為什么白酒會越放越甜，喝酒為什么越喝越甜啊

大概是你平日里喝水喝的少了..所以喝酒就感到有點甜，主要是酒曲的作用..

怎么可能啊,酒是甜的我還是第一次聽說的也.我看不可能吧,應該是你喝醉了出現(xiàn)的幻覺吧...

因為純度高存儲時間長的純糧食酒是第一口就有甜味的。白酒時間長了會發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸、然后兩者生成乙酸乙酯乙酸乙酯有香味至于有沒有甜味。

溫度高的時候（37度左右），酒曲發(fā)酵產(chǎn)生的是乙醇就是酒精，放到冰箱里，溫度低了，酒曲發(fā)酵產(chǎn)生的是糖分，所以會越放越甜。所以酒釀做好后，要及時放在冰箱里，不然酒味會很重。

你說呢...

其實酒本身就有甜度，如果度數(shù)在10度左右，感覺較強。酒精度越高，感覺上越辣。如果白酒放置時間長了，易揮發(fā)的酒精會揮發(fā)，酒精度下降，感覺有甜味。

一般普通的酒，為什么埋藏了幾年就變?yōu)槊谰颇兀? 因為白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學反應，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應雖為可逆反應，反應速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。 但是越陳越好是指在酒窖里，在原封狀態(tài)下，比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌裝就與空氣接觸了，就有保質(zhì)期了。

你好！不是密封很好就會有這種現(xiàn)象，那是因為時間久了，酒里面的酒精揮發(fā)，酒味淡了，酒曲的甜味就會越濃，如果有怪味那就說明已經(jīng)變質(zhì)，堅決不能再喝了

因為純度高存儲時間長的純糧食酒是第一口就有甜味的。白酒時間長了會發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸、然后兩者生成乙酸乙酯乙酸乙酯有香味至于有沒有甜味。

因為純度高存儲時間長的純糧食酒是第一口就有甜味的。白酒時間長了會發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸、然后兩者生成乙酸乙酯乙酸乙酯有香味至于有沒有甜味。

白酒（Baijiu）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。

在釀酒發(fā)酵的過程中，微生物會產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機質(zhì)。這些成分中，乙醇毫無疑問含量較多，而其他各種成分加起來也只占2%左右。別小看這2%，目前已經(jīng)從中鑒定出香味物質(zhì)超過300種，它們的細微差異賦予了不同白酒獨特的香味和口感。這2%的成分中有甜味的物質(zhì)挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。甜味來自醇基，當物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。希望回答能夠幫助到你。

白酒中玉米淀粉發(fā)酵產(chǎn)物為很多多元醇，這些物質(zhì)是甜的，給人一種愉悅感，喝下去是辣的的話，是因為他們沒有用舌頭細細品位，而是直接吞下去，讓酒精刺激咽喉的感覺酒本身是含有大量的熱，所以這就是為什么可以替代燃料的原因，當然喝下去，在人體這個精密的分解熱量的機器里，能夠放出熱量，讓你感覺有一點燒，而且酒精有一定的情緒催化作用，能夠讓人體感覺興奮，加速血液循環(huán)，所以也能感覺到熱！

說明你是天生品酒的人才，說明你的身體對酒精很適應，再說好的白酒喝起來是有一種甘甜的味道（濃香型的酒就這樣）恭喜你朋友！成酒仙可以，不過千萬可別發(fā)展成酒鬼啊。哈哈

酸類物質(zhì)、苦等、酒正常的，如脂類物質(zhì)，還有就是味覺保護的比較好的人能喝的出來，應為煙，甜味很容易被酸味和苦味給覆蓋，一般經(jīng)常品酒的人才能和得出來，單寧等，它們?yōu)榘拙铺峁┝烁鞣N味道，看來你的味覺還是不錯的，酸，一般女生的味覺保護的都比較好、辣椒等都對味覺傷害比較大，品酒師就是根據(jù)這些為白酒品評的、甜。白酒中含有大量的各類物質(zhì)。喝出白酒中的甜味是比較難的

實際上任何人喝白酒除了正常的酒味以外,仔細的品嘗都應該有甜味,因為甜味是由食物中羥基(h-o基)的個數(shù)決定的,乙醇中含有一個羥基,一般的糖類中含有兩、三個羥基,木糖醇中含有5個羥基,羥基越多,就越甜,只是白酒中的甜味容易被酒精的辣味掩蓋，所以如果不適應的話品嘗不出甜味，你能感覺到說明你適應了究竟的辣味。

