1，決定濃香型白酒風(fēng)格主要原因是
濃香型白酒風(fēng)格的主要原因是泥窖發(fā)酵，泥窖里面的窖泥棲息很多菌種，濃香型主體香己酸乙酯。它的前身是己酸，能夠產(chǎn)生己酸的己酸菌就棲息在窖泥里面。同時(shí)窖泥里面還有促進(jìn)己酸乙酯合成的酶系。所以己酸菌數(shù)量、窖泥里面的酶系、酒水中的己酸乙酯的濃香型白酒風(fēng)格的主要原因。
2，醬香型和濃香型白酒哪種更好喝
白酒品牌在中國(guó)是數(shù)不勝數(shù)，沒(méi)有哪一種是最好，主要還是看個(gè)人的飲酒習(xí)慣和口味。今天就來(lái)介紹下比較常見(jiàn)的醬香型和濃香型白酒。白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，白酒的香型目前有12種，其中最具代表性的有醬香型和濃香型等。決定醬香型白酒與濃香型白酒的酒質(zhì)最根本的原因，在于兩者釀造工藝的不同，下面詳細(xì)介紹下兩者的區(qū)別。醬香型白酒醬香型白酒亦稱(chēng)茅香型，屬大曲酒類(lèi)。其酒體具有醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當(dāng)高的一種，可達(dá)2.0g/L（以乙酸計(jì)）以上，有著廣大的消費(fèi)群體，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿艽?。其發(fā)酵容器是石壁泥底窖池。醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)時(shí)間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長(zhǎng)，一大一多。 四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，歷經(jīng)一年；貯藏時(shí)間長(zhǎng)，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到 1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中，第一次投料稱(chēng)下沙，第二次投料稱(chēng)糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月。1、 下沙于每年的9月重陽(yáng)開(kāi)始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤(rùn)糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水（稱(chēng)量水）后出甑。將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進(jìn)行發(fā)酵。2、糙沙取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤(rùn)好后的高梁（高梁潤(rùn)糧操作與生沙相同）按照1∶1拌和均勻后裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵）。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾（生沙酒加水配成）、高溫大曲粉拌勻，入窖池發(fā)酵后開(kāi)窖蒸酒。3、七次取酒將糙沙輪次入窖發(fā)酵好的糟醅從窖內(nèi)起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖內(nèi)糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。蒸酒結(jié)束后，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉，拌勻后起堆堆積發(fā)酵，高溫堆積后入窖發(fā)酵，一個(gè)月后開(kāi)窖，按窖內(nèi)上、中、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質(zhì)摘酒，分等存放。4、貯存與勾兌蒸餾所得的各輪次酒酒質(zhì)不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質(zhì)量看，前2輪次的酒質(zhì)較差，醬香弱，酒體單薄，呈現(xiàn)霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質(zhì)較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由于出酒率低。在各輪次的蒸酒過(guò)程中，窖內(nèi)不同層次的酒體風(fēng)格也不盡相同，一般來(lái)說(shuō)，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時(shí)應(yīng)分層蒸酒。根據(jù)不同輪次，不同類(lèi)型的原酒要分開(kāi)貯存于容器中，分別貯存。經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和，綿柔。經(jīng)貯存三年后的原酒，經(jīng)精心勾兌而成“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)”的醬香型白酒。
3，酒為什么會(huì)好喝
我來(lái)回答你這個(gè)問(wèn)題吧---
酒為什么好喝這要從酒的歷史開(kāi)始講,
5000年的中華歷史也可以說(shuō)是酒的歷史,
翻開(kāi)史冊(cè)或相關(guān)書(shū)籍不難發(fā)現(xiàn),
自盤(pán)古開(kāi)天以來(lái)就有了酒的影子,
在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,
上至帝王的祭祀到百姓的紅白事,
都離不開(kāi)酒,
真可謂是"無(wú)酒不成宴",
到秦代贏政時(shí)期,
將酒的文化推到了鼎點(diǎn),
這就是史稱(chēng)"酒文化時(shí)代",
著名的貴州茅臺(tái)在這里,
得以起源.
