1,白酒配哪些下酒菜好吃
柿子白酒要下酒菜,一方面是為了突出或者柔和酒的滋味,一方面是因?yàn)榘拙贫葦?shù)高,空腹喝傷胃?;ㄉ祝救獯瑳霭璨?,黃瓜,醬牛肉,蔥爆羊肉,小蔥拌豆腐等,都很不錯(cuò)。
{0}
2,喝白酒的時(shí)候吃什么樣的下酒菜最好
一方水土養(yǎng)一方人,每個(gè)地方都有不同的飲食習(xí)慣。飲食習(xí)慣的差異,又間接影響到白酒風(fēng)格的選擇。以本地菜佐本地流行酒,更能相得益彰。那么今天給大家說(shuō)說(shuō)喝白酒的時(shí)候,吃什么樣的下酒菜最好?1.姜汁裙帶菜裙帶菜與海帶相似,但比海帶更嫩更有營(yíng)養(yǎng)。裙帶菜含有的鈣是雞蛋的10倍,鋅是牛肉的3倍。這是一種老少皆宜的食物。裙帶菜加一些腐竹,做成姜味沙拉,特別爽口開(kāi)胃。2.油炒花生米對(duì)于喜愛(ài)喝酒的
老酒鬼來(lái)說(shuō),一碟炒的酥香最好的油炒花生米,真的是喝酒必備。特別是像父親那一輩,在以前美酒都是自家自己釀制得比較多,但是下酒菜的選擇就比較少,那是因?yàn)樵谝郧澳莻€(gè)年代,大家都過(guò)得比較艱苦,那么這個(gè)時(shí)候有一碟炒的特別酥脆的花生米,就顯得尤為重要,大家可別小看這一點(diǎn)花生米,技術(shù)到家的大廚炒出來(lái)的花生米,不論放多久都不會(huì)回暖,哪怕放涼了也一樣的酥脆,所以對(duì)于老酒鬼來(lái)說(shuō),自己在家花兩塊錢(qián)炒個(gè)油炒花生米在搭配美酒一起喝,即下酒又便宜,真的太美啦。3.拍黃瓜拍黃瓜這道菜在各個(gè)大排檔,以及各種餐飲小店都能點(diǎn)得到,只是不同的地區(qū)對(duì)于拍黃瓜的做法也是不一樣的。像在南方做的拍黃瓜搭配的醬料會(huì)比較豐富,做出來(lái)的拍黃瓜也是偏酸咸口感的,黃瓜拍扁了之后再進(jìn)行腌制,吸飽了醬汁吃起來(lái)是又酸又辣又咸特別的開(kāi)胃,所以很多人在喝酒的時(shí)候也會(huì)喜歡搭配上一盤(pán)拍黃瓜。吃在嘴里特別的香脆爽口,黃瓜的香味還有各種醬料的味道在嘴里一起爆炸,這時(shí)候再來(lái)一小口美酒組合在一起,別提有多好吃了。
{1}
3,喝白酒配什么菜最好呢
飲用白酒對(duì)菜肴是有要求的,總的原則是冬熱夏涼、葷素搭配。不同香型的酒,對(duì)配菜有不同的要求。如:清香型白酒清雅、爽凈,所以喝這種香型酒時(shí),一般不宜吃太油膩、味道太重的菜肴,而以食用一些味道清淡的菜肴為宜,如涼拌菜等;濃香型酒則相反,其風(fēng)格是暴烈,香氣大,入口就有一股濃香,所以在飲用此種香型的酒時(shí),應(yīng)食用一些味道重的菜肴;醬香型白酒的特色是協(xié)調(diào).川菜+濃香型白酒 相得益彰,香味醇厚川菜作為中國(guó)八大菜系之一,取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱(chēng),并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味享譽(yù)中外。代表菜式有:酸菜魚(yú)、麻婆豆腐、粉蒸肉、夫妻肺片、毛血旺、燒雞公等。
{2}
4,喝酒的配菜是什么
酒分紅酒.白酒;肉分白肉紅肉;紅酒配白肉;白酒配紅肉;再者;中餐喝白酒;啤酒;西餐喝紅酒;菜喝我覺(jué)得咸魚(yú)也挺好的。。還有臘肉!鹵菜都可以肘子 藕片 花生米最簡(jiǎn)單的.一盤(pán)花生
5,喝白酒適合吃什么樣的下酒菜呢
喝白酒最配的菜是什么?估計(jì)任何一個(gè)吃貨隨口都能報(bào)上一大串菜名:花生米、茴香豆、雞爪子、烤羊肉…...但如果問(wèn)為什么呢?想必大家就不一定知道了。嘿嘿,我們來(lái)看看專(zhuān)家們是怎么解答這個(gè)問(wèn)題的。喝酒時(shí),一定要有幾樣能夠保肝護(hù)肝的食品。比如糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用,下酒菜里最好有一兩款甜菜,如做些糖醋魚(yú)、糖藕片、糖炒花生米等。酒精入腸,會(huì)影響人體的新陳代謝,人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此,下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品,如松花蛋、豆腐、雞肉、排骨、魚(yú)等等。