炸肉圓為什么不加白酒和鹽，的做法油炸肉圓子怎么做好吃

步驟1.牛肉餡放入盆中打散[1]2.蔥切碎備用3.姜切成末備用4.牛肉餡中放入適量的花椒面和鹽[1]5.將蔥末和姜末放入盆中6.加入兩塊豆腐7.用手將盆中材料調(diào)勻[1]8.調(diào)好的材料9.鍋中放入適量的油燒至七八分熱[1]10.用手將肉丸捏圓放入油鍋中11.等肉丸炸的漂浮起來，顏色變紅即可撈出[1]小貼士1.肉打散的過程中，始終朝著一個方向攪拌；[1]2.根據(jù)自己的喜好可以加入適量的雞蛋，吃著口感上更加的松軟[1]

自制炸肉丸當(dāng)然要放點酒，因為酒是去腥味的，你剁肉餡的時候，加一點料酒在里面，這樣它的腥味就沒那么重，是這個口感也比較好，這樣的肉丸炸起來外酥里嫩，也特別香。

1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細(xì)的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉。3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 十斤肉最多放120克鹽足以！正常口味的人，就是80%人可以接受的是；10斤肉放鹽100-110克。我鹽城射陽縣炸肉圓是每年春節(jié)必備節(jié)目！具體配料：10斤前夾縫肉放1.5斤白蘿卜絲、雞蛋8個、小麥定粉（或其它）150-200克、雞精10克、姜500克、蔥400克、水1500克。用力往一個方向攪勻即成。

材料豬肉餡200克，雞蛋1個。調(diào)料油100克(約耗50克)，紹酒、甜面醬，蔥、姜水、精鹽、味精、五香粉各少許，淀粉適量，花椒鹽少許。做法1、將肉餡裝碗內(nèi)，加入紹酒、蔥、姜水、雞蛋攪勻，再加入甜面醬、精鹽、味精、五香粉找口，最后加入適量淀粉調(diào)制成稠餡備用。2、油鍋上火燒至四成熱，將調(diào)好的肉餡逐個擠成丸子下油炸至半熟撈出，待油溫升高至七成熱時，再下入油中炸至熟透，呈金紅色時，撈出控凈油分，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。 主料：肉餡200克調(diào)料：黃酒10克，稀黃醬5克，五香粉3克，鹽2克，玉米淀粉30克，清水50克，雞蛋半個配料：蔥，生姜做法1、蔥切片，姜切絲用適量涼水泡半小時以上，取水用。2、肉餡里放少許稀黃醬、五香粉、鹽、黃酒和少半個雞蛋拌勻。3、30克玉米淀粉用50克蔥姜水?dāng)噭騻溆谩?、調(diào)好的淀粉水倒入肉餡中慢慢抓勻，然后在盤子上抹少許油，擠成小丸子備用。5、鍋內(nèi)倒油，燒至五六成熱，下丸子小火炸至表面結(jié)殼，然后撈出來用勺子按一按丸子，然后把油溫?zé)疗叱蔁嵩僬ㄒ幌鲁鲥伨涂梢粤?，沾椒鹽食用。

家常炸肉圓的做法主料：肉圓500g輔料：油適量、雞蛋1個、面粉適量炸肉圓的做法1準(zhǔn)備好肉圓，解凍2將一個雞蛋打入肉圓內(nèi)拌勻3一個個將沾滿蛋液的肉圓放入干面粉中，裹滿干面粉4將裹好干面粉的肉圓備用5鍋中放入油，加熱，油熱后將肉圓一個個放入鍋內(nèi)大火炸6油溫過高時轉(zhuǎn)中小火炸，要注意翻動肉圓，受熱均勻7當(dāng)肉圓炸成金黃色出鍋小貼士因為肉圓的味道已經(jīng)是咸淡適中，所以制作過程中不需要加鹽

