本文目錄一覽
- 1,高粱小麥大麥豌豆大米一起制酒有什么好處為什么
- 2,中國白酒為什么基本都是高粱作的
- 3,用高粱米做白酒不粉碎可以嗎
- 4,為什么把高粱白酒到進(jìn)大米飯是甜味
- 5,為什么中國的白酒都喜歡用高粱來釀制糯高粱品質(zhì)更好嗎
- 6,高粱米怎么釀酒
- 7,糧食千千萬為何高粱獨(dú)占釀造好酒原料的鰲頭
- 8,大米釀酒主要原料是什么
- 9,高粱不好吃為何是釀酒的絕佳原料
- 10,為什么高粱做酒只能蒸而不能煮呢
- 11,用哪種糧食釀酒比較好
- 12,高梁燒如何制作
1,高粱小麥大麥豌豆大米一起制酒有什么好處為什么
根據(jù)你描述的這種情況,我認(rèn)為肯定是不可以的,如果是你這種方法做酒成功了。那么中國傳統(tǒng)做酒。還不太落后了吧。
做生料,存在出酒率低的問題,存在雜味大的問題。這幾種糧食配比到不是問題。豌豆用于酒曲制作,發(fā)酵原料是不用的。
2,中國白酒為什么基本都是高粱作的
我是四川的,其實(shí)現(xiàn)在釀酒的原料已經(jīng)很多了,比如玉米,谷殼,紅著,谷子,葡萄等,基本可以發(fā)酵的食物都可以用來做酒.
3,用高粱米做白酒不粉碎可以嗎
你好,用高粱米做白酒,這個不粉碎的話,可以的,也可以做出來非常好的白酒,而且很好喝
4,為什么把高粱白酒到進(jìn)大米飯是甜味
多糖被酶分解成麥芽糖了,就有甜味
高粱米要比大米顆粒大些且煮熟的時間需要比煮大米長些。做高粱米飯與做大米飯方法步驟均相同,只是高粱米飯需要的時間相對長些,水要比煮大米多些就可以了。另外,高粱米飯最好是吃多少做多少,否則剩了第二頓再吃,會變得發(fā)硬,發(fā)散口感極差。高粱米最好是煮稀飯,如果喜歡與紅小豆一起煮稀飯會更好吃,只是紅小豆要提前泡一宿。
5,為什么中國的白酒都喜歡用高粱來釀制糯高粱品質(zhì)更好嗎
高粱相較于其它釀酒原料而言,不僅出酒率高,且酒質(zhì)好、風(fēng)味更佳,因?yàn)獒劸频呐锤吡还そ?jīng)蒸煮發(fā)酵后能生此香蘭素。所以大凡名酒都必須用高梁釀酒,浙江名品“醉美”和“勾踐王”用的就是同山本地糯高粱為原料的,高粱品質(zhì)好,加上環(huán)境和技術(shù),所以同山燒能得世界金獎。
6,高粱米怎么釀酒
對
方法很多的,舉個例給你參考一下 粉碎(成兩半最好)——加水潤濕或浸泡——加入輔料(釀酒行業(yè)大多用谷殼,不可太多,保證高粱蒸熟之后不會粘連即可)——蒸煮(一定要蒸熟)——取出降溫——加曲拌勻(控制溫度在曲子要求溫度范圍)——入容器密封發(fā)酵(注意保溫,發(fā)酵時間據(jù)你所用的曲子所定,容器內(nèi)的空氣一定要盡量排出以制造低氧環(huán)境,否則釀出來的可能就是醋而不是酒了)——取出蒸餾——儲存老熟——勾兌——喝 過程中要保證不會沾到油、高蛋白物質(zhì)等等,如果要產(chǎn)量比較高的話,控制發(fā)酵頂溫(就是容器里的最高溫度)在28~32度比較合適,而且盡量讓這個溫度保持一周左右,大概過程就這些了,具體的就看你怎么操作了。
7,糧食千千萬為何高粱獨(dú)占釀造好酒原料的鰲頭
很有意思的問題,做為一個70后還真有些高粱米情節(jié)。我記得小時候家里高粱米是主食,而且我記得那時候部隊(duì)都是高粱米和大米兩摻的米飯。記得,媽媽老說誰家的孩子生下來沒奶,全靠高粱米糊糊喂大的,可見高粱米可是影響了一代人,就是高粱米現(xiàn)在已經(jīng)不多見了!高粱種地人都說它“渾身是寶”,根可以燒火,桿是甜的可以做飼料,而且這個桿特別的甜,可以媲美甘蔗來食用,我小時候都管它叫“甜桿”,包括現(xiàn)在也偶爾也能看見有賣的。高粱穗子也有很多用處,家里的笤帚都是用高粱做的。糧食千千萬,為何高粱獨(dú)占釀造好酒原料的鰲頭一,高粱的特點(diǎn)高粱在糧食里屬于淀粉含量比較高的作物,比一般的大米、玉米要高很多。淀粉是釀酒的主要來源,所以高粱米釀酒是再合適不過的了!高粱的外殼呈紅色,它其中含有丹寧這種物質(zhì),也就是葡萄皮里面這種物質(zhì),這種物質(zhì)可以給酒增加獨(dú)特的風(fēng)味,而且時間越長味道越濃郁。高粱的蛋白質(zhì)和脂肪含量比較均衡,這些都優(yōu)于常見的釀酒原料,比如:玉米、小麥、大米等這些原料。二,高粱酒的特點(diǎn)高粱的出酒率也比一般的糧食作物要高,一般100斤高粱可以出70斤酒。高粱酒的酒體特別清澈,而且出酒的度數(shù)高,因?yàn)槔锩娴牡幍任镔|(zhì),造成高粱酒不像其它糧食釀酒那么辛辣,喝起來比較柔和。中國的很多名酒,里面都少不了高粱的存在,不管是茅臺還是五糧液,缺了高粱也就失去了酒的靈魂。所以有人說:“曲是酒的骨,糧食是酒的肉”。因?yàn)楦吡贿@種作物原產(chǎn)地就在中國,中國種植高粱的歷史也很悠久,而且在糧食作物里,高粱是自帶甜味和淀粉含量都高的糧食,那么做為釀酒首選就不奇怪了!高粱做為釀酒的首選,也是經(jīng)過多少代人的摸索和總結(jié)出來的,自然一點(diǎn)點(diǎn)的就成了釀酒人的共識。
8,大米釀酒主要原料是什么
主要的原料就是大米,里面含有淀粉;有酵母就可以了。江西每個家庭都用大米釀米酒,四川人釀醪糟,廣東人也釀米酒,浙江人釀的黃酒,日本人的清酒(明朝以后才學(xué)華人,知道如何做)......;有一個容器裝這些材料就可以了;解決保溫的問題:主要是控制溫度和時間長短,防止釀過了頭就是酸的、苦的、澀的,避免含太多對身體有害的物質(zhì);(蒸餾時掐頭去尾就得到了好些白酒,也有不蒸餾的直接飲用)。