松花蛋飲酒時(shí),雞、鴨、魚(yú)、肉菜相對(duì)較多,這些都是酸性食品,為了保持體內(nèi)的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、蘋(píng)果等果蔬食品。白酒不可避免都含有微量乙醛,而乙醛是一種有毒物質(zhì)。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,并使其排出體外。因此,人們?cè)陲嬀茣r(shí)或飲酒后吃點(diǎn)豆腐是大有好處的。豆腐風(fēng)味原則比起健康,吃貨們似乎更注重食之有味,因此酒菜搭配的另外一個(gè)原則就是風(fēng)味原則,酒和菜的口感、味道、香氣等一定要彼此促進(jìn)、彌補(bǔ)、增強(qiáng),使之更加滿(mǎn)足吃貨們的味蕾和口感偏好。比如,花生米與白酒便是這一原則的完美體現(xiàn)?;ㄉ椎南愦嗖坏梢源蟠筇嵘拙频膸Ыo吃貨們的愉悅感,其香氣還能彌補(bǔ)酒香的些許不足;咀嚼時(shí)彈牙的口感能帶給吃貨非同一般的愜意和成就感,而酒的剛烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。還有就是苦瓜,開(kāi)水焯一下然后涼拌,下酒喝風(fēng)味也著實(shí)不賴(lài),或者做成苦瓜玉盅,看上去晶瑩剔透,吃起來(lái)苦中帶香,加上些許白酒的綿甜,可謂“憶苦思甜”了。
6,什么菜配什么酒
吃海鮮喝白葡萄酒 吃羹湯時(shí)喝雪莉酒;吃魚(yú)和海鮮時(shí)喝無(wú)甜味的白葡萄酒;吃肥膩或濃味的牛羊肉和野味時(shí),喝高度紅葡萄酒,最常見(jiàn)的是白蘭地酒;吃奶酪時(shí)可用紅葡萄甜酒。 具體到每種酒,又有講究。如在品嘗蘇格蘭威士忌前應(yīng)先吃一點(diǎn)香脆的餅干。威士忌酒可以加冰、加水或蘇打水,一般作為餐后酒飲用。葡萄酒通常是在點(diǎn)完菜后才決定的。點(diǎn)的餐中如有開(kāi)胃菜,可詢(xún)問(wèn)在座客人是否要喝點(diǎn)開(kāi)胃酒搭配。 中餐講究“酒對(duì)” 酒與菜的搭配最好能講究“酒對(duì)”———
狀元紅酒專(zhuān)對(duì)雞鴨菜點(diǎn);
竹葉青酒專(zhuān)對(duì)魚(yú)蝦菜點(diǎn);加飯酒專(zhuān)對(duì)冷菜;吃蟹時(shí)要飲黃酒……具體而言,就是色、香、味淡雅的酒類(lèi)應(yīng)與色調(diào)冷、香氣雅、口味純的菜點(diǎn)配合;色、香、味濃郁的酒類(lèi)應(yīng)與色調(diào)暖、香氣馥、口味純的菜點(diǎn)配合;色、香、味濃郁的酒類(lèi)應(yīng)與色調(diào)暖、香氣馥、口味雜的菜點(diǎn)相配。
7,哪道菜和白酒是絕配
哪道菜和白酒是“絕配”? 對(duì)于愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō),沒(méi)有和白酒絕配的菜肴,只有在喝酒時(shí)最合適的菜肴; 熱干面碗中的面條和泡蘿卜就是最合適的下酒菜: 湖北對(duì)于非常愛(ài)喝酒的人有一個(gè)特有的稱(chēng)呼,叫做“酒麻木”雖說(shuō)不是把自己喝的爛醉如泥,但是不把自己喝的頭腦不清楚就不會(huì)罷休,天天喝、每餐都喝,就連早上吃早餐的時(shí)候,都會(huì)來(lái)二兩, 一個(gè)酒麻木,一碗熱干面,拿著一瓶小酒,熱干面的碗中會(huì)多放入一些店鋪提供的泡蘿卜,自斟自飲,面條和泡蘿卜就是他的下酒菜,喝酒的人喜愛(ài),這就是最合適的下酒菜, 一、下酒菜,花生米肯定能有自己的一席之地,大家應(yīng)該都不會(huì)有反對(duì)意見(jiàn);, 花生米屬于比較接地氣的下酒菜,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、做法簡(jiǎn)單,酥脆可口,還不脹肚子,基于以上的眾多優(yōu)點(diǎn),花生米對(duì)于任何階層都是非常喜愛(ài)的下酒菜,只要你愛(ài)喝酒,花生米在喝酒人心中,一定能排第一; 二、鹵牛肉、涼拌牛肉,是排在花生米之后,相對(duì)來(lái)說(shuō),還算比較適合的下酒菜; 電視劇中的英雄好漢,吃飯就是喝酒,喝酒必點(diǎn)三斤牛肉,大口喝酒大口吃肉,是這些英雄好漢們的普通生活,酒喝得多,不容易醉,肉也吃的多,還不長(zhǎng)胖,你說(shuō)氣人不氣人? 三、排骨、鴨脖等鹵菜比較適合下酒,屬于涼菜,邊吃邊啃,比較有意思; 這些下酒菜,對(duì)于慢慢喝酒的人來(lái)說(shuō),非常合適 如果一定要給出一個(gè)答案,以下的這幾道菜不一定就是絕配,但是一定是大家喝酒的時(shí)候,或者說(shuō)是愛(ài)酒之人,覺(jué)得最合適的菜肴: 1、花生米肯定能有自己的一席之地,大家應(yīng)該都不會(huì)有反對(duì)意見(jiàn); 2、鹵牛肉、涼拌牛肉,是排在花生米之后,相對(duì)來(lái)說(shuō),還算比較適合的下酒菜; 3、排骨、鴨脖等鹵菜比較適合下酒,屬于涼菜,邊吃邊啃,比較有意思