當時我喝第一口后的感覺就是這酒壞了，味道都跑完了。等我喝完杯子中二兩酒以后，明顯的感覺到了酒勁，這個酒的鏡頭感覺要比44°更大一些。有一次我在家翻找東西，不小心碰到了一個瓶子，瞬間一股濃烈的酒香在屋子里彌漫開來，這不是那刺鼻的酒精味，而是帶著一絲甜甜的果香味，我趕緊扶起酒瓶，酒瓶爛掉一半，我有聽他說，白酒是越放越香，俗話說酒是陳的香。純的白酒是沒有保質(zhì)期的，不過酒的儲存環(huán)境一定要密封，溫度要適當才行。不信你可以用顯微鏡看看，十多年來，酒精揮發(fā)就會從這些縫隙中間鉆出來，這些酒精一天可以忽略不計，但是十年累積起來就夠多了，所以十年以后，這樣的酒不能喝，全變質(zhì)了。，不同的身份和不同的酒，根據(jù)喝酒的種類，就能夠判斷這個人的社會地位。酒是取純糧食釀造而成，多以高粱，小麥為主要原料，釀制的過程中需要與微生物充分發(fā)酵，所以人們也會經(jīng)常把酒埋藏起來，密封酒桶中釀造存放的酒，不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時間過長即使不變質(zhì)，酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降。酒在酒窯里或橡木桶里，時間越長越好，越香。一般香型的白酒，在儲存5年后，口感就會下降，這種酒大多都在53度以下，適合存放的白酒度數(shù)都是53度，時間會讓酒精和水緊密結合，白酒就會更加醇和綿柔，低于53度的醬香型白酒，時間越久口感越淡，從化學方面來講，陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高 ，甲醇及乙醇含量明顯降低 ，而對調(diào)味起特別作用的醛類含量明顯提高 ，這樣酒體變得醇和甘潤 ，綿軟柔和 ，香味協(xié)調(diào) ，回味悠長。

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間?；蛟S你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實真的如此嗎？有關專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 有關人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄 酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時間過長即使不變質(zhì)，也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。 白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。有關人士提醒消費者選購白酒時不要只考慮年份，并非放得時間越長的白酒就越好，而應從色、香、味等幾個方面來鑒別真正的美酒