食材用料：豬肉沫若干蔥花若干生姜沫若干淀粉水適量藕丁若干菜譜做法：油炸大肉丸的做法圖解11.將雞蛋、蔥花、生姜沫等一起拌一起！油炸大肉丸的做法圖解22.切藕丁。我切！。。我切！。。我切！切！切！。。哈哈！油炸大肉丸的做法圖解33.然后把藕丁拌入肉餡中，放人適量的鹽、糖、生抽、料酒、淀粉水。。。順時針，攪拌起來吧！。。。油炸大肉丸的做法圖解44.開油鍋，將拌好的肉餡，用手?jǐn)D成大小適中的肉丸，放入熱騰騰的油鍋中，炸起來吧！。。。油炸大肉丸的做法圖解55.哦也！大肉丸出鍋啦??！。。。來一個吧？可香呢?。。?！

首先在市場買絞肉，（ 買點姜，除腥。但本人是不吃姜滴，所以我會加一點點的料酒）做法如下：把絞肉放在碗里加入雞蛋清，吃姜的加姜末少量，再加入淀粉攪拌，加少量水，不要太稀，必須要成塊狀，可以用筷子，也可以用手塑形（帶薄膜手套）成丸子狀，下過油炸。下過油炸首先鍋燒熱，放入油燒燙，下丸子。炸至表面成金黃色不要太大以免炸不熟。如果做大滴就成獅子頭了，還是炸，炸了蒸。最后淋高湯，希望能幫到你

炸丸子食材：肉餡，生姜，蔥，雞蛋，食用油，味精，雞精，料酒，饅頭末，淀粉。做法：1、準(zhǔn)備適量的豬肉餡，肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合適，然后切一些蔥姜末放在碗里，這樣就能夠起到增香和去腥的效果，正常情況下用這兩種就可以了。2、為了增加肉丸的粘性和粘合力加入一個雞蛋在肉餡里，這樣在炸的過程當(dāng)中就不會容易爆裂，然后再加入少許的雞精料酒以及適量蠔油，等到所有的調(diào)料都放好之后，為了讓我們炸出來的丸子吃起來更加酥脆，還需要往里面加入適量的饅頭嗎？如果沒有的話也可以用面包糠來代替，接著再加入少許水淀粉，用筷子從不挑上來，千萬不要攪動，一直用筷子挑，這樣反復(fù)操作幾次就可以了。3、然后把做好的肉餡抓在手里，從虎口的地方輕輕的擠出來，用手稍微的圓一下，做成丸子的模樣，按照同樣的方法把所有的肉餡都做好，放在盤子里。4、起鍋燒油，溫5成熱的時候，把丸子放在油里開中，小火炸至定型，等到丸子表面微微發(fā)黃的時候撈出來。5、等到油溫繼續(xù)升至7成熱的時候，把炸好的丸子放進(jìn)去復(fù)炸一次，這次只需要炸幾秒鐘左右就可以了，然后把炸好的丸子撈出來，瀝干油放在盤子里。這樣好吃的炸肉丸子就制作完成了，就算是放涼也不會發(fā)硬，學(xué)會之后趕快回家動手試試看吧

用料主料豬肉餡適量輔料雞蛋1個調(diào)料食鹽適量姜適量淀粉適量香菜適量五香粉適量植物油適量炸肉丸子的做法1.把所有的主料都切切碎2.放在一個大碗里拌勻，加淀粉，鹽，五香粉3.拌好的肉餡放置片刻入味4.鍋里放足夠的油，低溫炸肉丸5.炸到半熟時候撈出來，等所有肉丸都半熟了，再從新放到油鍋里炸到金黃熟透烹飪技巧1、可以多放一個雞蛋，雖然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。2、做肉丸有人喜歡用勺子有人喜歡用手，如果肉餡太稀就用勺子。3、肉丸剩下的話可以下火鍋，還可以做三鮮砂鍋，很多用途。