好酒一定要好曲,一本機(jī)械可以學(xué)習(xí)各種釀酒技術(shù),可以用一種糧食蒸出不同口味的酒出來,如果你有興趣可以搜索一本機(jī)械,看具體的地址可以去學(xué)習(xí)!全國有三十家培訓(xùn)中心!
那多貴呀!再說了,大米里面的 蛋白質(zhì) 是不能釀酒的 ,白白浪費(fèi)了。釀造白酒,也不是使用 “米” ,而是使用 “谷” 。比如高粱,不是使用高粱米,而是使用 “高粱谷” ,帶殼的。
看你準(zhǔn)備生產(chǎn)什么酒?一般大米為原料多生產(chǎn)米酒,這在廣西、廣東等很流行;也可生產(chǎn)清香型的酒。具體工序因酒而異,詳細(xì)可參考一些專業(yè)書籍
米酒釀造的主要原料就是大米,輔料是酒曲(也叫酒藥)。釀造設(shè)備有蒸飯?jiān)O(shè)備、陶瓷發(fā)酵缸、白酒蒸餾器等。米酒生產(chǎn)流程是:大米→浸泡→蒸飯→攤涼加曲→糖化培菌→加水發(fā)酵→蒸餾出酒。即先用水浸泡大米使之吸水,瀝干后上甑蒸飯熟透,然后在涼堂攤薄降溫即可加酒曲攪拌均勻,接著用撮箕撮入陶瓷缸內(nèi)進(jìn)行糖化培菌,再加水密閉發(fā)酵,最后即可蒸餾接酒了。
9,高粱不好吃為何是釀酒的絕佳原料
很多在鄉(xiāng)村長大大家都有過栽種高粱米積累的經(jīng)驗(yàn),了解高粱是一種產(chǎn)量高、耐鹽、耐澇災(zāi)的糧食作物。在艱難時刻吃了高粱米的老人們一提起高粱米,印象最深的就是做為糧食作物,高粱米確實(shí)不太美味,甚至是用難以下咽來形容了一點(diǎn)也不為過。之后,高粱米可能就純粹用于給家里家畜加上營養(yǎng)成分,別的絕大多數(shù)生產(chǎn)出來的高粱米都出售出來。這當(dāng)中絕大部分的高粱米也被各種釀酒廠回收,作為制酒的絕佳原材料,搖身一變,變成了一瓶瓶高檔中國名酒。醬香型白酒里的沙“糧為酒之肉”,了解醬香型白酒釀制技術(shù)性的人群都懂,高粱是醬香酒生命,醬香酒就是通過高粱米做為制酒用糧。在醬香型白酒業(yè)界叫法高粱米為“沙”,例如下沙、糟沙、坤沙酒、碎沙、翻沙、串沙等關(guān)鍵專有名詞也都少不了高粱米。價格低的高粱米與動則數(shù)百元、上千元的中國名酒相比,可謂鳳凰涅磐、涅盤重生。高粱米綺麗變化背后,也留給大家一個疑惑不解的疑惑:高粱米不好吃,為什么是制酒的最佳原材料?酒客:喝了白灑就知道了。制酒的原理在我國制酒歷史悠久,最先追朔至遠(yuǎn)古時代,在糧食作物充足的多雨季節(jié),返潮而發(fā)霉的糧食作物堆中會散發(fā)出一種濃香的香氣,這正是最古老的酒。制酒的原理便是糧食作物中含有的木薯淀粉,在酵母中酵母菌所產(chǎn)生的胃蛋白酶的影響下,殘?zhí)浅善咸烟撬kS后,在酵母酒化水解作用下轉(zhuǎn)化成乙醇、二氧化碳。假如按那個基本概念剖析,全部淀粉含量豐富多樣的糧食作物都可以用來釀造,但為何高粱米則是最好原材料?下面來分析一下各種各樣糧食作物優(yōu)缺點(diǎn)。比較常見的制酒用糧可作為制酒用糧最常見的糧食品種比較多,除開高粱米以外,也有麥子、麥籽、檽米、苞米、稻米、小米手機(jī)、扁豆,也有地瓜、土豆等各類淀粉含量豐富多樣的甘薯。可是,縱覽在我國各種各樣著名白酒,除開高粱米以外,別的糧食作物基本沒有獨(dú)立作為制酒用糧,頂多就是與高粱米配搭,一起做為制酒用糧。下面來分析一下普遍制酒用糧優(yōu)缺點(diǎn):1、麥子、扁豆、麥籽:特征是蛋白含量太高,非常容易滋長霉菌,使釀出酒造成異味,危害酒的醇度與口味。可是,也正因?yàn)榈鞍踪|(zhì)高,麥子、麥籽、扁豆更合適用于做成酵母,尤其是麥子,是酒曲制作的絕佳用糧。2、稻米、小米手機(jī):盡管淀粉含量高,可是蛋白、脂肪率太低,釀出純糧酒香醇淡而無味、口味不夠。3、檽米:除開稻米、小米手機(jī)的缺陷以外,還因粘度極強(qiáng),危害酒醅的透氣性能,導(dǎo)致發(fā)醇高效率降低。4、苞米:盡管淀粉含量適度,可是不容易融化,糖度不易控制,非常容易滋長怪味。除此之外,苞米脂肪率太高,釀造出來的純糧酒異味突顯。5、地瓜、土豆等甘薯:多糖成分豐富多彩,自然發(fā)酵工業(yè)甲醇等雜醇含量高,釀造出來的酒口味不夠、香醇淡而無味。集萬千寵愛于一身的高粱米假如撇開吃時口感,單單從制酒視角去衡量,高粱米做為制酒的絕佳用糧,可謂集萬千寵愛于一身。高粱米中淀粉含量適度,并且通過蒸制后高粱米材質(zhì)松散,便于發(fā)醇溶解,中后期淀粉糖化、糖份酒化都很容易開展。除此之外,高粱米中蛋白、單寧酸、花青素含量適度,用高粱釀酒不僅白酒產(chǎn)量高,并且蛋白、單寧酸、原花青素溶解時產(chǎn)生的芬芳有機(jī)化合物小分子水成分豐富多彩,口感醇正、香醇濃香、通道柔雅,這都是別的糧食作物不具備的。
10,為什么高粱做酒只能蒸而不能煮呢
