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1，哪些菜加酒好吃
一般炒或是燉的犖菜加些黃酒去腥。啤酒鴨不放水直接用啤酒燒，東坡肉不放水用黃酒。這個(gè)季節(jié)的碗豆苗，炒的時(shí)候噴一點(diǎn)白酒也很香魚之類的加酒是為了去除食材中的腥，膻，臊等味道，一般都用在葷菜的燒制中！加酒一般說來是去腥膻味的。是有些菜是酒香的，中餐比較少，西餐多點(diǎn)。
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2，做哪些菜需要放白酒
比如炒花生，快熟的時(shí)候滴點(diǎn)白酒，花生脆香；炒雞蛋時(shí)，加點(diǎn)白酒一塊攪勻，炒的雞蛋脆松香；做魚的時(shí)候，魚快熟了，加點(diǎn)白酒去腥味；炒肉時(shí)加點(diǎn)白酒一塊拌后炒，肉質(zhì)鮮嫩；白酒一般是做葷菜時(shí)少加點(diǎn)，菜的味道好些。
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3，燒什么菜時(shí)要用到白酒
燒什么菜 都可以用一點(diǎn)`！抄菜一般用點(diǎn)料酒肉不是很新鮮了的時(shí)候 最好用點(diǎn)白酒！是肉類的最好放點(diǎn)凡是蛋白質(zhì)高的菜都可以放一點(diǎn)幫助蛋白質(zhì)分解 味道會(huì)更好 還易吸收葷菜有點(diǎn)腥味的菜一般會(huì)用到酒，可以去腥的。海鮮的放白酒?。。。。。?！
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4，喝白酒配什么菜好
摘要：飲用白酒對菜肴是有要求的，總的原則是冬熱夏涼、葷素搭配。不同香型的酒，對配菜有不同的要求。如：清香型白酒清雅、爽凈，所以喝這種香型酒時(shí)，一般不宜吃太油膩、味道太重的菜肴，而以食用一些味道清淡的菜肴為宜，如涼拌菜等；濃香型酒則相反，其風(fēng)格是暴烈，香氣大，入口就有一股濃香，所以在飲用此種香型的酒時(shí)，應(yīng)食用一些味道重的菜肴；醬香型白酒的特色是協(xié)調(diào)、喝酒的下酒菜一般是以快速分解酒精的菜肴為主,當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味和習(xí)好來定. 以白蘿卜塊或絲下酒比較好,淋上適量的醋,醋可以在體內(nèi)和酒精反應(yīng)生成酯類,使酒精很快分解,這樣不會(huì)給肝臟造成負(fù)擔(dān).另外熟花生米、涼攔黃瓜也是尚好的下酒、解酒菜。冬天可以適當(dāng)?shù)募尤忸愊戮撇?。你喜歡吃什么肉就作什么肉類菜下酒。
5，什么菜配什么酒
吃海鮮喝白葡萄酒 吃羹湯時(shí)喝雪莉酒；吃魚和海鮮時(shí)喝無甜味的白葡萄酒；吃肥膩或濃味的牛羊肉和野味時(shí)，喝高度紅葡萄酒，最常見的是白蘭地酒；吃奶酪時(shí)可用紅葡萄甜酒。 具體到每種酒，又有講究。如在品嘗蘇格蘭威士忌前應(yīng)先吃一點(diǎn)香脆的餅干。威士忌酒可以加冰、加水或蘇打水，一般作為餐后酒飲用。葡萄酒通常是在點(diǎn)完菜后才決定的。點(diǎn)的餐中如有開胃菜，可詢問在座客人是否要喝點(diǎn)開胃酒搭配。 中餐講究“酒對” 酒與菜的搭配最好能講究“酒對”———
狀元紅酒專對雞鴨菜點(diǎn)；
竹葉青酒專對魚蝦菜點(diǎn)；加飯酒專對冷菜；吃蟹時(shí)要飲黃酒……具體而言，就是色、香、味淡雅的酒類應(yīng)與色調(diào)冷、香氣雅、口味純的菜點(diǎn)配合；色、香、味濃郁的酒類應(yīng)與色調(diào)暖、香氣馥、口味純的菜點(diǎn)配合；色、香、味濃郁的酒類應(yīng)與色調(diào)暖、香氣馥、口味雜的菜點(diǎn)相配。
6，燒什么菜時(shí)需要放酒
水產(chǎn)類動(dòng)物在烹制時(shí)(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香;禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型;空心菜爆炒時(shí)滴點(diǎn)白酒,效果很好;其他蔬菜最好別放白酒；注意：不要放醬香類的白酒如
茅臺(tái)。黃酒的作用是去寒驅(qū)濕，如吃螃蟹最好飲一點(diǎn)黃酒。黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些上述的香料和調(diào)味料做成。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道更好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驅(qū)寒等作用。有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實(shí)不對。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果。