材料新鮮肉2斤，姜末，蒜蓉，鹽，料酒，生抽，雞蛋2個，生粉0.5杯，酥性餅干[1] 做法1.把兩斤新鮮的肉剁成肉泥。2.在肉泥中加入一大匙得細(xì)細(xì)的姜末兒，少許蒜蓉，適量的鹽，少許料酒，適量生抽，兩個雞蛋，半杯生粉，幾包酥性餅干末兒，然后全部材料攪勻了，攪到覺得有點彈性為止，就可以開始做成肉丸下油鍋炸了。3.準(zhǔn)備好一小碗清水，用湯匙沾一下清水（攪好的肉泥會比較黏，這樣事先沾點清水，就可以防止肉泥沾在湯匙上），然后舀出適量肉泥，在掌心團(tuán)成大小均勻的肉丸，4.當(dāng)油鍋燒到六成熱的時候，轉(zhuǎn)為中火，一個一個地把做好的肉丸下鍋，等肉丸浮到油鍋上層，呈現(xiàn)出金黃金黃的顏色的時候，就算是炸好啦！

炸肉丸子的做法1.把所有的主料都切切碎2.放在一個大碗里拌勻，加淀粉，鹽，五香粉3.拌好的肉餡放置片刻入味4.鍋里放足夠的油，低溫炸肉丸5.炸到半熟時候撈出來，等所有肉丸都半熟了，再從新放到油鍋里炸到金黃熟透

炸豬肉丸子是我家每年過年都必做的一道美食，一般都是用來煮火鍋吃，自己做的丸子要比在街上賣的好太多了，因為街上賣的冰凍肉丸，兩斤肉丸都還沒有市面上一斤豬肉貴，可想而知那里面都是放的什么，估計有百分之80都是淀粉，而且味道還不這么樣，大家看一下我炸的肉丸，不說比星際飯店做的好，但是也絕對不會差了。接下來我把我做了20多年的配方教給大家，希望對您有所幫助。肉丸要想做得好吃：必須表面金黃酥脆，而且里面肉嫩鮮香才行，外形還得圓潤飽滿，能夠做出這樣的肉丸，就算拿到街上去賣都能賣個好價錢。做法：1、首先準(zhǔn)備肥4瘦6的前腿肉，因為前腿肉的肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩一些，不建議用后腿肉。2、肉丸里面可以加一點馬蹄，這樣吃的時候口感更好，有脆脆的感覺，關(guān)鍵是可以解膩，因為馬蹄帶有微甜。3、如果家里有絞肉機(jī)的就直接把肉攪碎，里面可以加一點生姜，等肉泥攪好之后再放入馬蹄一起攪，切記不可之前放入馬蹄，要不然馬蹄會攪成水。最后放入馬蹄只需要稍微攪碎即可。4、調(diào)味需要放入食用鹽，加入胡椒粉，來一點生抽（主要是起到上色的作用），味道全部拌勻之后，就可以放入一個雞蛋加入生粉攪拌均勻。5、生粉不需要太多，因為生粉太多肉丸容易變硬，太少肉丸不成形，只需要用手?jǐn)D一下，能夠輕松地擠成肉丸就可以了。6、然后凈鍋上火加熱色拉油燒制5成熱，就可以擠入肉丸了，炸的時候需要記住一點，因為肉丸擠入鍋中的時間不同，顏色變化也會不同，如果有顏色變深的肉丸，可以用筷子先漏出來，盡量做到肉丸同時熟透，顏色一致。7、炸肉丸一般需要復(fù)炸一次，這樣才能保證肉丸的表面香脆不回軟不變硬，炸成鍋中這樣金黃色就可以漏出裝盤了。小提示：一不放料酒，因為料酒會影響肉的鮮香味。二不放蔥，因為蔥放在肉丸里面炸過之后就會變黑。一加馬蹄，可以讓肉丸的口感更脆。二加生粉，生粉炸過之后是脆的，如果是面粉就不可能有這樣的口感。三加生抽，這樣的顏色更加金黃，切記不要加醬油，加醬油炸出來就黑色的，顏色不好看。

肉圓，調(diào)制方法如下：1、 選料注意用肥瘦各半的豬肉，"夾心肉"較好，不能瘦肉太多。2、 注意剁肉的方法，先把豬肉去皮去筋，肥瘦分開，切成薄片、再切成細(xì)絲、細(xì)丁，然后在砧墩上均勻地剁，瘦肉不要剁得太細(xì)碎。瘦肉剁得過碎，做成肉圓后會影響口感。3、 剁成肉糜后加調(diào)料和輔料，再用淀粉上漿做成光滑的肉圓坯子。4、 將肉圓坯子放入鍋中油炸。鍋中油要多些，火不要太大，炸的時間不要太長，只要炸得肉圓坯子稍稍挺起即可。5、 肉圓炸好后，放在以蔬菜打底的大碗（或砂鍋）里上鍋燜煮1小時，即可上桌食用。6、 清蒸大肉圓調(diào)料中不加醬油，只放鹽，將肉圓坯子放在墊有白菜心的碗內(nèi)，上鍋或上籠用大火蒸，水開后改用中火蒸約半小時，即可上桌食用。

