山東白酒發(fā)源地是哪里，山東白酒市場調(diào)查20092012

　　山東有17個市地、139個縣、市、區(qū)，人口9079萬，是中國的一個經(jīng)濟大省，也是中國最早實行對外開放的地區(qū)之一。改革開放以來，山東經(jīng)濟發(fā)展躍居全國各省市前列，有著良好的發(fā)展基礎和巨大的開發(fā)潛力。就白酒市場而言，山東不但是全國有名的生產(chǎn)大省，更是消費大省之一。　　山東省采用純糧工藝釀造白酒的生產(chǎn)企業(yè)有600多家，年產(chǎn)量達130萬千升左右，其中年銷售收入500萬元以上的大中型企業(yè)117家，2005年僅這些規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)量就達66.34萬千升，居全國首位。　　從2005年3月份開始，中國有關部門開始在全國名酒企業(yè)試點“純糧標志”認證，劍南春、五糧液、茅臺、瀘州老窖等部分高檔白酒先后貼上了“純糧標志”。因此，“純糧標志”在業(yè)內(nèi)也被譽為“高檔白酒的身份證”。魯酒行業(yè)10家企業(yè)獲得“純糧標志”，將為推動魯酒布局全國起到重要的助力作用?！　∩綎|每一個行政縣都基本有自己的酒廠和自己的地域文化品牌，坐地為王、落地生根，中、低端白酒市場依然是本地酒的天下。濟南有趵突泉、聊城有東阿王、臨沂有浮來春、淄博有三焦葉，甚至在每一個縣級市場也有著自己的領導品牌，他們靠著自己的“地理”優(yōu)勢與外來的強勢品牌在進行一場前所未有的持續(xù)市場戰(zhàn)。　　經(jīng)濟危機為山東白酒企業(yè)帶來了機遇也帶來了挑戰(zhàn)，隨著本地酒效益的下滑，外地酒惡性競爭的不斷演進，山東白酒市場也在發(fā)生著潛移默化的變動。山東白酒業(yè)不乏象孔府家、景陽春、蘭陵等這樣擁有較深厚文化內(nèi)涵和釀造歷史的大型企業(yè)，可以進行商業(yè)挖掘的資源非常豐富，就山東白酒企業(yè)的市場運作態(tài)勢出發(fā)，自身品牌的建設和通路運作模式這兩個層面都沒有很好地進行挖掘，自身內(nèi)功不過硬和市場運作模式的落后成為山東白酒品牌難抵外來品牌的主要原因?！　∥磥砩綎|白酒市場的競爭已不再是通過單一或某兩個競爭要素的簡單組合就能夠取勝，而是諸多競爭要素的系統(tǒng)整合，即通過主要競爭資源（要素）的優(yōu)化組合達成績效的最大化；另外在競爭要素的優(yōu)化組合上，也不是指一般意義上的戰(zhàn)術組合，而是提升到戰(zhàn)略層面的競爭組合?！　≈型额檰柊l(fā)布的《2009-2012年山東白酒市場投資分析及前景預測報告》共十章。首先介紹了白酒的概念、分類、起源發(fā)展、釀造工藝等，接著分析了中國白酒和山東白酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，并對山東白酒制造業(yè)的工業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行了詳實全面的分析，然后具體介紹了濟南、青島、煙臺、濰坊、淄博、菏澤、濟寧、臨沂白酒市場的發(fā)展。隨后，報告對山東白酒市場做了行業(yè)競爭分析、營銷分析和主要企業(yè)運營狀況分析，最后分析了山東白酒產(chǎn)業(yè)的未來投資前景與發(fā)展趨勢。您若想對山東白酒市場有個系統(tǒng)的了解或者想投資山東白酒制造，本報告是您不可或缺的重要工具