8,喝白酒配什么菜好
摘要:飲用白酒對(duì)菜肴是有要求的,總的原則是冬熱夏涼、葷素搭配。不同香型的酒,對(duì)配菜有不同的要求。如:清香型白酒清雅、爽凈,所以喝這種香型酒時(shí),一般不宜吃太油膩、味道太重的菜肴,而以食用一些味道清淡的菜肴為宜,如涼拌菜等;濃香型酒則相反,其風(fēng)格是暴烈,香氣大,入口就有一股濃香,所以在飲用此種香型的酒時(shí),應(yīng)食用一些味道重的菜肴;醬香型白酒的特色是協(xié)調(diào)、喝酒的下酒菜一般是以快速分解酒精的菜肴為主,當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味和習(xí)好來(lái)定. 以白蘿卜塊或絲下酒比較好,淋上適量的醋,醋可以在體內(nèi)和酒精反應(yīng)生成酯類(lèi),使酒精很快分解,這樣不會(huì)給肝臟造成負(fù)擔(dān).另外熟花生米、涼攔黃瓜也是尚好的下酒、解酒菜。冬天可以適當(dāng)?shù)募尤忸?lèi)下酒菜。你喜歡吃什么肉就作什么肉類(lèi)菜下酒。
9,喝酒離不開(kāi)下酒菜哪些菜和白酒更搭配呢
隨著人們生活方式的改變,有些人是越來(lái)越離不開(kāi)酒。雖然酒是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的一種,但是如果飲酒過(guò)量,勢(shì)必會(huì)對(duì)身體帶來(lái)?yè)p傷。尤其是工作應(yīng)酬或者外出和好友聚會(huì)時(shí),都會(huì)喝上幾杯。中國(guó)人比較喝的是白酒,因?yàn)樗凭珴舛容^高,非常的烈。但是適當(dāng)?shù)暮染拼_實(shí)能給氣氛助興,但如果過(guò)量則會(huì)傷身,尤其是空腹喝酒,為了減輕對(duì)身體的傷害,很多人會(huì)提前點(diǎn)上幾個(gè)下酒菜,殊不知有些菜和酒搭配在一起對(duì)身體的危害會(huì)更大。經(jīng)常喝酒的一定要記?。?種常見(jiàn)的下酒菜,越吃越傷身!海鮮類(lèi),生活中很多年輕人在喝酒的時(shí)候,喜歡點(diǎn)一些海鮮食品作為下酒菜。雖然海鮮美味,喝酒的時(shí)候吃著確實(shí)高興,但是對(duì)健康來(lái)說(shuō)卻沒(méi)有什么好處,尤其是那些本身存在高尿酸血癥的患者,絕對(duì)不可以這樣吃。胡蘿卜,胡蘿卜中富含胡蘿卜素,經(jīng)常吃對(duì)健康有益,但如果將胡蘿卜作為下酒菜的話,那是絕對(duì)不可以的,因?yàn)楹}卜中的某些物質(zhì)會(huì)和酒精綜合產(chǎn)生毒素,嚴(yán)重的會(huì)威脅到肝臟健康。所以在喝酒的時(shí)候是絕對(duì)不可以吃含有胡蘿卜素的任何東西的。涼粉涼皮,無(wú)論是涼粉和涼皮在制作的過(guò)程中,都不可或缺的一種物質(zhì)是明礬。尤其是在炎熱的夏季,涼粉涼皮確實(shí)備受歡迎,而且經(jīng)常吃還能減緩腸胃的蠕動(dòng),但如果和酒搭配在一起的話,會(huì)讓酒精在胃里面停留的時(shí)間增長(zhǎng)時(shí)間越久,酒精對(duì)身體造成的傷害也就越大。臘腸咸肉,這類(lèi)下酒菜本身是通過(guò)食鹽經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制而成的一種美食,在其中就產(chǎn)生了亞硝胺,如果遇到酒精以后這種物質(zhì)會(huì)被身體吸收得更快,長(zhǎng)期如此可能會(huì)誘發(fā)胃部疾病甚至胃癌??救饪敬鳛橄戮撇?,在這個(gè)季節(jié)對(duì)于很多年輕人喝酒的時(shí)候,總喜歡去燒烤攤上非常享受。但是在享受的同時(shí)也不要忽視健康問(wèn)題,如果是這樣喝酒,也就是喝著啤酒,吃著烤串的話,無(wú)疑會(huì)對(duì)健康造成隱患,因?yàn)榭敬谥谱鞯倪^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多致癌物質(zhì),在酒精的作用下,這些致癌物質(zhì)或者有害物質(zhì)更容易被身體所接受。