方法一 1絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量， 姜末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀。 2、再加入淀粉50克絞辦均勻，然后再加入適量面粉調(diào)勻肉餡， 調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸 置焦黃色，撈出。 方法二 潮洲手打牛肉丸 大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌搗上一天，硬是把牛肉搗成漿子。然后在手里很靈巧地一擠一個丸子形狀，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再搗爛做成 方法三 多味牛肉丸的做法 主料：瘦嫩牛肉餡 輔料：面包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、奶酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭 調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油 做法： 1、調(diào)制多味汁：坐鍋點火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時再加入鹽、白醋即可； 2、將洋蔥去皮洗凈切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末； 3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、奶酪、鹽、料酒、胡椒粉、面包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用； 4、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中，煎至兩面呈棕色，熟透后裝盤，再倒入調(diào)制好的汁即可。

　　很多人炸丸子，剛出鍋就脆軟的，放一兩天就變得像石頭一樣硬。在鍋里煮需要很長時間，更不用說直接吃了。這是只放淀粉造成的問題。有的人把肉丸煎成黑色，這也是喂養(yǎng)的問題。當(dāng)你在炸肉丸子，時，掌握“2用2不用”的訣竅。炸出來的肉丸外脆內(nèi)香，色澤金黃不黑，放久了也不會變硬?！　‘?dāng)你在炸肉丸子，的時候，記住“2用2不用”，肉丸又脆又軟，而且時間長了也不會變硬　　油炸肉丸時記住“兩個用途”　　1.用蔥、姜、辣椒水代替水來調(diào)餡　　將蔥、姜、辣椒用溫水浸泡后，我們制作蔥、姜、辣椒水，添加到肉餡中，而不是清水，可以去除腥味，更好地增強(qiáng)風(fēng)味和口感。一般肉餡和水的比例是2:1?！　?.用饅頭作為“發(fā)酵劑”　　肉餡通常加入淀粉來調(diào)整餡料，但油炸的肉丸咬后是固體，冷卻后變得堅硬難吃。油炸肉丸加饅頭，油炸后里面會有很多小孔，放久了也不會變硬，還會使肉丸變脆，外脆內(nèi)軟?！　≌ㄍ枳佑浀谩?不”　　1.沒有蔥花　　拌肉的時候用的是洋蔥，但是炒了會變黑，影響顏色和口感?？梢杂檬[、姜、辣椒水代替?！　?.不要用蠔油　　拌餡的時候，很多人喜歡加蠔油。蠔油不同于醬油，醬油不耐高溫。大部分味道會在高溫下流失。做油炸食品盡量不要加好友?！　∮驼ㄈ馔琛　∨淞希喝?、淀粉、2個饅頭、1個雞蛋、蔥、胡椒和姜、五香粉、醬油和鹽?！　?.將肉倒入大碗中，剝?nèi)ヰz頭皮，搓成塊，將大蔥壓平，切成段，這樣可以更充分的釋放它們的味道。生姜洗凈后，去皮，切一部分，另一部分切成塊?！　剀疤崾荆鹤詈糜梅适葚i肉代替瘦肉，瘦肉不香。通常情況下，肉餡的胖瘦比例冬季為3，333，607，夏季為2，333，608。也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整胖瘦比例?！　?.準(zhǔn)備好飼料水，將蔥、姜、辣椒放入碗中，用溫水浸泡10分鐘，然后用濾網(wǎng)撈出蔥、姜、辣椒，離開飼料水?！　?.加入五香粉、鹽、胡椒、醬油和姜末，根據(jù)個人口味品嘗肉。攪拌均勻后，將蔥、姜、辣椒水倒入肉里，將飼料水倒入三四次。每次加蔥、姜、辣椒水，都要充分?jǐn)嚢枞?，讓肉吸收足夠水分后，再加一個雞蛋繼續(xù)攪拌。當(dāng)你在炸肉丸子，的時候，記住“2用2不用”，肉丸又脆又軟，而且時間長了也不會變硬　　4.在肉餡中加入饅頭屑和等量的淀粉，順時針攪拌均勻，使肉餡和饅頭屑充分混合在一起?！　?.鍋內(nèi)加適量油，油溫50%熱。把餡料捏在手里，用虎口擠成球狀，放鍋里炸至表面微黃，待氣泡基本消失后，去掉控油?！　?.所有的丸子炒好后，油溫升到80%。加入丸子，再次油炸。炸30秒后，取出控油。油炸丸子不僅色澤金黃，誘人食欲，而且口感香脆?！　≌ㄍ枳又挥玫矸酆腿怵W是不對的。如果能一次全吃沒關(guān)系，但是吃了涼了會變得很硬。它們幾乎不能直接吃，而且需要很長時間才能烹飪。除了加饅頭，還可以選擇加豆腐。效果基本一樣。油炸丸子冷卻后是中空的，柔軟的。