　　日前，在西安秋季糖酒會期間舉辦的“中國白酒發(fā)展趨勢論壇”上，山東白酒第一品牌泰山特曲成為關注焦點。　　中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會秘書長馬勇、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專家組組長沈怡方等領導專家、泰山生力源集團董事長馬西元、總經(jīng)理張銘新，以及業(yè)內(nèi)外媒體記者100余人參加了論壇，與會人員對“南京特曲事件”所引發(fā)的白酒品質(zhì)標準以及白酒的發(fā)展趨勢進行了熱烈的討論?！　〗衲?月份，泰山生力源集團在南京市場打出了“特曲，中國優(yōu)質(zhì)白酒”的廣告語，引起了媒體、白酒廠家和消費者的廣泛關注。南京各大平面媒體發(fā)表了新聞調(diào)查并隔日跟蹤報道，南京電視臺進行了長達8分鐘的新聞點評，6大門戶網(wǎng)站爭相新聞跟蹤，10多家行業(yè)網(wǎng)站爭相轉(zhuǎn)載，這就是業(yè)內(nèi)關注的“南京特曲事件”。由于事件的爆發(fā)引起了行業(yè)觀察和企業(yè)深思，從而促使眾多的白酒專家、行業(yè)人士以及企業(yè)經(jīng)營者在西安糖酒會期間，就這個事件所反映出的白酒標準爭議、命名規(guī)則的缺失、特曲價值的創(chuàng)新以及白酒的發(fā)展趨勢展開了討論?！　∫砸痪渥约阂回瀳猿值臉藴首鳛閺V告語，原本是泰山生力源的無心之作，但它所引起的軒然大波卻讓泰山生力源始料不及。業(yè)內(nèi)分析人士認為，放在白酒發(fā)展大環(huán)境中看，“南京特曲事件”的發(fā)生又在情理之中。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，很多白酒企業(yè)的品牌化運作都取得了不錯的成績。但是白酒從供不應求進入到一個供大于求的時期，相應的法律法規(guī)和行業(yè)標準的確立都沒有跟上，造成對白酒產(chǎn)品質(zhì)量標準的界定不清晰。白酒命名規(guī)則缺失使消費者霧里看花，消費者不知道那些眼花繚亂的白酒名稱跟它的品質(zhì)、價值有什么關聯(lián)，那些名稱能傳達什么信息？因此，“特曲事件”的發(fā)生就不足為奇了。這一信息也表明了白酒規(guī)則已到了不得不建的地步。　　在論壇上，馬勇強調(diào)，統(tǒng)治未來白酒發(fā)展趨勢的是白酒的感官質(zhì)量，只有白酒的感官質(zhì)量才能夠滿足消費者的需求，才能使企業(yè)贏得更多的發(fā)展機會。標準是指導企業(yè)生產(chǎn)的根本法則，企業(yè)只有細化標準，做到一種產(chǎn)品一個標準，一個環(huán)節(jié)一個標準，才能真正提高產(chǎn)品的感官質(zhì)量。與會專家對泰山特曲堅持嚴格的質(zhì)量標準的做法給予了肯定，并對儒雅香泰山特曲給予了高度評價。著名白酒專家沈怡方稱贊說，從白酒產(chǎn)品的品質(zhì)上來講，泰山特曲不僅是山東省濃香型白酒的龍頭，而且位居蘇魯豫皖四省白酒前列，它的品質(zhì)是得到專家和廣大消費者共同認可的。