那既然如此喝酒的時(shí)候,應(yīng)該選擇什么樣的下酒菜才能喝得痛快,又不用擔(dān)心對(duì)健康造成損傷呢?豐富的蛋白質(zhì)制品,喝酒本身就是一件對(duì)健康無(wú)益的事情,尤其是在喝酒的同時(shí),搭配一些對(duì)健康不利的食物。相反,如果在喝酒的同時(shí)搭配著一些富含蛋白質(zhì)的下酒菜,比如大豆制品或者蛋類(lèi)等作為下酒菜,都可以減緩酒精對(duì)身體的傷害,是不錯(cuò)的選擇。膳食纖維高的下酒菜,生活中那些富含膳食纖維高的食物,比如海帶等等都是不錯(cuò)的下酒菜,因?yàn)樯攀忱w維高,它可以有效減少酒精,對(duì)肝臟造成負(fù)面影響,進(jìn)而達(dá)到保護(hù)肝臟的作用。在喝酒的時(shí)候也可以選擇堿性的蔬菜和水果作為下酒菜。
10,喝白酒時(shí)配什么菜比較好
最佳時(shí)間:下午 每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。因?yàn)樯衔鐜讉€(gè)小時(shí)中,胃中分解酒精的酶———酒精脫氫酶濃度低,飲用等量的酒時(shí),上午較下午更易吸收,使血液中的酒精濃度升高,對(duì)肝、腦等器官造成較大傷害。此外,空腹、睡前、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)也不宜飲酒,尤其是白酒,以免心血管受損害。 最佳飲量:2至3杯 人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個(gè)60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少,最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為:60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康,但也不可飲用過(guò)量,以每天2至3杯為佳。 最佳佐菜:魚(yú)肉蛋菜 空腹飲酒有損健康,選擇理想的佐菜既可飽口福,又可減少酒精之害。從酒精的代謝規(guī)律看,最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚(yú)、瘦肉、豆類(lèi)、蛋類(lèi)等。注意,切忌用咸魚(yú)、香腸、臘肉下酒,因?yàn)榇祟?lèi)熏臘食品含有大量色素與亞硝胺,與酒精發(fā)生反應(yīng),不僅傷肝,而且損害口腔與食道粘膜,甚至誘發(fā)癌癥。喝酒配菜花生,鴨膀子,鴨爪子,海蝦,牛肉,各類(lèi)火鍋
11,哪道菜和白酒是絕配
自古“飲”“食”不分家,有“飲”必有“食”,有“食”就有“飲”,“飲”“食”密切相連,相輔相成,飲時(shí)必先食,否則傷身體,食時(shí)需有飲,才能感覺(jué)有滋味,有情趣,不至于索然無(wú)味,感覺(jué)沒(méi)意思。中國(guó)的飲食文化博大精深,酒文化也是如此,古有宋朝蘇軾“明月幾時(shí)有,把酒問(wèn)青天”的美妙詩(shī)句代代流傳,唐代李白更是有著“酒仙”的美譽(yù),“
蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來(lái)琥珀光,但使主人能醉客,不知何處是他鄉(xiāng)”的詩(shī)句也是老少盡知。搭配幾個(gè)下酒菜,喝幾口小酒,其實(shí)是挺快樂(lè)的一件事,逢年過(guò)節(jié),親朋好友聚會(huì),飯桌上總會(huì)少不了喝酒,喝酒也能夠適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)一下氣氛,增進(jìn)一下彼此的感情,讓人感覺(jué)到生活的滋潤(rùn)和愜意,不過(guò),喝酒盡量把握個(gè)度,不過(guò)量飲酒,而且不空腹喝酒,以保證不傷身體為最好。下酒菜是飯桌上的必備,那么哪道菜和白酒是絕配呢?先來(lái)看看喝白酒吃哪些下酒菜比較適宜呢?含蛋白質(zhì)豐富的菜品酒精進(jìn)入人體后,會(huì)影響新陳代謝,所以富含蛋白質(zhì)的菜品能夠及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素,比如豆制品,肉類(lèi),蛋類(lèi)。