污染：指產(chǎn)品中出現(xiàn)的有害之物。 　　3.4　消毒：指用符合葡萄酒生產(chǎn)衛(wèi)生要求的化學(xué)方法或物理方法，在無不利影響的情況下，將微生物數(shù)量減少至無害水平。 　　四　葡萄原料采購、運輸、貯藏的衛(wèi)生 　　4.1　原料葡萄的采購 　　4.1.1　采購的釀酒葡萄原料必須是在無毒區(qū)域內(nèi)種植和收獲的產(chǎn)品。 　　4.1.2　原料葡萄園不準噴施禁用的農(nóng)藥，葡萄收摘前十五天必須停止噴灑任何農(nóng)藥。 　　4.1.3　收摘釀酒葡萄時應(yīng)按要求分品種用筐或木箱盛裝。裝原料葡萄的筐(箱)須清潔、專用，禁止使用裝過農(nóng)藥、肉品、水產(chǎn)品等有直接污染的筐或箱。 　　4.2　原料葡萄的運輸和貯藏 　　4.2.1　運輸葡萄原料的車輛必須清潔，禁止使用裝運過農(nóng)藥、肉品、水產(chǎn)品等可造成污染的車輛運輸。 　　4.2.2　運輸途中需有篷布或其他覆蓋物。防止途中被泥沙灰塵污染。 　　4.2.3　進廠的釀酒葡萄原料，必須在24h內(nèi)加工破碎完畢。 　　五　工廠設(shè)計、設(shè)施的衛(wèi)生要求 　　5.1　選址 　　葡萄酒廠應(yīng)座落于無毒害、無各種污染源和其他可能影響葡萄酒生產(chǎn)衛(wèi)生的地方。 　　5.2　廠區(qū)和道路 　　5.2.1　葡萄酒廠必須有清潔的環(huán)境，廠區(qū)應(yīng)綠化，盡量減少裸露面積，綠化帶應(yīng)多種植常綠灌木和花草，生產(chǎn)區(qū)不宜種植有飛絮和香味濃郁的花樹，以免葡萄酒受到污染和影響。 　　5.2.2　廠區(qū)應(yīng)按行政、生活、生產(chǎn)、輔助系統(tǒng)等劃分布局。行政、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)要相隔一定距離，并處于主導(dǎo)風向的上風側(cè)。 　　5.2.3　廠區(qū)內(nèi)主要道路要寬暢，做到人流和物流的道路分開或固定走向，保證安全和整潔。廠區(qū)內(nèi)和進入廠區(qū)的主要道路的路面應(yīng)選用混凝土、瀝青、石塊等不易起塵的材料鋪筑，路面要平坦、無積水，并有足夠的排水設(shè)施。 　　5.2.4　葡萄酒廠的環(huán)境衛(wèi)生，必須符合《中華人民共和國環(huán)境保護法》的規(guī)定?！?.3　廠房與設(shè)施 　　5.3.1　微生物培養(yǎng)室和洗濾棉加工室 　　5.3.1.1　無菌室的設(shè)計與設(shè)施必須符合無菌操作的工藝技術(shù)要求，室內(nèi)必須設(shè)有帶緩沖間的小無菌室，并有完好的消毒設(shè)施。緩沖間的門與無菌室的門不應(yīng)直接相對，至少成90°。避免外界空氣直接進入無菌室。 　　5.3.1.2　洗濾棉板加工室必須衛(wèi)生清潔，封閉良好，無污塵及霉菌污染。 　　5.3.2　廠房與設(shè)施必須適合葡萄酒生產(chǎn)的特點和要求，合理布局，廠房的面積和空間必須與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，建筑結(jié)構(gòu)和裝飾要利于清潔和維護，廠房應(yīng)規(guī)定維修期。 　　5.3.3　生產(chǎn)車間 　　5.3.3.1　生產(chǎn)車間應(yīng)按工藝流程合理布局，避免重復(fù)往返，防止原材料、半成品、成品交叉污染和混雜。 　　5.3.3.2　地面應(yīng)采用不吸水、不透水，防滑、防腐蝕無毒的材料鋪砌，無裂縫和易于沖洗消毒。