白酒口感發(fā)甜怎么回事 白酒口感發(fā)甜怎么回事，我們平常喝的酒都是有一些辛辣口味的，但是大家在喝白酒的時候有沒有發(fā)現(xiàn),白酒喝起來盡然會有有甜味，所以很多人就開始疑惑了，那么白酒口感發(fā)甜怎么回事？ 白酒口感發(fā)甜怎么回事1 甜味可能是從這三個地方來的： 1、白酒自身發(fā)酵 白酒在發(fā)酵前期有氧反應以及低溫發(fā)酵時會產(chǎn)生多元醇，這些多元醇是造成白酒發(fā)甜的原因。 你喝的白酒中有純糧食的部分，一般白酒用玉米發(fā)酵的話，玉米中含有很多多元醇。 這種情況常見存在于濃香型白酒，其特殊工藝使得口感“綿甜”。 2、添加了甜味劑 該白酒中被不法商販添加了例如糖精鈉、安賽蜜一類的甜味劑，這類甜味劑對人體是有一定傷害的。 按照國家標準規(guī)定，白酒屬于發(fā)酵酒，是明令禁止使用甜味劑的。 在此給大家提個醒，避免甜味劑的出現(xiàn)可以選擇大品牌白酒。 3、自身生產(chǎn)問題 這個白酒自身生產(chǎn)有問題。 白酒的發(fā)酵過程是一個淀粉轉(zhuǎn)變成糖，糖轉(zhuǎn)變成乙醇的過程。 當發(fā)酵的過程中受到了影響，比如生酸過猛，抑制發(fā)酵，就會造成淀粉只轉(zhuǎn)變成糖，糖未能轉(zhuǎn)變成酒，故而，酒是甜的。 白酒為什么不能加糖？ 釀酒時，酒精中的淀粉會逐漸糖化，形成像醪糟一樣的過程。但由于白酒是蒸餾酒，產(chǎn)生的糖分無法蒸發(fā)，因此無法給白酒帶來甜味。 那能不能加一點點糖呢？其實也不行。白酒中加入糖，人飲用后，會導致血糖的迅速升高，影響糖的吸收，產(chǎn)生糖尿。 此外，糖分可能會讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)。2019年老酒鬼酒被舉報酒里含有甜蜜素，引起了社會廣泛關注。 據(jù)白酒質(zhì)檢數(shù)據(jù)顯示，全國共檢出2008批次不合格白酒產(chǎn)品，其中有454批次使用了甜味劑。 在此提醒，被添加了甜味劑的白酒，千萬不要多喝。 因為甜味劑有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，長期飲用會造成重大的身體危害。 怎么才能選擇靠譜的好酒呢？ 自然發(fā)酵的濃香型白酒，從聞香、入口、留口、落口到入喉，恰如珍珠落喉。其口感優(yōu)雅、自然，同時給人一種綿甜、醇和、絲滑、凈爽的感覺，恰到好處。 消費者在市場購買時，應該怎么選擇靠譜的好酒呢？ 首先，要在正規(guī)渠道購買，不要貪圖便宜，被不法商販鉆了空子。 一分價格一分貨，大家在平時購買中盡可能選擇知名度高，有專業(yè)資質(zhì)的平臺。 其次，在選購買白酒之前，可以品嘗下這酒是否過于甜，酒微苦是好事。 但人為添加的“甜味”，則會口感先甜而后苦澀，悶頭不爽凈，產(chǎn)生不適感，喝了可能對身體有害。 其實，除了甜味，白酒還有酸、苦、辣、咸、澀等五味。 人說，品酒如品人生。一杯白酒，七分苦，三分甜。 白酒口感發(fā)甜怎么回事2 在釀酒發(fā)酵的過程中，微生物會產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機質(zhì)。這些成分中，乙醇毫無疑問含量較多，而其他各種成分加起來也只占2%左右。別小看這2%，目前已經(jīng)從中鑒定出香味物質(zhì)超過300種，它們的細微差異賦予了不同白酒獨特的香味和口感。 這2%的成分中有甜味的物質(zhì)挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。甜味來自醇基，當物質(zhì)的.羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。 如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。 可能是有三種可能： 1、你喝的白酒中有純糧食的部分，一般白酒用玉米發(fā)酵的話，玉米種含有很多多元醇，這些多元醇呈甜味的，一部分玉米酒精也是同理，多元醇沒有處理干凈，也呈甜味。 2、該白酒中被不法商販添加了例如糖精鈉，安賽蜜等國家明令禁止的甜味劑，這類甜味劑對人體是有一定傷害的，建議你拿到國家質(zhì)監(jiān)部門做出檢測后起訴該商家，在自己既得利益得到賠償?shù)耐瑫r，懲治不法商販； 3、這個白酒自身生產(chǎn)有問題，白酒的發(fā)酵過程是一個淀粉轉(zhuǎn)變成糖，糖轉(zhuǎn)變成乙醇的過程，當發(fā)酵的過程中受到了影響，比如生酸過猛，抑止發(fā)酵，就會造成淀粉只轉(zhuǎn)變成糖，糖未能轉(zhuǎn)變成酒，故而，酒是甜的！~~ 白酒口感發(fā)甜怎么回事3 白酒中的甜味來于： 一是糧食發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生的甜味。白酒釀造時，酒曲發(fā)酵力低，但糖化力正常，然而發(fā)酵速度減緩，大量殘?zhí)菦]有被轉(zhuǎn)化，造成酒體甜味物質(zhì)過多；還有其他反應而產(chǎn)生高級醇、多元醇（多元醇都有甜味基團和助甜基團）等帶有甜味的物質(zhì)，這些自然發(fā)酵產(chǎn)生的甜味口感上自然綿甜，口味厚重醇和。 二是人為添加產(chǎn)生的甜味。這種甜是口感上甜但有苦澀，有不舒適感。曾有不法商家在白酒中添加甜蜜素、糖精鈉、紐甜等常見的甜味劑，就是為了掩蔽酒中的苦味。這些不僅可以產(chǎn)生甜味，還可以起到增稠作用（是粘稠體）。 解決方法： 白酒釀造時，選擇糖化力、發(fā)酵力較強的酒曲。生料白酒的發(fā)酵溫度一般不低于20℃。若溫度過低，發(fā)酵速度減緩，大量殘?zhí)菦]有被轉(zhuǎn)化，造成酒體甜味物質(zhì)過多；發(fā)酵周期：保證發(fā)酵各階段順利完成，生料白酒的發(fā)酵周期不少于15天。 同時，對于膩口的白酒，我們可以添加一定量的五糧原漿高度酒1、2、3號， 以四川五糧傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的前、中段酒為基礎，輔以優(yōu)質(zhì)的雙輪底窖酒濃縮組合并貯存一年以上而得。 擔心白酒膩口的朋友，還可以添加按宜賓五糧風格原酒生產(chǎn)工藝，選用發(fā)酵期在90天以上的老窖底層糟醅釀造蒸餾出的酒經(jīng)儲存3年以上而得五糧雙輪底調(diào)味酒，解決酒體糙辣、單薄、香氣不舒適等問題，體現(xiàn)川酒濃厚、綿甜風格。

因為白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學反應，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應雖為可逆反應，反應速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。

"百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。

我們都知道白酒的成分是乙醇和水。白酒的制成是通過發(fā)酵。 在存放過程中，水會慢慢失去開始的鮮活生命力。而乙醇則是歷久彌新。所以水活力的喪失引發(fā)了乙醇活力的勃發(fā)。味道自然濃郁香厚。 另外，白酒是由于發(fā)酵而成。在自身的成分里存在惰性物質(zhì)。越放，也就等同于二次發(fā)酵。所以白酒越放越香也就不足為奇了、

白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學反應C2H5OH + CH3COOHCH3COOC2H5 + H2O ，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反應雖為可逆反應，反應速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。