由于蛋白質(zhì)和脂肪在胃內(nèi)停留的時(shí)間最長(zhǎng),從而不致于酒精迅速流入腸中被吸收,使人喝醉,這個(gè)原因也是空腹不宜喝酒的原因,如果胃中有食物,就可以延長(zhǎng)酒精到達(dá)腸道的時(shí)間。富含膳食纖維的食品膳食纖維可以減緩酒精在腸道的吸收時(shí)間,讓人不容易醉,而且能有效保護(hù)肝臟,酸辣土豆絲,拌洋蔥木耳都很不錯(cuò)。下酒菜中宜放適量的糖糖對(duì)肝臟有保護(hù)作用,這是因?yàn)榫浦械闹饕煞忠掖?,進(jìn)入人體后要通過(guò)肝臟分解轉(zhuǎn)化排出體外,所以選擇下酒菜時(shí)宜選擇一道甜品菜,如糖醋魚(yú),拔絲山藥,糖醋花生米等。下酒菜中宜放些醋醋和酒精能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),所以有一定解酒作用,這就是為什么要喝點(diǎn)放醋的菜或湯為最好,例如酸辣湯等。那么哪道菜和白酒是絕配呢?生活中最受歡迎的菜品大概有以下幾種。第一道花生米說(shuō)到下酒菜,我想大多數(shù)人首先想到的應(yīng)該是花生米,花生米“江湖第一位”的位置,好象沒(méi)多少人會(huì)反駁吧。首先花生米的營(yíng)養(yǎng)高,常被叫做“長(zhǎng)生果”,蛋白質(zhì)含量高,而且容易消化吸收和利用,花生還富含人體必需的8種氨基酸,維生素也挺豐富,用它來(lái)下酒,對(duì)人的身體健康很有利。花生米經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,平民價(jià)格人人吃得起?;ㄉ走€有個(gè)別稱(chēng)叫“耐叨”,意思是耐吃,一粒粒的很出數(shù)?;ㄉ椎挠托源?,特別是油炸花生米,特別香,一道好的“國(guó)民下酒菜”,能夠延續(xù)至今,它的味道肯定不會(huì)讓人失望的。喝酒吃些油膩的東西,墊墊胃,不傷胃而且不容易醉。第二道拍黃瓜拍黃瓜簡(jiǎn)單易做,既使沒(méi)有準(zhǔn)備,很快也能上桌,可以做成甜口的,也可以做成咸口的,而且拍的黃瓜更容易入味,脆嫩爽口,很適合下酒,不知大家有同感嗎?第三道豬頭肉或者豬耳朵鹵制的佳肴,油潤(rùn)光亮,香氣四溢,咸香入味,滋味醇厚,又香又筋道的肉質(zhì),充滿(mǎn)了彈性,松軟可口而又不油膩,真的是越吃越想吃,關(guān)鍵是吃進(jìn)胃里,再喝酒,不傷胃也不容易醉酒,胃里也舒服,應(yīng)該算是一道不錯(cuò)的下酒菜。第四道醬牛肉這也是大家公認(rèn)的白酒標(biāo)配下酒菜,肉質(zhì)勁道有嚼勁,油脂少味道香,自古至今,都是一道不錯(cuò)的下酒菜,在大家的潛意識(shí)里它的下酒菜地位根深蒂固。
12,喝白酒配菜都是花生米還有什么呀
喝白酒時(shí)通常搭配吃什么菜比較好一般遵循兩大原則:第一原則:健康原則酒的主要成分是乙醇,進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外,這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān),所以喝酒時(shí),一定要有幾樣能夠保肝護(hù)肝的食品。比如糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用,下酒菜里最好有一兩款甜菜。常見(jiàn)菜品有:糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋(píng)果、糖醋魚(yú)、糖醋花生米等。酒精入腸,會(huì)影響人體的新陳代謝,人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此,下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品。常見(jiàn)菜品有:松花蛋、豆腐、雞肉、排骨、魚(yú)等等。飲酒時(shí),雞、鴨、魚(yú)、肉菜相對(duì)較多,這些都是酸性食品,為了保持體內(nèi)的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品。常見(jiàn)菜品有:炒豆芽、醋菜、桔子、蘋(píng)果等果蔬食品。第二原則:風(fēng)味原則比起健康,吃貨們似乎更注重食之有味,因此酒菜搭配的另外一個(gè)原則就是風(fēng)味原則,酒和菜的口感、味道、香氣等一定要彼此促進(jìn)、彌補(bǔ)、增強(qiáng),使之更加滿(mǎn)足吃貨們的味蕾和口感偏好,比如花生米與白酒便是這一原則的完美體現(xiàn)?;ㄉ椎南愦嗖坏梢源蟠筇嵘拙频膸Ыo吃貨們的愉悅感,其香氣還能彌補(bǔ)酒香的些許不足;咀嚼時(shí)彈牙的口感能帶給吃貨非同一般的愜意和成就感,而酒的剛烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。常見(jiàn)菜品有:涼拌海帶、涼拌黃瓜,涼拌花生等。白酒
