烘焙用什么白酒，我是搞烘焙的我想問(wèn)我做蛋糕要用朗姆酒可是我們這沒(méi)有請(qǐng)問(wèn)可

其實(shí)用料酒也能起到作用的，就是效果差些……

缽酒或者氈酒可暫替代。

白蘭地就可以。

蘭姆酒是所有酒類(lèi)中，最能融合各式調(diào)味料，并凸顯烘焙產(chǎn)品主要香味的酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點(diǎn)，都離不開(kāi)朗姆酒。朗姆酒的原產(chǎn)地在古巴共和國(guó)。朗姆酒是古巴人的一種傳統(tǒng)酒，古巴共和國(guó)朗姆酒是由釀酒大師把作為原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗燒酒裝進(jìn)白色的橡木桶，之后經(jīng)過(guò)多年的精心釀制，使其產(chǎn)生一股獨(dú)特的，無(wú)與倫比的口味，從而成為古巴人喜歡喝的一種酒。朗姆酒屬于天然產(chǎn)品，由制糖甘蔗加工而成。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程從對(duì)原料的精心挑挑選，隨后生產(chǎn)的酒精蒸餾，甘蔗燒酒的陳釀，把關(guān)都極其嚴(yán)格。朗姆酒的質(zhì)量由陳釀時(shí)間決定，有一年的 ，有好幾十年的。市面上銷(xiāo)售的通常為三年和七年的，它們的酒精含量分別為38°，40°，生產(chǎn)過(guò)程中除去了重質(zhì)醇，把使人愉悅的酒香給保存了下來(lái)。古巴朗姆酒的歷史，是古巴共和國(guó)歷史不可分割的一部分。擴(kuò)展資料：制作方法1、朗姆酒生產(chǎn)的原料為甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料適合于生產(chǎn)清香型朗姆酒。甘蔗汁經(jīng)真空濃縮被蒸發(fā)掉水分，可得到一種較厚的帶有粘性液態(tài)的糖漿，適宜于制備濃香型朗姆酒。2、原料預(yù)處理：糖蜜的預(yù)處理可分成幾個(gè)不同的階段：首先要通過(guò)澄清去除膠體物質(zhì)，尤其是硫酸鈣，在蒸餾時(shí)會(huì)結(jié)成塊狀物質(zhì)。糖蜜預(yù)處理的最后階段是用水稀釋?zhuān)?jīng)沖稀后的低濃度溶液中，總糖含量10～12克/100毫升，是適宜的發(fā)酵濃度，并添加硫酸銨或尿素。參考資料來(lái)源：百度百科-蘭姆酒

朗姆酒利口酒白蘭地力嬌酒甜酒

如果不知道的話(huà)，我還是建議你去學(xué)校學(xué)習(xí)一下，只有努力的學(xué)習(xí)了，你才會(huì)有收獲，我聽(tīng)朋友說(shuō)都在四川哪邊學(xué)的。再看看別人怎么說(shuō)的。

橙子一般不釀酒 因?yàn)殚僮?、橙子的含水太高，糖分比例較低，也不易自然濃縮，釀酒不易形成一定的酒精濃度，所以很少用它們釀酒。但是有一些白酒廠用它們的皮，曬干打碎后參與作窖泥，釀出的白酒有一定的果香味，豐富了白酒的風(fēng)味，效果不錯(cuò)。

同問(wèn)。。。

烘焙用酒是用水果或糧食天然發(fā)酵來(lái)的產(chǎn)品 ，不含任何添加劑，屬于天然無(wú)公害產(chǎn)品，調(diào)味時(shí)多會(huì)用到。

朗姆酒的酒精含量有40度，所以要替代它的話(huà)，也要找同樣酒精含量的酒。 朗姆酒的配方中的作用，增加濕度，改良口味，增加風(fēng)味。 朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱(chēng)為糖酒、蘭姆酒、藍(lán)姆酒。原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤(rùn)、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗壓出來(lái)的糖汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無(wú)色的。

不會(huì)大，因?yàn)槲以诤芏鄬?shí)踐工作中，不會(huì)用很多的酒，烘焙用酒，1，白蘭地，2，朗姆酒，3，二鍋頭，以上是常用酒，我有20年烘焙工作經(jīng)驗(yàn)哦，面包房用酒很少，連鎖餅店或某些食品廠會(huì)有量大的需求，還有葡萄干加工廠也會(huì)有需求，

非常少，但種類(lèi)很多，需求量最大的應(yīng)該是朗姆就，其他的都要有，但是用量很小。我一進(jìn)我們的倉(cāng)庫(kù)就頭疼，瓶子很多，用一年都用不完。再看看別人怎么說(shuō)的。

那就要看你的產(chǎn)品是有多少會(huì)用到酒的了，一般常用的比如：白蘭地、朗姆、金酒、櫻桃酒等等，一般都是在產(chǎn)品中起到增香、調(diào)味的作用。制作黑森林蛋糕的時(shí)候就會(huì)用到櫻桃酒，如果此類(lèi)產(chǎn)品的比較多的話(huà)，烘焙用洋酒的需求量也會(huì)很大！