地面要有1%～2%的坡度及排水系統(tǒng)，以保證排水通暢，地面無積水;車間內(nèi)下水道應(yīng)有可靠的液封裝置。 　　5.3.3.3　墻壁應(yīng)由不透水、不吸水、耐洗刷、防滲的材料構(gòu)成，表面應(yīng)平滑、無裂縫，并涂刷淺色、無毒、不易脫落、易于清洗、消毒、滅菌的涂料。墻角應(yīng)為弧形。 　　5.3.3.4　門應(yīng)具有光滑和不吸水的表面，關(guān)閉嚴密，并根據(jù)各車間的實際需要，設(shè)置紗門、紗窗、水簾、風幕等防蠅設(shè)施。 　　5.3.3.5　窗臺高度在1m以上，內(nèi)窗臺應(yīng)向下呈45°的斜度。 　　5.3.3.6　天花板應(yīng)能防止灰塵積累、霉菌生長和材料剝落，應(yīng)易沖洗和無冷凝水。 　　5.3.4　倉庫 　　原輔料貯藏倉庫的地面、墻壁應(yīng)采用水泥或其他不透水材料構(gòu)筑，庫內(nèi)必須清潔、干燥，并有防火、防潮、防鼠、防蟲和適當?shù)耐L設(shè)施。 　　5.4　衛(wèi)生設(shè)施 　　5.4.1　供水系統(tǒng) 　　5.4.1.1　葡萄酒廠應(yīng)有足夠的符合GB 5749規(guī)定的生活用水。必要時可配備儲備用水設(shè)備，儲水設(shè)備要有防污染的措施。 　　5.4.1.2　用于冷卻、消防、制冷和其他不與葡萄酒接觸的用水，必須用單獨管道輸送，不得與飲用水系統(tǒng)交叉連接，并在管道適當位置設(shè)置顏色明顯的醒目標志，與生產(chǎn)用水(包括飲用水)管道相區(qū)別。 　　5.4.1.3　使用循環(huán)用水，必須有相應(yīng)的技術(shù)措施，以保證水質(zhì)達到規(guī)定的標準。 　　5.4.2　廢水、廢氣處理系統(tǒng) 　　工廠必須有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常檢查、維修、保持良好的工作狀態(tài)，廢水、廢氣的排放應(yīng)符合GBJ 4的規(guī)定。 　　5.4.3　更衣室 　　工廠必須設(shè)有與生產(chǎn)車間人數(shù)相適應(yīng)的更衣室，更衣室應(yīng)與車間相連接，并設(shè)置更衣柜。 　　5.4.4　廁所、浴室 　　工廠應(yīng)設(shè)有與職工人數(shù)相適應(yīng)的廁所和浴室，廁所和浴室應(yīng)位置適當、清潔衛(wèi)生、無不良氣味，門窗不直接開向生產(chǎn)車間。廁所必須安裝紗窗、紗門，地面應(yīng)平整，便于清洗、消毒，應(yīng)為水沖式并設(shè)有洗手設(shè)施;水門開關(guān)應(yīng)為腳踏式，墻裙應(yīng)用淺色瓷磚或不透水的相應(yīng)材料砌成。 　　5.4.5　洗手消毒設(shè)施 　　生產(chǎn)區(qū)洗刷間應(yīng)設(shè)腳踏式洗手設(shè)備和冷熱水，暖風吹干設(shè)備(或擦手紙)，備有供洗刷用的清洗劑和消毒劑，并設(shè)廢紙接收箱，經(jīng)常保持衛(wèi)生。 　　5.4.6　照明 　　工廠應(yīng)有足夠的照明和自然采光，車間內(nèi)的燈具需安裝安全防護罩，發(fā)酵、灌裝、包裝車間和成品庫應(yīng)使用防爆燈具。各檢驗工序可加局部照明。 　　5.4.7　通風、除塵 　　生產(chǎn)車間應(yīng)有良好的通風除塵設(shè)施，保持空氣流通，溫濕度適當。凡使用蒸汽或有蒸煮加熱的車間應(yīng)設(shè)局部排氣設(shè)備，凡塵埃較多的工段應(yīng)安裝有效的除塵和通風設(shè)備。