13,夏天飲白酒配1菜2果無(wú)論貧富安康順利度過(guò)夏季
夏天飲白酒,配“1菜2果”,無(wú)論貧富,安康順利過(guò)夏季 老趙和老李是多年的“酒友”,兩個(gè)人沒(méi)別的愛(ài)好,就喜歡每天晚上吃飯的時(shí)候,喝2兩。沒(méi)想到這一喝,就是30多年。 不過(guò),老趙喝酒不講究,空腹喝、早上喝,甚至有時(shí)半夜醒了也喝。 老李則不一樣,講究喝酒前吃點(diǎn)菜,喝酒后吃點(diǎn)時(shí)令水果,補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。還總是勸老趙說(shuō):你喝完酒吃點(diǎn)西瓜、葡萄什么的,對(duì)身體好,別光顧著喝酒。 因?yàn)槔侠詈染浦v究方法,有次得了一瓶好酒,沒(méi)忍住喝了大半瓶,第二天也依舊精神。 而老趙,因?yàn)楹染撇恢v究什么方法,總是醉酒,身體也沒(méi)有老李的好。 一、飲白酒,最好配“1菜2果”,無(wú)論貧富,安康順利過(guò)夏季 1種菜 糖醋里脊:富含大量的糖分和醋酸。 喝酒的時(shí)候,吃一些糖醋里脊,糖對(duì)肝有保護(hù)作用,醋富含有機(jī)酸,能幫助消化。而里脊屬于肉類(lèi),喝酒前吃一些“墊墊”,喝酒的時(shí)候身體會(huì)舒服很多。老人也常說(shuō),喝酒前吃點(diǎn)甜食,不容易醉。 其實(shí),不只是糖醋里脊、糖醋魚(yú)、糖醋藕片等,都很合適做下酒菜。 要注意的是,不要用咸魚(yú)、臘肉、香腸下酒。 2種水果 葡萄:葡萄是喝酒時(shí)佐酒的最佳水果。 它富含酒石酸,能和白酒里面的酒精相互作用,生成酯類(lèi)物質(zhì),不僅能提升喝酒時(shí)的入口感,還有一定的解酒作用。如果在喝酒前吃一些葡萄,還能幫助人減緩醉酒的速度及醉酒后的惡心感。 所以,喝酒前、喝酒后都可以吃一些葡萄。 西瓜:西瓜水分、糖分含量都很足,喝酒的時(shí)候吃一些,可以結(jié)合酒精更快地排出體內(nèi),減少酒精在體內(nèi)停留、吸收的時(shí)間。 它們是夏天喝酒時(shí)的不二伴侶。 二、夏季飲酒,注意不喝香精酒 1、香精酒 香精酒又叫“酒精酒”。 由水、食用酒精、食用香精勾調(diào)而成,往往價(jià)格低廉,喝完之后也容易頭痛、嗓子痛。 其實(shí),偶爾喝一次香精酒,危害倒也不是太大,只是身體不舒服一陣子就過(guò)去了。但是如果長(zhǎng)期都飲用這種酒,就會(huì)對(duì)身體形成慢性損傷,甚至損害血管,造成三高。 所以,一定要注意區(qū)分。 2、喝純糧酒——君中元私藏酒 “酒是糧食精,越喝越年輕”,僅限糧食酒。 君中元私藏酒,產(chǎn)自
茅臺(tái)鎮(zhèn),五年坤沙,香氣濃郁、入口醇厚綿長(zhǎng),回味甘香,真正做到“口杯留香”,是純糧好酒中的佼佼者。 傳統(tǒng)工藝釀造,富含“超氧化物歧化酶”、“金屬硫蛋白”等微量元素,蒸餾時(shí)溫度達(dá)到了40 以上,酸度高,被稱(chēng)為“激情又 健康 ”的一種酒。 經(jīng)常喝,不僅不會(huì)上頭、頭痛,甚至對(duì)人體還有很大的好處。甚至有調(diào)查發(fā)現(xiàn),適度喝純糧酒的人,睡眠、性情、精神等,都較不喝酒的人要好很多。 3、3個(gè)方法,教你辨別好酒 1、看執(zhí)行編號(hào):香精酒執(zhí)行編號(hào):GB/T20821-2007。每一種類(lèi)型的酒都有屬于自己的“身份號(hào)”,買(mǎi)酒的時(shí)候,我們可以通過(guò)這個(gè)來(lái)避開(kāi)香精酒。 2、看配料:純糧食酒的配料只有水、糧食,但凡配料里出現(xiàn)其它成分,就不是純糧食酒。 3、醬香酒:醬香型白酒是唯一一種不被允許加香精的酒,可以說(shuō),只要是醬香酒,就一定是純糧酒。
14,喝白酒對(duì)什么菜才有味