　我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上同步進行。 　　據(jù)有關資料記載，地球上最早的酒，應是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。一般來說，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應該先從陶器的制造開始，否則，便無從釀起?？脊艑W證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說明在我們的祖先在很早的時候,就已經(jīng)和酒發(fā)生了關系，而且當時我國釀酒技術已經(jīng)開始盛行。以后經(jīng)過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當大的比重，說明當時飲酒的風氣確實很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等中推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。 　　在我國，酒主要是以糧食為原料釀制而成的,其中由谷物糧食釀造的酒一直處于優(yōu)勢地位，而果酒所占的份額很小，因此，探討釀酒的起源問題主要是探討谷物釀酒的起源。 　　下面我們主要從以下兩個方面介紹酒的起源： 　　1.考古資料對釀酒起源的佐證 　　我國酒的歷史悠久，近幾年出土的文物和有關史料可資佐證。大家都知道，谷物釀酒的兩個先決條件是釀酒原料和釀酒容器。據(jù)考古學證實，在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中已有了專用的酒器。這說明在原始社會我國已開始釀酒，我們可從以下幾個典型的新石器文化時期的情況對釀酒的起源進行研討。 　?。?）裴李崗、河姆渡和磁山文化時期 　　從考古資料中可顯示，在裴李崗文化時期（公元前6000~5000年）和河姆渡文化時期（公元前5000~4000年）均有陶器和農(nóng)作物遺存，這表明當時已具備釀酒的物質(zhì)條件。有人認為在距今7235~7355年前的磁山文化時期，人類以谷物糧食為原料釀酒的可能性很大。據(jù)有關資料證實，當時的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟比較發(fā)達，在遺址中發(fā)現(xiàn)的“糧食堆積為100立方米，折合重量5萬公斤”，同時還發(fā)現(xiàn)一些形狀類似于后世酒器的陶器。 　　（2） 三星堆遺址 　　我國考古學家在四川省廣漢縣發(fā)現(xiàn)了一批遺址，即三星堆遺址。從所埋藏物可知，該遺址大概在公元前4800年至公元前2870年之間。而且還出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等?？梢姡敃r已經(jīng)存在酒器，釀酒技術已經(jīng)開始。 　　（3）山東莒縣陵陰河大汶口墓葬 　　1979年，我國考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口墓葬中發(fā)掘到很多酒器。據(jù)考古人員分析，此墓主生前可能是一個職業(yè)釀酒者。在發(fā)掘到的陶缸壁上發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。在墓中發(fā)現(xiàn)了一組酒器，其中包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。 　?。?）陜西眉縣墓葬 　　1983年10月，考古專家在位于陜西省中西部的眉縣楊家村出土了一組陶器。這組陶器計有5只小杯、4只高腳杯和1只陶葫蘆。專家們對實物進行鑒定后確認，這批古陶器為酒具，屬泥質(zhì)紅陶，燒成溫度900攝氏度，有5800～6000年的歷史，是原始社會新石器時代仰韶文化早期偏晚的遺物。而且，眉縣是古人類生活繁衍和我國古文化的主要發(fā)祥地之一。眉縣文史資料記載：“眉地最早叫邰，始于新石器時代中期，距今有 萬年歷史?！臂⑦€是上古農(nóng)業(yè)大師后稷教民稼穡的地方。因此，這批古陶器的出土對我國酒史的研究有著十分重證明。時隔半個世紀的80年代末，美國賓夕法尼亞大學人類學家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文，又提出了類似的觀點，認為人們最初種糧食的目的是為了釀酒，人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來的谷物可以釀造成酒，而后開始有意識地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應。該觀點的依據(jù)是：遠古時代，人類的主食是肉類不是谷物。國外發(fā)現(xiàn)在一萬多年前，人類已經(jīng)開始釀造谷物酒，而那時，人們?nèi)匀贿^著游牧生活。