7，煮哪些菜放白酒比較好
比如炒花生，快熟的時(shí)候滴點(diǎn)白酒，花生脆香；炒雞蛋時(shí)，加點(diǎn)白酒一塊攪勻，炒的雞蛋脆松香；做魚的時(shí)候，魚快熟了，加點(diǎn)白酒去腥味；炒肉時(shí)加點(diǎn)白酒一塊拌后炒，肉質(zhì)鮮嫩；白酒一般是做葷菜時(shí)少加點(diǎn)，菜的味道好些。最佳時(shí)間：下午 每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。因?yàn)樯衔鐜讉€(gè)小時(shí)中，胃中分解酒精的酶———酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時(shí)，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。 最佳飲量：2至3杯 人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個(gè)60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3杯為佳。 最佳佐菜：魚肉蛋菜 空腹飲酒有損健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意，切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟愌D食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。
8，是不是燒什么菜都放酒的
不是的，一般做葷菜放黃酒。烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、
汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。醬油醬油知識(shí)介紹：醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料民分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。醋醋知識(shí)介紹：醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮(zhèn)江的香醋和山西的老陳醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。食醋因原料和制作方法的不同，可分為發(fā)酵醋和人工合成醋兩種，其品種主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料為高粱、黃米、麩皮、米糠、鹽，經(jīng)醋曲發(fā)酵后制成，呈淺棕色，香味濃郁，質(zhì)量較好，適合于蘸食和炒菜；熏醋原料除無黃米外，基本與米醋原料相同，發(fā)酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，顏色較深，以存放時(shí)間長者為好，適合于蘸食和炒菜；白醋(又稱醋精)為冰醋酸加水稀釋而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，無香味。濃醋酸有一定的腐蝕作用，使用時(shí)應(yīng)根據(jù)需要稀釋和控制用量。烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。一般做菜，醬油在中途放（紅燒肉等），醋是在菜快做好時(shí)放（酸辣土豆絲等）素菜里面放酒的有芥籃花，西蘭花。炒芥蘭花的時(shí)候還要放姜和糖。 水產(chǎn)動(dòng)物不是所有的都需要用酒，比方清蒸不用，燉燙不用，香煎不用，油炸不用。 禽獸類的，比方清蒸不用，香煎不用，油炸不用，老湯不用， 空心菜我不同意樓上的，空心菜用爆香的蒜炒即可，更加香。 你如果用的是塑料壺裝的話，那你只要搖一下壺就行了。醬油會(huì)沾一些在壺壁上，顏色也就會(huì)比較深一點(diǎn)的，而醋的顏色會(huì)淺一點(diǎn)的。還有就是使用前問一下， 醋的酸味比較大，而且也比較好問一點(diǎn)，因?yàn)槭巧轿魅耍瑢δ莻€(gè)我可能會(huì)比較容易一點(diǎn)。一般要是醋和醬油都要放的才的話，醋要在醬油的前面放，而且放上醬油后要用鍋蓋蓋上捂一下，那樣醬油和醋的香味才能都浸到菜里面去！