酒的主要成分是乙醇,進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外,這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時(shí),應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用,下酒菜里最好有一兩款甜菜,如做些糖醋魚(yú)、糖藕片、糖炒花生米等。我廣東的,感覺(jué)喝白酒吃辣菜口感非常不適合!連白酒的味道都品不出干白酒:口感清爽,酸度高,最常用來(lái)當(dāng)餐前酒,或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類(lèi)的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚(yú)類(lèi),或水煮海鮮最對(duì)味,味道濃一點(diǎn)的酒,可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。 甘甜濃厚型干白酒:此類(lèi)白酒以特優(yōu)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的夏多內(nèi)種葡萄酒最著名,勃根第的montrache是經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng),口感甘而不甜,圓潤(rùn)豐厚,酒香濃郁多變。口味甘美的龍蝦、鮮干貝和螫蝦等是最佳良伴;口感較濃稠的,甚至可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜。主菜類(lèi)以搭配有香濃醬汁的魚(yú)或禽類(lèi)為主,此類(lèi)酒年輕時(shí)常有香草和橡木味,最好避免配清蒸等清淡作法的魚(yú)類(lèi)菜肴。 果香濃郁型干白酒:以格鳥(niǎo)茲塔明邵、蜜思嘉及新近流行的viognier品種釀成的干白酒最具代表,以香味獨(dú)特著稱(chēng),如熱帶水果、玫瑰、杏桃等,口感偏圓潤(rùn),酸度較低。適合搭配口味較奇特的菜肴,例如蘆筍配蜜思嘉、格烏茲塔明那配香料味重的菜肴,也可試著配以水果入菜的新式菜肴。 半甜型白酒:羅亞爾河的vourvay、德國(guó)spatlese或auselese等級(jí)的甜酒都屬此類(lèi)。在搭配歐洲食物方面較不受重視,反適合比較辛辣或常帶甜味的亞洲食物。微具甜味,酸度夠時(shí)有很好的平衡口感??稍囋囁岫雀?、甜度低的甜點(diǎn);另外以水果入菜常帶甜味的熱帶食物,以及辣味重,一般葡萄酒很難配的食物,例如咖哩、沙茶等,都值得一試。 貴腐白酒:德國(guó)的trockenbeerenauselese、波爾多的sauterne以及匈牙利多凱(t0kaii)的essencia是這類(lèi)濃腴香甜白酒的使使者。配菜用途廣,從餐前酒開(kāi)始,和經(jīng)常作為前菜的鵝肝醬是相當(dāng)古典的搭配,也可配兩道主菜間的水果冰淇淋,接著油滑味重的藍(lán)霉乳酪也是傳統(tǒng)配法,最后還能配飯后的甜點(diǎn)(避免配巧克力或咖啡味道的甜點(diǎn))。貴腐白酒佐餐的問(wèn)題在於味道太重,會(huì)蓋過(guò)其它酒和菜肴的味道,上下一道菜前,可以先喝一口水或上一碗湯。 玫瑰紅酒:大部份的玫瑰紅酒都屬清淡型,以新鮮果香為主,以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物,生菜沙拉、涼菜類(lèi)和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒(méi)有特性,經(jīng)常用來(lái)配比較難配的菜,如醋、蒜頭加得很多的食物,即使不是特別好的組合,但也不會(huì)大離譜。 清淡型紅酒:此類(lèi)的紅酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒,以及一些顏色淺,新鮮果香重,單寧含量低的年輕紅酒。法國(guó)的薄酒來(lái)、意大利的valpolicella都屬這一類(lèi)。以搭配簡(jiǎn)單的食物為主,如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸、豬和小牛等白肉,以及用內(nèi)臟作成的簡(jiǎn)單菜肴。味道淡的乳酪也值得一試。 高單寧型紅酒:此類(lèi)酒是目前全球最受矚目的紅酒,意大利的巴厚鏤(barolo)、法國(guó)的波依雅克和羅第丘以及加州邵帕谷的卡本蘇維濃等是最佳代表。