我看我朋友用的是一種叫咖啡酒的。烘焙店有的賣(mài) 需要用到這些材料：馬斯卡彭500克，淡奶油400克，糖100克，水30克，丁吉利片4片，蛋黃兩個(gè)，咖啡酒50克，防潮糖粉少許首先將丁吉利片放入冰水中泡軟水加30克的糖煮沸關(guān)火 稍涼以后加入略微打發(fā)的蛋黃 用打蛋器繼續(xù)打10分鐘馬斯卡彭室溫軟化，攪打至均勻 泡軟后的丁吉利片隔水融化 將融化的吉利丁倒入奶酪糊種攪拌均勻淡奶油加入剩下的糖打發(fā)至出現(xiàn)紋路 奶酪糊混合淡奶油，至慕斯體完成手指餅干均勻的刷上咖啡酒做底倒入一半奶酪糊，剩下的餅干繼續(xù)刷咖啡酒墊中間 冷藏2小時(shí)以上，圍邊，撒防潮糖粉粉，做點(diǎn)小裝飾，馬斯卡彭版的提拉米蘇就算完成了繼續(xù)倒入剩下的奶酪糊，抹平

你好！告訴你做提拉如果味道好，要加好幾種酒，而且比例一定要掌握好。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

提味喔~為了要讓點(diǎn)心味道更升高一級(jí)有些甜點(diǎn)會(huì)加!但是要在最後再加入使用~否則味道會(huì)散發(fā)制作松露巧克力、調(diào)味巧克力、布朗尼、泡芙內(nèi)餡、都可以用!但是如果手邊沒(méi)有,基本上制作時(shí)還是可以省略不加的!白朗姆40°： 1. 味道比較淡，但是也烈。所以可以當(dāng)?shù)投龋鹣愕募颖憋嬀?。朗姆因?yàn)楸容^烈，所以不加冰直飲不太好。 2. 教你簡(jiǎn)單的雞尾酒：莫吉托Mojito。用威士忌杯或者長(zhǎng)飲杯、海波杯都可以，加入一杯冰，然后加入大約60ml蘇打水，5~10ml檸檬汁，30ml白朗姆，再加6~8片新鮮薄荷葉（注意要擠一擠讓汁水出來(lái)點(diǎn)），再放兩片青檸檬，喜歡可以加點(diǎn)白糖。（蘇打和朗姆的比例可以隨口味自己調(diào)配，喜歡甜飲的可以把蘇打水換成雪碧）（攪合法） 3.還有一款椰子味的：椰林飄香。不一定要加冰，但是材料一定要冰的，不然不好喝60毫升白色郎姆酒，100毫升菠蘿汁，40毫升椰奶，1片菠蘿。（攪合法）黑朗姆37.5°：（金朗姆與黑朗姆喝法大致相同，可以理解為金朗姆介于黑白口感香味只間，但是更加傾向于黑）味道很醇厚，所以喝起來(lái)沒(méi)有那么尖的觸感（原諒我用尖這個(gè)字），但是也可以加冰直飲，但是比白朗姆直飲更多了很多韻味。還是教你最簡(jiǎn)單的雞尾酒：自由古巴Cuba Libre。杯子仍然那樣，加一杯子冰，加入60ml可樂(lè)，5~10ml檸檬汁，30ml黑朗姆，兩片青檸檬。（仍然可以自己調(diào)整比例，加碳酸飲料的雞尾酒都可以自己調(diào)配，之后不再贅述）（攪合法）比較猛男的雞尾酒：燃情百加得。小shot杯（30ml杯子），加入黑朗姆，蓋一片檸檬在杯口，檸檬上加點(diǎn)紅糖，再在上面倒些許百加得151°（這款朗姆為75.5°，不是喝的，別亂試），將其點(diǎn)燃。等火滅后將檸檬與酒一起放進(jìn)嘴里，然后嚼檸檬（不愿意吃可以先把皮去掉）。

甜香酒的作用　　甜香酒的作用，用一句話(huà)概括就是“調(diào)節(jié)風(fēng)味”，凸顯優(yōu)質(zhì)素材，使糕點(diǎn)香味和口感更香醇、濃厚。甜香酒好比烹飪中的調(diào)味料和（察覺(jué)不出來(lái)的少量）佐料之類(lèi)的東西。因此嚴(yán)禁過(guò)多使用。甜香酒屬于酒類(lèi)，使用過(guò)多時(shí)會(huì)出現(xiàn)苦味。雖說(shuō)可以根據(jù)所做的糕點(diǎn)類(lèi)型和自己的喜好程度來(lái)使用甜香酒，但如果配方中沒(méi)有標(biāo)明使用量的話(huà)，請(qǐng)從1大匙開(kāi)始試著放入?！　「恻c(diǎn)用朗姆酒　　糕點(diǎn)用朗姆酒大致可分為黑朗姆酒和白朗姆酒。因酒精度數(shù)高，也用于腌制干果?！　『诶誓肪啤　∩冢蚁阄逗涂诟卸急容^濃厚，適合用于色深、味濃的點(diǎn)心。特別是用在葡萄干和巧克力方面，簡(jiǎn)直是絕配。朗姆酒可以用來(lái)腌制干果，朗姆酒葡萄干就是最有代表性的腌制干果之一。如果使用黑朗姆酒的話(huà)，干果顏色會(huì)變得不再鮮艷?！　“桌誓肪啤　∨c黑朗姆酒相比，白朗姆酒味道要溫和、清淡，可用于制作無(wú)烤奶酪蛋糕。因白朗姆酒無(wú)色，可以不用擔(dān)心會(huì)損壞甜點(diǎn)及干果的顏色。腌漬干果時(shí)，如果一定要保留顏色鮮艷的話(huà)可以用白朗姆酒。另外，只要是酒精度數(shù)高的朗姆酒都可以用于腌制干果，即便沒(méi)有注明用途。