高粱酒 高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨(dú)步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。 在我國,以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史,正如俗語所說,“好酒離不開紅糧”,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。 "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn),濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝。 釀制濃香型大曲酒的原料,必須粉碎,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主,亦有添加部分大麥、豌豆的。 釀酒原料配比分兩種,一種是用純高粱(最好是糯高粱),現(xiàn)習(xí)慣稱之"單糧型";另一種是以適當(dāng)配比,傳統(tǒng)為"雜糧"酒,現(xiàn)習(xí)慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同,造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異。 聞名中外的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成,形成了我國獨(dú)特的釀酒業(yè)。 近年來,隨著人民生活水平的提高,釀酒工業(yè)發(fā)展迅速,對原料的需求量日益增多,釀酒原料是高粱的一個主要去向。據(jù)統(tǒng)計(jì),國內(nèi)大型酒廠在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地眾多的中小型酒廠,需高粱在100×104t左右,導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng)。初步統(tǒng)計(jì),國內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t。 高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲:原料采用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。 釀酒:原料采用金門種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。 包裝:將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖,經(jīng)六個月以上時間除去糟味,再經(jīng)品質(zhì)品鑒,達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。
煮得那是粥
11,用哪種糧食釀酒比較好
爭議“文獻(xiàn)研究表明給,早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒,并非作為吃飯充饑的食物”是不是寫錯或者筆誤,如故意強(qiáng)調(diào)則可信度太低。
文獻(xiàn)研究表明給,早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒,并非作為吃飯充饑的食物,因此白酒文化在古代就已經(jīng)得到了大規(guī)模的發(fā)展。在這個過程中,越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥,甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。 而經(jīng)過一段時間的釀酒總結(jié)發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用,最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱,由于高粱的淀粉含量高,果實(shí)結(jié)構(gòu)非常適合釀酒,因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以后,不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒,開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧?! ‖F(xiàn)代釀酒技術(shù)的迅速發(fā)展,讓高粱作為釀酒糧食的這種獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的局面開始改變,目前,玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香?! ∥覀冎栏缓矸鄣募Z食作物均可用來釀造白酒,但是為什么釀出了酒的口感會存在差別呢?道理比較簡單,因?yàn)椴煌募Z食各成分含量配比不同,釀造出的酒風(fēng)味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素,而還有另外一種因素也是導(dǎo)致釀酒口感存在差別的原因,那就是:糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同?! ⌒←湣⒋篼?