酒色深濃,結(jié)構(gòu)緊密,收斂性特強(qiáng)但細(xì)致,需久存柔化單寧,成熟后香味濃郁豐富。如此剛健又細(xì)膩的酒需要精致調(diào)理的紅肉類(lèi)菜肴,口味強(qiáng)勁的野味配上香濃的醬汁是最佳搭檔。 細(xì)膩?lái)樋谛图t酒:代表性的酒是黑皮諾種葡萄品種釀成的勃根第紅酒,通常被形容成具有女性?xún)?yōu)雅細(xì)膩的風(fēng)格。部份美露種制成的紅酒也有類(lèi)似風(fēng)味,年輕時(shí)單寧稍重,香味較簡(jiǎn)單,適合配牛排等煎烤的肉類(lèi)。待陳年后,四溢的酒香和豐滿(mǎn)的口感,足堪搭配長(zhǎng)時(shí)間煨煮的豐盛菜肴,或野禽加野菇等材料做成的珍肴。 圓潤(rùn)豐厚型紅酒:氣候炎熱的沿地中侮區(qū),如法國(guó)南部和西班牙是這一類(lèi)紅酒的主要產(chǎn)區(qū),西班牙的利奧哈和隆河谷地南部的教皇新城紅酒最具代表。豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚,天冷時(shí)配上多種香料燉煮的肉類(lèi)最為適宜:也可搭配烤肉和附濃厚淋醬的紅肉。陳年老酒更可搭配野味,或加松露調(diào)味的美味佳肴。 清淡型氣泡酒:幾乎所有在酒槽中二次發(fā)酵的氣泡酒都屬此類(lèi),還包括一些瓶中二次發(fā)酵的氣泡酒,但口感比較細(xì)膩,如西班牙普及的cava或意大利的snumante。主要用作平常時(shí)的餐前酒,或搭配海鮮和白肉做成的簡(jiǎn)單菜肴,若是半甜型則可以選來(lái)配水果派或蛋糕等甜點(diǎn)。 細(xì)致濃厚型氣泡酒:法國(guó)的香檳是這一類(lèi)氣泡酒的代表,風(fēng)味多變,適合多種類(lèi)型的菜肴。以白葡萄為主釀成的香檳,口味較淡,混合干果香,是特殊餐會(huì)理想的餐前酒,較陳年時(shí)可搭配精致的魚(yú)類(lèi)菜肴,或陳年的乾乳酪。以紅葡萄制成的香檳口感比較濃厚,香味也較豐富,適合搭配魚(yú)子醬、白肉和海鮮類(lèi)的菜肴;較陳年時(shí)甚至可配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類(lèi)味道重的珍肴。至於粉紅香檳口味更是豐厚,口味濃重的佳肴是挑選的原則。 洋酒: 一、紅葡萄酒(red wine),簡(jiǎn)稱(chēng)紅酒,分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類(lèi)菜肴時(shí)飲用。是烹飪紅肉類(lèi)菜肴時(shí)的最佳酒烊,尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無(wú)縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果,令汁液更為濃郁,肉香四溢。至于紅酒燴雞更是法國(guó)菜式中的精選。另外,紅酒最好不要和魚(yú)、蛋、蠔類(lèi)等食物搭配,但若用于腌制和烹制野味類(lèi),則又能幫助去除膻味,增加野味的香味。 二、白葡萄酒(white wine),簡(jiǎn)稱(chēng)白酒。白酒干型的較多,清冽爽口,適宜吃海味類(lèi)菜肴時(shí)飲用。烹調(diào)中使用廣泛,常用于海鮮類(lèi)或牛仔肉及雞肉類(lèi)等白肉類(lèi)菜式,能掩蓋海鮮的腥味,帶出其鮮美的原味。如白酒青白,白酒汁石斑等。烹調(diào)時(shí)最好選用干烈型白葡萄酒,這類(lèi)白酒含有較高的酸度,調(diào)成的菜式格外清香。 三、香檳酒(champagne),有著酒皇的美稱(chēng)。該酒色澤金黃透明,味微酸甜,果香大于酒香,繚繞不絕,口感清爽、純正,各路味覺(jué)恰到好處。香檳多伴于魚(yú)蝦等海鮮類(lèi),配海鮮類(lèi)的汁用香檳調(diào)制將更加美味可口,如扒大蝦香檳汁。 四、芬勞酒(pernod),具有興奮作用的法國(guó)酒,香氣甚盛。在烹飪中常用于海鮮菜式中,具有祛腥、調(diào)味、增加海鮮的鮮美味,如海鮮清湯中加入幾滴則鮮香味俱全。 韓國(guó)清酒就要用韓國(guó)菜來(lái)搭配了.涮羊肉配二鍋頭,高粱配亂燉,大曲配水煮魚(yú)。。。這樣才正宗.啤酒就是狗皮膏藥,什么都能搭得上.吃生魚(yú)片弄一點(diǎn)高度的白酒我覺(jué)得更好。50度以上的,不要清香型和濃香型的。醬香和燒酒都不錯(cuò)花生米