待續(xù)~~~
4，為什么濃香白酒銷(xiāo)量最高
市場(chǎng)決定產(chǎn)量、決定銷(xiāo)量。消費(fèi)者喜歡喝濃香型白酒，企業(yè)自然就會(huì)傾向于此。濃香型白酒特點(diǎn)是綿柔，香味厚重。不像清香型白酒甘冽，生產(chǎn)工藝掌握程度普及，價(jià)格相對(duì)合理。醬香型、芝麻香白酒工藝普及性還不足，成本高。暫時(shí)消費(fèi)者達(dá)不到特別高。
這個(gè)問(wèn)題是消費(fèi)者決定的。濃香型白酒與清香型白酒比較：柔和、香味好一些，消費(fèi)者喜歡。醬香型白酒香味也不錯(cuò)、柔和，而醬香型白酒工藝不夠普遍，成本高，受到地域影響大，醬香的味道不是大部分消費(fèi)者所接受。其它香型白酒都是地域因素，比如豉香型白酒廣東特有，芝麻香型是醬香型工藝在北方實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，鳳香型香味沒(méi)有濃香型突出，沒(méi)有清香型爽口的特點(diǎn)。等等因素造就消費(fèi)者喝濃香型白酒的人多。
5，為什么有的白酒很香
白酒香一點(diǎn)的多數(shù)是濃香型白酒、芝麻香、兼香型、醬香型白酒。香味小一點(diǎn)，不被消費(fèi)者注意 的香型：清香、米香、鳳香型。但是每種香型的白酒都有其特點(diǎn)。每個(gè)地方的飲食文化不同，個(gè)人喜好不同，選擇的香型也就不同。 白酒經(jīng)過(guò)貯存，會(huì)出現(xiàn)陳味，有助香的效果。這些酒水都是正規(guī)廠家生產(chǎn)，當(dāng)然這些香味都是正常 ，不必?fù)?dān)心。
因?yàn)橛芯凭?/div>
酯的味道
主要個(gè)人喜好啊~我個(gè)人就覺(jué)得白酒都很難喝
白酒都是分香型的，有濃香型（瀘州老窖）、清香型（汾酒）、醬香型（茅臺(tái)）、芝香型（景芝）、兼香型（口子）、鳳香型（西鳳）等等，你說(shuō)有的很香，可能是你對(duì)不同味道的敏感度不一樣。
6，酒為什么好喝
不會(huì)喝酒的人,一看到酒就神經(jīng)緊張.這樣喝來(lái)喝去就沒(méi)味道的.喝酒非要找個(gè)好朋友,不管什么往嘴里倒,不要怕喝醉,這樣一來(lái)二去,對(duì)酒也不會(huì)害怕了.酒也不是本身好喝,是因?yàn)楹染茣?huì)帶來(lái)朋友的一種樂(lè)趣吧.一個(gè)人不要喝哦,是喝悶酒,會(huì)喝壞的!越喝越苦.反而損壞了免疫功能.
我都喝出了病，并不好喝，只是酒精能使人上癮，現(xiàn)在有病了，只有不喝了。
喝酒并不是喝酒的味道。而是酒精可以使人的神經(jīng)放松，所以很多人都喜歡喝酒。
吃酒的環(huán)境不要開(kāi)空調(diào)，人在冒汗的情況下，比較能喝，因?yàn)榫凭S著汗排出，汗流得越多越能喝，當(dāng)然喝酒的氣氛也很重要，熱烈的氣氛對(duì)多喝有推動(dòng)作用，我有一次能喝得全身都濕透了，那一次我喝了我平生最多的一次。
酒不是好喝,但是酒精可以刺激人體神經(jīng).讓人在一種比較放松舒服的狀態(tài)
因?yàn)楣ぷ鞒：染?，但是現(xiàn)在還不覺(jué)得好喝……
7，為什么酒好喝呢
樓主，我和你完全一樣，我也是一個(gè)愛(ài)喝酒的人，雖然我并不覺(jué)得它有多好喝，但不管開(kāi)心還是失落，用來(lái)消譴的都是它，已經(jīng)成了一種習(xí)慣。其實(shí)我覺(jué)得喝酒享受的是過(guò)程，而非酒質(zhì)本身，畢竟不是品酒會(huì)，不用在味覺(jué)上過(guò)于追求，在微暈中，似乎可以明白很多平時(shí)想不明白的事，這也許就叫難得糊涂吧，呵呵酒喝好，多飲傷身，小酎即可祝：健康、快樂(lè)
我覺(jué)得，除了品酒員以外更多的人是喜歡喝酒過(guò)程中與朋友閑談、傾訴的感覺(jué)。也有的人喜歡喝完酒暈暈的感覺(jué)，而且在如今的社會(huì)中喝酒是一種交際的手段，也可以促進(jìn)人與人的感情。
因?yàn)楹染颇茉黾油屡c你的友好關(guān)系，與老板喝酒你能竟快的升級(jí)，與客戶(hù)喝酒能拉到生意，與家人喝酒天倫之樂(lè)，與女朋友喝酒可以裝醉，能得到她的人，故喝酒何不是快樂(lè)的事！但整天喝酒喝到倒下，那是萬(wàn)萬(wàn)不好的事。
雞尾酒好喝，而且成本偏高，應(yīng)為里面放了多種酒和果汁?。。?！如果雞尾酒有像啤酒一樣一瓶一瓶的賣(mài)，肯定喝的人會(huì)越來(lái)越多?。?！
因?yàn)榫颇転槟阆?/div>
不是每個(gè)人都想喝酒,只是想借助酒精來(lái)麻醉自己,讓自己不去想自己不愿想的事情---------
8，白酒為什么越放越好喝
不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專(zhuān)家說(shuō)，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無(wú)限期地存入，如黃酒、葡萄 酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。 白酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議。有關(guān)人士提醒消費(fèi)者選購(gòu)白酒時(shí)不要只考慮年份，并非放得時(shí)間越長(zhǎng)的白酒就越好，而應(yīng)從色、香、味等幾個(gè)方面來(lái)鑒別真正的美酒