肉末里面放少許料酒、鹽、蔥姜末、半斤肉末可以放一個全蛋，少許淀粉、面粉。若要吃脆的，就在里面再加點小蘇達(dá)或泡打粉及少許食用油，還可根據(jù)自己的口味加胡椒粉、五香粉等。攪勻之后即可下油中炸制，油要用中小火，把沒燒到六七分熱時再下肉丸。炸到肉丸浮起時撈出瀝油，再等油溫升高時把肉丸放入再復(fù)炸一次，炸至肉丸成金黃色撈出即可。若要肉丸松軟可在肉蓉里面加馬蹄末，或豆腐渣也可以，量的 多少隨各人喜歡。

茄泥肉丸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：炸燒味 工藝：碎屑料炸茄泥肉丸的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)250克,茄子,500克調(diào)料：醬油30克,白酒10克,鹽3克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)10克,大蔥10克,姜5克,植物油50克,雞蛋120克教您茄泥肉丸怎么做，如何做茄泥肉丸才好吃 1. 蔥洗凈拍碎；姜5片拍碎浸泡在一飯碗冷水。2. 豬肉鉸碎放入大碗，加入醬油、酒、鹽、胡椒粉及淀粉仔細(xì)拌勻。3. 茄子洗凈切條，隔水蒸約20分鐘熟軟取出，加入少許蔥、姜汁水，搗成泥狀，拌入肉泥中，同一方向攪拌至糊狀。4. 雞蛋2只打在碗內(nèi)調(diào)勻，茄泥肉醬擠起小丸。5. 燒熱油鍋，將茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟內(nèi)部，起鍋前，再用大火熱脆外皮，撈起放于盤中即成。茄泥肉丸的制作要訣： 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。

1、材料：上好的豬肉，肥瘦的比例可根據(jù)自己的愛好，冬天的時候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。細(xì)細(xì)的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。 2、制作方法：將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，姜末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調(diào)好口味就可以了。大家是不是覺得太簡單了，別著急，重點是3： 3、豬肉丸子的制作要訣：*** 首先是剁肉，在做四喜丸子的時候講究的是細(xì)斬粗剁，可是做外婆的獨門豬肉丸子就要細(xì)斬細(xì)剁了，不僅是豬肉，姜也要這樣，反復(fù)的剁，以致于只能在丸子中吃出姜味而看不見姜末。同理，蔥花也要切的細(xì)細(xì)的，總之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀闊斧。 另一個要訣就是攪拌了，把材料混合在一起，調(diào)好口味后，就用筷子開始順時針攪拌，一直攪到所有的東西溶為一體，而且肉已經(jīng)很粘的程度。最后就是火候的掌握了，待鍋中的水沸騰后，從虎口擠出大小適中的丸子，水再次開起后就立刻將火關(guān)上，在丸子湯里可以放很多東西，比如木耳，蘑菇，青菜什么的，就看你的喜好了。