、豌豆類糧食:此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過高,因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過程中的過度生長,產(chǎn)生雜味物質(zhì)會令人感到不適。 糯米、蕎麥:大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高,使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降,導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。 大米:大米也是非常常見的一種釀酒材料,但是由于其脂肪和纖維素含量過高,所釀白酒的口感上會受到一定的影響?! ∮衩祝菏褂糜衩揍劸朴幸粋€特點(diǎn),甜味較高,這是由于植酸含量過高導(dǎo)致;而玉米的脂肪含量也比較高,導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重?! 〖t薯、馬鈴薯、木薯:薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少,但是果膠含量過高,容易導(dǎo)致雜菌的滋生,影響口感。 高粱:最主要的特點(diǎn)是淀粉含量過高,易于發(fā)酵,而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡,微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利,不會導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成,是作為理想的釀酒材料。
我比較喜歡谷養(yǎng)康糧食酒,不僅我喜歡,我身邊的幾個朋友也都挺喜歡的,這酒入口比較飽滿,口感潤滑,比較好喝!
總結(jié)發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用,最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱,由于高粱的淀粉含量高,果實(shí)結(jié)構(gòu)非常適合釀酒,因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以后,不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒,開始不約而同地選擇高粱為白酒天下宴釀造白酒的主糧。
這個還用問嗎?當(dāng)然是大米最好了還有就是高粱米,
12,高梁燒如何制作
高梁米飯可以搭配烀茄子土豆蘸醬吃, 也可以就著野菜、小蔥蘸醬,硬實(shí)的高粱米粒, 就著清涼的水一起吃,尤其在夏天吃著特別過癮,簡單卻很美味; 食材 高粱米 100克 紅蕓豆 25克 步驟/方法 1 高粱米和紅蕓豆淘洗干凈,加清水放入冰箱浸泡一夜; 2 倒掉浸泡過的水,重新沖洗一遍;放鍋里煮成飯 3 將煮好的米飯用勺子翻松,用涼開水或礦泉水把米飯過涼,盛出即可。 END 注意事項(xiàng) 煮飯的水過去都是直接用井水過涼,現(xiàn)在環(huán)境污染,也吃不到井水了,就用涼開水或礦泉水代替吧; 薏仁米是美容食品。。薏仁米性涼,營養(yǎng)豐富,還具有容易吸收消化的特點(diǎn),對于久病體虛,病后恢復(fù)的老人,產(chǎn)婦,兒童都是理想的食物,經(jīng)常食用,能使皮膚光滑,清除色班,粉刺。紅米的作用紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì),可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營養(yǎng)素,其中以鐵質(zhì)最為豐富,故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。而其內(nèi)含豐富的磷,維生素A、B群,則能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì),則有抑制致癌物質(zhì)的作用,尤其對預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯。豇豆,俗稱角豆、姜平、帶豆。豇豆分為...高梁米飯可以搭配烀茄子土豆蘸醬吃, 也可以就著野菜、小蔥蘸醬,硬實(shí)的高粱米粒, 就著清涼的水一起吃,尤其在夏天吃著特別過癮,簡單卻很美味; 食材 高粱米 100克 紅蕓豆 25克 步驟/方法 1 高粱米和紅蕓豆淘洗干凈,加清水放入冰箱浸泡一夜; 2 倒掉浸泡過的水,重新沖洗一遍;放鍋里煮成飯 3 將煮好的米飯用勺子翻松,用涼開水或礦泉水把米飯過涼,盛出即可。 END 注意事項(xiàng) 煮飯的水過去都是直接用井水過涼,現(xiàn)在環(huán)境污染,也吃不到井水了,就用涼開水或礦泉水代替吧; 薏仁米是美容食品。。薏仁米性涼,營養(yǎng)豐富,還具有容易吸收消化的特點(diǎn),對于久病體虛,病后恢復(fù)的老人,產(chǎn)婦,兒童都是理想的食物,經(jīng)常食用,能使皮膚光滑,清除色班,粉刺。