傳說是夏禹時的一個商人叫杜康的發(fā)明的。

高粱？樓主，您的意思是最初的酒是高粱釀的還是啥？酒是杜康所造。

不是

酒的起源有幾種傳說：上天造酒說,猿猴造酒說,儀狄造酒說,杜康造酒說.(見頁尾:酒文化的鏈接)考古資料對釀酒起源的佐證:谷物釀酒的兩個先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個典型的新石器文化時期的情況對釀酒的起源有一定的參考作用。 （1）裴李崗文化時期（公元前5000-6000年） （2）河姆渡文化時期（公元前4000-500年） 上述兩個文化時期,均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質(zhì)條件。 （3）磁山文化時期 磁山文化時期距今7355-7235年，有發(fā)達的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟。據(jù)有關專家統(tǒng)計:在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3，折合重量5萬公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認為磁山文化時期，谷物釀酒的可能性是很大的。 （4）三星堆遺址 該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見。 （5）山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬 1979年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者（王樹明:"大汶口文化晚期的釀酒"，《中國烹飪》，1987.9）。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時期，酒器就更多了。國內(nèi)學者普遍認為龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。以上考古得到的資料都證實了古代傳說中的黃帝時期，夏禹時代確實存在著釀酒這一行業(yè)?，F(xiàn)代學者對釀酒起源的看法:1、酒是天然產(chǎn)物 最近科學家發(fā)現(xiàn)，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精所組成的。所蘊藏著的酒精，如制成啤酒，可供人類飲幾億年。這說明什么問題？正好可用來說明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。人類不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精，（學名是乙醇，分子式為C2H5OH），許多物質(zhì)可以通過多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精；只要具備一定的條件，就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的基礎。我國晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫道:"酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。"在這里，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點，是符合科學道理及實際情況的。江統(tǒng)是我國歷史上第一個提出谷物自然發(fā)酵釀酒學說的人?？傊祟愰_始釀造谷物酒，并非發(fā)明創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)。方心芳先生則對此作了具體的描述:"在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒"。現(xiàn)代科學對這一問題的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。在遠古時代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無須經(jīng)過液化和糖化，最易發(fā)酵成酒。 2、果酒和乳酒－－第一代飲料酒 人類有意識地釀酒，是從模仿大自然的杰作開始的.我國古代書籍中就有不少關于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂"猿酒"的記載，當然這種猿酒并不是猿猴有意識釀造的酒，而是猿猴采集的水果自然發(fā)酵所生成的果酒。 遠在舊石器時代，人們以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有一種"醴酪"，即是我國乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說及釀酒原理的推測，人類有意識釀造的最原始的酒類品種應是果酒和乳酒。因為果物和動物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術較為簡單。 3、谷物釀酒始于農(nóng)耕時代還是先于農(nóng)耕時代？ 探討谷物釀酒的起源，有兩個問題值得考慮：谷物釀酒起源于何時？我國最古老的谷物酒是屬于哪類？對于后一個問題，在第五章啤酒部分介紹。 谷物釀酒始于何時，有兩種截然相反的觀點。傳統(tǒng)的釀酒起源觀認為:釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來的，這種觀點早在漢代就有人提出了，漢代劉安在《淮南子》中說:"清盎之美，始于耒耜"。現(xiàn)代的許多學者也持有相同的看法，有人甚至認為是當農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后，才開始釀酒的。 另一種觀點認為谷物釀酒先于農(nóng)耕時代，如在1937年，我國考古學家吳其昌先生曾提出一個很有趣的觀點:"我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……。吃飯實在是從飲酒中帶出來。"這種觀點在國外是較為流行的，但一直沒有證據(jù)。時隔半個世紀，美國賓夕法尼亞大學人類學家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文，又提出了類似的觀點，認為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來的谷物可以釀造成酒，而后開始有意識地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應。該觀點的依據(jù)是:遠古時代，人類的主食是肉類不是谷物，即然人類賴以生存的主食不是谷物，那么對人類種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。國外發(fā)現(xiàn)在一萬多年前，遠古時代的人們已經(jīng)開始釀造谷物酒，而那時，人們?nèi)匀贿^著游牧生活。綜上所述，關于谷物釀酒的起源有二種主要觀點，即:先于農(nóng)耕時代、后于農(nóng)耕時代。新的觀點的提出，對傳統(tǒng)觀點進行再探討，對酒的起源和發(fā)展，對人類社會的發(fā)展都是極有意義的。