紅米的作用紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì),可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營養(yǎng)素,其中以鐵質(zhì)最為豐富,故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。而其內(nèi)含豐富的磷,維生素A、B群,則能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛?。挥帜苡行婢徠?、精神不振和失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì),則有抑制致癌物質(zhì)的作用,尤其對預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯。豇豆,俗稱角豆、姜平、帶豆。豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆一般作為蔬菜食用,既可熱炒,又可焯水后涼拌。飯豇豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品”。阿拉伯人常把帶病啼當(dāng)作愛情的象征,小伙子向姑娘求婚,總要帶上一把豇豆,新娘子到男家,嫁妝里也有少不了豇豆。 ≮功效≯ 豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營養(yǎng)素。 豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽堿酯酶活性,可幫助消化,增進(jìn)食欲。 豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成,提高機(jī)體抗病毒的作用。 豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。 中醫(yī)認(rèn)為豇豆有健脾補(bǔ)腎的功效,對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。 ≮適用人群≯ 適宜于任何人。 尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。蕓豆分大白蕓豆,大黑花蕓豆,黃蕓豆,紅蕓豆等品種,前兩種尤為著名。蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食蕓豆,可加速肌膚新陳代謝,緩解皮膚,頭發(fā)的干燥。蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝,是減肥者的理想食品之一。營養(yǎng)價值蕓豆含有皂苷,尿毒酶和多種球蛋白,能有效提高免疫力,激活淋巴T細(xì)胞,而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品,很適合于心臟病,動脈硬化,高血脂和忌鹽患者食用。適用人群一般人群均可食用。1、尤其適宜心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用;2、消化功能不良,慢性消化道疾病患者少食。用法用量因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白,必須煮透才能食用。食用功效蕓豆味甘、性平;具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元、鎮(zhèn)靜等功用;對治療虛寒呃逆,胃寒嘔吐,跌打損傷,喘息咳嗽,腰痛,神經(jīng)痛均有一定療效。高梁具有涼血、解毒之功,可入藥,用于防治多種疾病--高梁米加蔥,鹽,羊肉湯,共煮粥食,能治療虛盜汗,常吃高梁粥可治積食等消化不良癥,取高梁米入鍋炒香,磨粉食用,可治療小兒消化不良,中醫(yī)認(rèn)為,高梁性味甘平微寒,和胃健脾,消積止瀉,可用來治療濕熱,下痢,小便不利等,用高梁米與紅棗共煮成粥,具有益脾健胃,助消化的作用。
可以燒,但單純的燒并無法實(shí)質(zhì)性的鑒別。高粱白酒的鑒別方法: 1. 酒質(zhì)上分辨:半杯酒加入半杯純凈水,由于高粱酒是純固態(tài)發(fā)酵,所以會變淡白色渾濁狀!這才是正品,勾兌的就還是清澈透明!2. 香氣鑒別:在對高粱酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時,最好使用大肚小口的玻璃杯,將白酒注入杯中稍加搖晃,即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?;虻箮椎尉圃谑终粕?,稍搓幾下,再嗅手掌,即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。3. 滋味鑒別:高粱白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味,無強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時,飲入口中的白酒,應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗,以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。